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국 찌개
2019.11.20 02:49

소고기뭇국, 경상도식 소고기무국

조회 수 1169 추천 수 0 댓글 8


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제목은 경상도식 소고기뭇국인데 우리집에서는 그냥 이게 디폴트 소고기뭇국이었다. 그래서 하얀 소고기뭇국도 이름이 소고기뭇국인 걸 커서 알았다. 가끔 애들 먹는다고 하얀 걸 만들어도 아버지는 드실 건 언제나 따로 덜어서 고춧가루 한스푼 팍 넣어서 끓였던 기억이 난다. 가끔 탕국을 하얀 소고기뭇국 비슷하게 끓인 적이 있기는 했다.



소고기국에 소고기로만 국을 끓이면 국물에 적당한 감칠맛이 나기 위해서 소고기가 많이 필요한데 (건더기가 많아지는데)

황태육수를 넉넉하게 우려서 넣으면 국물과 건더기의 양이 적당하면서도 국물에 감칠맛이 생겨서 잘 어울린다.

무는 파란부분이 햇볕을 받아 달달하고 흰부분이 알싸해서 생채는 파란부분, 숙채나 국에는 흰부분을 사용한다.


고기는 양지나 사태를 사용할 때도 있고 목심이나 보통 국거리나 잡육 등등 다 좋은데 너무 기름이 없는 것 보다는 적당히 기름이 있는 것이 좋다. 이번에는 한우 암소 양지를 사용했다. 내용은 매번 올리던 것과 거의 같다.




사용한 재료는 약 6인분으로

소고기 600그램

황태육수 약 1.5리터

물 적당량 (필요시 추가)

무 반개

대파 2대

다진마늘 2스푼

고운고춧가루 4스푼

국간장 4스푼

후추 약간

고추기름 2스푼, 참기름 약간 (선택)




고춧가루는 아주 굵은 것 아니고는 보통 고춧가루를 써도 당연히 무방하다.


미리 준비해둔 황태육수.

육수는 황태, 대파, 무, 다시마, 표고버섯에 정수한 물을 2.5리터이상 넉넉하게 붓고 찬물에 1시간정도 우려두었다가

불을 켜고 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 40분정도 푹 우려내고 그대로 완전히 식혀서 체에 거른 다음 냉장고에 넣어두었다가 필요할 때 쓰고 있다.
 

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소고기는 겉면을 노릇노릇하게 구운 다음


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냄비에 육수를 붓고 끓기 시작하면 중불로 줄여서 1시간정도 푹 끓였다. (중간중간 보고 필요시 물추가)

고기 크기나 고기의 부위에 따라 끓이는 시간이 다르다. 고기가 작은 국거리면 30분정도 끓이기도 하고 덩어리로 된 양지나 사태의 경우는 1시간 반정도 삶을 때도 있다.


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그동안 무는 나박나박하게 썰고 대파는 반으로 갈라 큼직하게 썰었다.


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잠깐 불을 끄고 고기를 건진 다음 얄팍하게 썰었다.


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고기를 써는 동안 냄비에 무를 넣었다. (고기를 썰어서 끓일 때는 냄비에 바로 준비한 무를 넣는다.)

무를 우르르 넣고 고춧가루, 다진마늘, 국간장, 후추 약간을 넣은 다음 고기도 썰어서 넣고 무가 잘 익도록 끓였다.


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무가 스푼으로 가볍게 눌러도 으깨질 정도로 익으면 마지막으로 대파를 넣고 10분정도 더 끓이다가 간을 보면 완성. 대파를 넣을 때 고추기름을 약간 넣으면 더 맛있다. 

거의 완성 되었을 때 간을 봐서 국물이 졸아들었으면 육수나 물을 끓여서 보충하고 싱거우면 국간장으로 간을 해서 입맛에 맞도록 간을 맞추면 적당하다.



보통 소고기뭇국은 좀 넉넉하게 끓이니까 식사시간에 맞추지 않고 여유 있을 때 미리 끓여 둔 다음 데워서 먹는 경우가 많다.


