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고기
2019.10.27 03:48

갈매기살 양념구이

조회 수 747 추천 수 0 댓글 8



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갈매기살 구이는 바로 앞에 올린 고추장양념구이, 갈비양념구이, 소금구이 등이 있는데



이번에는 고기 간을 간장과 맛소금 반반으로 한 구이양념이다. 갈비양념을 사용하면 더 맛있긴 한데 갈비양념은 재료부터 조리, 보관까지 할 일이 너무 많고, 레시피도 지금은 삭제한 상태라.. 이렇게 간단하게 해먹는 버전도 괜찮다. (불고기양념을 체에 걸러서 사용해도 좋음)


고기는 간장과 맛소금으로 간을 하는데 고기에 염도는 0.6%로 맞췄다. 

내 입맛 기준으로 팬에 구울 경우는 0.6, 전기그릴이나 숯불구이에는 0.7이 적당했다.

0.6이건 0.7이건 둘 다 짜지 않은 정도의 양념이니까 싱거우면 먹기 전에 참소스나 육장에 살짝 찍어먹으면 달짝지근하니 맛있다.

팬에 굽는 용이 염도가 낮은 이유는 육즙이 빠져나갈 곳 없이 팬에서 졸이지기 때문인데, 팬에서 구울 때도 육즙을 닦아가면서 굽는다면 0.7이 적당하다.

(서래갈매기 레시피를 어쩌다 보게 됐는데 간장, 설탕 동량에 염도를 계산하니 0.8이었다)



재료는

갈매기살 500그램

미림 10(파인애플즙 5)그램

식용유 10그램

간장 7그램 (0.7%로 한다면 10그램, 0.8%이면 13그램)

맛소금 2그램 

설탕 15그램 (염도와 동량으로 하려면 20, 0.7%면 23.3, 0.8%면 26.6)

마늘즙 5그램

생강즙 2그램

후추 약간

참기름 1방울



마늘, 생강은 입자가 있으니까 갈아서 손으로 짜서 즙만 사용하는 것이 가장 최선이다.

생마늘은 즙을 짜기가 아주 불편하니까 냉동마늘을 해동해서 즙을 사용하는 것이 좋다. (잘 안되면 타지 않도록 아주아주 가는 입자가 좋음)

생강즙은 생략해도 되지만 갈매기살 육향이 강하니까 되도록 약간 넣는 것이 좋다.


파인애플도 즙을 사용하면 좋은데 이건 마늘, 생강즙보다 더 구하기 번거로우니까 아예 미림으로 대체해서 사용해봤다.


생강청이나 생강술을 사용하고 설탕이나 미림을 약간 줄여도 좋을 것 같다. (해보지 않았음)

최후의 방법으로는 갈릭파우더, 진저파우더가 있겠는데 사용해보지는 않았다. (역시 해보지 않았음)




갈매기살은 구이용으로 막 제거한 것을 준비해서 칼집을 냈다. 칼집이 있는 구이용이라면 그대로 사용.


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분량대로 양념을 넣고 무쳤다.

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팬에 구워서 냠냠

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  • 만두장수 2019.10.27 23:29
    파인애플을 즙을 내서 사용하면 더 좋나요? 보통 믹서기에 갈지 않나요? 몰라서 여쭙습니다. 즙을 내면 더 좋을까요?

    글고 양념육은 제가 경험이 초미립자 만큼 뿐이라서 잘 모르는데, 양념 만들고 바로 고기에 버무려서 격하게 예열 된 웍에 기름 넉넉히 두르고 웍질하면서 토지질하면 불쑈되면서 불맛 많이 나는데, 이게 양념이 하루이상 숙성되면 하무리 불쑈해도 불맛이 거의 사라지더라고요.

    추후 고깃집 차리고 싶은데 풀지 못하는 숙제입니다. 매일매일 양 맞춰서 양념 만들기란 녹록치 않고요, 이게 왜 그럴까요? 혹시 추측이라도 되실까요? 대략 비스므리한 재료에 전 양파, 대파, 배를 갈아 넣습니다, 얘네들 때문인가???
  • 이윤정 2019.10.28 05:05
    마늘, 생강도 그렇고 갈아서 사용하는 재료에 입자가 있으니까 구울 때 타서 뭐든 즙으로 사용하는 것이 잘 어울리는 것 같아요.
    전에 올렸던 갈비양념도 그래서 면포에 다 걸러서 사용했었죠ㅎㅎ
    양념육은 하루 숙성하면 불맛이 없지나요? 와ㄷㄷㄷ 시간이 불맛도둑인지 완전 처음 알았어요ㅠㅠ
  • 만두장수 2019.10.29 23:26
    숙성, 불맛...제 레시피만 그런건지 모르겠어요, 제가 맹그는건 확실히 하루만 지나도 막 한거랑 다르더라고요.

