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간장 100그램

고운고춧가루 100그램 (필수. 덩어리 부숴서 준비)

물엿 100그램

조청 300그램

고추장 150그램

설탕 150그램 (최대200그램)

맛선생 소고기맛 50그램

후추 1스푼 (입맛에 따라 1티스푼까지 조절)


이 소스로 만든 떡볶이 - https://homecuisine.co.kr/hc10/86247




마지막에 올린 레시피 https://homecuisine.co.kr/hc10/84451 에 비해서 달라진 점.


1. 생수를 생략했다. 물이 있으면 고춧가루 불리기가 편하고 소스 만들기도 편한데 생수를 넣지 않고 사서 고생했다.

고생했으면 좋은 점도 있어야 하니까.. 좋은 점은 떡볶이 소스가 되직해서 떡볶이 만들 때 농도 잡기가 조금 편하다. 양념 풀기는 열심히 풀어줘야 한다.

떡볶이집에서 보는 떡볶이판에 오뎅국물 넣고 떡볶이양념 찐득한 거 넣고 푸는 걸 재현할 수 있다.

며칠 전에 떡볶이집에 갔다가 그래 소스 만들기 편한 게 무슨 문제냐 간지가 최고다 깨달음ㅋㅋ


아래 링크는 영도 백설대학인데 여기를 좋아하는 건 아니고 그냥 참고자료다.

https://www.instagram.com/p/B4M6gHznfm_/?igshid=116yk09vpun4c

간지 ㄷㄷ



2. 고추장과 설탕 양을 줄였다. 설탕은 취향에 따라 추가 가능하니까 일단 줄이고 먹을 때 입맛에 맞게 추가하면 되는 걸 애초에 너무 딱 맞게 잡았다 싶다. 단 걸 안좋아하면 100그램만 넣어도 좋고, 달달하게 사먹는 맛은 200그램에 가깝다.

고춧가루로만 만들었던 버전을 소량으로 다시 테스트해본 다음 고추장을 약간 줄였다.


3. 그래서 조미료도 약간 줄였다.


내 입맛에는 좀 맵게 후추 1스푼이 좋은데 매운 것 안좋아하는 남편 입맛에는 1티스푼이 맞다.


물이 들어가지 않는 만큼 고춧가루가 천천히 불고, 설탕과 조미료도 천천히 녹으니 조미료 입자가 안보일 정도로 이삼일 더 숙성하는 것이 좋다.



고운고춧가루+간장 상태. 벌써부터 앞으로 저을 일이 까마득하다. 간장에 생수 조금이라도 넣을 걸 간지 때매 고생하다니 벌써부터 후회ㅠ

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(이 다음부터는 힘들어서 간장에 물 50미리 넣고 고추장까지 푼 다음에 고춧가루 체쳐서 넣었다...)



물엿과 조청은 한 번에 다 넣지 말고 나눠서 넣어서 저으면 으깨지 좀 더 편하다. 어쨌든 물엿 넣고나서부터는 열심히 팔 아프게 저어서 덩어리가 없도록 한다.

양념이 좀 풀리면 숟가락 두개를 들고 중간중간 있는 덩어리를 풀었다. 뻑뻑해서 팔아픔ㅠㅠ

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고추장 넣고

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설탕 넣고

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맛선생이랑 후추 넣고

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남은 덩어리를 열심히 없애줬다. 안 뻑뻑해도 팔아픔ㅠㅠ

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아직도 덩어리가 약간은 있는데 대충 완성.KakaoTalk_20191031_052835948.jpg




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아래는 수정 전에 만든 떡볶이이긴 한데 과정은 똑같다.


1인분만 하려고 작은 냄비에 떡을 먼저 데쳤다.

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떡이 말랑말랑해지면

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오뎅, 대파, 당근을 준비한 팬에 붓고(떡 삶은 물이 많으면 조금만 넣기) 오뎅이 붓도록 끓이다가

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소스를 넉넉하게 넣고 졸이기 시작해서 (당연한 이야기지만 수정 버전은 소스가 되직하니까 주걱 두개 들고 더 잘 풀어줘야 한다)

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소스 농도가 취향에 맞는 정도가 되면 끝.

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만두도 구워서 곁들였다. 

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튀김만두를 곁들여야 하는데 좀 아쉬워서 오늘 오랜만에 부평시장에서 당면만두를 두가지 사왔다. 는 마지막에 이야기.




떡볶이는 먹기 좋게 가위로 잘랐다.

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만두도 푹

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부평시장부터 시작해서 어묵가게면 늘 있는 게 쌀떡과 당면만두인데 오랜만에 사왔다.


