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한접시
2019.08.15 00:27

떡볶이, 만두튀김, 오징어튀김

조회 수 2233 추천 수 0 댓글 11



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늘 집에 있는 떡볶이소스로 떡볶이를 만들었다.

이번에는 지난번보다 약간 덜 달게 했는데 그래도 충분히 달아서 먹기 적당하다.

튀김을 찍어먹으려고 소스를 넉넉하게 사용했다.


떡볶이소스 200~250그램 (주 재료 양에 따라 조절)

오뎅 5장

떡 약 200그램

당근 반줌

대파 1대


만두10개

오징어1마리

튀김가루 약 150그램

얼음물 약 240그램

튀김기름



떡은 누들떡을 사용했는데 방앗간에서 산 쌀떡이 잘 어울린다. 오뎅은 삼진어묵 얇은 걸 적당히 썰어두고 당근과 대파는 채썰어두었다.

만두는 비비고 왕교자를 사용했고 전날 냉장실에 넣어두어서 완전히 해동해뒀다. 해동하지 않으면 튀길 때 속까지 안익는다.



떡볶이소스에 떡, 오뎅, 당근, 대파를 전부 넣고 버무려두었다.

떡볶이소스는 무게로 재지는 않았고 약 250그램정도인것 같다.

떡볶이에 넣는 재료가 전부 잘 버무려질 정도면 적당하고 소스가 넉넉한 게 좋으면 몇스푼 더.. 그렇게 대충 준비했다.

취향에 따라 후추를 넉넉히 넣거나, 커리파우더나 다진마늘을 약간 넣어도 좋다.


아래와 같이 준비한 다음 튀김을 튀기면서 이 냄비에 물을 붓고 소스가 되직하도록 끓여내기만 하면 되니까 간편!


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튀김가루와 물의 비율은 무게로 1:1.6인데 저울 쓰기가 귀찮아서 대충 그릇에 털어넣고 얼음물로 평소 자주 하는 정도 묽기로 맞췄다.

물에 얼음을 넣어서 무게를 맞추고 튀김가루를 넣어서 잘 저었다.


오징어는 씻어서 키친타올로 물기를 꼼꼼하게 닦은 다음 먹기 좋게 자르고 밀가루를 묻혔다.


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튀김기름을 달구는데 튀김 반죽을 한 방울 넣으면 1센치 가라앉았다가 바로 떠오르도록 달궜다.

오징어는 밀가루를 털어낸 다음 반죽에 담갔다가 튀김기름에 넣고 튀겼다.


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남은 튀김 옷에 만두도 튀김옷을 입혀서 튀겼다.

튀김옷을 입혀서 튀기면 피가 덜 찟어지고 바삭바삭하다.


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튀김은 기름을 탈탈 털어내고 식힘망에 얹어두면 조금 더 오래 바삭바삭하다.


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좋으니까 한 번 더

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한켠에 떡볶이도 만들었다. 물 붓고 바닥에 달라붙지 않도록 저어가며 끓이면 끝.


떡이 충분히 불지 않으면 뚜껑을 닫아서 끓이고, (부족하면 물 조금 더)

소스가 덜 졸아들었으면 불을 세게하고 자주 저어줘서 바닥이 눋지 않도록 수분을 날리면 적당하다.


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매콤달콤한 떡볶이에 튀김을 찍어먹고 떡과 오뎅도 맛있고 소스도 남지 않게 양조절이 잘 됐다.


떡볶이를 만들면서 튀김을 하면 일이 많아서 귀찮은데 떡볶이양념을 미리 만들어 둔 걸 사용해서 비교적 덜 귀찮게 했다.




떡볶이소스는 https://homecuisine.co.kr/hc10/71181 의 내용을 복사해왔다.


떡볶이소스 재료는


고운고춧가루 100그램

생수 200그램

고추장 200그램

간장 100그램

조청 500그램

설탕 200그램

산들애 60그램


(7월 업데이트)

달기조절

조청 300 물엿 100으로 수정

후추 1스푼



고운고춧가루는 필수로 구매해야 한다. 네이버쇼핑에서 '장보자닷컴 국산중식'으로 검색하면 나오는 고운고춧가루를 늘 사용하고 있다.

