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전골 탕
2019.12.06 02:46

감자탕, 레시피

조회 수 1279 추천 수 0 댓글 8



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오랜만에 감자탕을 만들었다.

전에는 마트에서 판매하는 등뼈 1.2키로 기준으로 만들었는데 이번에는 정육점에서 등뼈 2키로를 샀다.

이전에 만든 것이 비해 주재료인 등뼈의 양은 1.7배인데 양념이나 간은 1.3배정도로 조절했다. 


보통 레시피를 참고할 때 레시피의 주재료 양과 내가 가진 주재료의 양이 다르면 곱하거나 나눠서 내가 가진 재료에 맞게 조절하게 된다. 그런데 주재료가 2배라고 나머지재료가 모두 2배로 할 때 실패하는 경우도 종종 생긴다.  국물요리 같은 경우 (장아찌 등도 포함) 재료가 2배면 양념은 1.5배면 적당할 때가 많다. 양을 가늠하고 간을 보면서 조절하면 적당하다.



사용한 재료는 약 4인분으로


돼지등뼈 2키로


고기 삶을 때

양파 1개

대파 3대의 파란 부분

통후추 1스푼

월계수잎 2개

청주 약간

물 약 3리터 + 필요시 추가

1시간 반 삶고 잠깐 건져두기


배추 우거지 꽉 짜서 3줌 (250그램)

국간장 3스푼 (45그램)

액젓 1스푼 (15그램)

시판된장 2스푼 (50그램)

고운고춧가루 4스푼 (32그램)

다진마늘 4스푼 (80그램)

감자 큰 것 3개 (600그램)


추가재료로

수제비사리 2줌

대파 3대 흰 부분

깻잎 적당량

들깻가루 2스푼 (취향에 따라 가감)

취향에 따라 냉동우동사리나 라면사리(삶은 것) 추가.





배추우거지 대신에 배추 겉잎이나 얼갈이배추 단배추 등을 사용하는데 이번에는 단배추를 사러 시장에 가보니 봄동이 사용하기 적당해서 봄동을 데쳐서 사용했다.

깻잎 대신 방아잎을 사용했다. 깻잎순을 사용해도 좋다.

요즘 액젓을 잘 사용하고 있어서 액젓을 1스푼 사용해서 맛을 더했다. 친수피시소스를 사용했다.

간은 더 할 필요는 없고 물조절로 입맛에 맞추면 적당하다.




등뼈 깨끗하게 씻기

한 번 데치기 (끓어오르고 3~5분정도)

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씻었는데도 핏물이 배어나와서 키친타올로 잘 닦았다.

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등뼈와 함께 삶을 양파, 대파, 고추, 마늘, 후추도 준비했다.

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물 끓으면 부재료 넣고 등뼈 먼저 1시간 반 정도 삶는데 우거지가 질긴 것이면 등뼈만 먼저 삶는 시간을 조금 줄인다.

봄동을 사용했는데 봄동은 최대 30분정도만 익혀도 부드러우니까 고기와 뼈가 떨어질 정도가 되도록 등뼈를 삶았다.

1시간 이상 삶아야 부드러워지는 우거지라면 등뼈+우거지 삶는 시간을 늘여야 적당하다.


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등뼈를 삶는 1시간 반 동안 나머지 재료를 준비했다.

뜨거운 물에 봄동을 데치고 식혀서 먹기 좋게 찢고 물기를 꽉 짰다.


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여기에 양념을 넣고 무쳐두었다.

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감자는 큼직하게 썰고 대파는 어슷하게 썰고 방아잎도 씻어서 물기를 털어서 준비하고 시판수제비도 한 번 헹궈뒀다.


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일단 뼈는 건져서 그릇에 담아 뚜껑을 덮어두었다.





