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전골 탕
2019.10.04 22:02

맑은 알탕, 알탕지리

조회 수 1850 추천 수 0 댓글 4



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알탕은 생선으로 만드는 매운탕과는 달리 재료 자체에서 육수가 덜 나오기 때문에 육수를 우려서 넣는 것이 좋다. 당연한 이야기지만 알탕 뿐만이 아니라 생선으로 만드는 매운탕도 주재료가 서더리든 우럭이든 대구든 꽃게든 해물탕이든 국물이 맛있으려면 육수를 사용해야 더 맛있다. 바지락이나 홍합 등 조개로 육수를 내어도 좋고 황태나 멸치육수도 좋다. 


평소 자주 다니는 횟집에 매운탕이나 생선지리를 주문하면 꼭 대파를 구워서 탕에 넣어서 나오길래 요즘에는 대파를 구워서 만든다.
들은 바로는 꼭 조개다시다와 민물새우를 사용한다고 하셔서 마트에도 잘 없는 조개다시다도 굳이 따라서 사봤는데 아직 개봉은 안해봤다. 이거 뜯으면 다 쓸 수 있을까? 하면서 약간 조마조마하다ㅎㅎ


비슷하지만 다른 명란젓찌개는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/70001



사용한 재료는

알탕용 명란 400그램
멸치황태육수 약 1리터
액젓 1.5스푼 (간이 부족하면 소금으로 조절)

무 약 5센치
감자 1개

두부 1모 
애호박 반개 
다진마늘 1스푼
생강 0.3티스푼(없으면 생략)

청양고추 2~3개  
대파 굵은 것 1대 (얇으면 2대) 

쑥갓이나 방아 한 줌


당연한 이야기지만 곤이가 있으면 200그램정도 사용하면 더 좋다.
콩나물을 넣을 경우는 머리를 손질하고 두부를 넣을 때 같이 넣으면 시간이 맞다.
감자와 애호박은 있어서 넣었는데 생략가능.
마지막에 미나리를 넣기도 하는데 취향껏. 

액젓은 까나리액젓도 좋고, 삼게피시소스나 친수피시소스도 좋다.
간은 친수피시소스가 제일 약하니까 마지막에 소금간을 조금 더 한다.


명란젓용으로도 명란을 사봤고 알탕용으로도 사봤는데 역시 명란젓용은 큰 게 좋고, 알탕용은 작은 게 좋다. 알탕용이라고 큼직한 명란을 신선하게 준비해서 사용하면 익은 다음에 생각보다 너무 뻑뻑해진다.
이번에 사용한 알이 꽤 커서, 이걸 그대로 끓이면 너무 뻑뻑하니까 알집에서 좀 나오도록 적당히 잘라서 넣었다. (경우에 따라 너무 풀어지는 때도 있었다.)
냉동했다가 살짝 해동해서 적당히 썰어서 바로 알탕에 넣는 것도 좋다. 

적당한 것이 좋겠지만 하나도 터지지 않고 전부 알집에 보기 좋게 든 것, 전부 다 터져서 국물이 뿌옇게 된 것 둘 중에 입맛에 맞는 것 하나를 고르자면 맛은 후자인데 보기에는 전자가 더 낫기는 하다.


또 잡담인데
큰 냄비 꺼내기가 귀찮아서 전골용 냄비에 했더니 자꾸 넘쳐서 불편했다. 알면서도 다음에 또 전골냄비 사용하고 같은 실수를 반복했다. 해물탕이나 매운탕은 팔팔 끓이는 것이 좋으니 전골냄비보다는 큰냄비를 추천합니다.
매운탕을 팔팔 끓이는 것은 익힘이나 비린내 휘발 땨문이기도 하지만 생선 기름이 국물과 섞여 국물도 더 맛있어지는 효과도 있다.


먼저 석쇠에 대파를 넣고 가스불에 구웠다.
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육수에 액젓과 무, 감자를 넣고 끓이다가 80~90프로 정도 익으면
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애호박과 두부를 넣고 끓으면
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여기에 명란을 넣고 청양고추, 다진마늘, 다진생강, 구운 대파를 넣었다.
생선지리를 끓일 때는 생선을 먼저 넣고 국물을 우려야 하는데 알은 금방 익으니까 속까지 익기만 할 시간에 넣으면 충분하다. 팔팔 끓을 때 청주나 미림을 약간 넣어도 좋다.
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알탕용이라고 샀는데도 좀 굵다. 조금 더 작은 알이 먹기 더 좋다.
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국저로 푹푹 눌러가면서 명란을 익히고 간을 본 다음 소금으로 모자란 간을 딱 맞췄다. 명란은 반으로 잘라서 속까지 익은 걸 확인했다.