예전에 사먹었던 링크 

https://homecuisine.co.kr/hc10/8888

https://homecuisine.co.kr/hc10/19282

https://homecuisine.co.kr/hc10/26656

https://homecuisine.co.kr/hc10/24086


당면만두 만들어서 먹은 것도 오래된 편인데 사먹은 것을 찾아보니 정말 더 오랜만이다.



자주 사먹는 당면만두. 720그램이고 20개 가격은 2500원. 

냉동하지 않았던 냉장만두이다. 예전에는 밀봉되어 있지 않았는데 밀봉포장으로 포장이 바뀌었다. 

내놓고 파는 거라 여름에는 잘 안사고 날이 추울 때 사는 편이다.

냉동을 권하지는 않지만 한 번에 다 먹을 양이 아니니까 소분해서 냉동한다. 해동해서 튀긴 다음 떡볶이랑 먹으면 냠냠굿.

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이건 깡통시장에서 구워서 파는 걸 보긴 했는데 처음 사봤다. 800그램이고 20개 가격은 6천원. 냉동만두이고 내가 살 때는 약간 해동된 상태였다. 

보통 사먹는 만두가 20개에 6천원이면 결코 비싼 건 아니지만 위의 당면만두에 비해서 6천원까지 할 맛인지는 잘 모르겠다. 얘도 일단 소분해서 냉동했다.

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둘 다 자주 다니는 곳 근처에서 만드는 거라 그런지 가서 산 적도 없으면서 아 여기서 만드네 하고 내적친근감이 느껴진다ㅋㅋ

만두 사서 부평시장 단골집인 오복통닭에 갔더니 안면 있으신 사장님이 아이고 우리도 그거 사서 구워먹는데ㅎㅎ 하심ㅋㅋㅋㅋ



떡볶이소스도 수정했고 당면만두도 사왔으니까 또 떡볶이 고고.



ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ



11월 27일 업데이트


간장 100그램

물 50그램

고운고춧가루 100그램 (필수. 덩어리 부숴서 준비)

물엿 100그램

조청 300그램

고추장 200그램

설탕 150그램

맛선생/산들애 60그램

후추 1티스푼


참맛청결고추가루 중식 (국산), 샘표 501s 간장, 오뚜기물엿, 오뚜기쌀엿, 이마트 옛맛그대로 찹쌀고추장, 자일로스설탕, 산들애, 오뚜기후추를 사용했다.



맨날 올리는거라 대동소이한데 원래 버전처럼 고추장을 200넣었다. 

물을 약간 넣으니까 아무래도 만들기가 훨씬 낫다. 되직하기는 덜하고 만들기는 완전 편하다.


위에 쓴 <며칠 전에 떡볶이집에 갔다가 그래 소스 만들기 편한 게 무슨 문제냐 간지가 최고다 깨달음ㅋㅋ> 취소ㅠㅠ


조미료를 산들애 해물맛, 조개다시다로 각각 비율을 달리해서 테스트 해보려고 샀는데 

이번에는 산들애를 소고기맛과 해물맛 반반 넣고, 설탕은 200을 하려다가 선물용으로 만든거라 만들 때 입맛에 맞게 추가하라고 150만 넣었다.

조미료를 반반 넣었으니 간 볼 것 조금만 덜어서 택배로 보내야겠다. 


예전에도 차돌떡볶이를 만든 적은 있지만 이제 소스는 거의 거기서 거기라 마라떡볶이, 곱창떡볶이, 차돌떡볶이 등 재료만 추가하면 되는 걸 해보고 있다.




  • 레드지아 2019.10.31 14:00

    아!! 간지가 중요한걸까요 젓기 편한게 중요한걸까요 ㅠㅠㅠ 둘다 중요해서 전 곰곰히 더 생각해봐야겠어요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 둘다 되면 좋은데 ㅋㅋㅋㅋ

     

    떡볶이사진에서 떡 자른 사진 ㅠㅠㅠㅠㅠ 너무 먹고 싶어서 발을 정말 동동 굴렀어요!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    떡볶이도 우와우와 하고 있었는데 그옆에 만두까지!!!!!!!!!!!!! 어후~~~ 진짜 윤정님은 센스쟁이셔요!!!!!