국물은 한 번 체에 거른 다음

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여기에 바로 이어서 양념한 우거지와 감자, 등뼈 넣는데

우거지가 얼마나 삶아야 부드러워지는지와 

이미 삶은 등뼈의 상태가 어느정도 부드러운지

그래서서 우거지와 등뼈는 얼마나 함께 삶아야 하는지를 고민하고 감자 넣을 타이밍을 봤다.



체에 거른 육수에 양념한 우거지를 넣고 끓어오르면 10분정도 익힌 다음

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한 번 끓어오르면 감자와 등뼈를 넣어서 20~30분정도 더 끓였다. 

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등뼈도 푹 익고, 우거지는 부드럽게 찢어지면서, 감자는 너무 으스러지지 않고 파슬파슬하게 익은 정도를 마음에 들게 조절하는 것이 중요하다.

등뼈는 먹을 만은 한데 뼈 사아사이가 허물어질 만큼은 익지 않고 우거지는 조금 질기고 감자는 너무 다 으깨지는 상황이 가장 안좋은데

이럴 경우에는 감자를 따로 그릇에 덜어내고 물을 추가해서 더 푹 익히고,

등뼈는 부드러운데 우거지가 덜 익었으면 등뼈는 덜어내고 물을 추가해서 더 푹 익힌다.

부족하게 익은 재료가 다 익으면 미리 덜어 둔 다 익은 재료를 추가해서 완성한다. 


이 세 가지 재료가 잘 익으면 마지막으로 간을 봐서 싱거우면 좀 졸이고, 짜면 뜨거운 물을 더 넣어서 물로 간을 조절했다. 영 싱거우면 국간장을 약간 넣는 것도 좋다.


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2키로면 3~4인분 정도 분량이라 반으로 나눠서 반은 냉장고에 넣어서 다음날 먹었다. 위 냄비 분량이 반이다.

당장 먹는 것보다는 완전히 식혀서 다시 데워먹는 것이 고기도 더 부드럽고 고기와 우거지, 감자에도 간이 배어서 더 맛있다.

일부러 전날 만들어서 냉장했다가 다음날 먹어도 더 맛있다.


식사시간보다 너무 이르게 완성되어서 이대로 뒀다가 뚝배기에 옮겨 담기 전에 한 번 더 푹 끓였다.





뚝배기에 옮겨담아 밥상에 올리면 큰 냄비 그대로 보다 먹기는 약간 불편하지만 사먹는 느낌 내기는 좋다.

보기 좋도록 그릇을 옮겨담고 수제비 사리를 얹고 

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대파 듬뿍에 방아잎도 듬뿍 준비하고 

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들깻가루도 취향에 맞게 1~2스푼 올렸다. 

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만드는 건 내가 다 만들어 줬으니 이제 버너에 올리고 냠냠타임.

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마지막에 냉동우동사리를 추가해도 좋고 볶음밥을 해도 좋다.



푹 익어서 뼈와 살이 부드럽게 분리되어서 먹기도 좋고 맵지 않고 구수한 국물에 간도 딱 맞고 맛있다. 감자도 잘 익었고 우거지도 부들부들하니 국물, 고기, 우거지, 사리 다 맛있다. 물론 사 먹으면 고생은 안 하고 맛있기만 하니까 더 좋지만..


시간도 많이 들고 손도 많이 가니까 다음에는 바로 전에 올렸던 사골육수+고기의 간단버전 감자탕으로 만들어야겠다.

안 하다보면 은근 생각나고 할까 싶고 하고 나면 정이 다 털려서 다시는 하기 싫은 그런 메뉴다;




  • 레드지아 2019.12.06 11:44

    크아!!!! 윤정님은 어쩜 다 제가 좋아하는 음식만 자꾸 만드시나요 ㅎㅎㅎ 진짜 6.25때 헤어진...? ㅋㅋ

    봄동 데쳐서 양념장에 무치시는거 보니 진짜 자잘한것 하나까지도 꼼꼼하셔요!!

