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홍유소스를 곁들인 완탕만두를 보통 紅油抄手 홍유챠오쇼우 라고 하는데 새우완탕만두를 만들어서 해도 좋고 사서 사용해도 좋고, 시판 만두로 대체해도 괜찮다.

시판만두를 사용하니까 제목은 간단하게 홍유만두로 했다. 다음에 완탕을 만들어서 홍유를 곁들이면 홍유챠오쇼우라고 제목을 붙히고 싶지만 그런날이 오려나..
어쨌든 시판 만두+양념장이니까 간단하고 맛있다.

는 예전에 올린 글을 복사했다.


이전에 올린 홍유만두랑 똑같은데 계량만 그램으로 환산해봤다.

계량스푼 계량은 이전 글 참조 - https://homecuisine.co.kr/hc20/66921



사용한 재료는

비비고 한섬만두 384그램 1봉투


고추기름 50그램
참기름 10그램
간장 60그램
설탕 15그램
라오천추 20그램
다진대파 30그램
다진마늘 30그램
다진생강 5그램
후추 약간

의 4분의1 정도 분량



미리 만들어 둔 고추기름  - https://homecuisine.co.kr/hc20/83629 을 사용했다. 홍유소스니까 당연히 고추기름은 필수이다.

라오천추는 중국 흑식초인데 만두에 아주 잘 어울린다.

미리 다져 둔 마늘보다는 통마늘을 다져서 사용하면 더 좋다. 생강은 편으로 썰어서 냉동해두었던 걸 다져서 사용했다. 있으면 더 좋지만 생략가능.


소스는 넉넉하게 만들어두면 산니백육이나 구수계에도 사용할 수 있는데 3~4일내로 사용하는 것이 좋았다. 닭고기로 만든 구수계나 대패삼겹살로 만든 산니백육은 다음에 이어서..


양념장을 분량대로 믹스하고 만두만 찌면 끝이다.

냉동만두라서 미리 하루전에 냉장실에서 해동해두었다.




홍유소스는 분량대로 만들어서 설탕이 녹도록 잘 저어두었다.


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만두는 찜통에 찌면 가장 좋지만 찜통은 커녕 찜삼발이도 꺼내기가 귀찮아서 냄비에 물을 넣고 종이호일을 깔고 만두를 올리고 뚜껑을 덮어서 중약불로 만두를 쪘다.

찜 삼발이도 없이 이렇게 대충 할 때는 물이 많으면 만두로 넘어와서 찜만두가 아니라 물만두가 되고, 물이 너무 적으면 바닥이 타기 십상이니까 중간중간 상태를 봐가면서 불조절에 신경써야한다.

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속까지 충분히 뜨겁게 찐 만두를 그릇에 담고 홍유소스를 적당히 부으면 끝.

소스는 산니백육 기준으로 2배합이고, 홍유만두 기준으로 4배합이니까 적당히 먹기 좋도록 소스를 사용한다.

볶음밥에 뿌리려고 준비한 쪽파도 약간 뿌렸다.


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만두를 찌는 동안에 볶음밥을 만들었다. 

XO볶음밥과 홍유만두로만 밥상을 차렸는데 짜차이무침이나 마라황과정도 준비했으면 더 좋았겠다.

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대파 마늘 생강이 홍유소스에 절여져서 맛이 들었는데 이 대파 마늘을 만두에 듬뿍 올리면 아주 조화롭게 잘 어울린다. 하는 일은 간단한 편이고 맛있다. (이런거 좋아함ㅋㅋ)

접시에 남은 소스는 볶음밥에 약간씩 올려서 먹어도 맛있었다.




  • 레드지아 2020.01.14 09:44

    볶음밥 하나만 덜렁 내놓기가 썰렁했는데 만두도 같이 내놓으면 식구들 반응 엄청 좋을듯 싶어요!!