     

    내적친근감은 저도 자주 느끼는건데 윤정님도 느끼신다니 이점에서 또 내적친근감을 윤정님께 느끼게되네요 (아무래도 6.25때...) ㅋㅋㅋㅋ

  • 이윤정 2019.11.01 03:46

    둘 중에 하나는 없어요. 간지+고생은 한세트입니다 ㅎㅎㅎㅎ
    방 동동 구르셨다니 그런 레드지아님 귀여주셔서 저도 발 동동입니다ㅋㅋㅋ
    레드지아님이랑 저 서로 못뵈었지만 6.25 내적친근감은 찐인 것 같은데 다음에 전생체험 한 번 해야 진상규명이 될 것 같아요ㅎㅎㅎㅎ

  • 땅못 2019.10.31 21:48

    떡볶이집가면 양념 한 국자 촤압-하고 차지게 덜어넣는 장면 볼 때마다 저걸저걸 재현하고 싶다 하는 내적충동이 일었는데 ㅋㅋㅋㅋ 간지에 혹하는 건 역시 저뿐이아니었군요 ㅋㅋㅋ 떡볶이는 자주 하는 간식이긴 한데 사먹는것같은 떡볶이 vs 집밥st즉석떡볶이 이렇게 좀 많이 다른 것 같아요. 주로 냉파로 최대한 간단하게 하면 사먹는 것같은 떡볶이맛은 잘 안나요 ㅋㅋ그래서 가끔은 시장스타일떡볶이, 사먹는것같은 떡볶이를 하는데 그 떄 윤정님 레시피가 도움이 많이 되었어요<33 캬 일단은 때깔부터가 프리미엄 떡볶이 인정입니다 ㅎㅎ 당면만두 소스에 찍는 거부터 저는 이미 온 맘을 다 넘겼어요 ㅠㅠ 맛있는 떡볶이 먹고 한 주 잘 완주할거예요 윤정님도 무사히 한 주 마무리하셔용!!!

  • 이윤정 2019.11.01 03:56

    그쵸그쵸ㅎㅎㅎㅎ 양념 찐득한 거 크게 한 국자 넣으면 떡볶이판의 판도가 달라지죠ㅎㅎ
    떡볶이 떡 하나씩 떼서 넣고 떡볶이양념이랑 오뎅국물 좀 넣어서 농도조절할 그 시기에 가면 그게 보이잖아요.
    똑같이 찐득한 양념 풀고 있어도 제 생각에는 떡볶이집 스타일에 따라서 좀 다른데
    1. 아 이 집에서는 양념 다 풀기 전에 미리 푹 익은 떡볶이 얼른 먹어야지, 양념 넣고 나면 양념 겉도니까. 싶기도 하고
    2. 아 여기는 떡도 미리 오뎅국물에 데쳐서 넣고 양념이 많을수록 맛있는 곳이니까 지금 양념 넣고 나면 소스가 찐해져서 더 맛있다. 싶기도 하고
    그렇더라고요ㅎㅎ
    저는 요즘 이 시장떡볶이 레시피만 신경쓰다보니 한동안 즉석떡볶이를 못먹었는데 여러 재료 다양하게 넣어 먹는 즉석떡볶이도 언제나 마음 속에 있어요.
    마음 다 넘겨주셨다 해서 빵터졌어요ㅎㅎㅎ 땅못님도 이제 곧 다가올 주말 잘 보내셔요^^

  • 만두장수 2019.11.01 23:20
    와...6개에 4,500원 받는 저희 만두는 안전 도둑 취급 받을 가격 입디다. 올해 올리려는 걸 아짐들께서 하도 반대하셔서 못 올렸는데ㅠㅠ

    건그코, 저 떡뽀끼요.
    저리 쫜득할 정도로 된 게 매력인건가요?
    백설대학? 덕분에 검색해 봤습니다. 세상은 넓네요 역쉬...갈 순 엄꼬, 검색해서 쫌 배워야겠습니다.
  • 이윤정 2019.11.03 02:41

    만두집에서 만두 사먹는 건 저도 얼마든 맛있게 잘 먹어요ㅎㅎㅎ 이 만두는 시장 어묵가게에서 당면만두랑 같이 파는데 가격이 2배가 더 넘으니까 상대적으로 비싼 감이 있다 그렇죠ㅎㅎ


    떡볶이 소스가 이렇게 찐한 게 매력입니다ㅎㅎ

    https://homecuisine.co.kr/hc10/84451#comment_85597
    요기 댓글도 함께 말씀드리자면
    저는 떡볶이 양념이 떡에 스며드는 것보다는 묻는 것이 더 크다고 생각하지만 스며드는 면도 있다고 생각해요.
    라면도 맹물에 삶아서 헹군 것과 라면스프 넣고 삶아서 헹군 것이 맛이 다르기도 하니까요.

    그치만 그렇게 떡의 안쪽 깊은 속까지 쏙쏙 스며드는 건 아니고
    1. 떡을 물에 끓였을 때
    2. 떡을 떡볶이 양념에 끓이고 다시 씻어냈을 때
    를 비교하면 그정도 분량은 스며들었다고 봐야 되지 않나 하고 생각합니다^^

  • 만두장수 2019.11.03 23:16
    천재세요? 1, 2번 그렇게 하면 되는군요. 정말 꿀팁이네요, 제가 떠뽀끼에 참 관심이 많습니다, 감사합니다^^;;
  • 피카츄 2019.11.03 22:58

    혹시 고운고추가루는 참맛청결고추가루(중식)중국산100% (청양중식)베트남50%중국50% (중식)국산100% 이중에 중식국산 사면될까요??

