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마라탕이나 훠궈재료는 정말정말 다양하지만 여태 먹으러 다녀 본 것을 곰곰히 생각해서 생각나는 최대한을 쓰고 있다. (못 먹어 본 것 포함)

중국에서 먹어본 적이 없는데다가 재료의 폭이 아주 넓어서 나름대로 열심히 생각했어도 내가 모르는 것이 한참 많을 것 같다. 평소 구하기 어렵지 않고 좋아하는 것은 진하게 써봤다.

샤브샤브처럼 해먹으면 훠궈고 같이 끓여서 한그릇으로 내오면 마라탕이고 그런 생각으로 편하게 해먹고 있다.




1. 고기 (샤브샤브용)

소고기 돼지고기 양고기 / 그 외 삶은 스지나 내장고기 순대 등


2. 해산물

새우 오징어 낙지 주꾸미


3. 부재료

스팸 베이컨 소세지 오뎅 맛살 만두 유부 고기완자 생선완자(피시볼) 새우볼 문어볼 메추리알  물만두 샐러리만두


4. 채소

배추 청경채 숙주 고수 무 콩나물 대파 고추 쑥갓 단호박 양파 부추 시금치 고수

감자 고구마 죽순 연근


5. 버섯 

팽이 목이 하얀목이 표고 새송이 양송이 느타리 초고


6. 두부

두부(굽거나 튀긴 것도) 푸주 건두부 언두부 두유피(유바)


7. 면

콴펀 분모자 감자당면(투또우펀) 둥근당면(수완라펀) 쌀국수(미펀) 일반당면 납작감자당면 량피 실당면 옥수수면
감자사리 쫄면사리 중화면사리

8. 소스 (마라탕일 경우에는 찍어먹지 않고 탕에 넣기도 함)
지마장 대괴부유 부추꽃장 사차장 해선장 고추기름 라오천추 파 마늘

어쨌든 이 중에 원하는 재료를 골라서 먹는 것이니까 집에 당장 있거나 구매하기 준비하기 편한 걸로 골랐다.





이때까지 준비했던 훠궈/마라탕..

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이런 모습이다.


이번에는 이렇게.

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콴펀과 푸주, 옥수수면은 미리 불리고 분모자는 헹궈서 준비했다. 분모자가 한창 유명해서 한 번 사봤는데 내취향에는 분모자보다는 당면이나 옥수수면이 더 좋았다.
나머지 재료는 집에 있는 걸 준비했는데 좋아하는 걸로 먹을만큼 최대한 다양하게 준비하면 좋다.




이 소스는 중국식재료점 사장님이 강력추천해주셨는데 지마장 대괴부유 부추꽃장 이 전부 들어있다고 해서 사봤다.
여기에 고추기름, 라오천추, 다진마늘을 추가했다.
맛있긴 하지만 짠맛이 강해서 훠궈 재료를 찍어먹으려면 듬뿍은 아니고 약간만 찍어야 했다.
짭짤하고 강한 맛을 좋아한다면 취향에 맞겠지만 마일드한 맛을 원한다면 소스 재료 중에 원하는 것만 골라서 사용하는 게 좋겠다.

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훠궈소스를 사면 보통 4인분이라서 반으로 잘라서 2인분만 사용했다.
훠궈소스도 종류별로 많이 사봤는데 딱 제일 마음에 들거나 이건 별로니 다음엔 안사야지 싶은 건 없고 요즘 위생논란이 있으니 생산과정이 좀 위생적이었으면 좋겠다 생각했다. (그래서 다음에는 마라탕면으로 만들었다)

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냄비에 물을 4컵정도 붓고 훠궈소스와 함께 끓이는데 물 대신 사골육수를 사용하는 것도 좋다.


훠궈육수가 끓으면 천천히 익는 재료부터 넣고 익히기 시작하다가
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준비한 부재료와 고기를 넣고 끓여서 취향대로 건져서 소스에 찍어 먹었다.
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콴펀은 천천히 익으니까 조금 일찍 넣는 편이고 푸주는 푹 불려서 부재료와 함께 넣고 부들부들해지면 건져먹는다.
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고기나 채소가 기본이긴 하지만 늘 그렇듯이 스팸이나 맛살 등 부재료나 버섯, 두부, 면이 또 아주 맛있다.
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마지막으로 옥수수면을 넣었다.
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얼큰하고 얼얼한 훠궈에서 건진 다양한 재료를 고소한 지마장 소스에 찍어 먹으면 재밌기도 하고 맛있기도 하다.