불을 끄고 쑥갓을 한 줌 올려서 완성.
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다른날. 
분량 재지 않고 대충 육수, 액젓, 무, 다진마늘, 두부, 명란, 고추, 대파, 방아잎을 준비했다.

육수에 무만 넣고 피시소스로 간을 하고 무가 90프로 정도 익으면
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다진마늘과 두부 넣어서 한 번 끓어오르면 명란 넣고 5분정도 끓이고(명란 크기에 따라 다름)
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그동안 구운 대파, 홍고추, 청양고추 넣고 팔팔 끓으면 간 딱 맞추기.
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불 끄고 방아잎 한 줌 넣기. 
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취향에 따라 후추와 산초나 제피도 약간 넣는다.
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포인트가 별로 없는 맑은 탕에 구운 대파가 포인트가 된다.
간이 딱 맞는 알탕이 시원하니 감칠맛있는 맑은 국물이 속편하게 먹기 좋다. 명란도 듬뿍에 시원한 무와 부드러운 두부. 향긋한 쑥갓과 방아의 향이 잘 어울린다.






  • 만두장수 2019.10.04 23:02
    조다,멸다,소다...제가 잘 쓰는 마법의 가루들 가운데 조다가 젤 잘 굳는 것 같습니다. 사용 후 밀봉 잘하셔야 할듯요. 아닌가? 사용 빈도가 가장 낮아서 긍가? 잘 모르겠네요ㅋㅋㅋ

    명태알 방사능 괜츈 한가요? 전 잘 모르는데 만두빚어 주시는 한 아짐께서 최근 걱정하시던 게 생각나서요. 전 그런거 모르거든요.

    보기만 해도 해장되는 것 같은데....사실 없어서 못 먹는거죠^^;;
  • 이윤정 2019.10.08 02:03
    조개다시다 사놓고 안뜯길 잘했네요ㅎㅎㅎ 이러다 평생 안뜯으면 더 잘하는건가요ㅎㅎㅎㅎ
    명태알이 러시아산이긴 한데 암만 그래도 좀 걱정이 되기는 하죠.
    제가 생선을 진짜 좋아하는데 식구가 안좋아해서 생선을 잘 안먹기는 하지만 이게 어떨 때는 그 좋아하는 생선도 못먹고ㅠㅠ 싶고, 어떨 때는 방사능에 자유로울 수 없으니 차라리 잘됐다 싶고 그런 양가적인 감정이 드는 것 같아요^^;;
  • 레드지아 2019.10.07 10:51

    구운대파라니!! 와~~ 역시 요리는 정성이 들어가야 맛이 훨씬더 업그레이드 되는게 맞네요.!!! ^^

     

    속 불편한 분이나 어린아이 나이드신분에겐 완전 제격일거 같고 술먹은 다음날 아침 해장국으로 쌍따봉이겠어요 ㅋㅋㅋㅋ

     

    탕용 명란은 작은게 맛있는거였군요ㅠ 20년전쯤 알탕 한번 끓였는데 어쩐지 겁나 뻑뻑해서 가슴을 주먹으로 치면서 먹었거든요 -_-;;

    그뒤 알탕 트라우마로 ㅋㅋㅋㅋㅋ 알탕은 안끓이게 되더라구요 ㅋㅋㅋ

     

    윤정님은 이렇게 팁을 딱딱 짚어주셔서 어찌나 고마운지...^^

  • 이윤정 2019.10.08 02:09

    저도 남편이 속이 불편하고 안좋을 시기에 죽도 먹고 나물도 먹다가 뭐 먹일거 없나 하다가 이렇게라도 해먹었어요ㅎㅎㅎ
    해장국용으로는 제가 딱 먹고 싶은데 해장국은 제 손으로 끓이면 제맛이 아닌 것 같아요ㅎㅎㅎ

    저도 똑같이 그 뻑뻑함을 느끼고는 깨달았거든요. 역시 공짜로 알게 되는 건 없나봐요ㅠㅠ
    명란이 큼직하니 실하고 좋으면 명란젓 담으면 진짜 좋은데 알탕에 사용하려면 명란이 크다면 그냥 아예 다 썰어서 사용하는게 나을 정도더라고요.
    그런데 알집에서 터진 명란은 국물에 너무 풀어지기는 하니까 냉동한 명란을 썰어서 바로 익히면 좀 덜 풀어지고 그런 점도 있었어요.