    전 감자탕을 ...귀찮아서 신김치만 넣고 끓여요 ㅠ

    만들면서 항상 생각하죠. 진짜로 된 감자탕을 먹고 싶다... 하지만 제대로 만들기엔 너무 귀찮다... 라고요 ㅋㅋㅋㅋ

     

    전 감자탕집에 가면 우거지를 너무 좋아해서 제가 다 먹어요

    다행히 식구들은 오로지 고기 -_-;; 여서 경쟁자가 없어 좋다고 해야 하나요? ㅠ

     

    위에 올리신 수제비 사리도 가슴을 설레이게 하고 들깨가루도 마치 (다른요리에서) 치즈가루 뿌린걸 봤을때처럼 몹시 기분이 좋아져요 ^^

  • 이윤정 2019.12.08 03:18
    어쩐지 만들면서 6.25 이전에 먹은 감자탕이 아련히 기억난다 싶더니 말입니다ㅎㅎㅎ
    신김치 넣은 감자탕이면 봄동 데쳐서 만드는 것보다 더 맛있는데 귀찮으시다니요ㅎㅎㅎ 귀찮으시면 감자탕의 감도 꺼내지 말아야 하는거 아닙니까ㅎㅎㅎ
    저 우거지 엄청 좋아하는데 가족들도 좋아해서 우거지 추가하고 막 그래요. 가족분들이 안좋아하신다니 완전 땡큐 아닙니까.
    수제비 사리는 칠갑농산 꺼가 맛있었어요. 제 입맛에는요ㅎㅎ (롯데는 싫지만.. 롯데슈퍼에도 PB제품으로 팔아요.)
  • 다밍 2019.12.06 16:24
    방금 항정살 사서 재료나 레시피확인차 들어왔다가 감자탕을
    봤어요. 지금 너무 추운데 완전 맛있을거같아요.
    감자탕 평생 살면서..일년에 4번정도는 먹는거같은데 한번도 밥볶아먹은적이 없어요ㅋㅋㅋ 안먹어봤는데 맛있는 맛이겠죠?
  • 이윤정 2019.12.08 03:21
    항정살로 맛있게 드셨나요ㅎㅎ 항정살이야 제가 아니라도 어떻게든 맛있는거지만요^^
    저는 처음 감자탕 먹을 때 밥 볶는 것부터 같이 해서 과하게 배부른 적만 아니라면 밥 볶는 것 정말 좋아해요. 당연한 이야기지만 감자탕에 밥 볶으면 당연히 맛있고요ㅎㅎㅎ 누구나 다 예상 가능한 맛이니까요^^
  • 멈뭄 2019.12.09 09:13

    우어... 넘 맛있겠어요. 그냥 사 먹으면 편한데 도전욕구가 드네요... ㅎㅎ

    저 그저께 제주도 다녀왔는데 거기 고사리 육개장이랑 몸국이 너무 맛있더라고요.

    육수가 돼지 등뼈 육수 같았어요. 고기도 등뼈에 붙은 부드러운 고기였는데 정~말 맛있었거든요.

    먹는데 윤정 님 레시피가 아른거리구... 돼지등뼈 푹 끓여서 밀가루 조금 넣구 고사리 푹 익히면 만들 수 있지 않을까...

