사태 라구 크림 파스타, 볼로네즈 파스타

보통 라구소스는 우유나 크림이 포함된 경우가 많은데 나는 라구소스를 조리하면서 우유나 크림 넣는 걸 좋아하지 않아서 채소, 고기, 토마토소스로만 라구소스를 만들고 우유나 생크림은 마지막에 넣는 편이다. 그래서 라구소스는 많이 만들고 소분해서 냉동한 다음 조리할 때 생크림을 1인분에 100미리정도 넣어서 라구소스 파스타(볼로네즈)를 만든다.

라구소스라고 꼭 생크림을 넣어야 하는 것은 아니라서 최근에는 사태 덩어리로 라구소스를 만들고 생크림을 넣지 않고 파르미지아노 치즈만 듬뿍 넣어서 파스타를 만들었는데, 이 사태라구소스에도 당연히 생크림이 잘 어울린다.

사태 라구소스는 미리 만들어서 냉동해 둔 것을 사용했다.

는 아래 링크에 있는 내용을 복사해왔다.

https://homecuisine.co.kr/hc25/85822

6인분으로

사태 1키로

올리브오일 적당량

양파 450그램

당근 150그램

샐러리 150그램

다진 마늘 50그램

레드와인 300미리

데체코 홀토마토 1캔

토마토 페이스트 100그램

비프스톡 0.5스푼

토마토페이스트는 뜯어서 필요한 만큼 사용하고 나머지는 지퍼백에 넣고 얇게 펴서 냉동보관하는 것이 좋다.

비프스톡은 쿠팡 직구에서 슈페리어 터치 비프 베이스를 구매해서 사용했다.

향신료는 이탈리안 시즈닝으로 대체해도 좋다.

양파, 당근, 샐러리, 마늘, 대파는 가능한 한 잘게 썰었다. 샐러리는 껍질을 얇게 벗긴 다음 썰었다.

       

     

 

사태는 2~3센치정도 두께로 두툼하게 썰어서 겉을 노릇노릇하게 구운 다음 슬로우쿠커에 넣고

팬에 와인을 부어서 디글레이즈하고 한 번 끓여서 같이 슬로우쿠커에 넣었다.

  

샐러리와 당근도 볶아서 슬로우쿠커에 넣었다.

 

 

라구소스가 완전히 식으면 비닐장갑을 끼고 사태를 적당히 찢고 6등분으로 나눠서 포장했다.

1주일까지 먹을 것은 냉장보관해도 괜찮았고 그 이상은 냉동보관하는 것이 좋다.

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이렇게 만든 사태라구소스를 해동만 해서 간단하게 파스타를 만들었다. 물론 여기까지가 간단하지 않지만..

사용한 재료는

딸리아뗄레 250그램

라구소스 2인분

생크림 400미리

파르마산치즈 듬뿍 2~3줌

냉동해두었던 라구소스는 완전히 해동한 다음 실온에 꺼내두었다.

파스타 삶을 물은 일반적으로 파스타 100그램당 물 1리터, 소금 10그램을 넣어서 삶는데 물을 적게 잡고 소금은 0.5티스푼만 넣었다.

파스타에 간이 배는 것도 중요하지만 싱거우면 소금을 넣으면 되지만 짜면 해결하기 어려우니까 소금은 약간만 넣고 나중에 조절하는 것이 안전하다.

파스타는 봉투에 써져 있는 시간만큼 삶았다. (취향에 따라 -1분)

팬에 올리브오일을 두르고 라구소스를 넣고 물을 약간 부어서 단단하게 뭉쳤던 소스가 부드럽게 풀리도록 볶았다.

조금 먹어봐서 라구소스의 고기가 속까지 따뜻해지면 생크림을 넣으면 약간 싱거운 상태이다.

여기에 치즈를 아주 듬뿍 갈아서 넣은 다음

파스타를 넣고 소스와 함께 잘 볶아서 완성.

중간중간 먹어봐서 먹어봐서 간이 부족하면 소금을 넣거나 치즈를 더 듬뿍 갈아서 넣고 짜면 생크림이나 우유를 약간 더 넣어서 입맛에 맞게 간을 맞춘다.

파스타를 넣고 볶으면서 접시에 담기 직전까지 두어번 먹어보면서 파스타의 익힘 정도가 입맛에 맞는지, 소스의 농도나 간이 입맛에 맞는지 확인했다.

크림을 넉넉히 넣은 파스타라 팬에서는 이렇게 흥건한 느낌인데

그릇에 담으면 소스도 적당히 식으면서 이정도 느낌이 된다. 마지막에 파스타 위에 갈아서 얹은 치즈와 함께 먹으면 딱 적당하다.

오랜시간을 들여 깊은 맛이 나는 라구소스, 녹진하고 헤비한 생크림, 고소한 치즈의 조합이 당연히 맛있고 딸리아뗄레도 당연히 잘 어울린다.

만드는 과정이 복잡하지는 않아도 시간이 필요한거라 번거롭기는 하지만 의문의 여지없이 맛있는 음식이라서 당연하다는 말을 반복하게 된다.