     

    http://www.jangboja.com/goods/searchItemList?keyword=%25EA%25B3%25A0%25EC%25B6%2594%25EA%25B0%2580%25EB%25A3%25A8

     

    '장보자닷컴 국산중식'치면 참맛청결고추가루로 바뀐거같습니다. 조청 구매처도 추천부탁드립니다.

     

    항상 맛있는 사진과 좋은 글 잘보고있습니다. 

  • 이윤정 2019.11.05 04:22
    제가 구매하는 고춧가루는 http://www.jangboja.com/goods/itemDetail?itemCd=1911882831&unitCd=1 입니다. 장보자에 있는 이름이 고춧가루가 아니고 고추가루라 저도 구매할 때마다 한 번 더 검색해봐야하는데 이렇게 링크로 올릴 걸 그랬어요. 전에는 네이버쇼핑의 장보자닷컴 고춧가루가 더 저렴해서 굳이 장보자닷컴으로 추천하지 않았는데 올해 고춧가루 가격이 내려서 이 링크가 더 저렴하니까 링크로 올리는 마음이 편합니다^^
    조청은 특별히 고르지 않고 오뚜기조청쌀엿을 사용했어요.
    늘 잘 읽어주셔서 감사해요^^
  • 유니버스 2019.11.23 21:19
    마침 전에 윤정님 레시피로 만든 떡볶이 소스를 다 먹어서 새로 만들어야겠다 했는데 이렇게 또 수정한 레시피를 새로 올리셔서 또 따라 만들었어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 내일 점심에 엄마랑 떡볶이 만들어 먹을려구요 항상 감사해요! 오늘도 저와 엄마는 소스를 만든 후 찍어먹고 서로 아무말 없이 눈빛만 주고 받으며 고개를 한참 끄덕였답니다 ㅋㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2019.11.24 02:26
    일요일 점심 떡볶이라니 좋은거 + 좋은거네요^^
    어머님과 내일 드실 음식 밑준비 하시고 눈빛 나누시는 훈훈한 장면이 상상으로 그려져서 저도 따라 끄덕끄덕했어요ㅎㅎㅎㅎ
    이리 사랑스러운 이야기를 들려주셔서 감사합니다^^
  • 유니버스 2019.11.27 19:01

    윤정님 오늘 업데이트 하신 레시피 보고 저 지금 완전 빵터졌어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ저도 너무 뻑뻑해서 맞아.. 윤정님도 간지가 최고라고 하셨어 나도 프로처럼 열심히 풀어서 쓰는 거야...하면서 열심히 소스를 풀었거든요! 윤정님도 힘드셨군요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ집에가면 저도 물을 조금 넣어서 풀까봐요 ㅎㅎ 숟가락으로 소스를 뜨면 소스 통도 딸려 올라올 것 같았거든욬ㅋㅋㅋㅋ

  • 이윤정 2019.11.28 05:08

    업데이트는 새 글도 아니고 이미 올린 것에 게시글 마지막에 추가로 하는 거라 신경써서 봐주셔야 알아보시는 건데 일케 수정한 당일에 알아봐주시니 넘 감사해서 감동입니다ㅎㅎ
    그른데 아 넘 귀여우신 포인트가 ㅋㅋㅋ
    제가 간지 때문에 객기를 부린 것에 똑같이 해주시고 소스통 딸러 올라올 것 같다 하신 것도 넘 재밌어요ㅎㅎㅎ

     

    이미 만드신 것은 굳이 물 넣어서 풀지 마시고 다음에 만드실 때 좀 물을 조금 넣어서 편하게 만드시는 것이 좋다고 저는 생각해요^^

  • 토이 2020.02.11 17:30

    안녕하세요^^ 혹시 조청이없으면 물엿 300 을넣거나 조청만 있으면 조청 300그램만 넣거나 그렇게 해도될까요?

     

    조청이더단건지 물엿이 더단건지 아니면 2개가 들어가야 더욱더좋은지 여쭈어봐도될지 모르겠지만 가능하시면 답변 부탁드립니다^^ 정말감사합니다 

  • 이윤정 2020.02.12 02:16
    제가 처음 이 레시피 만들었을 때는 조청만 사용했었는데 너무 묵직한 것 같아서 조금씩 변형해서 만든 비율이 지금의 조청과 물엿비율이에요. 물엿만 사용하면 소스의 점도가 상대적으로 묽고 쌀엿 특유의 향이 없는 차이점이 있습니다. 당도만 비교하자면 두가지의 당도는 설탕의 반정도로, 차이가 약간 있지만 거의 비슷합니다. 여러가지 비율로 만들어보고 수정해가면서 제 입맛에는 이 정도 비율이 가장 좋았어요. 지금까지는요^^
  • 토이 2020.02.13 15:52

    답변감사합니다 그동안 수많은 시행착오를 격어보신거이니만큼 이렇게 훌륭한 떡복이가나온거네요

    덕분에 장보고 닷컴도 알게되엇구요 아차 장보고 닷컴 추천인 아이디좀 부탁드려요^^

    이왕이면 추천 드리고싶어서 요  ㅎ ! 