조청은 좋은 걸 사용하면 더 좋지만 그나마 가성비가 좋은 오뚜기옛날쌀엿을 사용했고 물엿 역시 오뚜기 물엿, 간장은 샘표 501s, 산들애 소고기맛을 사용했다.


고운고춧가루는 덩어리를 부숴서 준비했다.

비닐 봉투에 생수 200그램과 간장 100그램을 붓고 고운고춧가루를 넣고 덩어리가 없도록 봉투 내에서 찾아가며 덩어리를 으깨줘야한다.

그릇에 고춧가루를 넣고 물을 부어서 저어가며 불려도 되는데 그릇에서 덩어리가 없도록 저으려면 꽤 오래오래 저어야 해서 봉투에 넣고 찾는 것이 편하다.

고운고춧가루+생수+간장을 봉투째로 구석구석 찾아서 없애주고 고추장, 조청, 물엿, 설탕, 조미료를 넣었다.

봉투에 넣어서 만들면 고춧가루를 풀면서 쓰는 힘이 덜해서 편한데 조청이 아주 찐득하니까 볼에 비닐을 거꾸로 뒤집어 잘 걸쳐줘야 조청을 넣을 때 고생하지 않는다. (=고춧가루 푸는 것과 조청 찐득한 두가지 다 고생해봄)


조미료가 완전히 녹도록 하루이상 냉장보관 한 다음 한 번 더 잘 섞이도록 젓고 1.5리터 이상 되는 유리 락앤락통에 옮겨 담아 사용했다.

조청이 무거워서 가라앉으니까 사용할 때는 깨끗한 국자로 한 번 저어준 다음 떠서 사용해야 균일하게 달기가 지속된다. 

돌려 여는 병에 넣으면 조청때문에 열리지가 않고 너무 깊은 원통형 병에 넣으면 가라앉은 조청을 잘 저어줄 수가 없다.


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  • 야호 2019.08.15 22:47

    윤정님 레시피야 뭐든 맛있지만 개인적으로 떡볶이양념 레시피 정말정말 사랑해요. 저 최애음식이 떡볶이라서 자취새내기 적부터 떡볶이 만들겠다고 뻘짓 많이했는데 '사먹을만한 맛'은 절대 안났거든요. 그러다 윤정님 떡볶이 소스 대량제작 따라했는데 (사실 이것도 그대로 안 따라해서 몇번 망치긴 했어요;; 고운 고춧가루가 없었다거나 커리가루를 너무 많이 넣었다거나...) 며칠 묵히고 먹으니까 진짜ㅠㅠㅠㅠ말잇못....!!! 특히 무랑 가쓰오부시로 육수내서 먹었더니 진짜 제 떡볶이계의 이데아였던 일곱살 때 엄마가 시장에서 사주던 떡볶이 맛 나서 울뻔했어요. 해외라서 산들애 대신 시판송아지육수(...)를 넣는다거나, 조청없이 전부 물엿으로 땜빵한다거나, 꽝꽝 얼린 냉동떡만 사용할 수 있다거나 하는 제약이 있지만 그래도 자주 해먹는답니다. 얼마전에는 삼겹살 구워먹고 후식으로도 먹었어요 ㅋㅋ. 시뻘건 소스통 꺼내오니까 외국인 친구들이 "라즈베리 퓨레같은 거야...?"라고 해서 폭소했습니다. 아 그리고 윤정님 입맛에 맞을진 모르겠는데 혹시 생가득 사천납작만두 드셔보셨어요? 저는 시판만두 중에 떡볶이소스에 찍어먹는 건 이게 제일 맛있더라구요ㅠㅠㅠㅠ올려주신 레시피대로 한국에서 직접 오징어 튀기기 전까지는 이게 제 원픽일 듯한데 혹시 궁금하시면 윤정님도 드셔보세요!! 항상 귀중한 레시피 감사합니다. 저울계량 대량레시피 절대 의미없지 않아요! 대량이라서 쌓아놓고 행복하게 먹을 수 있는걸요. 저울 재서 따라만드는 것도 재밌구요~~

