간단버전 마살라소스, 버터치킨커리

간단버전 마살라소스

슬로우쿠커를 사용한다는 점에서 간단하다고 하긴 글렀지만
그래도 재료가 비교적 간단하니까 간단버전이다.

약 10인분으로 2인분씩 5회분으로 소분 냉동해서 사용한다.

재료

버터 80그램

큐민씨드 40그램

양파 큰 것 6개 (손질 후 1키로)
다진마늘 6스푼 (120그램)
곱게 간 생강 1스푼 (20그램)
청양고추 5개 (씨빼고 손질 후 30그램)

토마토 10개 (씨빼고 손질 후 1키로)

소금 5티스푼

물 1컵(조리방법이나 상태에 따라서 1리터까지)

[필수향신료]

커리파우더 120그램

고운고춧가루 40그램

후추 15그램 (2스푼)

[선택향신료]
카다몸 파우더 1티스푼
시나몬 파우더 1티스푼
클로브 파우더 1티스푼
메이스 파우더 1티스푼

가람마살라 2스푼

커리에 들어가는 기본 향신료를 커리 파우더 하나로 거의 통합했다.

선택향신료는 필수는 아니지만 넣으면 더 좋다.

커리파우더는 쿠팡직구나 아이허브에서 판매하는 Frontier Natural 의 커리파우더를 사용했다.

1. 토마토와 고추는 씨를 빼고 양파, 토마토, 고추는 잘게 썰어둔다.

그 외 재료도 전부 준비한다.

2. 팬에 버터를 두르고 큐민씨드를 볶는다.

3. 양파, 마늘, 생강을 넣고 볶는다.

보통은 볶은 양파에 토마토도 넣고 볶는데 편하게 하려고 토마토는 바로  슬로우쿠커에 넣었다.

4. 슬로우쿠커에 볶은 재료를 전부 넣는다.

5. 양파와 토마토를 볶던 팬에 물을 1컵 부어서 끓여서 넣고 핸드블렌더로 곱게 간다.

(냄비에 익힐 경우에는 블렌더로 갈지 않고 이대로 전부 냄비에 넣고 1시간 정도 푹 끓이고 중간에 물이 부족하면 물을 추가한다. 마살라소스가 거의 완성되고 난 다음에 식혀서 블렌더로 간다. 미리 갈아서 끓이면 퍽퍽튀고 달라붙기 때문에 만들기 아주 힘들다.)

6. 준비한 향신료는 넣는다.

6. 슬로우쿠커에 넣고 강으로 10시간정도 조리한다. 양이 적을 때는 5시간도 충분하다. 조리 중에는 오가면서 바닥끝 구석구석까지 타지 않도록 한 번씩 저어준다.

(냄비에 조리할 때는 약불로 1시간이상 수분을 조절하면서 끓이고 바닥에 눌어붙지 않도록 자주 저어주어야 한다.)

7. 수분감이 거의 없도록 빡빡하게 졸아든 마살라소스는 식혀서 무게를 재보니 약 1.8키로였다. 5등분(1등분 당 2인분)으로 소분해서 냉동보관한다

마살라소스 재료를 준비한 다음 볶고, 볶고, 볶다가 슬로우쿠커에 우르르 넣고 시간만 보내면 되니까 생각보다 꽤 간단하다. 채소 준비에 시간이 가장 많이 드는데 이번에는 이마저도 시간을 줄였다.

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마살라소스 2인분에 생크림 1컵, 버터 1스푼이면 딱 적당한 마크니소스가 된다. 플레인 요거트를 0.5~1컵 넣어도 고소하게 맛있다.
소스를 만드는데는 시간이 꽤 걸리지만 일단 만들어 두면 커리는 금방이다.

무르그 마크니 Murgh Makhani , 버터치킨커리

사용한 재료는

닭가슴살 3개 (닭다리살을 사용할 경우면 350그램)

마살라소스 2인분 (1등분)

생크림 1컵

버터 1스푼

곁들일 플랫브레드

고수를 좋아하면 준비해서 듬뿍 넣어도 좋고 건조 호로파잎(카수리메티)가 있으면 손으로 비벼서 넣으면 더 좋다.

플랫브레드는 난이나 파라타를 만들어서 곁들이면 가장 좋지만 귀찮을 때는 또르띠야나 베이글을 직화로 구워서 곁들여도 좋다.

닭가슴살은 한입 크기로 썰어서 따로 볶아두고

팬에 마살라소스 2인분과 생크림 1컵, 버터 1스푼을 넣어 중약불로 끓여준 다음

미리 구워 둔 닭가슴살을 넣고 3~4분정도 끓이면 완성이다.

마지막에 버터를 한조각 넣어도 좋다.

소금간을 이미 한 소스라 내 입맛에는 추가로 간을 할 필요는 없지만 마지막에 맛을 보고 필요하다면 소금을 추가로 넣어서 간을 딱 맞추는 것이 좋다.

향신료가 가득 들어간 커리의 생명은 딱 맞는 소금간이다.

(맛을 보고 부족한 맛이 있다면 소금간을 먼저 조절하고, 맛이 강하다면 플레인요거트나 다진 토마토, 다진 양파, 곱게 다진 캐슈넛으로 맛의 달기, 세기, 부드럽기를 조절할 수 있다.)

마살라소스만 미리 만들어두면 떡볶이소스 만들어두고 떡볶이 해먹는 느낌으로 분식처럼 편하게 만든다.

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풍부한 향신료의 맛과 향에 얼얼한 매운 맛이 감돌면서 시원하고 고소한 마크니 소스와 닭고기가 잘 어울린다.

여태 마살라소스를 만들면서 최대한 다양하게 사용하려고 노력했는데 올해는 맨날 버터치킨만 해먹고 있다. 다음엔 좀 더 다양하게 해먹어야겠다.