    저도 장을 하나 만들려고 알아보는데 이윤정님꺼에서 좀더 변형해보고 싶어서요 ! 

    혹시 고추 가루만을 갖고도 해보셧는지 . 그리고 고추장 2:1 고추가루 들어가는데 이런부분도 혹시 이유가 어떤이윤지좀 여쭈어봐도될까요 ? 

    요즘 고추가루만으로도 많이하는데 고추가루 2:1 고추장 으로 안하시는 이유가있을거같아서요 . 감사합니다^^

  • 이윤정 2020.02.14 03:04

    장보고에 추천인 아이디가 있는 줄은 몰랐네요. 추천 안해주셔도 괜찮아요^^
    여태 올린 떡볶이 글 찬찬히 보시면 고춧가루만으로도 한 레시피도 있고, 고추장과 고춧가루를 무게로 2:1로 한 것도 있고 1.5:1로 한 것도 있어요.

    지금 본문의 제일 위의 레시피는 고추장1.5: 고운고춧가루 1인데 무게로 1:1.5이면 부피로는 고추장1 : 고운고춧가루2 정도 됩니다. 경험적으로 여러번 하다보니 이 비율이 적당해서 최근에는 여기까지가 좋다고 자체 결론 내렸어요.

    떡볶이 글을 거의 1년동안 올리면서 고추장 비율을 달리 할 때마다 농도와 맛 사이에서 고민하며 이유도 자주 써놨어요.
    시간 나시면 찬찬히 읽어보시면 지금 궁금해하신 것이 다 본문에 있을 것 같아요^^

  • 토이 2020.02.14 14:42

    답변 정말 감사합니다.  이윤정님 답변만 기다리고있습니다^^ 

    고추장 1.5 고운고추가루 1 라고하셧는데. 제가 이해가 조금안되서요 ㅠㅠ

    아래보면 고춧가루 100그램 고추장 200그램인데.  이렇게되면 본문에 는 고추장 2 고춧가루 1이 맞는거죠 아니면 고추장 고추가루가 액체 또는 가루라서 

    이렇게 표시하는건지 궁금합니다 번거롭게해드려죄송합니다 ㅠㅠ

     

    고운고춧가루 100그램 (필수. 덩어리 부숴서 준비)

    고추장 200그램

     


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  5. 차돌비빔밥

    나물 재료를 준비하고 데치고 헹구고 하기가 귀찮아서 진짜 대충 만드는 비빔밥. 야채로 만든 반찬이면 다 나물이라고 할 수 있다. 아주 포괄적이라서 채소(식물)을 부피를 줄이고 반찬 개념으로 만들면 다 나물이다. 건조한 것부터 해초까지도 포함이라서 나물은 진짜 종류가 너무 많다. 콩나물, 무나물, 시금치, 고사리, 도라지, 단배추, 표고버섯, 애호박, 당근, 양파, 가지, 오이, 무생채, 미역줄기, 생미역, 깻잎, 방아, 고구마순, 취나물, 시래기, 호박고지, 참나물, 비름나물, 유채, 곤드레, 방풍 등 아무거나 다 좋다. 마음에 드는 걸로 하면...
    Date2019.11.30 Category일상 By이윤정 Reply2 Views1952 file
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  6. 만두전골, 버섯만두전골, 소고기 만두전골

    소고기와 만두, 버섯이 주재료인 전골.시판 만두와 시판 사골육수에 평소 늘 우려두는 황태육수를 사용했다. 사골육수는 시판이니까 꼭 사용하는 것이 좋고 황태 육수는 물이나 물 + 시판 조미료를 사용해도 괜찮다.사용한 재료는 약 2~3인분으로소고기 샤브샤브용 200그램왕만두 8개배추 6잎대파 1대팽이버섯 1봉투표고버섯 4개느타리버섯 1줌애호박 3분의1개떡국떡 1줌사골육수 500미리황태육수 200~300미리 (가감)양념장으로다진마늘 1.5스푼고춧가루 0.8스푼고운고춧가루 0.8스푼국간장 1스푼액젓 0.5스푼후추 약간겨자간장으로물 2스푼연겨자 1...
    Date2019.11.26 Category전골 탕 By이윤정 Reply4 Views4980 file
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  7. 소고기뭇국, 경상도식 소고기무국

