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전골 탕
2019.12.06 02:46

감자탕, 레시피

조회 수 1876 추천 수 0 댓글 8



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오랜만에 감자탕을 만들었다.

전에는 마트에서 판매하는 등뼈 1.2키로 기준으로 만들었는데 이번에는 정육점에서 등뼈 2키로를 샀다.

이전에 만든 것이 비해 주재료인 등뼈의 양은 1.7배인데 양념이나 간은 1.3배정도로 조절했다. 


보통 레시피를 참고할 때 레시피의 주재료 양과 내가 가진 주재료의 양이 다르면 곱하거나 나눠서 내가 가진 재료에 맞게 조절하게 된다. 그런데 주재료가 2배라고 나머지재료가 모두 2배로 할 때 실패하는 경우도 종종 생긴다.  국물요리 같은 경우 (장아찌 등도 포함) 재료가 2배면 양념은 1.5배면 적당할 때가 많다. 양을 가늠하고 간을 보면서 조절하면 적당하다.



사용한 재료는 약 4인분으로


돼지등뼈 2키로


고기 삶을 때

양파 1개

대파 3대의 파란 부분

통후추 1스푼

월계수잎 2개

청주 약간

물 약 3리터 + 필요시 추가

1시간 반 삶고 잠깐 건져두기


배추 우거지 꽉 짜서 3줌 (250그램)

국간장 3스푼 (45그램)

액젓 1스푼 (15그램)

시판된장 2스푼 (50그램)

고운고춧가루 4스푼 (32그램)

다진마늘 4스푼 (80그램)

감자 큰 것 3개 (600그램)


추가재료로

수제비사리 2줌

대파 3대 흰 부분

깻잎 적당량

들깻가루 2스푼 (취향에 따라 가감)

취향에 따라 냉동우동사리나 라면사리(삶은 것) 추가.





배추우거지 대신에 배추 겉잎이나 얼갈이배추 단배추 등을 사용하는데 이번에는 단배추를 사러 시장에 가보니 봄동이 사용하기 적당해서 봄동을 데쳐서 사용했다.

깻잎 대신 방아잎을 사용했다. 깻잎순을 사용해도 좋다.

요즘 액젓을 잘 사용하고 있어서 액젓을 1스푼 사용해서 맛을 더했다. 친수피시소스를 사용했다.

간은 더 할 필요는 없고 물조절로 입맛에 맞추면 적당하다.




등뼈 깨끗하게 씻기

한 번 데치기 (끓어오르고 3~5분정도)

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씻었는데도 핏물이 배어나와서 키친타올로 잘 닦았다.

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등뼈와 함께 삶을 양파, 대파, 고추, 마늘, 후추도 준비했다.

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물 끓으면 부재료 넣고 등뼈 먼저 1시간 반 정도 삶는데 우거지가 질긴 것이면 등뼈만 먼저 삶는 시간을 조금 줄인다.

봄동을 사용했는데 봄동은 최대 30분정도만 익혀도 부드러우니까 고기와 뼈가 떨어질 정도가 되도록 등뼈를 삶았다.

1시간 이상 삶아야 부드러워지는 우거지라면 등뼈+우거지 삶는 시간을 늘여야 적당하다.


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등뼈를 삶는 1시간 반 동안 나머지 재료를 준비했다.

뜨거운 물에 봄동을 데치고 식혀서 먹기 좋게 찢고 물기를 꽉 짰다.


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여기에 양념을 넣고 무쳐두었다.

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감자는 큼직하게 썰고 대파는 어슷하게 썰고 방아잎도 씻어서 물기를 털어서 준비하고 시판수제비도 한 번 헹궈뒀다.


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일단 뼈는 건져서 그릇에 담아 뚜껑을 덮어두었다.





