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김치, 장아찌, 무침
2019.12.27 01:58

업그레이드 양파절임, 양파장아찌

조회 수 938 추천 수 0 댓글 8

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양파장아찌는 여태 따로 올린 적이 없는데 양파장아찌 마지막으로 담은 일이 한 10년 전인가 싶다. 매실장아찌 담는 큰 유리병에 담았다가 간장물을 정확하게 못잡는 바람에 다 익고나니 장아찌 병에 30%는 간장물이었었던 기억이 난다. 많이 만들고 실온보관했었는데 결국에는 다 못먹었고 그 이후로 양파장아찌는 소량만 절여서 먹곤 했다. 

이후로 별로 레시피 발전이 없다가 이번에 전반적으로 더 맛있게 만들었다. 그동안은 양파보다는 샬롯이나 미니양파 장아찌를 좋아했었는데 이 레시피로 샬롯이나 미니양파로도 장아찌를 해봐야겠다. 내년에는 미니양파를 사고 싶은데 생각해보니 요즘은 미니양파보다 샬롯 구하기가 차라리 더 쉬운 것 같다. 물론 구하기가 더 쉽다고 자주 해지지는 않는다. 둘 다 작은데다가 껍질이 얇으니까 대량으로 까기가 너무 힘들어서 그렇다.




어쨌든 업그레이드 양파절임, 양파장아찌.

(파절임에도 그렇게 오버를 해댔던 것처럼) 피시소스를 자주 사용해보니 액젓맛과 조미료맛이 숨김맛으로 작용하는 일이 잦는데 이번에도 그 영항력이 얼마나 큰지 자꾸 와닿는다. 

양파절임, 쌈무, 명이장아찌를 꺼내놓고 테이스팅 시간을 가졌는데 명이장아찌정도로 맛있거나 혹은 메인 음식과의 조화에 따라는 양파절임이 더 맛있다는 평이다. 먹는 사람 취향이긴 하지만 비싸고 사고 힘들게 만든 명이장아찌보다 맛있다니 좋아해야 할지 슬퍼해야할지 모르겠다..


최소 하루 전에 만들어두고 1~2주정도 두고 먹으면 좋다. 냉장고에 넣면 더 오래 두고 먹는 것도 당연히 가능하다. 양이 적어서 오래 보관할 일도 없었다. 고기나 부침개에 곁들이면 간도 딱 맞고 맛있다. 

2배사과식초도 비율에 맞춰서 사용해봤는데 1배식초를 사용하는 것이 맛이 더 상큼하다.



사용한 재료는
양파 750그램 내외
물 60그램
설탕 120그램
사과식초 120그램
간장 30그램
친수피시소스 30그램



만드는 방법은 아주 간단하다.
물+식초+설탕+간장+친수피시소스를 혼합하고 저어서 설탕을 녹인다. (자일로스 설탕을 사용하면 빨리 녹는다.)
여기에 적당히 먹기 좋게 썬 양파를 넣으면 끝.


비율대로 만들자마자 상태. 이래가지고 양파가 절여지겠나? 하는 느낌이 든다. 

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시간이 경과하면서 양파에서 수분이 듬뿍 나오니까 절임물의 양은 이정도로 적어야 적당하다. (=최초에 잡는 절임물의 양이 레시피보다 많아지면 절임물의 간을 조절해야한다.) 양파는 무게로 절임물의 2배정도 된다.

처음에는 양파 양에 비해서 절임물의 양이 아주 적기도 하고 절임물의 간도 세기 때문에 이거 짠데 싶고 이거 다 절여지나 싶은데 하루 이상 지나면서 양파에서 나온 수분으로 양파절임이 간장물에 딱 잠긴다. 그 수분으로 새콤달콤짭짤한 간이 적절하게 희석되어서 먹기에 알맞도록 좋아진다.




다음날. 중간중간 먹어보면 벌써 맛있다ㅋㅋ 크기변환_IMG_3061.JPG


다음날이 되니 양파가 절여져서 절임물이 자박하게 올라왔다. 새콤달콤짭짤하니 먹기 좋다.



완성한 양파절임의 절임물의 느낌은 이정도.크기변환_IMG_3064.JPG


냉장고에 넣기도 전에 벌써 3분의1은 먹은 것 같다.
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반찬통에 옮겨 담아서 냉장보관하고 고기를 굽거나 전을 부칠 때 꺼내먹었다.




크기변환_IMG_3089.JPG

1주일정도 두면서 먹으면 매운 양파맛과 날 것 같은 아삭한 질감이 더 둥글둥글해진다.

적당히 아삭하면서 새콤짭짤달달+감칠맛의 밸런스가 좋다. 맨입에 먹기 딱이다.





  • 율씨 2019.12.27 14:12

    가을에 산 양파가 아직 잔뜩 있는데 양파절임 해야겠어요 ㅎ

    게다가 명이나물 보다 더 맛있다니!!