  • 만두장수 2019.10.26 00:08
    ㅎㅎㅎ 외식업 다 망합니다...틈틈이 쌤의 비법을 염탐중...^^;;
  • 이윤정 2019.10.27 04:24
    저 때문에 외식업이 진짜로 망했 수도 있다믄 얼마나 좋겠습니까만은 현실은 제가 무슨 글을 올리든 말든 0.00000000000000000000001%도 상관없는 걸로 아뢰옵니다ㅎㅎㅎㅎ
  • 땅못 2019.10.26 02:46

    우와아아 ㅠㅠㅠ 역대(?)훠궈 한판 사진들로 이렇게 연타하시기 있깁니까 ㅠㅠㅠㅠ 얼얼한 탕에 빠져서 숨죽은 야채를 너무 좋아하는 저로서는 배추와 버섯이 의외로 최애인 것 같아요. 물론 고기는 그거죠...순위권외의....0순위 그쯤?... ㅋㅋㅋㅋ 그런데 저희 집 사람들은 저 말고는 통 훠궈나 마라의 맛을 모르네요 ㅠ0ㅠ 

    어쩜 준비도 저렇게 가지런하고 푸짐하게 하시고 사진만 봐도 마라땅겨요 ㅠㅠ 마라 열풍이 불기 시작한 지도 꽤 된 것 같아요. 그 즈음해서 푸주나 콴펀, 분모자나 옥수수면같은 새로운 식재료를 접하게 되었는데 저는 푸주가 완전 입에 맞았어요. 두부류는 다 좋아해서 그런가 봐요 ㅎㅎ 분모자는 여전히 훠궈보다 즉석떡볶이에 어울리는 것 같은ㅋㅋ 재료들 리스트를 보면서 문어볼과 샐러리만두는 뭘까?하고 검색해보게 되네요. 언제나 새로운 지식(!)과 의욕, 준비하는 행복을 선물해주셔서 감사합니다. 주말에는 여유롭게 시간을 즐길 수 있기를 바랍니다<333

  • 이윤정 2019.10.27 04:38

    앗ㅎㅎㅎㅎ 제가 배추하고 버섯, 고기에 글씨 굵게 해두었던 것 보셨으면 댓글 다시는 말씀 첫 마디로 찌찌뽕부터 외치셔야 땅못님이 이기시는건데 말입니다ㅎㅎㅎㅎㅎ
    저는 마라 향신료에 제 가족에 비해 약한 편이라서 조금만 먹어도 얼얼하니 맵니 난리치는데, 제 가족은 매운 걸 좋아하지도 않으면서 마라는 체질에 딱 맞아해서 정말 취향 모를 일이다 했어요ㅎㅎ 며칠 전에는 마라탕에서 꽃냄새가 난다고 하더라고요. 엥? 꽃냄새? 여기에??? 진짜???? 저는 옆에서 이거 아 쎄다 하고 있는데 정말 말 다했죠ㅎㅎㅎㅎ
    저도 푸주 완전 좋아해요. 한창 넘 좋아할 땐 김치찌개 된장찌개에도 푸주 넣고 만들었지말입니다ㅎㅎㅎ

    샐러리만두는 양꼬치집에서 먹은 만두였는데 양꼬치집에서는 찐만두로 나오더니 차이나타운에 냉동만두로도 있더라고요. 훠궈에 넣어서 먹으니 (저말고) 좋다는 사람은 좋았어요. 피시볼과 거의 95%비슷한 문어볼도 차이나타운에서 사봤어요. 궁금해서 한 번 사보고 다 먹을 때까진 훠궈에 넣어 먹었는데 두 번은 안 샀답니다ㅎㅎㅎㅎㅎ

    벌써 주말이 다 지나가는 것 같아요. 남은 주말 즐겁게 보내셔요!

  • 만두장수 2019.11.20 23:12
    20년전 경북 아가씨였었던 한 아짐이 며칠전 프레시안? 맞나? 거서 나온 시판 마라탕에 큰 칵테일새우 잔뜩+고기잔뜩+할??피뉴? 뭐 그런거랑 넣고 마라탕 해 줬습니다.

    지금까지 먹어본 마라중, 쵝오였어요, 소가 뒷걸음치다 쥐를 잡기도 하더군요. 살짝 충격 받아서 포장 뒷면을 보니 소스제조사 정보를 보고 검색하여 전화를 했드랬었었죠. 지난 금요일이었나? 그럴 겁니다. "거 소스만 좀 삽시다" 하고 말이죠ㅎㅎ

    결과적으로다가, 프레시아? 거기랑 계약납품하고 있기 때문에 번외 판매불가...라고해서 실망했습니다.