  • 야호 2019.08.15 22:48
    아 댓글 쓰고 사진 보니까 또 먹고싶어졌어요 떡볶이...... ㅠㅁㅠ
  • 이윤정 2019.08.17 02:19
    저도 떡볶이를 정말 좋아해서 떡볶이 양념 만들면서 테이스팅 많이 했어요ㅎㅎ 뭐가 부족하지? 의 연속이었답니다. 그런데 입맛에 맞으셨다니 정말 기뻐요ㅎㅎ
    레시피는 일단 최대한 간단하게 만들기 위해서 조미료를 사용했지만 그래도 부족한 맛이 있어요. 떡볶이판에 진득한 떡볶이 소스 몇 국자 떠넣고 오뎅국물 몇 국자 넣어서 휘휘 젓는 그 느낌을 낼려면 오뎅국물이 필수인데 말입니다ㅎㅎ
    재료를 구비하기에 최적의 상황이 아니신데도 입맛에 맞는 재료를 찾아 사용하시다니 열정의 맛도 더해진 것 아닐까요?
    그나저나 라즈베리라니 저도 폭소ㅎㅎㅎㅎ
    말씀하신 만두는 아직 못먹어봤어요. 맛있으시다니 경험을 공유해주셔서 감사합니다ㅎㅎㅎ 꼭 사먹어볼게요!
    같은 레시피로 음식을 만들고 비슷한 음식을 먹는 동질감이 물씬 느껴져서 댓글 즐겁고 감사히 잘 읽었어요^^
  • 레드지아 2019.08.16 10:35

    딸애가 어제 윤정님 새글 올리셨는데 봤냐고 하더라구요 ㅋㅋㅋ 전 몰랐다고 하니까 실망이라고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 절 비난했어요 ㅋㅋ

    트위터를 하니까 저보다 더 잘 아나봐요 ㅋ

    전 자판치는게 핸드폰 보담 컴이 더 편하기에 주로 출근해서 시간 여유있을때 윤정님 홈피에 들어오거든요

     

    날도 더운데 떡볶이에 튀김까지 하시다니 정말 대단하십니닷!!!

    하지만 떡볶이엔 튀김이죠. 둘이 영혼의 단짝이랄까요 ㅋㅋ

     

    만두에 튀김옷을 뭍혀서 튀기다니..!!! 오늘도 또 새로운 팁을 알아가네요

    (딸애가 우리도 비비고 먹는데 윤정님도 비비고 만두 드셔서 기쁘다합니다 ㅋㅋㅋㅋ)

  • 이윤정 2019.08.17 02:43
    따님도 레드지아님도 왜 이렇게 귀여우신가요ㅎㅎㅎㅎ
    그러게 레드지아님 저한테 관심 좀 가져주세요ㅎㅎ

    그쵸 떡볶이에는 역시 튀김이죠. 자꾸 생각하다보면 떡볶이는 튀김의 디핑소스가 아닌가 합니다ㅎㅎㅎㅎㅎ

    만두도 같은 걸 사 먹고 있다니, 누구나 사서 쓰는 만두라도 공통점이 있다 그럼 괜히 한 번 더 마음이 가는 것 같아요ㅎㅎ
  • 고랭지농업 2019.08.20 00:33

    와,,, 이거 만들고 냄새를 맡는데 
    제가 마트에서 떡볶이 자주사먹는데, 어디선가 맡았던 향이나네요 놀랍습니다.

     

    하루동안 냉장고에서 숙성해보고 결과 올리겠습니다.

  • 이윤정 2019.08.23 04:06

    해보고 결과 올려주신다고 해서 입맛에 맞으실까 궁금했는데 댓글에서 결과가 좋으셨다니 다행입니다.