    저 혼자일때는 볶음밥 하나라도 황송하고 맛있게 먹는데 식구들과 같이 먹는 밥상엔 뭔가 더 신경써야 좋아하더라구요 ㅜㅜ

     

    만두찌는 방법도 새롭게 알려주셔서 감사드려요!!

    찜기 혹은 실리콘찜기 꺼내고 설거지 하는것도 솔직히 번거롭잖아요 ㅋㅋㅋㅋ

     

     

    하는일은 간단한 편인데 맛있는거!!!! 저도 엄청엄청 좋아합니다 (이미 윤정님은 다 눈치채셨겠지만요 ㅎㅎㅎ)

     

  • 이윤정 2020.01.20 03:02
    혼자 먹을 땐 볶음밥 하나라도 황송하다는 말씀에 백번 공감합니다ㅎㅎㅎㅎ

    만두 찌기 귀찮은 제 마음과 똑같은 마음ㅋㅋㅋㅋㅋ
    그래서 겨우 만두정도만 찌면 가족들에게 생색낼 수 있는 이런 메뉴 저도 아주 좋아해요ㅎㅎㅎㅎ
  • 만두장수 2020.02.17 23:10
    만두는 간장이 참 중요하다고 생각하면서....본 글을 읽고 신메뉴 구상을 하는 저는....역시 장삿치 ㅠㅠ
  • 이윤정 2020.02.18 04:05
    만두에 찍는 간장이야 업장에서는 핵심 중의 핵심이겠죠? 홍유소스는 또 다른 범주라 재미있는 것 같아요^^
  • 만두장수 2020.03.20 19:13

    저 요즘 소롱포랑 샤오마이를 구상중입니다.

    육즙만두, 새우만두라는 메뉴명이지만 소롱포랑 샤오마이를 컨닝하려는 것이지요.

     

    쌤의 과거 새우만두 레시피를 살펴보면, 고기랑 새우랑 1:1 비율로 넣으셨어요.

    제 생각보다 새우 비율이 많은데 새우 때문에 식감이 너무 딱딱하게 느껴지진 않던가요?

     

    저는 7:3 정도의 비율로 넣는데도 새우 때문에 심감이 딱딱해서 NG~

    육즙 팡팡 터지면서 부드럽게 만들고 싶은데 어렵네요.

     

    혹시 부드럽게 할 수 있는 팁 있으면 한수 부탁드립니다.

    굽신굽신~^^*

  • 이윤정 2020.03.22 04:58
    저 만두 만든지 하도 오래 되어서 어땠는지 기억도 잘 안나요ㅎㅎㅎㅎ
    그런데 새우로만 다져서 만든 텃만꿍도 하나도 딱딱하지 않으면서 먹기 좋고 촉촉하고 부드러운데 돼지고기와 믹스했다고 딱딱해질 이유가 대체 어디 있을까 싶기는 해요.
    보통 만두에는 고기+채소니까 1.새우만 2.새우+채소만 3.새우+돼지고기+채소 로 실험해보고 1이 딱딱하다면 아마도 식재료 자체의 문제일 수도 있지 않을까요? 시중에서 구매할 수 있는 새우들의 상태도 정말 다양하고 식감이 촉촉하거나 뽀득하거나 묵직하거나 다 다르더라고요.
  • 만두장수 2020.03.24 21:36

    맞아요, 여러가지로 시험해 보면 될 것을 괜히 쌤만 귀찮게...자숙 새우를 믹서에 갈아서 했던 게, 익으니 새우가 딱딱한 식감이 났었는데 생새우를 갈지 않고 듬성듬성 썰어서 하니 또 괜찮습니다. 요즘 틈틈히 만들고 있는데 같이 일하는 꼬마가 맛있대요, 그냥 맛있대요, 하도 여러사람들에게 테스팅을 많이 해 봤기에 그 사람 눈빛만 봐도 인사치레 혹은 그냥저냥 맛있네...정도인지, 눈이 띠용~인지 구별하는 능력이 생긴 것 같습니다 ㅋㅋ

     

    눈이 띠용~ 하는 맛이 안나요.

