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편하게 자주 만드는 돼지고기 메추리알 장조림.

간만에 맛있게 해볼까 하는 음식이 아니고 늘 만드는 반찬은 그냥 장조림이나 하지 뭐 하고 가벼운 마음으로 시작할 수 있도록 편한 게 좋다.



전체적인 간은 주재료 1키로 당 간장 100미리 / 간장의 반으로 설탕, 미림 / +물이나 육수는 장조림 재료가 겨우 잠기도록.


물보다 멸치황태육수를 사용하면 더 맛있지만 바쁠 때는 참치액이나 멸치진국같은 조미료를 사용할 때도 있고 물만 사용하기도 한다.

진한 멸치황태육수 사용 / 각자 쓰는 조미료 사용 / 그냥 맹물사용 전부 다 괜찮다.

(하루이틀 만드는 것이 아니고, 내가 먹는 것도 아니고 적당히 넘어가자는 의미..)

간단한 재료에 간장물을 적게 잡은 버전인데 괜찮아서 이 장조림에 어떤 눈 깜짝할 맛이 더 나야 되는지 나는 잘 모르겠다. 

매번 편하게 만들고 있고 그냥 지금 만들기도 먹기도 편하고 좋다.



레시피의 장조림은 양이 주재료만 1.6키로라서 많으니까 반으로 만들어도 적당하다.

이대로 간장물이 푹 잠기는 양이 아니라서 반찬통 안에 봉투포장을 한 번 하면 푹 잠긴다. 아니면 간장물을 전체적으로 1.5배정도 잡아도 괜찮다.



사용한 재료는

메추리알 1키로 

간장 100그램

설탕 50그램

미림 50그램

물(육수) 200그램

중약불 10분 


돼지고기 안심 600 그램

간장 60 그램

설탕 30 그램

미림 30 그램

물(육수) 300그램 

중약불 20분 




간장물에 메추리알을 넣고 7~10분정도 끓인 다음 불을 끄고 그대로 식혔다.

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메추리알 장조림을 만들고




간장물이 끓으면 적당히 썬 돼지고기 안심을 넣고 중약불에 20분간 삶았다.

고기를 넣고 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 비스듬히 닫았다. (상황보고 물이나 불을 조절한다.)

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합해서 간을 보니 짜지 않고 맨입에 넣기 좋다. 간장물은 적게 잡은 편이라서 재료가 간장물에 다 잠기지는 않는다.

반찬통에 넣기 전에 봉투포장을 하거나 오늘 내일 바로 먹을 것은 덜어낸 다음, 3일 이상 보관할 것만 따로 간장물에 잠기도록 보관하면 그나마 오래 보존된다.

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돼지고기 안심은 먹기 좋게 찢었다.

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반찬통에.

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메추리알이 더 많은데 돼지고기 조각이 더 작아서 그런지 돼지고기느낌 반. 메추리알 느낌 반이다.



늘 똑같은 맛. 맨입에 먹기 짜지 않고 또 너무 싱겁지도 않은 짭조름 달달한 장조림이다.


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  • 레드지아 2019.11.13 15:12

    어릴땐 장조림이 왜이리 좋던지요

    어쩌다 메추리알이 계란대신 들어가 있는날엔 대대박이라고 생각하고 행복했었는데요.

    삶은계란 넣은것보담 메추리알이 작기도 하고 더 보드라워서요 ^^

    지금은 메추리알은 삶아 까자니 귀찮고 자꾸 찢어지게 까고 ㅠ 깐거 사자니 맛이 덜해서 전 안만들어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ (이 당당함은 무엇???? ㅋㅋㅋ)

     

    윤정님이 만드신 메추리알 돼지고기 장조림 보니 제가 다 가슴이 설레여요

     

    젊은 사람들은 이런 느낌 모르겠죠?  ㅠㅠ

     

    도시락 반찬으로 싸가면 자신감 상승되곤 했었는데요 ㅎㅎㅎ

  • 이윤정 2019.11.15 04:19
    그러고 보니 요즘은 도시락 반찬이란 게 학교보다는 직장인이 소비하는 경우가 더 많은 것 같아요. 저는 급식을 먹어본 적이 없어서 잘 모르지만요ㅎㅎㅎ
    저는 어릴 때 엄마께서 싸주신 도시락을 떠올리면 보온밥통에 소고기뭇국이 제일 먼저 생각나요. 저녁도시락까지 들고 다녔었는데 말입니다.