    제목은 경상도식 소고기뭇국인데 우리집에서는 그냥 이게 디폴트 소고기뭇국이었다. 그래서 하얀 소고기뭇국도 이름이 소고기뭇국인 걸 커서 알았다. 가끔 애들 먹는다고 하얀 걸 만들어도 아버지는 드실 건 언제나 따로 덜어서 고춧가루 한스푼 팍 넣어서 끓였던 기억이 난다. 가끔 탕국을 하얀 소고기뭇국 비슷하게 끓인 적이 있기는 했다. 소고기국에 소고기로만 국을 끓이면 국물에 적당한 감칠맛이 나기 위해서 소고기가 많이 필요한데 (건더기가 많아지는데) 황태육수를 넉넉하게 우려서 넣으면 국물과 건더기의 양이 적당하면서도 국물에 감칠...
    Date2019.11.20 Category국 찌개 By이윤정 Reply8 Views5334 file
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  8. 떡볶이들

    최근에 떡볶이 수정레시피를 올렸는데 그 소스로 만들던 떡볶이의 면면들. 레시피는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/85428 간장 100그램 물 50그램 고운고춧가루 100그램 물엿 100그램 조청 300그램 고추장 200그램 설탕 150그램 맛선생/산들애 소고기맛 60그램 후추 1티스푼 (취향껏) 맵다는 민원이 있어서 마지막으로 만든 양념에는 후추를 1티스푼으로 줄였다. 떡볶이 양념을 만들고 유리반찬통에 담았다. 열심히 반찬그릇에 싹싹 담았지만 그래도 볼에 양념이 조금 남았다. 만두를 조금 구워서 떡볶이양념을 곁들였다. 볼에 남은 양념에 ...
    Date2019.11.17 Category소스 By이윤정 Reply14 Views40654 file
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  9. 갈매기살 고추장찌개, 김치찌개

    갈매기살 고추장찌개. 지난 번에 올린 것과 거의 똑같다. 곱창전골 비슷한 느낌도 나면서 고기도 듬뿍이고 닭도리탕 비슷한 느낌도 나면서 곱창전골이나 닭도리탕보다 만들기 더 편하다. 다른 점이 있다면, 이번에는 근막이 제거된 갈매기살을 사용해서 전에 올린 것에 비해 삶는 시간을 약간 줄였다. 삶는 시간이 같으면서도 육수/물의 양이 같으면 싱거우니까 육수의 양도 100미리 줄였다. 만드는 김에 그램 계량도 했다. 저울 계량을 하다보면 지금의 나한테 다음 일을 떠맡기고 싶어지고, 적어도 두세배는 만들고 싶어지고, 그러다보면 대용량 레...
    Date2019.11.16 Category국 찌개 By이윤정 Reply2 Views2632 file
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  10. 항정살수육

    항정살 수육은 다른 돼지고기 부위에 비해서 난이도가 아주 낮다. 항정살은 고기가 얇으니까 그냥 팬에 중약불로 잘 굽거나, 오븐에 굽거나 해도 속까지 잘 익는다. 육향도 거의 없고 기름이 촘촘해서 구이용으로 적합한 고기다보니 어떤 방법으로 조리해도 오래 조리할 필요없이 익기만 하면 끝이라 편한 식재료이다. 겉을 노릇노릇하게 굽고 물을 조금만 붓고 대파, 통후추만 넣어서 15분 삶아서 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 두고 나머지 밥상을 차린 다음 뚜껑을 열어서 썰었다. 뚜껑을 덮어 둔 동안에도 낮은 온도로 계속 익기 때문에 그동안 고...
    Date2019.11.15 Category고기 By이윤정 Reply4 Views5857 file
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  11. 돼지고기 메추리알 장조림 만들기, 만드는법

    편하게 자주 만드는 돼지고기 메추리알 장조림. 간만에 맛있게 해볼까 하는 음식이 아니고 늘 만드는 반찬은 그냥 장조림이나 하지 뭐 하고 가벼운 마음으로 시작할 수 있도록 편한 게 좋다. 전체적인 간은 주재료 1키로 당 간장 100미리 / 간장의 반으로 설탕, 미림 / +물이나 육수는 장조림 재료가 겨우 잠기도록. 물보다 멸치황태육수를 사용하면 더 맛있지만 바쁠 때는 참치액이나 멸치진국같은 조미료를 사용할 때도 있고 물만 사용하기도 한다. 진한 멸치황태육수 사용 / 각자 쓰는 조미료 사용 / 그냥 맹물사용 전부 다 괜찮다. (하루이틀 만...
    Date2019.11.12 Category반찬 By이윤정 Reply6 Views3647 file
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  12. 라면전골, 마라탕면으로 마라전골