좀 찐하고 간간하게 완성해서 식힌 다음 반은 덜어서 냉장고에 넣었다. 남은 반은 물로 간을 딱 맞춰서 한 번 끓여서 식사시간에 맞췄다.

처음 만들었을 때보다 데워먹을 때가 더 맛있다.


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소고기뭇국은 그릇에 담고, 마침 쪽파가 있어서 적당히 올렸다.


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양지를 통으로 삶아서 썰어서 국을 끓이고 보기 좋게 담아내면 밥상에 무시로 올려 먹는 일상적인 국같지 않고, 양지탕 같은 느낌도 들면서 이 자체로도 하나의 요리와 같은 느낌이다.


그냥 느낌이 그렇다는 이야기이고 어떤 소고기뭇국이든지 간에 밥상에 올리면 반찬도 필요없이 밥 한그릇이 금방이다.

깊은 맛이 나는 국물과, 존재감이 있지만 부드럽게 먹기 좋은 고기, 사르르한 무까지 전부 다 맛있다.



  • 다밍 2019.11.20 13:32
    반대로 저는 하얀국만 먹어봐서 학교 급식에서나 빨갛게 먹어봤어요! 매운소고기뭇국이라고~!
    사르르한 무라는 표현이 따끈하네요.
    오늘 고기사서 들어가야겠어요.
  • 이윤정 2019.11.21 17:09
    평범하지만 지역색이 있는 음식이라 어릴 때 먹던게 원래 그건갑다 하게 되는 것 같아요^^
    날도 추운데 뜨끈한 소고기뭇국 잘 어울리죠. 누가 좀 해줬음 좋겠어요ㅎㅎ
  • 레드지아 2019.11.20 13:52

    크으~~ 소고기뭇국은 겨울이 제격이죠!!

    저는 부모님 두분이 다 경기도분이라 맑은뭇국만 먹고 살았어요. 나중에 빨간 뭇국이 있다는걸 알았을때는 신기했었답니다 (아직 한번도 빨간 뭇국은 먹어보지 못했어요 ㅋㅋㅋ)

    그동안은 애들이 어려 맑은국만 끓였는데 이제 애들이 다 커서 매운것도 잘 먹으니 저희집 디폴트도 빨간뭇국으로 해야할거 같아요!!!

    냉장고에 무는 있는데 소고기가 없어요 ㅋㅋㅋ

    빨리 소고기 공수해야겠습니다

     

    요즘엔 윤정님 트위터를 저도 보고 있는데 삼겹살 10키로 사셔서 제눈이 @@;; 이렇게 되었답니다 ㅋㅋ

    냉동고 사신거 축하드려요!! 저희집은 작은 김치냉장고가 있어서 냉동고까지 둘 공간이 안되기에 엄청 부러워했어요 ^^

  • 이윤정 2019.11.21 17:12
    저는 빨간 게 기본이고 하얀건 탕국 끓일 때나 애들먹을 때 하는 순한버전인 줄 알았어요ㅎㅎㅎㅎ
    나이 들어 먹어보니 맑은 뭇국도 시원하고 깔끔하니 좋고요, 빨간 건 또 아 그래 이거지 하는 게 있고 그래요ㅎㅎ
    집에 소고기가 없으시다니 얼른 비상사태 선포하셔요ㅋㅋㅋ

    어제 냉동고 도착해서 이제 살려고요ㅎㅎㅎㅎ
    삼겹살은 10키로면 그냥 사겠는데 대패삼겹살은 공간 차지를 많이 해서 이거 사러면 냉동고를 안사고는 못버티겠더라고요.
    근데 대패목살은 5키로 먼저 후딱 주문했어요. 저는 비상사태 해제하면 되겠죠?ㅎㅎㅎ
  • 땅못 2019.11.20 19:02