    즙 내는 기계 있거든요. 두부 짜는...
    두부가 가루가 돼서 나오는 신박한 기계데, 저도 즙으로 짜서 테스프 해 봐야겠습니다, 감사합니당^^;;
  • 이윤정 2019.10.30 02:01
    와 신박한 기계네요. 이 기구는 손목안좋으시고 발 아야하신 레드지아님께 꼭 필요한거 같아요!
  • 레드지아 2019.10.28 09:56

    입자가 있음 확실히 잘 타는데 즙내는건 또 귀찮..ㅠ (어쩌란 말인가 ㅋㅋㅋㅋ)

    저는 휴롬을 가지고 있는데 1년에 1번? 정도만 쓰는거 같아요

    1년에 1번 쓰자니 갖고 있기도 뭐한데, 덩치에 안맞게 손목힘이 어릴때부터 안좋아서 뭐 쥐어짜는거 못하거든요.

    이래서 저희집은 살림살이가 한트럭 ㅠㅜㅜ

     

     

    즙만 내어 양념해 구우시고 같이 구운 파덕분에 더 향기롭고 맛있게 먹을수 있겠네요!! ^^

    불고기나 갈비양념으로 한건 많이 먹음 질려요.ㅋㅋㅋㅋ

    가끔은 이렇게 소금이용해 깔끔한것도 먹어줘야 고기에 대한 전투력이 더 상승되는거 같아요 ^^

  • 만두장수 2019.10.29 23:32
    휴롬...경기도 고양시 일산서구....
    아~아녜요. 오래전부터 탐내던 건데 가격이 ㅎㄷㄷ 해서 못 샀었던 기억에ㅋㅋㅋ
    발 아야 하셨던건 쩜 괜츈하세요?
  • 레드지아 2019.10.30 09:38
    만두장수님 일산 사시는군요 ^^
    윤정님이 링크 걸어주신 아마존에서 사서 어제 배송받았어요 ㅋㅋ 물건만 봐도 다 나은기분이예요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
    아직은 아픈데 병원은 안다니고 집에서 재활운동 -_-; 하면 될거 같아요. 염려해주셔서 감사합니다 ^^
  • 이윤정 2019.10.30 01:54
    그래서 그게 다 귀찮으니 그냥 다 생략하고 소금구이로 해먹은 적이 더 많아요ㅎㅎ
    손목 힘 안좋으신데 휴롬도 사용하면 또 씻고 정리하고 일이 한트럭이라 손목에 제일 좋은 건 안하는겁니다! 좀 덜 해먹고 살아도 손목 안아픈게 훨씬 더 중요해요 진짜.
    고기 전투력이라니 완전 신박한데 말씀 들으니 끄덕끄덕 하면서 역시 고기를 더 먹으려면 이정도 논리는 되어야.. 하고 있어요ㅎㅎㅎㅎ

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  20. 부대볶음 만들기

    매년 돌아오는 부대볶음. 내용도 결론도 똑같은 걸 너무 자주 올릴 수는 없으니까 최대한 자제해서 1년에 1회 정도만 올리고 있다. 사용한 재료는 2~3인분으로 양배추 2줌 대파 1대 양파 반개 김치 4잎 베이컨 150그램 스팸 작은것 반캔 그릴소세지 1~2개 비엔나소세지 한줌 라운드햄 약 100그램 (최대한 여러종류) 양념으로 (계량스푼사용) 고운고춧가루 2스푼 고추장 1스푼 간장 1스푼 다진마늘 2스푼 청주 1스푼 생강약간 후추약간 사골육수 약 300미리 (필요시 400까지) 면사리 1인분 김치는 잘 익은 김치를 사용하기도 하고, 냉장고에 미리 볶...
    Date2019.09.15 Category국 찌개 By이윤정 Reply11 Views1696 file
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  21. 쫄면

    레시피 X 사과, 배, 양파, 마늘, 대파를 갈아서 끓이고 걸러서 소고기육수 대신 소고기맛 조미료를 약간 넣고, 고추기름, 고운고춧가루, 고추장, 간장, 설탕, 조청, 3배식초로 양념장을 만들고 소금으로 간을 맞추고 구연산과 그린스위트로 맛을 맞춘 비빔장. 다음에는 조금 간단하게 만들었으면 좋겠는데 이번에 대량으로 만든 걸 일단 다 써야 또 만드니까 다음 버전을 위해서 열심히 쫄면이나 비빔국수, 비빔라면 등에 사용하고 있다. 별로 의미는 없지만 다음에 다음 버전도 올려야 하니까 기록삼아 쓰자면.. 사용한 재료, 2인분으로 쫄면사리 4...
    Date2019.09.12 Category일상 By이윤정 Reply4 Views564 file
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