    초보 주제에 지금 도전 정신이 하늘을 찌릅니다... 저 좀 말려주세요!! ㅎㅎㅎㅎ

  • 이윤정 2019.12.10 02:06
    얼마 전에 제주도에 갈 일이 생겨서 다녀왔는데 그 맛있는 걸 제가 몰라서 못 먹고 왔네요ㅠㅠ
    도전정신은 좋은겁니다!! 정신건강에요ㅎㅎㅎㅎ
    정말 사먹으면 편한데 또 한 번씩 딱 꽂히면 또 해야 직성이 풀리고 또 정신이 번쩍 들면서 내가 안해도 되는 일을 했구나 하죠ㅎㅎㅎ
    그러고 나서 또 어느정도 시간이 지나면 반복하고요ㅠㅠㅠㅠ ㅎㅎㅎ
  • 멈뭄 2019.12.12 10:47
    다음에 제주도 가실 일 있음 한번 드셔보세요! 별미예요.
    저는 도전해서 유명 맛집 비슷하게 성공은 했는데요... 윤정 님처럼 정이 다 털려버렸습니다...
    심지어 몸국이랑 고사리육개장은 살을 다 발려야하거든요. 으악...
    다음엔 진짜 사 먹을래요... ㅎㅎㅎ
  • 이윤정 2019.12.13 04:22
    뼈가 있는 고기를 푹 고은 다음에 살을 다 바르고 거기에 갖은 재료에 양념까지 필요한 음식이라니요....
    성공하셨다니 당연히 축하드리지만 정이 다 털려버렸다는 말씀에 공감과 슬픔이 동시에 느껴집다...ㅎㅎㅎㅠㅠㅠㅠ
    꼭 사먹어봐야겠다는 생각이 다시금 듭니다ㅎㅎㅎ

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  15. 갈매기살 양념구이

    갈매기살 구이는 바로 앞에 올린 고추장양념구이, 갈비양념구이, 소금구이 등이 있는데 이번에는 고기 간을 간장과 맛소금 반반으로 한 구이양념이다. 갈비양념을 사용하면 더 맛있긴 한데 갈비양념은 재료부터 조리, 보관까지 할 일이 너무 많고, 레시피도 지금은 삭제한 상태라.. 이렇게 간단하게 해먹는 버전도 괜찮다. (불고기양념을 체에 걸러서 사용해도 좋음) 고기는 간장과 맛소금으로 간을 하는데 고기에 염도는 0.6%로 맞췄다. 내 입맛 기준으로 팬에 구울 경우는 0.6, 전기그릴이나 숯불구이에는 0.7이 적당했다. 0.6이건 0.7이건 둘 다 ...
    Date2019.10.27 Category고기 By이윤정 Reply8 Views1105 file
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  16. 갈매기살 고추장양념구이, 돼지고기고추장양념구이

    지금 올리는 고추장양념구이는 전에 올린 고추장 바베큐 치킨 https://homecuisine.co.kr/hc10/74753 의 레시피외 대동소이하다. 주재료를 꼭 갈매기살로 할 필요는 없지만 두꺼운 지방이 적으면서도 구이용으로 먹었을 때 퍽퍽하지 않은 고기가 적당하다. 추천하는 바는 등심덧살, 갈매기살, 닭다리살이다. 닭날개나 닭봉도 잘 어울린다. 삼겹살이나 뒷고기는 기름이 적은 부위면 적당하다. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 잡담. 얼마 전 올린 한우 안심에 이어서 이번에는 갈매기살을 5키로 샀고 오늘 또 돼지고기 안심을 5키로 주문했다. 여전히...
    Date2019.10.22 Category고기 By이윤정 Reply8 Views5303 file
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  17. 참치김치찌개

    정말 바쁠 때 만드는 참치김치찌개. 김치를 40분 이상 푹 익혀서 만드는 김치찌개를 좋아하지만 언제나 시간이 한 시간씩 있는 건 아니라서 빠르게 만들었다. 김치가 아주 부드럽게 익지는 않았지만 움직이기 시작한 시간부터 재료준비, 완성까지 30분 만에 금방 만들었다. 1. 가장 먼저 김치부터 꺼내서 가위로 잘라서 냄비에 넣고 기름 약간 두르고 센불로 볶고(5분) 2. 그동안 다른 냄비에 물 끓이기 3. 볶은 김치에 끓이던 물붓고 끓기 시작하면 중불로 조금 낮추고 뚜껑을 비스듬히 닫아서 15분 끓이기 (15분) (바쁘지 않으면 이 때 30분이상 ...
    Date2019.10.20 Category국 찌개 By이윤정 Reply5 Views2237 file
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  18. 닭도리탕 만들기, 레시피