    대량으로 소스를 만들고 또 올릴 때는 저도 나름대로 확신이 있어서 그런 것인데 이렇게 좋았다 해주시면 너무 뿌듯해요ㅎㅎ

  • 율씨 2019.08.20 21:49
    으앗 소스에 버무려서 끓이시다니 완전 꿀팁 -_ㅠ
    떡볶이 소스 딱 1인분어치 남았는데 낼 꼭 혼자서 해먹을거예요 ㅜ
  • 이윤정 2019.08.23 04:11
    떡볶이 소스는 미리 만들어 둔 거고 사실 제일 번거로운 건 튀김인데 튀김하면서 떡볶이까지 신경쓰기가 참 귀찮더라고요.
    그래서 그럼 미리 준비나 해두자 하며 버무려뒀더니 괜찮더라고요.
    물론 떡 등 재료의 상태에 따라 다르겠지만 쪼끔이라도 편하고 쪼끔이라도 맛있는 건 언제나 좋은 것 같아요ㅎㅎ
  • 고랭지농업 2019.08.23 02:06

    이거 진짜 장난아니네요,, 

     

    웬만한 가게보다 훨씬맛있네요

  • 이윤정 2019.08.23 04:14
    떡볶이는 정말 종류도 많고 그만큼 취향도 다양한데 그래도 맛있게 드셨다니 기뻐요ㅎㅎ
    맛있다 해주심 그냥 막 좋고요ㅎㅎㅎㅎ

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  15. 가지감자고추 매콤볶음

    가지와 고추, 감자를 굽고 튀겨서 만드는 지삼선과 주재료를 같게 구성했는데 양념은 한국식양념으로 볶아냈다. 가지와 감자, 고추를 각각 볶아서 양념을 묻혔는데 가지감자고추 매콤볶음정도면 될 것 같다. 볶음+조림이니까 이름을 닭도리탕 아니 닭볶음탕으로 해야하나; 세가지 채소의 어울림이 아주 좋다. 사용한 재료는 식용유 적당량 가지 큰 것 2개 (작으면 3개) 오이고추 10개 감자 3~4개 대파 흰부분 1대 다진마늘 1스푼 멸치황태육수 100미리 고운고춧가루 1스푼 까나리액젓 0.5스푼 간장 0.5스푼 (감자나 가지가 크면 1티스푼 더) 설탕 0....
    Date2019.07.15 Category한접시 By이윤정 Reply4 Views2325 file
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  16. 곤약냉채

    (별 내용 없음) 여태 냉채는 늘 간장, 식초, 설탕, 겨자, 다진마늘을 주 재료로 한 소스를 만들었는데 잔치집에서 시판 냉채소스에 버무린 냉채가 심플하면서도 깔끔하게 맛있어서 벤치마킹해보고자 오뚜기겨자냉채소스를 사봤다. 그게 벌써 두 계절이나 지난 일인데 곤약면은 오뎅탕 하려고 넉넉히 샀었고 냉채소스도 일단 샀으니까 간단하게 냉채를 몇 번 만들었다. 여러 형태로 나오는 곤약을 냉채에 곁들여봤는데 그 중에 '대신 실곤약' (곤약누들x) 이 가장 먹을 만 해서 올해는 이것저것 사지 않고 실곤약만 몇 개 사서 먹고 있다. 곤약을 좋...
    Date2019.07.12 Category한그릇 By이윤정 Reply14 Views952 file
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  17. 닭한마리 만들기, 소스

    아직 날이 덥지 않아서 기분 좋은데 곧 복날이라고 해서 묵혀뒀던 닭한마리 레시피를 갖고 왔다. 가본 적은 없지만 종로에 있는 음식점에서 나오는 닭한마리를 참고했다. 특징이 정리해보니 아래와 같아서 비슷하게 만들었다. 1. 닭고기는 적당히 삶아서 나오고 닭육수도 따로 준비함 2. 닭고기 + 감자 떡 버섯사리 + 칼국수 3. 다대기+겨자+간장소스에 찍어먹음 (양배추 부추 깻잎 등 채소를 소스에 넣음) 4. 다대기+물김치로 칼국수에 맛을 더함 +생마늘을 추가하기도 함 사용한 재료는 닭 1마리 (1키로정도) 삶을 때 양파 반개 대파 1대 통후추 1...
    Date2019.07.09 Category한그릇 By이윤정 Reply14 Views2883 file
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  18. 밥상 사진 몇 개