    이상하게 날이 쌀쌀해지면 꼭 생각나는 빨간 소고기뭇국! 저도 이게 디폴트라 괜히 반갑습니다. 저는 사실 소고기뭇국에 한정해서는 소고기 건더기보다 입에서 바로 으개지는 달달하고 푹 익힌 무가 더 좋아요 ㅠㅠㅠㅠ!  윤정님의 소고기뭇국은 일단 비주얼부터가 다른 고급입니다 ㅋㅋㅋ 고기가 풍족하니 이런 소고기뭇국에서는 고기가 이길지도 모르겠다는 생각을 순간...! ㅎㅎ 육수 매번 이용하시는 모습을 보면 괜히 뜨끔해져요. 우려놨던 걸 다 쓴지가 언젠데 다시 하지 않고 요새는 맹물에 다시마정도만...(귀찮아해서 어쩌죠? ㅋㅋ) 다행히 병원 다니고 공부하고 있는 제 입장을 가족들이 잘 이해해줘서 밥상은 나름 평화로운 것 같습니다 ㅎㅎ 소고기 국거리 사다가 뭇국 해야겠어요. 주말이 얼마 남지 않았슴다!! 알차게 마무리할 수 있길 바라요<333

  • 이윤정 2019.11.21 17:16
    저는 어릴 땐 국에 왜 무가 빠져있나 했는데 나이 먹고 사르르 으깨지는 무 맛을 알았어요. 그 때쯤부터 무조림도 무나물도 먹기 시작했는데 이 맛을 왜 이제 알았을까 싶더라고요ㅎㅎㅎ 육수는 매번 사용하려고 노력하는데 그것도 여름에는 힘들어서 멸치진국 같은거 사용하곤 해요. 겨울에는 육수 끓이면 집도 좀 따뜻해지고 좋아서 자주 하는 편이지만요^^ 귀찮고 힘들 때는 전부 다 하려고 하지 말고 좋은 제품들 적당히 사서 하거나 적당히 생략하고 사는 게 정신건강에 좋죠^^
    병원 다니고 공부사시는데다가 가족들 밥까지 챙기시니 진정 대단하셔요. 저라믄 둘 만 해도 생색내야 하니까 생색내느라 더 바쁠 것 같아요ㅎㅎㅎㅎ 요즘 추운데 따뜻하게 입고 다니시고 하루 잘 마무리하셔요^^
  • 만두장수 2019.11.20 22:57
    역시 다른 별에서 오신 분이 맞군요...어쩐지 범상치 않으시더라니...소괴기 뭇국은 하얀거 외, 뻘건게 있다는 걸 쌤 덕분에 첨 알았어요ㅋㅋㅋ

    하기사...경북 아가씨한테 사기쳐서 결혼했는데, 처갓집은 배추를 지져서 전을 하더라고요, 배추전이라니...신혼 때 컬쳐쇼크였다니까요^^*

    암튼 안주로 가가 막힐 것 같아 ㅅㅋㄹ!
    날씨가 격하게 시원합니다, 감기조심하세요^^;;
  • 이윤정 2019.11.21 17:18
    소고기뭇국 빨건 거 처음 보셨어요?ㅎㅎㅎㅎ 서울 부산이 좀 멀긴 하죠ㅎㅎㅎ 사모님 사시던 경북에서도 빨간 소고기뭇국을 안스셨나봐요. 저도 경북은 잘 몰라요ㅎㅎㅎ
    그런데 저희집도 배추전은 하거든요ㅎㅎ 처음 보는 음식이라 컬쳐쇼크셨군요ㅎㅎㅎㅎ
    격하게 시원하다니 긍적적인 마인드 배우고 갑니다ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ

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    Date2019.11.12 Category반찬 By이윤정 Reply6 Views982 file
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  17. 라면전골, 마라탕면으로 마라전골

    날씨가 추워지면 전골의 계절이 돌아오는데 그 때 묻어서 함께오는 라면전골. 1년마다 올리는데 내가 해먹는 횟수와는 상관없이 없고 요즘처럼 쌀쌀해지는 쿨타임이 찰 때까지 기다렸다가 올린다. 좋아하는 라면이면 다 좋지만 그 중에서도 맛이 좀 찐한 라면을 주로 사용했었고 이번에는 마라탕면을 사용했다. 마라탕면이 나온지는 꽤 되었는데 컵라면을 먹어보니 이건 라면전골각이다 생각했다. 그 생각을 했을 때는 아주 더울 때였는데 추워지자마자 라면을 사와서 해먹고 있다. 다른이야기로.. 훠궈/마라탕소스의 위생에 대해 의구심이 가는 일...
    Date2019.11.10 Category전골 By이윤정 Reply4 Views2469 file
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  18. 백제육볶음