    날씨가 추워지면 전골의 계절이 돌아오는데 그 때 묻어서 함께오는 라면전골. 1년마다 올리는데 내가 해먹는 횟수와는 상관없이 없고 요즘처럼 쌀쌀해지는 쿨타임이 찰 때까지 기다렸다가 올린다. 좋아하는 라면이면 다 좋지만 그 중에서도 맛이 좀 찐한 라면을 주로 사용했었고 이번에는 마라탕면을 사용했다. 마라탕면이 나온지는 꽤 되었는데 컵라면을 먹어보니 이건 라면전골각이다 생각했다. 그 생각을 했을 때는 아주 더울 때였는데 추워지자마자 라면을 사와서 해먹고 있다. 다른이야기로.. 훠궈/마라탕소스의 위생에 대해 의구심이 가는 일이...
    Date2019.11.10 Category전골 탕 By이윤정 Reply4 Views4925 file
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  13. 백제육볶음

    얼마전에 올리고 또 올리는 백제육볶음. 내용이 비슷하다. 불판에 고기굽고 채소를 함께 굽는 것과 비슷하지만 그래도 구운고기와 구운채소를 함께 볶아서 고기와 채소의 맛과 향이 서로 교환되어 어울리는 맛이 꽤 좋다. 맛소금과 소금을 반반으로 넣어서 간을 했는데 맛소금 대신에 소금만 사용해도 좋고, 소금으로 간을 하고 다시다나 맛선생 등 조미료를 약간 넣어도 괜찮다. 구운 고기 맛이 중심이니까 고기는 구이용 고기를 사용하는 것이 적합한데 그래도 제육이니까 약간 얇은 걸로 준비하면 가장 좋다. 양념맛이 약하고 고기맛이 주를 이루...
    Date2019.11.05 Category고기 By이윤정 Reply9 Views3029 file
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  14. 맛살 계란말이

    그냥 반찬. 평소에 맛살 계란말이를 할 때는 크래미를 썰어서 넣었었는데 이번에는 김밥 만들고 난 다음에 김밥용 크래미가 남아서 어떻게 할까 하다가 썰지 않고 중간에 넣어서 계란말이를 부쳤다. 썰어서 넣는 것보다 편해서 앞으로는 이렇게 할까 싶다. 여러 재료를 넣은 뚱뚱한 계란말이를 만들어 본 사람이라면 누구나 공감할 이야기로, 아 마지막에 계란물 조금만 더 있으면 마무리가 더 잘 될 텐데.. 가 있다. 그래서 당연한 이야기. 계란말이를 할 때 넣는 재료로 나름대로 다양하게 채소나 햄, 맛살 등 재료를 준비하다보면 재료가 다양할수...
    Date2019.11.01 Category일상 By이윤정 Reply6 Views2377 file
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  15. 떡볶이 레시피 수정

    간장 100그램 고운고춧가루 100그램 (필수. 덩어리 부숴서 준비) 물엿 100그램 조청 300그램 고추장 150그램 설탕 150그램 (최대200그램) 맛선생 소고기맛 50그램 후추 1스푼 (입맛에 따라 1티스푼까지 조절) 이 소스로 만든 떡볶이 - https://homecuisine.co.kr/hc10/86247 마지막에 올린 레시피 https://homecuisine.co.kr/hc10/84451 에 비해서 달라진 점. 1. 생수를 생략했다. 물이 있으면 고춧가루 불리기가 편하고 소스 만들기도 편한데 생수를 넣지 않고 사서 고생했다. 고생했으면 좋은 점도 있어야 하니까.. 좋은 점은 떡볶이 소스가 되직해...
    Date2019.10.31 Category소스 By이윤정 Reply18 Views37445 file
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  16. 갈매기살 양념구이

    갈매기살 구이는 바로 앞에 올린 고추장양념구이, 갈비양념구이, 소금구이 등이 있는데 이번에는 고기 간을 간장과 맛소금 반반으로 한 구이양념이다. 갈비양념을 사용하면 더 맛있긴 한데 갈비양념은 재료부터 조리, 보관까지 할 일이 너무 많고, 레시피도 지금은 삭제한 상태라.. 이렇게 간단하게 해먹는 버전도 괜찮다. (불고기양념을 체에 걸러서 사용해도 좋음) 고기는 간장과 맛소금으로 간을 하는데 고기에 염도는 0.6%로 맞췄다. 내 입맛 기준으로 팬에 구울 경우는 0.6, 전기그릴이나 숯불구이에는 0.7이 적당했다. 0.6이건 0.7이건 둘 다 ...
    Date2019.10.27 Category고기 By이윤정 Reply8 Views3869 file
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  17. 갈매기살 고추장양념구이, 돼지고기고추장양념구이