    음식도 식기도 식탁도 식탁에 드는 햇빛도 좋은 한상차림은 보기만 해도 기분이 좋아지는데 밥상사진 찍는 게 음식하는 것 못지 않게 번거로워서 거의 찍지 않는다. 손이 그렇게 많이 가는데도 부지런한 사람들 보면 정말 신기하다; 그런 와중에 몇 장 찍어둔 밥상사진. 우리집에는 밑반찬이 거의 없는 편이고 떡 벌어지는 밥상을 차릴 능력도 열정도 없어서 상차림이 전체적으로 조촐하지만 내 나름대로는 바쁘게 차린 밥상이다. (와중에 과한 것이 딱 하나 있다. 나물놈들..) 밥 먹다보면 국이나 반찬은 리필할 일도 생기는데 리필하러 일어나기 ...
    Date2019.07.06 Category일상 By이윤정 Reply7 Views1342 file
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  19. 충무김밥 만들기, 레시피

    충무김밥. 자주 해먹지만 너무 여러번 올리기는 그렇고 해서 자제하는데 자제하더라도 일 년에 한 번씩은 다시 올리게 된다. 언젠가부터 매해 내용이 똑같긴 한데 늘 이렇게 만들고 있다. 사용한 재료는 ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 섞박지(약 6~8인분) 무 큰 것 반개 (작은 것이면 0.7개) 소금 2스푼 조청 3스푼 고운고춧가루 1스푼 황태육수 3스푼 찹쌀가루 1티스푼 고춧가루 3스푼 다진마늘 1스푼 새우젓 1스푼 (다져서) 멸치액젓 1스푼 조청 1스푼 ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 오징어무침과 오뎅무침으로 (2~3인분) 오징어 큰 것 한 마리 (...
    Date2019.07.04 Category한접시 By이윤정 Reply8 Views2904 file
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  20. 오뎅볶음, 고추와 표고를 넣어서 고추잡채 비슷하게 만들기, 레시피

    오이고추를 사놓고 뭘 할까 하다가 그냥 볶았다. 오이고추 때문에 냉동실에 넣어 둔 오뎅과 표고버섯을 해동하고 양파와 대파, 마늘은 늘 있으니까 밥반찬으로 얼른 볶았다. 사용한 재료는 오뎅 4장 오이고추 8개 표고버섯 8개 양파 큰 것 1개 대파 반대 마늘 0.5스푼 간장 1스푼 (간보고 추가) 쌀올리고당 1스푼 (간보고 추가) 후추, 참기름, 깨 사용한 재료에 어묵 4장이라고는 했는데 내가 사용하는 것 기준으로 8장이다. 사용한 오뎅은 영도 삼진어묵에서 파는 어묵 중에 가장 얇고 크기가 작은 것인데 모양만 보고 사서 이름을 잘 모르겠다. 한...
    Date2019.07.02 Category반찬 By이윤정 Reply5 Views686 file
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  21. 미니오이 오이지, 물없이 오이지 만들기, 오이지무침

    모르는 사람이 없듯이 오이지는 소금물에 삭혀서 먹는 음식이다. 오이지는 여름김장이라고도 하는데 오이지를 좋아하긴 하지만 엄마께 받아먹기만 했지 직접 담아본 적은 없었다. (엄마가 안하시고 못 받을 때는 마트에서 사먹곤 했다.) 오이에 소금물과 소주만 넣어서 노랗게 익히는 것이라 일견 간단해 보이지만 중간중간 끓여서 부어야 하고 보관에 따라 골마지가 끼기 쉬운 등 관리가 까다롭다. 여태 오이지를 해주시던 엄마께서 작년에 티비를 보시고 오이지는 티비에 나온 것처럼 만들면 편하겠다 하셨다. 알토란이라는 티비 프로그램에 나온 ...
    Date2019.07.01 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply8 Views1235 file
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