    얼마전에 올리고 또 올리는 백제육볶음. 내용이 비슷하다. 불판에 고기굽고 채소를 함께 굽는 것과 비슷하지만 그래도 구운고기와 구운채소를 함께 볶아서 고기와 채소의 맛과 향이 서로 교환되어 어울리는 맛이 꽤 좋다. 맛소금과 소금을 반반으로 넣어서 간을 했는데 맛소금 대신에 소금만 사용해도 좋고, 소금으로 간을 하고 다시다나 맛선생 등 조미료를 약간 넣어도 괜찮다. 구운 고기 맛이 중심이니까 고기는 구이용 고기를 사용하는 것이 적합한데 그래도 제육이니까 약간 얇은 걸로 준비하면 가장 좋다. 양념맛이 약하고 고기맛이 주를 이루...
    Date2019.11.05 Category고기 By이윤정 Reply9 Views1212 file
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  19. 맛살 계란말이

    그냥 반찬. 평소에 맛살 계란말이를 할 때는 크래미를 썰어서 넣었었는데 이번에는 김밥 만들고 난 다음에 김밥용 크래미가 남아서 어떻게 할까 하다가 썰지 않고 중간에 넣어서 계란말이를 부쳤다. 썰어서 넣는 것보다 편해서 앞으로는 이렇게 할까 싶다. 여러 재료를 넣은 뚱뚱한 계란말이를 만들어 본 사람이라면 누구나 공감할 이야기로, 아 마지막에 계란물 조금만 더 있으면 마무리가 더 잘 될 텐데.. 가 있다. 그래서 당연한 이야기. 계란말이를 할 때 넣는 재료로 나름대로 다양하게 채소나 햄, 맛살 등 재료를 준비하다보면 재료가 다양할...
    Date2019.11.01 Category일상 By이윤정 Reply6 Views972 file
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  20. 떡볶이 레시피 수정

    간장 100그램 고운고춧가루 100그램 (필수. 덩어리 부숴서 준비) 물엿 100그램 조청 300그램 고추장 150그램 설탕 150그램 (최대200그램) 맛선생 소고기맛 50그램 후추 1스푼 (입맛에 따라 1티스푼까지 조절) 이 소스로 만든 떡볶이 - https://homecuisine.co.kr/hc10/86247 마지막에 올린 레시피 https://homecuisine.co.kr/hc10/84451 에 비해서 달라진 점. 1. 생수를 생략했다. 물이 있으면 고춧가루 불리기가 편하고 소스 만들기도 편한데 생수를 넣지 않고 사서 고생했다. 고생했으면 좋은 점도 있어야 하니까.. 좋은 점은 떡볶이 소스가 되직...
    Date2019.10.31 Category일상 By이윤정 Reply13 Views8240 file
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  21. 갈매기살 양념구이

    갈매기살 구이는 바로 앞에 올린 고추장양념구이, 갈비양념구이, 소금구이 등이 있는데 이번에는 고기 간을 간장과 맛소금 반반으로 한 구이양념이다. 갈비양념을 사용하면 더 맛있긴 한데 갈비양념은 재료부터 조리, 보관까지 할 일이 너무 많고, 레시피도 지금은 삭제한 상태라.. 이렇게 간단하게 해먹는 버전도 괜찮다. (불고기양념을 체에 걸러서 사용해도 좋음) 고기는 간장과 맛소금으로 간을 하는데 고기에 염도는 0.6%로 맞췄다. 내 입맛 기준으로 팬에 구울 경우는 0.6, 전기그릴이나 숯불구이에는 0.7이 적당했다. 0.6이건 0.7이건 둘 다 ...
    Date2019.10.27 Category고기 By이윤정 Reply8 Views948 file
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