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반찬
2019.08.05 04:27

애호박볶음

조회 수 871 추천 수 0 댓글 7



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(잡담)

애호박을 비롯해서 단호박 풋호박 쥬키니 등 호박은 전부 좋아하지 않아서 자주 사용하지 않았다.

여태 먹었던 패턴을 생각해보니 박은 좋아하면서 애호박은 왜 좋지 않나 싶고 애호박 씨를 좋아하지 않아서 호박을 잘 안먹었던 것 같았다는 결론을 내렸다. (단호박 등은 아직도 잘 안먹는다;;)


그래서 애호박을 씨없이 먹을 방법을 생각하다가 오이돌려깍을 때처럼 애호박도 돌려깎은 다음 채썰었는데 그 이후로 검색해보니 한식조리에 이미 있는 손질법이었다. 역시 사람은 배워야...


어쨌든 올해부터 이렇게 사용해보니 좋아하지 않았던 식재료가 좋아져서 요즘 잘 먹고 있다. 


호박이나 버섯은 좋아하지도 않은데 종류만 많고 단순한 면면을 가진 식재료라고 생각했는데, 취향에 맞는 방법으로 접근해보니 흔한 재료인데도 조리법을 달리해 다방면으로 사용할 수 있어서 내가 알던 것보다 더 다채로운 맛을 지닌 것 같다. 



ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ


씨를 제외한 부분만 돌려깎고 곱게 채 썬 애호박은 볶았을 때 잘 부서지지도 않으면서 전체적인 식감이 일정하다.

볶음으로 먹기도 하고, 볶아서 나물로 준비해서 비빔밥이나 김밥에 넣기도 하고 애호박전이나 야채전으로도 해먹었다.

부침개를 할 때는 약간 나른하도록 소금을 뿌려서 조금 절인 다음 물기를 짜고 부치면 적당하다.


살캉한 애호박은 아예 안먹었는데 이렇게 하면 약간 아삭해도 거슬리는 것이 없어서 먹기 좋고, 부드럽게 익도록 볶으면 달큰하니 좋다.


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요즘 마트에서 살 수 있는 애호박은 거의 다 인큐봉투에 감싸진 애호박이다.

애호박은 하단의 씨부분이 너무 불룩하지 않고 겉면에 상처가 적으며 봉투와 애호박 사이에 기포가 적은 것을 골랐다.

애호박을 돌려깍아서 사용할 것이기 때문에 겉면에 흠이 없는 것이 좋고, 겉면이 시들기 전에, 구매 후 1주일 이내로 사용하는 것이 낭비가 적다.





사용한 재료는

식용유 약간

애호박 1개

양파 1개

소금 약간

참기름 약간


소금 대신 새우젓국물을 약간만 사용하는 것도 좋고, 조미료를 약간 사용해도 좋다.

소금을 뿌릴 때는 약간 싱겁다 싶게 뿌린 다음에 참기름을 넣기 전에 간을 보고 추가로 간을 하면 적당하다.

애호박을 마음에 드는 정도로 볶은 다음에는 펼쳐놓고 식혀야 원하는 것보다 더 흐물흐물하지 않다.

물론 부드러운 게 좋다면 일부러 팬째로 식혀도 좋다.





돌려깍기를 할 때는 휴대폰을 보는 것 같은 거리로 팔꿈치를 몸에 붙히고 손을 당겨서 돌려깍으면 얇게 잘 나온다.

얇게 돌려깍은 애호박을 송송송송 얇게 썰었다.


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팬에 기름을 약간 두르고 애호박과 양파를 넣은 다음 달달달 볶았다.

달달 볶은 다음 간을 봐서 밥반찬으로 먹으려면 약간만 짭조름하게, 비빔밥에 넣을 것이면 조금 싱겁게 마무리했다.


보드라운 질감이 좋다면 중간에 불을 줄이고, 불을 끈 다음에 바로 다른 그릇에 담지않고 여열로 익도록 두면 아삭한 느낌없이 잘 익는다.


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불을 끄고 참기름 약간.



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애호박 하나를 볶아도 밥반찬으로 금방 다 먹는다.


  • 레드지아 2019.08.05 13:18

    돌려깎는 방법을 이렇게도 자상하게 알려주시다니!!! 완전 꿀팁입니다!!

    핸드폰보는것 같은 거리로 ㅋㅋㅋ(폰중독자라 완전 뜨끔ㅋㅋㅋㅋㅋ) 팔꿈치를 붙이고!!! 기억기억기억 하겠습니닷!!!!!