    혹 마트가시어 생각나시면 결제는 걍 제 앞으로 달아놓으시고 함 드셔보시어 비교 분석 부탁드립니다^^;;
  • 이윤정 2019.11.21 17:20
    프레시안? 프레시아? 글케 맛있으셨다니 궁금해서 찾아봤더니 프레시웨이 마라탕 소스 1키로 밖에 안보이네요ㅠㅠ 이건 저도 샀는데 이건가 하고 냉장고도 들여다보고ㅎㅎㅎㅎ
    마트에 가서 프레시로 시작하는 거 있나 싹 살펴봐야겠어요.
    회장님 이름으로 달아놓고 먹는 최고의 마라탕이라니 완전 꿀맛일텐데 말이에요ㅎㅎㅎ
  • 만두장수 2019.11.21 23:00
    프레시지, 사천 마라탕이네요ㅋㅋㅋ
    약 좀 줄여야겠습니다...라고 글쓰며 생맥주 마신다는^^;;
  • 이윤정 2019.11.24 02:07
    약을 줄이시고 술을 늘이시면 해결ㅋㅋ
  • 만두장수 2019.11.25 22:38
    은근....아니 완전 천재신뎁셔?ㅋㅋㅋ

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  18. 고추기름 만들기, 활용

    사용한 재료는 식용유 1리터 대파 4대 양파 2개 마늘 2줌 생강 1톨 청양고추 6개 (생략가능) 고춧가루 150그램 →면보에 꽉꽉짜서 고추기름 900그램 나옴 위에 사진의 병으로 2병 반 조금 넘음 반만 만들어도 적당한데 한 병 선물하려고 좀 넉넉하게 만들었다. 집에 청양고추나 깻잎이 있을 때는 추가하면 향긋하고 좋다. 냉동실에 육수용으로 따로 둔 대파가 잔뜩 있을 때는 없는 재료는 적당히 생략하고 식용유 2컵에 대파를 6대에 냉동마늘 넣고 고춧가루 넣어서 만들기도 한다. 중요한 재료는 고춧가루-대파-마늘-양파-생강-나머지재료 순서. ㅡ...
    Date2019.09.21 Category그 외 등등 By이윤정 Reply4 Views2678 file
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  19. 샬롯 보관법

    요약 : 샬롯은 서늘하고 그늘지며 통풍이 되는 곳에 양파와 같은 방법으로 보관하되 3개월이상 써도 남을 것 같으면 썰어서 냉동했다가 사용한다. 두루 쓰는 채소가 아니라서 생략하는 경우가 많은데 냉동샬롯을 쓰면 좋다. 양파와 똑같이 생겼지만 알마늘과 크기가 비슷한 샬롯. 양파, 마늘, 대파, 쪽파를 섞어놓은 듯한 맛인데 샬롯을 깔 때 느끼는 향과 눈통증ㅠㅠ은 쪽파와 거의 흡사하다. 한국의 식재료로 보자면 쪽파의 구근인 일명 쪽파씨와 가장 비슷하다. 원래 사용하는 방식으로도 좋지만 한식에 사용해도 전혀 무리없이 맛있게 잘 어울린...
    Date2019.09.18 Category그 외 등등 By이윤정 Reply4 Views1270 file
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  20. 사천탕수육, 탕수육 만들기

    사천탕수육이라고 쓰촨식은 아니고 매콤달콤새콤한 한국식 사천탕수육이다. 전에 올린 것과 내용이 대동소이하다. 사용한 재료는 돼지고기 안심 600그램 소금, 후추 약간 감자전분 1.2컵 물 1컵 계란흰자 0.5개 튀김기름 소스로 고추기름 2스푼 물 10스푼 (150미리) 설탕 6스푼 (90그램) 사과식초 4스푼 (2배식초면 2스푼) 굴소스 1티스푼 노두유 1티스푼 케찹 1스푼 베트남고추 약 20개 양파 반개 목이버섯 2줌 (손질 후) 참기름 약간 물전분으로 전분 1스푼 +물 2스푼 타피오카전분과 옥수수전분을 2스푼 더 넣으면 바삭바삭한 질감이, 고구마 전...
    Date2019.08.31 Category중식 By이윤정 Reply7 Views2574 file
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  21. 엔초비 앤초비 보관법

    내용 요약. 엔초비를 샀다. 필요한 데에 사용했다. 남은 엔초비는? 무조건 냉동. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 엔초비는 멸치를 절이고 숙성하고 손질해서 올리브유에 절인 것으로 보통 통조림이나 병조림으로 판매한다. 엔초비를 뜯으면 빠른 속도로 산패하기 때문에 일단 뜯으면 무조건 냉동보관해야 한다. 지금 뜯고 내일 쓸거라도 냉동해야 엔초비 특유의 고소한 향이 비리게 변하지 않고 유지된다. 여태 올린 글 중에 엔초비 냉동으로 검색해보니 처음 블로그에 글 올렸던 때부터 이렇게 사용하고 있었는데 그 전에도 그러고 있었고 당연하다 ...
    Date2019.08.30 Category그 외 등등 By이윤정 Reply6 Views2171 file
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