국물은 한 번 체에 거른 다음

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여기에 바로 이어서 양념한 우거지와 감자, 등뼈 넣는데

우거지가 얼마나 삶아야 부드러워지는지와 

이미 삶은 등뼈의 상태가 어느정도 부드러운지

그래서서 우거지와 등뼈는 얼마나 함께 삶아야 하는지를 고민하고 감자 넣을 타이밍을 봤다.



체에 거른 육수에 양념한 우거지를 넣고 끓어오르면 10분정도 익힌 다음

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한 번 끓어오르면 감자와 등뼈를 넣어서 20~30분정도 더 끓였다. 

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등뼈도 푹 익고, 우거지는 부드럽게 찢어지면서, 감자는 너무 으스러지지 않고 파슬파슬하게 익은 정도를 마음에 들게 조절하는 것이 중요하다.

등뼈는 먹을 만은 한데 뼈 사아사이가 허물어질 만큼은 익지 않고 우거지는 조금 질기고 감자는 너무 다 으깨지는 상황이 가장 안좋은데

이럴 경우에는 감자를 따로 그릇에 덜어내고 물을 추가해서 더 푹 익히고,

등뼈는 부드러운데 우거지가 덜 익었으면 등뼈는 덜어내고 물을 추가해서 더 푹 익힌다.

부족하게 익은 재료가 다 익으면 미리 덜어 둔 다 익은 재료를 추가해서 완성한다. 


이 세 가지 재료가 잘 익으면 마지막으로 간을 봐서 싱거우면 좀 졸이고, 짜면 뜨거운 물을 더 넣어서 물로 간을 조절했다. 영 싱거우면 국간장을 약간 넣는 것도 좋다.


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2키로면 3~4인분 정도 분량이라 반으로 나눠서 반은 냉장고에 넣어서 다음날 먹었다. 위 냄비 분량이 반이다.

당장 먹는 것보다는 완전히 식혀서 다시 데워먹는 것이 고기도 더 부드럽고 고기와 우거지, 감자에도 간이 배어서 더 맛있다.

일부러 전날 만들어서 냉장했다가 다음날 먹어도 더 맛있다.


식사시간보다 너무 이르게 완성되어서 이대로 뒀다가 뚝배기에 옮겨 담기 전에 한 번 더 푹 끓였다.





뚝배기에 옮겨담아 밥상에 올리면 큰 냄비 그대로 보다 먹기는 약간 불편하지만 사먹는 느낌 내기는 좋다.

보기 좋도록 그릇을 옮겨담고 수제비 사리를 얹고 

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대파 듬뿍에 방아잎도 듬뿍 준비하고 

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들깻가루도 취향에 맞게 1~2스푼 올렸다. 

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만드는 건 내가 다 만들어 줬으니 이제 버너에 올리고 냠냠타임.

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마지막에 냉동우동사리를 추가해도 좋고 볶음밥을 해도 좋다.



푹 익어서 뼈와 살이 부드럽게 분리되어서 먹기도 좋고 맵지 않고 구수한 국물에 간도 딱 맞고 맛있다. 감자도 잘 익었고 우거지도 부들부들하니 국물, 고기, 우거지, 사리 다 맛있다. 물론 사 먹으면 고생은 안 하고 맛있기만 하니까 더 좋지만..


시간도 많이 들고 손도 많이 가니까 다음에는 바로 전에 올렸던 사골육수+고기의 간단버전 감자탕으로 만들어야겠다.

안 하다보면 은근 생각나고 할까 싶고 하고 나면 정이 다 털려서 다시는 하기 싫은 그런 메뉴다;




  • 레드지아 2019.12.06 11:44

    크아!!!! 윤정님은 어쩜 다 제가 좋아하는 음식만 자꾸 만드시나요 ㅎㅎㅎ 진짜 6.25때 헤어진...? ㅋㅋ

    봄동 데쳐서 양념장에 무치시는거 보니 진짜 자잘한것 하나까지도 꼼꼼하셔요!!