    저 만두나 우동 팔 때, 진심으로 감탄하는 손님들 반응보면 그 짜릿함에 행복하거든요. 뻐뜨 그러한 호르몬이 나올만한 맛을 못 만들겠습니다 ㅠㅠ

    아~물론 게중에 "만두맛이 다 이렇지 않나?" 하는 손님도 있어요 ㅋㅋ


  1. 계란지단 만들기, 잘부치는법

    계란지단 부치는 음식을 할 때마다 계란지단 때문에 스크롤이 길어져서 링크로 대체하려고 따로 올린다. 보통 계란지단을 잘 만드는 방법으로 1. 체에 거르기 2. 물전분 넣기 가 있는데 3. 미리 소금 넣기 4. 불조절 을 더 들 수 있다. 1 2 3 4를 다 하면 좋지만 1.2에 비해서 3.4는 설거지 할 것도 없고 추가재료도 없으니까 3 4만 잘해도 지단을 잘 부칠 수 있다. 지금 올리는 계란지단은 황백지단을 따로 부친 것도 아니고 체에 거르거나 물전분을 넣은 것도 아니다. 그냥 계란 두어개 깨트려서 알끈을 제거하고 소금 뿌려서 잘 저어서 부쳤다. ...
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    사용한 재료는 식용유 1리터 대파 4대 양파 2개 마늘 2줌 생강 1톨 청양고추 6개 (생략가능) 고춧가루 150그램 →면보에 꽉꽉짜서 고추기름 900그램 나옴 위에 사진의 병으로 2병 반 조금 넘음 반만 만들어도 적당한데 한 병 선물하려고 좀 넉넉하게 만들었다. 집에 청양고추나 깻잎이 있을 때는 추가하면 향긋하고 좋다. 냉동실에 육수용으로 따로 둔 대파가 잔뜩 있을 때는 없는 재료는 적당히 생략하고 식용유 2컵에 대파를 6대에 냉동마늘 넣고 고춧가루 넣어서 만들기도 한다. 중요한 재료는 고춧가루-대파-마늘-양파-생강-나머지재료 순서. ㅡ...
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  20. 산니베이컨, 홍유소스 베이컨 냉채

    산니백육은 삼겹살 등의 돼지고기를 삶고 식혀서 얇게 썰고, 오이도 얇게 썰어서 홍유소스에 먹는 중국의 편육요리이다. 이 때 사용하는 고기는 심혈을 기울여서 아주아주 얇게 썰어야 하고 기계로 써는 것이 최상이다. 산니백육 링크는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc20/68591 산니백육은 맛있고, 곁들이는 채소도 오이 뿐이라서 단순하고, 고추기름소스도 단순한 편인데 고기를 삶고 식히는 것까지는 할 만 하지만 아주 얇게 써는 것이 꽤 번거롭다. 이런 산니백육을 더 간단하게 해먹을 방법이 없을까 하는 고민과 평소에 베이컨 냉채를 해...
    Date2019.06.03 Category중식 By이윤정 Reply6 Views3915 file
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  21. 마라황과

    중국식 오이초절임인 마라황과. 마라소스에 절인 황과(오이)인데 黃이 아닌 黄자를 사용한다. 소량과 대량으로 여러 번 해보고 가장 편한 방법을 찾고 간도 딱 맞췄다. 오이가 입맛에 맞게 짜지 않아야 하므로 맛을 보면서 만들어야하기는 하지만 일을 최대한 줄이는 방법을 만들었다. 단점이 있는데 소금사용량이 적기 때문에 절일 때와 만들 때 오이가 소금물에 잠기도록 하게 하기 위해서 비닐봉투를사용해야 한다는 것이다. 1. 소금이 너무 적으면 잘 절여지지 않고 소금이 너무 많으면 절인 다음에 찬물에 계속 우려서 짠맛을 줄여야 하고 아니...
    Date2019.05.27 Category중식 By이윤정 Reply9 Views2278 file
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