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커리를 만들다보면 특히 양고기와 닭고기에 아주 착붙는 느낌이 난다.

커리를 먹는 문화권에서 돼지고기와 소고기를 사용하지 않아서 닭고기나 양고기를 사용한 커리나 고기를 사용하지 않는 커라의 종류가 많은데

그렇게 식문화가 발전하면서 커리자체가 돼지고기나 소고기보다는 닭고기나 양고기에 더 적합한 방향으로 성장했다고 생각한다.

이유는 그냥 여러 주재료로 만들다보면 커리에 양고기가 너무 찰떡같이 맛있어서ㅎㅎㅎㅎ


양고기 특유의 향과 맛이 커리의 여러 향신료와 아귀가 맞아떨어지는 것은 말할 것도 없고 질감조차도 그런데, 양고기로 커리를 만들 때는(당연히 부위에 따라 다르지만 셋 다 안심을 사용한다고 가정했을 때) 돼지고기보다는 덜 익히고 소고기보다는 더 익히는 것이 맛있다.



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위키를 참고하면 파산다커리는 무굴황제의 궁중에서 유래한 음식이라고 하는데 북부인도, 하이데라바디, 파키스탄을 대표하는 커리 중 하나이다. 파산다는 우르두어로 '가장 좋아하는'을 뜻하는 pasande의 변형이라고 한다.


파산다커리를 만드는 방법은 오늘 올리는 것보다 직관적인 경우가 많지만 이미 만들어 둔 마살라소스를 사용할 수 있도록 레시피를 만들었다.

마살라소스에 요거트와 생크림, 캐슈넛을 넣으면 꽤 간단하게 완성된다. (마살라소스 만들기는 간단하지 않지만...)


파산다커리는 보통 양고기로 만들지만 이번에는 양고기 티본 스테이크에 소금, 후추, 큐민씨드, 스테이크시즈닝을 뿌려서 굽고 파산다커리를 곁들였다.

양고기만 사용할 때도 과정은 거의 같기는 한데 양고기가 질길 경우에는 구운 양고기+물로 양고기를 부드럽게 익힌 다음 파산다커리에 넣어서 함께 끓여내서 양고기가 질기지 않도록 만들면 적당하다.




사용한 재료는


마살라소스 약 400그램(2인분)

요거트 150미리

생크림 200미리

캐슈넛 약 20~30개 

캐러웨이씨드 약간 

(설탕 아주 약간 = 소금뿌리는 정도로)


양고기 스테이크 약 600그램

소금, 후추



마살라소스 - https://homecuisine.co.kr/hc20/72218

캐슈넛과 캐러웨이씨드는 미리 칼로 곱게 빻아두었다.





양고기는 질기지 않도록 근막을 벗기고 실온에 적어도 2시간정도 두었다.

두꺼울수룩 실온에 두는 시간이 길어진다.

여기에 스테이크시즈닝과 소금, 후추를 뿌려 고기에 시즈닝이 잘 붙도록 토닥토닥한 다음 올리브오일을 뿌렸다.


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고기는 중불정도에 올려서 앞뒤로 노릇노릇하게 굽고

호일을 덮어서 중간까지 익도록 뒤집어가면서 익혔다.


굽기정도가 걱정이 되긴 한데 적당한가 싶을 때 하나를 잘라보고 판단했다.

뼈에 붙은 고기는 뼈가 없는 고기보다 한단계정도 더 익히는 것이 먹기 좋다. 양고기도 소고기보다는 한단계 더 익히는 걸 좋아하는 편이다.

(평소에 미디엄레어를 좋아한다면 미디엄으로 구우면 적당.)


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앞뒤로 노릇노릇하게 굽고 불을 줄여서 호일을 덮고 더 구웠다.

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익힘 정도를 고려해서 상대적으로 얇은 고기는 먼저 꺼냈다.

접시에 담아 호일을 덮고 식탁을 세팅하는 동안 레스팅했다.


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잘라보니 적당히 잘 익었다. 소고기보다는 조금 더 익혀야 맛있었다.