     

    윤정님 새해 복 많이 받으시고 내년에도 좋은 요리글 많이 부탁드립니다 :)

  • 이윤정 2019.12.29 02:57
    저도 지난달쯤 양파 한박스 사서 열심히 먹고 있거든요. 올해 양파가 하도 저렴해서 여러모로 많이 해먹기 좋은 것 같아요.
    명이나물보다 맛있다고 하다니 저 진짜 놀랐어요. 그래도 노고를 생각해서라도 조금 고민이라도 할 만도 한데 역시 결과만 두고 평가하는 공돌이다운 결정이더라고요ㅎㅎ

    율씨님도 새해 복 많이 받으셔요. 언제나 든든하게 지켜봐주셔서 감사했고 또 앞으로도 감사하고 싶어요^^
  • 레드지아 2019.12.27 16:16

    와~~~ 상큼하고 아삭아삭한것이 사진으로도 막 보이는거 같아요!!!

    친수피쉬소스를 제가 어여 사야할텐데요 +_+

    그 소스 하나만 사기엔 배송료가 아깝고 그렇다고  다른 재료들까지 사기엔 안해먹을거 같아서 고민만 하고 있어요 ㅋㅋ

     

    비율대로 만들자마자의 상태는 몹시 불안함을 가져오지만 ㅋㅋㅋㅋ 다음날 사진은 흡족함을 또 가져오는걸요? ㅋㅋ

    저도 장아찌 만들어보면 재료가 다 안잠기면 몹시 불안초조하여 항상 한강을 만들어놓거든요 ㅜㅜ

    윤정님 레시피는  언제나 똑~ 떨어지는 레시피니까 믿고 무조건 만들어야겠어요 (어여 친수피쉬소스를 사야 할텐데... +_+ )

  • 이윤정 2019.12.29 03:03
    제가 원래 소스나 절임물 이런 거 넉넉하게 안잡고 최대한 바특하게 잡는 것 아시죠?
    다 먹고 난 다음에 액체? 버리는 걸 좋아하지 않아서 그래요. 그러니까 얼른 사세요ㅎㅎㅎㅎ
    다음에 주문하시게 된다면 피시소스는 최소한 두병 이상 사셔야 해요. 가성비도 좋고 먹어보면 생각보다 소비가 금방이에요. 진심ㅎㅎㅎㅎ
  • 소연 2020.01.04 08:04
    와 엄청 반갑네요!!! 저 양파장아찌 좋아해서 종종 담그는데 그냥 피클 만들 때처럼 간장물 끓여서 붓곤 하거든요, 다음엔 꼭 이렇게 만들어봐야겠어요!
    윤정님, 혹시 친수피시소스를 액젓같은 걸로 대체할 수도 있을까요? 양을 반 정도로 줄인다든지 하면 가능할까요? 집에 피시소스가 있긴 한데 종류도 다르고 유통기한이 마않이~ 넘어가서요ㅋㅋ;;;;
  • 이윤정 2020.01.05 04:38
    저는 이렇게 만든 맛이 또 각별히 맛있더라고요^^
    액젓으로 대체가 불가능하지는 않을텐데 제가 다른 액젓이나 피시소스를 사용해서 양파장아찌를 만들어 보지를 않아서 어떻게 완성될지 말씀을 못드리겠어요.
    그래서 제가 맛있다고 말씀드린 그런 맛은 안날 것 같아요. 이 피시소스가 좀 연한 맛이기도 하고, 친수피시소스로 만든 분짜소스를 응용한거라서요^^;;
  • 소연 2020.01.06 11:38
    그렇군요~ 혹시나 해서 여쭤보긴 했지만 아마도 그럴까봐 이미 친수피시소스 주문햇씁니다.. ㅋㅋㅋㅋ 윤정님께서 각별히 맛있다고 하시니 꼬옥 만들어 볼거예용ㅎㅎ

    그리고 윤정님!! 제가 인스턴트팟 레시피 검색하다가 우연히 알게 된 카페가 심상치 않은 것 같아 엊그제 가입했는데 거기서 생각지도 못하게 윤정님을 뵙게 됐지 뭐예요? 너무너무 반가워서 윤정님이 쓰신 제일 최근글에 막 구구절절 댓글쓰다가 가입할 때 읽었던 카페 규칙이 엄청 빡빡해 보여서.. 혹시 쫓겨날까봐...ㅠ 아는 척은 못하구 그냥 댓글 달고 와서 여기다가 쓰구있어요 ㅋㅋ 진심 거기서 '이윤정님 떡볶이 레시피'라는 글을 처음에 보고 어 뭐지? 하다가 윤정님이 직접 쓰신 글을 본 순간, 타지에 나와서 사는데 갑자기 저 멀리에서 친언니처럼 보이는 사람이 나타났는데 가까이 가니까 진짜 우리언니였던 느낌이었어요... 막 너무 반갑고 좋아서 언니 언니가 여기 웬일이야~~!!! 같은 느낌?ㅋㅋㅋㅋㅋ 그리고 사람들이 윤정님 레시피 너무 좋아해서 제가 다 기분 좋았어요~ 맞아요 우리 윤정님이 이렇게 대단하시다구요~ 하는 심정으로다가..ㅋㅋ 별 거 아닌 일이지만 너무 반가워서 주저리주저리 써봤습니당ㅎ
  • 이윤정 2020.01.07 04:32
    주문하셨군요ㅎㅎㅎ 저는 처음에 진짜 별 생각없이 사용하기 시작했는데 취향에 맞아서 막 여기저거 사서 쓰라고 말하고 다니고 싶은 심정이었거든요ㅎㅎㅎ