    지금 올리는 고추장양념구이는 전에 올린 고추장 바베큐 치킨 https://homecuisine.co.kr/hc10/74753 의 레시피외 대동소이하다. 주재료를 꼭 갈매기살로 할 필요는 없지만 두꺼운 지방이 적으면서도 구이용으로 먹었을 때 퍽퍽하지 않은 고기가 적당하다. 추천하는 바는 등심덧살, 갈매기살, 닭다리살이다. 닭날개나 닭봉도 잘 어울린다. 삼겹살이나 뒷고기는 기름이 적은 부위면 적당하다. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 잡담. 얼마 전 올린 한우 안심에 이어서 이번에는 갈매기살을 5키로 샀고 오늘 또 돼지고기 안심을 5키로 주문했다. 여전히 ...
    Date2019.10.22 Category고기 By이윤정 Reply8 Views9002 file
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  18. 참치김치찌개 레시피

    정말 바쁠 때 만드는 참치김치찌개.김치를 40분 이상 푹 익혀서 만드는 김치찌개를 좋아하지만 언제나 시간이 한 시간씩 있는 건 아니라서 빠르게 만들었다.김치가 아주 부드럽게 익지는 않았지만 움직이기 시작한 시간부터 재료준비, 완성까지 30분 만에 금방 만들었다.1. 가장 먼저 김치부터 꺼내서 가위로 잘라서 냄비에 넣고 기름 약간 두르고 볶고(5분) 2. 그동안 다른 냄비에 물 끓이기3. 볶은 김치에 끓이던 물붓고 끓기 시작하면 중불로 조금 낮추고 뚜껑을 비스듬히 닫아서 15분 끓이기 (15분) (바쁘지 않으면 이 때 30분이상 푹 익힌다.)4....
    Date2019.10.20 Category국 찌개 By이윤정 Reply5 Views5049 file
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  19. 닭도리탕 만들기, 레시피

    몇 년 동안 레시피 변화가 거의 없는 닭도리탕. 다음에 닭도리탕 양념을 대량으로 해보고 다른 양념장레시피와 비교도 하려고 무게계량을 함께 하고 고춧가루 고추장을 무게로 동량으로 맞췄다. 이번에는 액젓 대신에 친수피시소스를 사용했다. (액젓은 기본적으로 발효한 상태라 맛의 성분이 풍부하지만 액젓이나 피시소스를 각각 찍어서 맛보면 첫맛은 다 짜지만 맛을 보고 조금 뒤에 남는 맛의 차이가 크다. 향수의 잔향과도 같은 이 희미한 맛이 액젓을 넣고 가열해서 조리하는 음식에 작은 맛의 차이를 준다. 요즘 사용하는 친수 피시소스는 덜 ...
    Date2019.10.18 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply4 Views6872 file
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  20. 맛된장 대패대파전골

    맛된장, 대파, 대패목살로 만든 맛된장 대패전골. 예전에 일본방송을 올린 글에서 보고 만든 대패삼겹 된장구이 https://homecuisine.co.kr/hc20/24653 에서 아이디어를 얻어서 내 식대로 만들었다. 먼저 필요한 것은 맛된장 https://homecuisine.co.kr/hc10/82320 청양고추 80그램 (약 20개) 다진마늘 120그램 다진대파 120그램 (흰부분 5~8대) 시판된장 100그램 집된장 100그램 고추장 100그램 고춧가루 50그램 670그램 / 5등분 각 2~3인분 집된장이 없으면 대두, 소금, 주정, 종국 정도로 최소한의 재료가 들어간 시판 된장을 사용하면 적당하다. ...
    Date2019.10.15 Category전골 탕 By이윤정 Reply9 Views3343 file
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  21. 떡볶이

    작년에 산 누들떡을 정말 지겹게 쓰다가 오랜만에 굵은 쌀떡을 샀다. 쌀떡을 살 때는 꼭 시장에 가서 말랑말랑한 걸로 사와서 당일에 사용하면 진짜 최고 맛있다. 바로 사기 힘들어서 냉동보관했다가 사용할 경우에도 살 때는 말랑말랑한 것으로 사와야 한다. 다닥다닥 붙은 가래떡이 붙은 채로 굳으면 가래떡을 하나씩 떼어내면서 표면이 매끈하지 않아서 사용하기 좋지 않다. 냉동했던 떡을 사용할 경우에는 완전히 해동하고 충분히 불리고 끓여서 말랑말랑한 상태가 된 다음에 떡볶이소스를 넣어서 떡볶이를 만든다. 오뎅탕과 떡볶이를 같이 한다...
    Date2019.10.11 Category소스 By이윤정 Reply15 Views6264 file
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