     

    호박 속은 버리시나요? 왠지 버렸다가 엄마에게 들키는 날엔 등짝스매싱이 날아올거 같아서

    호박볶음할땐 걍 반달썰기로 해서 볶았거든요. 당연히 고진교 신자들은 안먹고 저만 몇점 먹기에 가면 갈수록 호박볶음 안하게 되었고요 ㅠ

     

    윤정님 방식대로 하면 숟가락으로 막 용기있게 푹푹 퍼먹을 자신 있네요 ㅎㅎㅎ

  • 이윤정 2019.08.06 03:02
    별거 아닌데 유심히 봐주시니 평범한 이야기도 애정필터로 꿀팁이 되나봅니다ㅎㅎㅎㅎ
    레드지아님 댓글 보고나서 아까 저녁에 또 애호박을 이렇게 사용할 일이 있었는데 레드지아님이 기억기억나고요ㅎㅎㅎㅎ

    호박속은 과감하게 버립니다. 호박속을 좋아하지 않아서 여태 애호박을 좋아하지 않았단 걸 깨달았는데 아깝다고 또 어디 쓰지 하다보면 스트레스만 받더라고요..
    그래도 돌려깎기 할 때 씨가 약간 있어도 괜찮다는 생각으로 최대한 바짝 돌려깍아요ㅎㅎ

    이렇게 볶아놓으니 저희집에 애호박 소비가 팍팍 늘어서 좋아요.
    잎채소보다 씻기 편한 양파, 무, 당근, 애호박 이런 재료가 잘 쓰이면 저는 또 그게 좋더라고요ㅎㅎ
  • 레드지아 2019.08.06 13:07
    속을 버리신다는 말에 죄의 사함을 받은것처럼 맘이편안해 집니다 ㅋ
    저 몇년전 제육볶음을 외부에서 먹은적이 있었는데 그곳에서도 특이하게 호박을 윤정님처럼 겉만 돌려깎기를 해서 채썰어서 넣었더라구요.
    고기를 볶고 마지막에 넣고 슬쩍 볶아 내놨는지 살캉대는 맛이 꽤 좋았어요(저역시 호박은 그닥이었는데 살캉거리는 맛이 좋아서 눈이 띠용~~@@ 했었거든요)

    저도 이제부턴!!! 윤정님처럼 해볼래요!!!

    저역시 잎채소보담 양파 무 당근 애호박 이런 재료가 더좋아요 ㅋㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2019.08.07 04:14
    속을 버릴 때는 대탐소실이라 생각해요ㅎㅎㅎ
    그런데 제가 손질법을 너무 늦게 알았네요ㅠㅠ 그 때 제육볶음 드실 때 저도 좀 끼워주셨음 제가 이렇게 삽질 안했을텐데ㅎㅎㅎㅎ
    다음엔 저도 꼭 불러주세요ㅎㅎㅎ
  • 만두장수 2019.08.11 23:35
    아~ 진짜 속을 버리시는구나...주방 이모들이 전부 버리시더라고요, 아깝다 생각하며 잔머리를 굴리던 기억이 납니다. 역시...쓸데없는 생각으로 시간낭비 말고 선배님들의 경험을 따라야겠습니다^^;;
  • 이윤정 2019.08.13 03:25
    저도 아까운 마음이 들기는 하던데 애초에 애호박씨를 좋아하지 않아서 안먹던 애호박이라서 애호박자체에 대한 애정을 유지하기 위해서 과감하게 버리기로 했거든요. 그런데 프로의 현장에서도 버리시는군요. 무거운 마음을 조금 덜 수 있게 되었어요ㅎㅎㅎ
  • 만두장수 2019.08.14 00:14
    초울트라캡숑....그거라니까요. 라면도 제대로 못끓이는....ㅠㅠ

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  20. 오뎅볶음, 고추와 표고를 넣어서 고추잡채 비슷하게 만들기, 레시피

    오이고추를 사놓고 뭘 할까 하다가 그냥 볶았다. 오이고추 때문에 냉동실에 넣어 둔 오뎅과 표고버섯을 해동하고 양파와 대파, 마늘은 늘 있으니까 밥반찬으로 얼른 볶았다. 사용한 재료는 오뎅 4장 오이고추 8개 표고버섯 8개 양파 큰 것 1개 대파 반대 마늘 0.5스푼 간장 1스푼 (간보고 추가) 쌀올리고당 1스푼 (간보고 추가) 후추, 참기름, 깨 사용한 재료에 어묵 4장이라고는 했는데 내가 사용하는 것 기준으로 8장이다. 사용한 오뎅은 영도 삼진어묵에서 파는 어묵 중에 가장 얇고 크기가 작은 것인데 모양만 보고 사서 이름을 잘 모르겠다. 한...
    Date2019.07.02 Category반찬 By이윤정 Reply5 Views833 file
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  21. 미니오이 오이지, 물없이 오이지 만들기, 오이지무침

    모르는 사람이 없듯이 오이지는 소금물에 삭혀서 먹는 음식이다. 오이지는 여름김장이라고도 하는데 오이지를 좋아하긴 하지만 엄마께 받아먹기만 했지 직접 담아본 적은 없었다. (엄마가 안하시고 못 받을 때는 마트에서 사먹곤 했다.) 오이에 소금물과 소주만 넣어서 노랗게 익히는 것이라 일견 간단해 보이지만 중간중간 끓여서 부어야 하고 보관에 따라 골마지가 끼기 쉬운 등 관리가 까다롭다. 여태 오이지를 해주시던 엄마께서 작년에 티비를 보시고 오이지는 티비에 나온 것처럼 만들면 편하겠다 하셨다. 알토란이라는 티비 프로그램에 나온 ...
    Date2019.07.01 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply8 Views1607 file
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