익힘이야 취향에 따라가는거라 좋아하는 정도로 익히면 끝.


양고기 스테이크는 중약불에 익혀서 속까지 적당히 익힌 다음 불을 올려서 겉을 시어링했다.

티본때문에 속까지 익으려면 시간이 조금 걸리는 편이고, 미디엄~미디엄웰던정도로 익혀야 식감이 좋았다. (내취향)



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고기를 구우면서 미리 준비한 마살라소스에 생크림을 넣고 잘 푼 다음 요거트를 넣고 끓였다.

5~6분정도 끓여서 소스에 차르르한 느낌이 나면 곱게 빻은 캐슈넛을 넣었다.


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간을 보고 부족하면 소금을 약간 넣어도 괜찮은데 마살라소스에 소금이 들어있기 때문에 기본적인 간은 맞다.





파산다커리와 양고기 스테이크를 따로 완성.


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(아래는 설정샷.. 고기를 썰어야 하기 때문에 아래처럼 하면 먹기 힘들다.)

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양고기 스테이크와 커리를 따로 담아서 밥상에 내고 각자 알아서 가져가서 먹었다.

플랫브레드나 난을 구워서 곁들이면 좋은데 귀찮아서 베이글을 곁들였다.

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커리답게 풍부한 향신료의 맛과 살짝 매콤하면서도 살짝 시원한 향신료의 맛이 그대로 느껴진다.

촉촉하고 부드럽게 잘 익은 양고기와 마일드하면서도 두꺼운 질감이 특징적인 파산다커리가 서로 잘 어울린다.

부드러운 양고기를 파산다커리에 푹 찍어서 쫄깃하고 부드럽고 살짝 바삭한 빵과 함께 먹으면 아주 굿이다.





  • 레드지아 2018.12.11 10:15

    우와~~~ 히~~~ 우와~~~~~ 어머~~~~~~~~~~~ 와~~~~~~~~~~~~

     

    스크롤 밑으로 내리면서 또 육성으로 터진 말이예요 ㅋㅋㅋ

    와!!!!!!

    이런 음식은 윤정님 만나기전엔 죽을때까지 못먹어볼 음식일듯 ㅠㅠ

    양고기가 사진으로만 봐도 너무 질이 좋아보이고 구워진 상태도 (전 굽는정도도 잘 모르지만 ㅋ) 윤기가 반질반질한것이 아주 촉촉해보여요

    여기에 커리를 쓱~ 뭍혀서 먹음!!!!!!!!!!!! 꺄!!!!

    행복의 원천인 탄수화물까지!!!!꺄꺄꺄~~~~

     

     

    윤정님댁은 부엌이 엄청 넓어야겠어요!!

    저도 부엌살림 많은데 윤정님도 많으실거 같아요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

    특히 소스류 양념류 가루류 등등이 엄청엄청 많으실거 같아요!!!! +_+

     

  • 이윤정 2018.12.13 02:07

    나날이 리액션이 좋아지시는 레드지아님ㅎㅎㅎㅎ 리액션 동영상이라도 찍어야 할텐데ㅎㅎㅎㅎ 저 막 입으로 히~~ 따라했잖아요ㅎㅎㅎㅎ
    양고기가 한국에서 흔하게 먹는 음식이 아니다보니까 각별하게 느껴지지만 사실 커리에 양고기라믄 김치찌개에 돼지고기 같은 그런거 아니겠습니까ㅎㅎㅎ
    김치찌개에 돼지고기에 흰밥이 제격이듯이 커리에도 난이나 파라타가 있어줘야 하는데 귀찮아서 대안으로 삼은 베이글이라도 행복으로 여겨주시겠습니까~~~

