예전에는 사태나 족발을 사용한 장육냉채를 가장 즐겨했는데 요즘에는 홍유소스로 만드는 냉채를 가장 즐겨하고 있다.
산니백육은 편육과 오이, 홍유소스로 이루어지는데 편육으로는 삼겹살이 기본이지만 삼겹살이 최선은 아니라서 베이컨, 대패삼겹을 거쳐 요즘에는 돼지고기 안심으로 하고 있는데, 돼지고기 안심은 삼겹살이나 베이컨, 대패삼겹에 비해 정반대 느낌으로 기름이 없고 퍽퍽한 질감이기 때문에 안심도 최선의 선택은 아니다.
하지만 고기와 오이를 얇게 썰어서 홍유소스를 뿌려 먹는 이 음식의 특성상 돼지고기 안심을 사용하는 건 편한 방법이긴 하다.
퍽퍽살을 좋아하는 내 취향에는 안심으로 만든 것도 맛있다.
특히 안심은 삶아서 냉장고에서 3~4일정도 두고 먹을 수 있으니까 편하다.
한 번에 소스도 듬뿍 만들고 고기도 2키로씩 삶아서 만만하게 도시락 반찬으로도 보내고 술안주로도 해먹고 있다.
레시피는 여태 올린 바와 같이 고기, 오이, 홍유소스의 단순한 조합이다.
홍유소스는 모자라면 불편하니까 약간 남도록 넉넉하게 만들고 있는데 남은 소스는 만두에 뿌려 먹어도 맛있다.
재료
돼지고기 안심 600그램
대파 1대
마늘 4알
친수피시소스 1스푼
통후추 약간
물 적당량
양파, 생강, 오향(월계수, 계피, 팔각, 정향)
미니오이 8개 (오이 2~3개)
고추기름 50그램
참기름 10그램
간장 60그램
설탕 15그램
라오천추 20그램
다진대파 30그램
다진마늘 30그램
다진생강 5그램
후추 약간
(의 70~80프로 사용)
고기에 기름이 거의 없기 때문에 고추기름이 아주 중요하다. https://homecuisine.co.kr/hc20/83629
마늘은 냉동보다는 칼로 다진 마늘을 사용하는 것이 좋고,
생강은 냉동해 두었던 것을 사용해도 괜찮다.
라오천추는 흑식초인데 비싸지 않으니 하나 사두면 사용하기 좋다.
홍고추가 있어서 한 개 사용했다.
오이는 여름이면 늘 떨어지지 않게 사는 미니오이를 사용했는데 취청오이 등 겉이 초록색인 오이를 사용하면 적당하다.
1. 돼지고기 안심은 끓는 물에 넣고 불을 줄이고 뚜껑을 비스듬히 닫아서 45분정도 삶는다.
고기가 살짝 잠길 정도로 물을 잡고 친수피시소스, 대파, 냉동마늘, 통후추를 넣었다. 양파나 생강, 오향을 추가하면 더 좋다.
물을 잡을 때는 고기를 삶고 난 다음에도 고기가 잠길정도로 물을 잡지는 않고, 고기를 삶은 다음에 물이 좀 졸아들어서 고기의 반정도 잠기도록 물을 잡는다. (부족하면 중간에 물 추가)
피시소스의 간이 고기에 스며들어서 삶은 고기에 밑간이 되는 맛이 꽤 좋다.
2. 삶은 다음 뚜껑을 닫아 그대로 식힌 안심은 랩으로 단단히 감싸서 모양을 잡아서 냉장고에 넣는다. 푹 익힌 고기는 썰면서 부서지기 쉬운데 단단히 감싸서 냉장하면 덜 부서져서 썰기 편하다.
최소 3시간정도 두면 얇게 썰기에 적당하고 3일정도 두어도 좋다.
저온에서 익은 고기는 속까지 아주 부드럽게 잘 익었음에도 이렇게 속이 살짝 분홍색을 띤다.
3. 고기를 삶는 동안 홍유소스는 분량대로 준비해서 만들고 설탕이 녹도록 젓는다. 마늘은 미리 다진마늘이나 냉동마늘보다는 통마늘을 다져서 사용하는 것이 좋다.
4. 오이는 껍질을 벗기고 최대한 얇게 썬다.
예전에는 슬라이스채칼을 사용해서도 썰어봤는데 칼로 써는 것이 더 편하긴 하다.
5. 오이와 안심을 얇게 썰고 접시에 담고 소스 뿌린다.
고기에 기름이 없어서 퍽퍽하긴 하지만 안심이라서 고기 질감 자체가 부드러운 편이라 많이 퍽퍽하지는 않다. 고추기름소스의 기름과 오이의 수분이 퍽퍽한 고기의 단점을 조금 상쇄해준다. 담백하고 부드러운 안심에 얇은 오이와 고추기름소스가 잘 어울린다.
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산니백육을 처음 만들 때는 삼겹살을 사용했고, 이후로는 저염베이컨을 사용하기도 하고, 대패삼겹살이나 안심을 사용해보기도 했는데
전체적으로 평을 하자면
삼겹살을 삶고 썰어서 살짝 데워서 먹기 좋게 하는 버전은 정석적이지만 가장 번거롭다. 하지만 한 번은 해먹어 보는 것이 좋겠다. 맛의 기준점이 된다.
저염베이컨을 사용하는 것이 먹기에는 가장 부드럽다. 대패삼겹살을 사용한 것은 정석적인 산니백육에 가까우면서도 만들기 편하기 때문에 가장 효율적이다.
안심은 삶는 것이 조금 귀찮긴 하지만 미리 넉넉하게 삶아두면 만들 때는 아주 편하다. 앞선 재료에 비해 퍽퍽한 감이 있지만 기름진 맛을 즐기지 않는다면 안심이 베스트이다.
맛만 두고 보자면 하나도 빠지지 않고 전부 맛있다.
돼지고기안심이 잘 어울리니까 다음에는 더 편하게, 익혀서 진공포장한 닭가슴살로도 해봐야겠다. 구수계의 라이트버전이 될 것 같다.
저번에 윤정님이 베이컨버전으로 소개해 주신 거 해 먹은 게 산니백육범주속의 음식 처음이었어요 ㅎㅎ 가족들 다 어 괜찮은데? 하면서 옴뇸뇸 잘 집어먹었답니다 ㅋㅋ 저는 부드럽고 기름기있는 촉촉함이 그래도 좋았는데 엄마는 좀 더 퍽퍽한 고기를 좋아하셔서 안심으로 하면 참 좋을 것 같아요 ㅋㅋ 제가 하면 또 다를지도 ㅠㅠ ㅋㅋ 안심 삶을 때 친수피쉬소스 활용하는 팁 짱이네요. 또 윤정님 안심 삶아서 썰어놓은 단면보니까 싫어하는 사람도 침고일 비주얼입니다 ㅎㅎ 어쩜 저리 먹을 거 사진에 정갈하고 참하다라는 단어가 어울리는지 신기해요 ㅋㅋㅋ 시간이 너무 빨리 지나가는 것 같아요. 주말엔 특별한 계획 있으세요? 요새는 동호회 모임같은 거도 거의 없고 그래서 주말에 나가지 않는 날이 많다보니 괜히 집안일이 늘어난 느낌이 들어요 ㅋㅋㅠㅠ 통오리가 신선한 게 들어와서 낼은 홈퀴진보고 오리백숙 할 건데 냄새 잘 잡히길 응원해주세요 ㅋㅋ 불금과 주말 행복한 일 생기기를 바라용<33 늘 사진들까지 완벽한 레시피 감사합니당!