    전 감자탕을 ...귀찮아서 신김치만 넣고 끓여요 ㅠ

    만들면서 항상 생각하죠. 진짜로 된 감자탕을 먹고 싶다... 하지만 제대로 만들기엔 너무 귀찮다... 라고요 ㅋㅋㅋㅋ

     

    전 감자탕집에 가면 우거지를 너무 좋아해서 제가 다 먹어요

    다행히 식구들은 오로지 고기 -_-;; 여서 경쟁자가 없어 좋다고 해야 하나요? ㅠ

     

    위에 올리신 수제비 사리도 가슴을 설레이게 하고 들깨가루도 마치 (다른요리에서) 치즈가루 뿌린걸 봤을때처럼 몹시 기분이 좋아져요 ^^

  • 이윤정 2019.12.08 03:18
    어쩐지 만들면서 6.25 이전에 먹은 감자탕이 아련히 기억난다 싶더니 말입니다ㅎㅎㅎ
    신김치 넣은 감자탕이면 봄동 데쳐서 만드는 것보다 더 맛있는데 귀찮으시다니요ㅎㅎㅎ 귀찮으시면 감자탕의 감도 꺼내지 말아야 하는거 아닙니까ㅎㅎㅎ
    저 우거지 엄청 좋아하는데 가족들도 좋아해서 우거지 추가하고 막 그래요. 가족분들이 안좋아하신다니 완전 땡큐 아닙니까.
    수제비 사리는 칠갑농산 꺼가 맛있었어요. 제 입맛에는요ㅎㅎ (롯데는 싫지만.. 롯데슈퍼에도 PB제품으로 팔아요.)
  • 다밍 2019.12.06 16:24
    방금 항정살 사서 재료나 레시피확인차 들어왔다가 감자탕을
    봤어요. 지금 너무 추운데 완전 맛있을거같아요.
    감자탕 평생 살면서..일년에 4번정도는 먹는거같은데 한번도 밥볶아먹은적이 없어요ㅋㅋㅋ 안먹어봤는데 맛있는 맛이겠죠?
  • 이윤정 2019.12.08 03:21
    항정살로 맛있게 드셨나요ㅎㅎ 항정살이야 제가 아니라도 어떻게든 맛있는거지만요^^
    저는 처음 감자탕 먹을 때 밥 볶는 것부터 같이 해서 과하게 배부른 적만 아니라면 밥 볶는 것 정말 좋아해요. 당연한 이야기지만 감자탕에 밥 볶으면 당연히 맛있고요ㅎㅎㅎ 누구나 다 예상 가능한 맛이니까요^^
  • 멈뭄 2019.12.09 09:13

    우어... 넘 맛있겠어요. 그냥 사 먹으면 편한데 도전욕구가 드네요... ㅎㅎ

    저 그저께 제주도 다녀왔는데 거기 고사리 육개장이랑 몸국이 너무 맛있더라고요.

    육수가 돼지 등뼈 육수 같았어요. 고기도 등뼈에 붙은 부드러운 고기였는데 정~말 맛있었거든요.

    먹는데 윤정 님 레시피가 아른거리구... 돼지등뼈 푹 끓여서 밀가루 조금 넣구 고사리 푹 익히면 만들 수 있지 않을까...