    저희집 부엌 좁아요ㅎㅎ
    그릇 욕심이 없다보니 수납장이 협소해도 그나마 그러려니 하고 소스 양념 가루는 요즘 팍팍 줄이고 있는데 아직도 멀었어요ㅎㅎ
    냉장고도 수납장도 식재료도 많으면 많을수록 기억하고 관리해야하는 것이 너무 많아져서 감당이 안되는데 또 열심히 줄여놓으면 필요한 게 제때제때 없으니까 스트레스도 받기도 하고 그렇잖아요.
    너무 넓게 많이 재어놓고 싶지도 않고 그럴 공간도 없고, 만들어 먹는 게 있다보니까 너무 좁게 아예 줄여서 살 수도 없는 그 사이에서 제가 견딜 수 있는 만큼만 하고 살고 있어요^^

  • 뽁이 2018.12.25 06:33
    촤 .... 양고기 티본이 또 등장했네요 !!!
    다시봐도 넘 먹음직스러운 부분이에요
    양고기는 자주 못먹으니 ...
    요즘 여기저기서 그래도 꽤 팔던데
    커리는 둘째치고라도 스테이크처럼 구워서라도 먹을까봐요
    (커리에 잘 어울린다했는데 말안듣는 학생 ㅋㅋㅋㅋ)
    마살라에 캐슈넛이 더해졌다니
    엄청 꼬숩을 거 같아요
    난 아니라도 베이글로도 설겆이 가능하죠 암요 ㅋㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2018.12.26 04:14

    양고기는 일단 오프라인에서 팔면 전체적으로 상태가 좋은 것 같아요.
    온라인에서는 여러번 사봤는데 상태가 꽤 랜덤해서 실패하면 엄청 실패한 경우도 있거든요ㅠㅠ
    커리도 좋지만 스테이크처럼 구워서 찐한 향신료에 간만 잘 하면 무조건 맛있을듯 합니다ㅎㅎㅎㅎ
    난이면 더 좋겠지만 귀찮을 때는 베이글도 좋고 밥도 좋아요^^
    소스까지 빠짝 다 먹으면 좀 뿌듯하고 그런거 아니겠습니까ㅎㅎㅎㅎ

    뽁이님 크리스마스는 잘 보내셨죠? 까지 쓰고 오랜만에 뽁님 블로그 갔다가 깜놀!!!!!
    너무너무 축하드려요. 아이고 너무 고생하셨어요. 아 막 그냥 왜 그렇지? 눈물 날 것 같고 막ㅎㅎㅎㅎㅎ 아이구ㅎㅎㅎㅎ 몸조리 잘 하셨겠지만 더 잘하시길 바랄게요!!
    촤 ....

  • 뽁이 2019.01.04 05:05
    으흐흐 감사해요 ㅋㅋㅋ
    그래도 조리하니라 친정에 와 있으니 좋네요
    애기랑 셋만 ? 있었으면 힘들고 지겨워서
    어쩔뻔 했나 싶어요 ㅋㅋㅋ ㅠㅠㅠ
    눈물이 날 것 같으시다니 ㅠㅠ 제가 더 감사한데요 ㅠㅠ
  • 이윤정 2019.01.06 03:41
    가장 먼저 뽁이님 몸조리 제일 먼저 최고로 잘하시고,
    힘드시겠지만 행복하고 이쁘고 사랑스러운 날을 세세히 전부 만끽하시길 바랄게요^^ 진심으로요!

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  17. 고추장 고르기

    ■■■■■■■■■■부터 읽으면 본론입니다. 앞에 이야기가 구구절절 길지만 고추장 성분 비교해서 저장하고 편집해서 가져왔으니까 봐주세요. 우리집 냉장고의 20%는 된장, 고추장이다. 엄마, 고모, 이모, 시할머니께서 담아주신(주셨던) 소중하고 귀한 고추장. 너무너무 맛있지만 홈페이지에 올리는 경우는 거의 없다. 그 중에서도 내가 정말 좋아하는 고모의 음식들. 팔순도 훨씬 넘으신 첫째 고모부터 넷째 고모까지 부산까지 오시며 가져다 주시는 된장, 간장, 고추장, 김치에 깨도 털어서, 미역에 김까지 말려서 주시던 그 귀한 음식들. 조카 시집간다...
    Date2018.11.05 Category그 외 등등 By이윤정 Reply2 Views1267 file
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  18. 대파 손질하기, 보관하기