    시크릿레시피 카페 말씀이시죠? 댓글 보고 누구실까 하면서 눌러봤다가 딱 알아봤어요ㅎㅎㅎㅎ 구구절절 댓글 쓰셨는데 지우셨다니 못봐서 아쉬워요. 하지만 안봐도 넘 이쁘고 좋은 말씀만 쓰셨을 것 같아서 본 것 같은 기분이에요^^
    넘 반가운 멘트에다가 우리 윤정님이라 말씀 들으니 완전 내적 친근감 상승해서 광대승천했잖아요 ㅎㅎㅎㅎ

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  18. 맛된장 제육볶음, 깻잎제육

    맛된장을 사용한 제육볶음. 된장이 들어가면 맥적이라고는 하지만 전에 올린 맥적과 다르게 미리 만들어 둔 맛된장 활용해서 만들었다. 깻잎을 마지막에 듬뿍 올렸다. 맛된장 말고 평소 만드는 졔육볶음에 깻잎 올린 것은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/73436 맛된장은 미리 만들어두었다. https://homecuisine.co.kr/hc10/82320 청양고추 80그램 (약 20개) 다진마늘 120그램 다진대파 120그램 (흰부분 5~8대) 시판된장 100그램 집된장 100그램 고추장 100그램 고춧가루 50그램 670그램 / 5등분 각 2~3인분 집된장이 없으면 대두, 소금, 주...
    Date2019.12.11 Category고기 By이윤정 Reply6 Views1143 file
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  19. 무쇠팬에 생선굽기, 고기굽기

    운틴가마 전골팬을 사서 여기저기 잘 사용하고 있다. 무쇠팬에 생선굽기라고 제목은 넣었는데 가장 중요한 건 시즈닝이 잘 되어 있어야 한다. 시즈닝은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc20/86320 인덕션으로 사용하다보니 가운데만 더 많이 시즈닝되고 있다. 무쇠팬에서 굽거나 부치는 것의 기본은 (여태 해 본 바로는) 아래와 같다. 0. 잘 완성된 시즈닝이 우선적이고 다음으로는 1. 재료를 실온에 두기 - 팬과 식재료의 온도차이를 좁히기 2. 팬에 기름을 두르고 팬을 기울여서 전체에 기름이 퍼지도록, 팬에 기름이 흐르는 느낌이 들도록 예...
    Date2019.12.10 Category일상 By이윤정 Reply2 Views985 file
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  20. 족발 만들기, 레시피

    이전에 올린 레시피와 완전히 똑같이 만든 족발. 그래서 내용도 똑같다. 재작년에는 그냥 족발을 열심히 만들었고 작년에는 장육냉채나 냉채족발을 자주 만들다가 올해 오랜만에 장족을 사서 족발을 만들었다. 사용한 재료는 약 3~4인분으로 장족 2.5키로 물 적당량 양파 1개 대파 2대 마늘 10개 간장 1.5컵 조청 0.5컵 청주 0.5컵 미림 0.5컵 노두유 3스푼 월계수잎 2장 통후추 1스푼 시판 사골육수를 1팩정도 추가해서 만들어서 씨간장으로 계속 사용해도 좋다. 중국간장인 노두유는 생략해도 괜찮지만 넣으면 색이 진해진다. 족발에 들어가는 향...
    Date2019.12.09 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply4 Views1062 file
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  21. 업그레이드 쌈무

    무가 맛있는 계절에 만들기 좋은 쌈무. 기존 쌈무에 비해 재료 하나만 바꿔서 넣었지만 그 하나로 의외로 아주 더 맛있어진다. (ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ까지 잡담주의) 지난 여름에 분짜를 많이 만들어 먹은 이후로 친수피시소스와 삼게피시소스를 자주 여러 음식에 사용하고 있다. 분짜를 아직 올리지는 않았지만 여러 방법으로 대량으로도 만들다보니 무+당근 절임과 분짜소스를 합하는 편한 방법을 최종적으로 자주 하게 되었는데, 거기에서 아이디어를 얻어서 장아찌나 양파절임, 파절임, 피클, 쌈무, 치킨무 등에 사용했다. 그랬더니 아니 너무 맛있는...
    Date2019.12.08 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply4 Views680 file
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