    초보 주제에 지금 도전 정신이 하늘을 찌릅니다... 저 좀 말려주세요!! ㅎㅎㅎㅎ

  • 이윤정 2019.12.10 02:06
    얼마 전에 제주도에 갈 일이 생겨서 다녀왔는데 그 맛있는 걸 제가 몰라서 못 먹고 왔네요ㅠㅠ
    도전정신은 좋은겁니다!! 정신건강에요ㅎㅎㅎㅎ
    정말 사먹으면 편한데 또 한 번씩 딱 꽂히면 또 해야 직성이 풀리고 또 정신이 번쩍 들면서 내가 안해도 되는 일을 했구나 하죠ㅎㅎㅎ
    그러고 나서 또 어느정도 시간이 지나면 반복하고요ㅠㅠㅠㅠ ㅎㅎㅎ
  • 멈뭄 2019.12.12 10:47
    다음에 제주도 가실 일 있음 한번 드셔보세요! 별미예요.
    저는 도전해서 유명 맛집 비슷하게 성공은 했는데요... 윤정 님처럼 정이 다 털려버렸습니다...
    심지어 몸국이랑 고사리육개장은 살을 다 발려야하거든요. 으악...
    다음엔 진짜 사 먹을래요... ㅎㅎㅎ
  • 이윤정 2019.12.13 04:22
    뼈가 있는 고기를 푹 고은 다음에 살을 다 바르고 거기에 갖은 재료에 양념까지 필요한 음식이라니요....
    성공하셨다니 당연히 축하드리지만 정이 다 털려버렸다는 말씀에 공감과 슬픔이 동시에 느껴집다...ㅎㅎㅎㅠㅠㅠㅠ
    꼭 사먹어봐야겠다는 생각이 다시금 듭니다ㅎㅎㅎ

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  15. 차돌비빔밥

    나물 재료를 준비하고 데치고 헹구고 하기가 귀찮아서 진짜 대충 만드는 비빔밥. 야채로 만든 반찬이면 다 나물이라고 할 수 있다. 아주 포괄적이라서 채소(식물)을 부피를 줄이고 반찬 개념으로 만들면 다 나물이다. 건조한 것부터 해초까지도 포함이라서 나물은 진짜 종류가 너무 많다. 콩나물, 무나물, 시금치, 고사리, 도라지, 단배추, 표고버섯, 애호박, 당근, 양파, 가지, 오이, 무생채, 미역줄기, 생미역, 깻잎, 방아, 고구마순, 취나물, 시래기, 호박고지, 참나물, 비름나물, 유채, 곤드레, 방풍 등 아무거나 다 좋다. 마음에 드는 걸로 하...
    Date2019.11.30 Category일상 By이윤정 Reply2 Views1145 file
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  16. 만두전골, 버섯만두전골, 소고기 만두전골

    소고기와 만두, 버섯이 주재료인 전골. 시판 만두와 시판 사골육수에 평소 늘 우려두는 황태육수를 사용했다. 사골육수는 시판이니까 꼭 사용하는 것이 좋고 황태 육수는 물이나 물 + 시판 조미료를 사용해도 괜찮다. 사용한 재료는 약 2~3인분으로 소고기 샤브샤브용 200그램 왕만두 8개 배추 6잎 대파 1대 팽이버섯 1봉투 표고버섯 4개 느타리버섯 1줌 애호박 3분의1개 떡국떡 1줌 사골육수 500미리 황태육수 200~300미리 (가감) 양념장으로 다진마늘 1.5스푼 고춧가루 0.8스푼 고운고춧가루 0.8스푼 국간장 1스푼 액젓 0.5스푼 후추 약간 겨자간...
    Date2019.11.26 Category전골 탕 By이윤정 Reply4 Views2395 file
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  17. 소고기뭇국, 경상도식 소고기무국

    제목은 경상도식 소고기뭇국인데 우리집에서는 그냥 이게 디폴트 소고기뭇국이었다. 그래서 하얀 소고기뭇국도 이름이 소고기뭇국인 걸 커서 알았다. 가끔 애들 먹는다고 하얀 걸 만들어도 아버지는 드실 건 언제나 따로 덜어서 고춧가루 한스푼 팍 넣어서 끓였던 기억이 난다. 가끔 탕국을 하얀 소고기뭇국 비슷하게 끓인 적이 있기는 했다. 소고기국에 소고기로만 국을 끓이면 국물에 적당한 감칠맛이 나기 위해서 소고기가 많이 필요한데 (건더기가 많아지는데) 황태육수를 넉넉하게 우려서 넣으면 국물과 건더기의 양이 적당하면서도 국물에 감...
    Date2019.11.20 Category국 찌개 By이윤정 Reply8 Views2555 file
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  18. 떡볶이들