    (((잔소리 주의))) (((그냥 제가 이러는거라 필요없는 이야기 주의))) ■■■■■■■■■■■■■부터 읽으시면 됩니당.. 대파는 마늘과 더불어 한식에 가장 자주 쓰는 양념으로, 국 찌개 전골 볶음 조림 양념장부터 볶음밥 일식 중식 등, 고추기름이나 대파기름 등등.. 안들어 가는 경우가 더 드물 정도로 필수적인 채소이다. 대파는 언제나 꼭 필요하니까 그래서 더 늘 신경쓰이는 채소이다. 그래서 냉장/냉동두가지 형태로 꼭 구비하고 있어야 마음이 편하다. 모든 채소가 그렇듯이 대파 역시 냉동하지 않은 생 것으로 사용하는 것이 가장 좋지만 그래도 살다...
    Date2018.10.25 Category그 외 등등 By이윤정 Reply7 Views19597 file
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  19. 볶음밥용 밥 만들기

    밥은 짓는건데 밥을 어떻게 만든다고 해? 밥을 막 만드나?? 그래도 어쨌든 볶음밥용 밥을 만들기 간단하게 요약하자면 1.밥하기 2.냉장보관인데 길게 늘여 써봤다. (말 많음 주의) 볶음밥용 밥은 찰기없는 바스마티나 자스민쌀 등 장립종을 사용하는 경우도 물론 좋다. 이 쌀이 볶음밥에 좋기는 한데 특유의 향이 있어서 모든 볶음밥에 좋은 것은 아니다. 맨밥이건 볶음밥이건 모두 장립종을 사용하는 지역의 음식인 나시고랭이나 카오팟, 비르야니 등은 이 쌀이 어울린다. 빠에야나 리조또, 잠발라야 등은 또 그에 맞게 어울리는 쌀이 따로 있다. 한...
    Date2018.09.29 Category그 외 등등 By이윤정 Reply6 Views4447 file
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  20. No Image

    음식에 간보는 방법 (초보용, 고수용 아님, 주관적임 주의)

    음식에 간보는 방법 (초보용, 고수용 아님, 주관적임 주의) 네이버 카페에 쓴 글입니다. 그래서 평소에 홈페이지에 사용하지 않는 해요 말투로 작성했습니다. 평소 말투대로 전부 수정하자니 번거로워서 그냥 올리는데 나중에 수정할 수도 있어요. 그냥 잡담이나 해볼까 하다가 이야기가 길어졌는데 홈페이지에도 올리면 참고하실 분이 있을까 싶어서 옮겨왔습니다. 새벽에 음주 중 쓴 글이라 말이 많아요! ----------------------------- 아래 내용은 왕초보용입니다. 음식 잘하시는 분은 당연한 이야기하네 하고 생각해주세요. 원래는 짧게 쓰고 있...
    Date2018.09.20 Category그 외 등등 By이윤정 Reply4 Views3448
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  21. 스키야키

    스키야키(すき焼き)는 간장, 설탕으로 만든 다레(タレ)에 얇게 썬 고기(주로 쇠고기)와 대파, 두부, 배추, 실곤약 등의 재료를 넣고 자작하게 졸인 일본의 나베 요리이다. 스키야키는 크게 관동과 관서지방의 스키야키(すき焼き) 조리법에 따라 간토우후(関東風, 관동풍)와 간사이후(関西風, 관서풍)로 나뉜다. 간토우후(関東風, 관동풍) 스키야키는 다레에 모든 재료를 함께 넣고 끓이는 니코미(煮込み) 방식으로 조리하는 반면, 간사이후(関西風, 관서풍)는 고기를 먼저 구워 익힌 다음 다레로 간을 하고 대파나 두부 등의 다른 재료를 넣어 익히...
    Date2018.09.14 Category일식 By이윤정 Reply4 Views5052 file
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