    몇 년 동안 레시피 변화가 거의 없는 닭도리탕. 다음에 닭도리탕 양념을 대량으로 해보고 다른 양념장레시피와 비교도 하려고 무게계량을 함께 하고 고춧가루 고추장을 무게로 동량으로 맞췄다. 이번에는 액젓 대신에 친수피시소스를 사용했다. (액젓은 기본적으로 발효한 상태라 맛의 성분이 풍부하지만 액젓이나 피시소스를 각각 찍어서 맛보면 첫맛은 다 짜지만 맛을 보고 조금 뒤에 남는 맛의 차이가 크다. 향수의 잔향과도 같은 이 희미한 맛이 액젓을 넣고 가열해서 조리하는 음식에 작은 맛의 차이를 준다. 요즘 사용하는 친수 피시소스는 덜...
    Date2019.10.18 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply4 Views2253 file
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  19. 맛된장 대패대파전골

    맛된장, 대파, 대패목살로 만든 맛된장 대패전골. 예전에 일본방송을 올린 글에서 보고 만든 대패삼겹 된장구이 https://homecuisine.co.kr/hc20/24653 에서 아이디어를 얻어서 내 식대로 만들었다. 먼저 필요한 것은 맛된장 https://homecuisine.co.kr/hc10/82320 청양고추 80그램 (약 20개) 다진마늘 120그램 다진대파 120그램 (흰부분 5~8대) 시판된장 100그램 집된장 100그램 고추장 100그램 고춧가루 50그램 670그램 / 5등분 각 2~3인분 집된장이 없으면 대두, 소금, 주정, 종국 정도로 최소한의 재료가 들어간 시판 된장을 사용하면 적당하다....
    Date2019.10.15 Category전골 탕 By이윤정 Reply9 Views1908 file
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  20. 떡볶이

    작년에 산 누들떡을 정말 지겹게 쓰다가 오랜만에 굵은 쌀떡을 샀다. 쌀떡을 살 때는 꼭 시장에 가서 말랑말랑한 걸로 사와서 당일에 사용하면 진짜 최고 맛있다. 바로 사기 힘들어서 냉동보관했다가 사용할 경우에도 살 때는 말랑말랑한 것으로 사와야 한다. 다닥다닥 붙은 가래떡이 붙은 채로 굳으면 가래떡을 하나씩 떼어내면서 표면이 매끈하지 않아서 사용하기 좋지 않다. 냉동했던 떡을 사용할 경우에는 완전히 해동하고 충분히 불리고 끓여서 말랑말랑한 상태가 된 다음에 떡볶이소스를 넣어서 떡볶이를 만든다. 오뎅탕과 떡볶이를 같이 한다...
    Date2019.10.11 Category소스 By이윤정 Reply15 Views2045 file
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  21. 햄계란볶음밥, XO스팸계란볶음밥

    어제 김치볶음밥에 이어서 햄계란볶음밥.여태 올린 내용과 거의 같은데 좋아하니까 자주 만들어서 쿨타임이 안차도 또 올린다. 그냥 일상적으로 만드는 계란볶음밥인데 밥은 좀 미리 준비했다. 햄이나 스팸, 새우 등 주재료가 바뀌기는 하는데 주 재료를 달리해도 과정은 거의 같다. 준비 1. 밥 미리 지어서 냉장해서 보관하기 2. 밥은 덩어리를 부수고 밥+계란 소금 후추 젓기 3. 그 외 재료 준비 조리 1. 햄 볶아서 따로 두기 2. 팬 달구고 고추기름에 계란+밥 넣고 낱알이 분리되도록 볶기 (센불) 3. 대파 넣고 볶기 (대파를 미리 익히는 게 좋으...
    Date2019.10.09 Category밥류 By이윤정 Reply2 Views1216 file
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