    최근에 떡볶이 수정레시피를 올렸는데 그 소스로 만들던 떡볶이의 면면들. 레시피는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/85428 간장 100그램 물 50그램 고운고춧가루 100그램 물엿 100그램 조청 300그램 고추장 200그램 설탕 150그램 맛선생/산들애 소고기맛 60그램 후추 1티스푼 (취향껏) 맵다는 민원이 있어서 마지막으로 만든 양념에는 후추를 1티스푼으로 줄였다. 떡볶이 양념을 만들고 유리반찬통에 담았다. 열심히 반찬그릇에 싹싹 담았지만 그래도 볼에 양념이 조금 남았다. 만두를 조금 구워서 떡볶이양념을 곁들였다. 볼에 남은 양념에...
    Date2019.11.17 Category소스 By이윤정 Reply12 Views31673 file
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  19. 갈매기살 고추장찌개, 김치찌개

    갈매기살 고추장찌개. 지난 번에 올린 것과 거의 똑같다. 곱창전골 비슷한 느낌도 나면서 고기도 듬뿍이고 닭도리탕 비슷한 느낌도 나면서 곱창전골이나 닭도리탕보다 만들기 더 편하다. 다른 점이 있다면, 이번에는 근막이 제거된 갈매기살을 사용해서 전에 올린 것에 비해 삶는 시간을 약간 줄였다. 삶는 시간이 같으면서도 육수/물의 양이 같으면 싱거우니까 육수의 양도 100미리 줄였다. 만드는 김에 그램 계량도 했다. 저울 계량을 하다보면 지금의 나한테 다음 일을 떠맡기고 싶어지고, 적어도 두세배는 만들고 싶어지고, 그러다보면 대용량 ...
    Date2019.11.16 Category국 찌개 By이윤정 Reply2 Views1441 file
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  20. 항정살수육

    항정살 수육은 다른 돼지고기 부위에 비해서 난이도가 아주 낮다. 항정살은 고기가 얇으니까 그냥 팬에 중약불로 잘 굽거나, 오븐에 굽거나 해도 속까지 잘 익는다. 육향도 거의 없고 기름이 촘촘해서 구이용으로 적합한 고기다보니 어떤 방법으로 조리해도 오래 조리할 필요없이 익기만 하면 끝이라 편한 식재료이다. 겉을 노릇노릇하게 굽고 물을 조금만 붓고 대파, 통후추만 넣어서 15분 삶아서 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 두고 나머지 밥상을 차린 다음 뚜껑을 열어서 썰었다. 뚜껑을 덮어 둔 동안에도 낮은 온도로 계속 익기 때문에 그동안 고...
    Date2019.11.15 Category고기 By이윤정 Reply4 Views2626 file
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  21. 돼지고기 메추리알 장조림 만들기, 만드는법

    편하게 자주 만드는 돼지고기 메추리알 장조림. 간만에 맛있게 해볼까 하는 음식이 아니고 늘 만드는 반찬은 그냥 장조림이나 하지 뭐 하고 가벼운 마음으로 시작할 수 있도록 편한 게 좋다. 전체적인 간은 주재료 1키로 당 간장 100미리 / 간장의 반으로 설탕, 미림 / +물이나 육수는 장조림 재료가 겨우 잠기도록. 물보다 멸치황태육수를 사용하면 더 맛있지만 바쁠 때는 참치액이나 멸치진국같은 조미료를 사용할 때도 있고 물만 사용하기도 한다. 진한 멸치황태육수 사용 / 각자 쓰는 조미료 사용 / 그냥 맹물사용 전부 다 괜찮다. (하루이틀 만...
    Date2019.11.12 Category반찬 By이윤정 Reply6 Views1899 file
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