    계란이 대박이라니ㅎㅎㅎ 왕크면 왕좋다는 사실을 아셨다니 어린 시절부터 통찰력이 있으셔요ㅎㅎㅎ
    메추리알 삶고 까자면 그게 또 귀찮고, 깐 걸 사보면 맛이 덜한데 도시락 반찬은 제가 먹는 게 아니니까ㅋㅋㅋ 요즘엔 그냥 사서 씁니다ㅎㅎㅎ 메추리알 100개 까다보면 알겠더라고요. 메추리알을 까고 포장해서 유통 판매하는 시스템이 널리 퍼진 데는 (계란은 깐계란이 잘 없으면서 깐메추리알은 흔하니까요) 다 이유가 있다.. 뭐 그런 정신승리랄까요ㅎㅎ
  • 레드지아 2019.11.15 11:21
    아뇨 ㅋㅋㅋ 계란말고 메추리알이 들어있음 더 좋아했다고요 ㅋㅋㅋ 계란은 좀 뻑뻑한 느낌이 있는데 메추리알은 생긴것도 째끄맣고 보드라운데다가 한입에 쏙쏙 들어가서 더 좋아했는데 엄마가 귀찮아서 그런지 메추리알은 잘 안해주셨거든요 ㅠ
    그래서 아주아주 간만에라도 메추리알이 장조림에 들어있음 대대박!! 이라고 생각하며 좋아했어요 ^^


    와~ 메추리알을 100개나 ㅠㅠ 까시는군요 진정 존경스러운분 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 메추리알 한판 까는것도 저는 까다보면 반은 찢어져서 ㅋㅋㅋ ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
  • 이윤정 2019.11.16 04:18
    아 제가 독해 능력이ㅠㅠ 다시 말씀 들으니 쏙쏙 알겠어요ㅎㅎㅎ

    메추리알 100개는 어휴... 반은 찢어지는 거 정말 동감입니다. 메추리알 까서 만들면 진짜 맛있긴 한데 그것도 매번 할 일은 못되더라고요. 도시락 반찬으로 보내다보니 '하기 싫을 정도로는 귀찮지 않은 것'에 너무 중점을 뒀나봐요ㅎㅎㅎ 그래도 고생하지 않고 100개건 200개 건 살 수 있는 세상이라 다행입니다ㅎㅎㅎ
  • 땅못 2019.11.14 17:25

    올해는 치아에 신경이 쓰여서 많은 것들이 먹기 불편해졌는데 돼지안심을 푹 해서 잘게 찢은 장조림을 너무 맛있게 먹은 적이 있습니다. 정말 국민반찬이라고 할만한 장조림이네요. 윤정님 레시피를 따라하면서 느낀 거 언제나 간이 너무너무 잘 맞다는 점이었어요 많이 짜지도 않은데 너무 싱거워서 재미가 없지도 않고 그래요. 그래서 사실 이런 밑반찬도 재료 용량들 그람까지 맞춰서 해 보는 편이에요. 장조림도 기대됩니다. 이건 제가 고기고기한 게 당길 때 할 듯해요. 다른 식구들은 언제나 꾸워서 질겅질겅 씹어먹을수 있으니까요 흑흑 ㅠ0ㅠ 늘 감사합니다. 오늘 수능한파도 많이 추웠는데 따뜻한 거 많이 드시구 행복하세요<333

  • 이윤정 2019.11.15 04:30

    아이구 치아에 신경 쓰시는 줄 알아도 먼저 말씀 건네면 안될 것 같아서 늘 마음만 쓰고 있었어요. 늘 걱정하고 있으니까 편해지시면 꼭 알려주세요!