    식재료는 그냥 명란 하나인데 이렇게 크기나 상태에 따라 완성에 영향을 많이 받으니 참 음식한다는 게 뚝딱해도 잘하고 싶은 그 마음같지는 않고 그래요^^;


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  18. 햄계란볶음밥, XO스팸계란볶음밥

    어제 김치볶음밥에 이어서 햄계란볶음밥.여태 올린 내용과 거의 같은데 좋아하니까 자주 만들어서 쿨타임이 안차도 또 올린다. 그냥 일상적으로 만드는 계란볶음밥인데 밥은 좀 미리 준비했다. 햄이나 스팸, 새우 등 주재료가 바뀌기는 하는데 주 재료를 달리해도 과정은 거의 같다. 준비 1. 밥 미리 지어서 냉장해서 보관하기 2. 밥은 덩어리를 부수고 밥+계란 소금 후추 젓기 3. 그 외 재료 준비 조리 1. 햄 볶아서 따로 두기 2. 팬 달구고 고추기름에 계란+밥 넣고 낱알이 분리되도록 볶기 (센불) 3. 대파 넣고 볶기 (대파를 미리 익히는 게 좋으...
    Date2019.10.09 Category밥류 By이윤정 Reply2 Views1815 file
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  19. 김치볶음밥

    그냥 김치볶음밥 김치찌개 이런 밥상은 너무 일상적이라 그냥 밥상글이나 일상글에 묻어 올리고 단독으로 올린 적이 아주 오래 전인데 오랜만에 김치볶음밥을 따로 올려본다. 평범해서 별 내용이 없다는 이야기; 평소에 좋아하는 볶음밥은 디저트로서의 볶음밥으로; 고기 구워먹고 남은 고기와 김치에 밥넣고 볶는 것이라서 김치볶음밥 먹으려고 삼겹살이나 대패삼겹살을 구워먹기도 했다. 오리구이나 닭갈비를 할 때도 마지막에 밥을 볶으면서 김치를 한 줌 넣으니까 따로 올릴 일이 더 없었다. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 유명한 김치볶음밥 레...
    Date2019.10.07 Category밥류 By이윤정 Reply4 Views3578 file
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  20. 맑은 알탕, 알탕지리

    알탕은 생선으로 만드는 매운탕과는 달리 재료 자체에서 육수가 덜 나오기 때문에 육수를 우려서 넣는 것이 좋다. 당연한 이야기지만 알탕 뿐만이 아니라 생선으로 만드는 매운탕도 주재료가 서더리든 우럭이든 대구든 꽃게든 해물탕이든 국물이 맛있으려면 육수를 사용해야 더 맛있다. 바지락이나 홍합 등 조개로 육수를 내어도 좋고 황태나 멸치육수도 좋다. 평소 자주 다니는 횟집에 매운탕이나 생선지리를 주문하면 꼭 대파를 구워서 탕에 넣어서 나오길래 요즘에는 대파를 구워서 만든다. 들은 바로는 꼭 조개다시다와 민물새우를 사용한다고 ...
    Date2019.10.04 Category전골 탕 By이윤정 Reply4 Views1850 file
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  21. 짬뽕라면

    진짬뽕 이후로 오랜만에 짬뽕라면. 다 아는 이야기겠지만 라면 종류는 상관없지만 기본 라면인 진라면 삼양라면 신라면이나 그 외 열라면, 삼양라면매운맛 짬뽕라면 등을 사용하는데 별 생각 없이 아무거나 사용했다. 시용한 재료는 고추기름 2스푼 오징어 1마리 양파 반개 대파 반대 고운고춧가루 1스푼 간장 1티스푼 다진마늘 반스푼 끓는 물 1리터 라면 2개 해동한 만두 2~3개 (만두를 많이 넣으면 국물이 급 모자라지니까 라면 1개당 1~2개정도만 넣는 것이 좋다.) 물은 동시에 따로 끓여둔다. 냉장실에 해동해 둔 만두가 있어서 만두도 넣었다....
    Date2019.10.03 Category일상 By이윤정 Reply5 Views1657 file
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