    제가 평소에 간 간 간 너무 말을 많이 했죠^^; 음식이란 게 아무리 좋은 재료로 열심히 만들었어도 마지막으로 간을 볼 때 짜거나 싱거우면 가장 먼저 느껴지는 그 '간' 때문에 애써 쌓아올린 맛있음이 가려져서 각 음식의 제맛을 알기 힘들더라고요. 그래서 제가 더 간이 어쩌고 하나봐요ㅎㅎㅎ

    그런 제 마음을 알아주시는지 용량 맞춰서 만들어 보신다 하믄 그렇게 반가울 수가 없어요^^ 저랑 간이 비슷하시구나 하는 동질감도 들고요ㅎㅎㅎ
    수능한파 정말 신내림인건지 확 춥네요. 땅못님도 행복하고 따뜻하게 보내셔요. 늘 계절에 맞게 안부 물어주시고 행복하라 해주시는 덕담도 늘 감사해요.


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  19. 닭도리탕 만들기, 레시피

    몇 년 동안 레시피 변화가 거의 없는 닭도리탕. 다음에 닭도리탕 양념을 대량으로 해보고 다른 양념장레시피와 비교도 하려고 무게계량을 함께 하고 고춧가루 고추장을 무게로 동량으로 맞췄다. 이번에는 액젓 대신에 친수피시소스를 사용했다. (액젓은 기본적으로 발효한 상태라 맛의 성분이 풍부하지만 액젓이나 피시소스를 각각 찍어서 맛보면 첫맛은 다 짜지만 맛을 보고 조금 뒤에 남는 맛의 차이가 크다. 향수의 잔향과도 같은 이 희미한 맛이 액젓을 넣고 가열해서 조리하는 음식에 작은 맛의 차이를 준다. 요즘 사용하는 친수 피시소스는 덜...
    Date2019.10.18 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply4 Views2262 file
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  20. 맛된장 대패대파전골

    맛된장, 대파, 대패목살로 만든 맛된장 대패전골. 예전에 일본방송을 올린 글에서 보고 만든 대패삼겹 된장구이 https://homecuisine.co.kr/hc20/24653 에서 아이디어를 얻어서 내 식대로 만들었다. 먼저 필요한 것은 맛된장 https://homecuisine.co.kr/hc10/82320 청양고추 80그램 (약 20개) 다진마늘 120그램 다진대파 120그램 (흰부분 5~8대) 시판된장 100그램 집된장 100그램 고추장 100그램 고춧가루 50그램 670그램 / 5등분 각 2~3인분 집된장이 없으면 대두, 소금, 주정, 종국 정도로 최소한의 재료가 들어간 시판 된장을 사용하면 적당하다....
    Date2019.10.15 Category전골 탕 By이윤정 Reply9 Views1911 file
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  21. 떡볶이

    작년에 산 누들떡을 정말 지겹게 쓰다가 오랜만에 굵은 쌀떡을 샀다. 쌀떡을 살 때는 꼭 시장에 가서 말랑말랑한 걸로 사와서 당일에 사용하면 진짜 최고 맛있다. 바로 사기 힘들어서 냉동보관했다가 사용할 경우에도 살 때는 말랑말랑한 것으로 사와야 한다. 다닥다닥 붙은 가래떡이 붙은 채로 굳으면 가래떡을 하나씩 떼어내면서 표면이 매끈하지 않아서 사용하기 좋지 않다. 냉동했던 떡을 사용할 경우에는 완전히 해동하고 충분히 불리고 끓여서 말랑말랑한 상태가 된 다음에 떡볶이소스를 넣어서 떡볶이를 만든다. 오뎅탕과 떡볶이를 같이 한다...
    Date2019.10.11 Category소스 By이윤정 Reply15 Views2057 file
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