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한그릇, 면
2019.12.03 04:37

대패 김치수제비

조회 수 2300 추천 수 0 댓글 8

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어제 올린 수제비반죽에 이어서 김치수제비.


멸치육수와 김치로 끓인 칼칼한 국물에 감자, 애호박, 수제비를 넣어서 수제비를 끓였다. 


김칫국물을 끓일 때 다짐육이나 찌개용 고기를 넣는 것도 좋은데,

내 생각에는 김치수제비라하면 국물은 칼칼하고 깔끔한 것이 본질이라 생각해서 고기를 넣지 말아야 하나 싶다가 고기도 잃을 수 없어서 고기는 함께 끓이지 않고 대패삼겹살을 노릇노릇하게 구워서 고명으로 올렸다.


저녁식사 등 어느 정도 헤비함이 필요한 시간에 김치수제비가 너무 가볍다면 대패삼겹살로 균형ㅋㅋ을 맞춰주면 좋다.


수제비 반죽은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/86853




사용한 재료는 2인분으로

수제비 2인분 반죽 


멸치황태육수 1.2리터

김치 1줌 (200그램)

고춧가루 1스푼

다진마늘 1스푼

국간장 2티스푼 (or 친수피시소스 간보고 가감)

감자 중간 것 1개

애호박 3분1개 


대파 흰부분 1대

청양고추 1개

후추 약간


대패삼겹살 200~300그램




취향에 따라 팽이버섯이나 당근을 추가하면 좋고 감자나 애호박, 청양고추는 적당히 생략가능하다.

대패삼겹살은 1인분에 100그램정도 구워서 올리면 적당한데 그보다 많으면 더 좋다.

평소에 육수를 열심히 내는 편이지만 이번 수제비는 육수를 따로 내지 않고 시판 육수를 사용했다.
여름에 더워서 육수 내기도 힘들 때 사 둔 청우만능멸치육수(멸치진국)을 육수 대신 사용했는데, 겉면에 있는 비율인 1리터에 50그램보다 줄여서 1.2리터에 30그램을 사용했다. 멸치진국에 간이 있으니까 국간장이나 피시소스는 간을 보고 1티스푼만 넣었다.


ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ


김치는 적당히 가위로 자르고, 애호박과 감자, 대파, 청양고추를 준비했다. 국물에 양념할 재료도 미리 꺼내서 준비해두었다.
대패삼겹살은 마지막에 구울거라 바로 굽기 편하도록 재료를 준비하는 동안 미리 해동했다.



육수에 김치를 넣고 끓으면 불을 줄였다. 

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최소 10~15분정도 중약불로 김치가 최소한 무르게 익도록 끓이면서 그동안 국물에 고춧가루, 다진마늘, 국간장으로 간을 했다. (시간이 많으면 더 약불로 끓이는 시간을 늘인다.)
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김치가 익는 동안 국물에 넣을 감자와 애호박도 나박하게 썰고 대파와 청양고추도 어슷하게 썰고 수제비 반죽도 냉장고에서 꺼내왔다.

(애호박은 씨를 빼고 썰었다.)




김치가 적당히 익으면 감자와 애호박을 넣고 감자가 살캉하게 익도록 끓였다. 

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감자가 익는 동안 수제비반죽은 얄팍하게 썰고 달라붙지 않게 대충 널어두었다.

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감자가 반정도 살캉하게 익으면 간을 보고 물을 조절 (김치가 익는 동안 국물이 졸아드니까 짜지 않은지 확인)한 다음 수제비를 빠르게 떼어서 넣었다.

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수제비를 떼어 넣는 동안에도 중간중간 저어서 위치 바꿔서 서로 달라붙지 않도록 했다.




수제비를 넣고 어슷 썬 대파를 듬뿍 넣고 수제비를 3~4분정도 끓여서 수제비가 잘 익도록 저어가며 끓였다.

수제비는 가장 두꺼운 걸 골라서 반으로 잘라봐서 가운데에 심처럼 흰 부분이 있으면 덜 익은 것이고 그런 것 없이 전부 반투명하면 잘 익은 것이다.
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수제비가 익는 동안 옆에서 미리 해동해 둔 대패삼겹살을 노릇노릇하게 구웠다.



수제비가 다 익으면 간을 한 번 더 봤다.




그릇에 김치수제비를 담고 

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노릇노릇하게 구운 대패삼겹살을 얹어서 완성.

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전날에 수제비 반죽 할 때를 제외하면 시간도 별로 들이지 않고 금방 만들었는데도 이정도 맛있으면 효율이 아주 좋다.

시판 육수조미료를 사용한 것과 수제비 반죽을 썰어서 넣은 것이 아주 편했다.


얼큰한 김칫국물에 잘익은 김치와 감자, 애호박도 맛있고 쫀닥쫀닥한 수제비도 맛있다. 무엇보다 대패삼겹살이 아주 잘 어울린다.

국물은 깔끔하고 칼칼한데 대패삼겹살을 넣었다는 이유로 넉넉한 느낌이 있어서 잘 먹은 것 같은 기분이 더해진다. 맛있게 잘 먹었다.





  • 레드지아 2019.12.03 11:16

    오오오옷!!!!! 이 수제비 진짜 맘에 드네요!!!! ㅋㅋㅋ(고기가 위에 있어서??? ㅋㅋㅋ)

     

    얼마전 대패삼겹살을 한팩 샀는데 날이 추워서 먹을 엄두가 또 안났거든요 ㅋㅋ

    저희집 식구들은 꼭 불판위에 즉석에서 구워 먹는거 좋아하는데 날이 추우니 환기도 무섭고 해서 어떻게 하면 좋은고...라고 고민하고 있었어요

    수제비도 먹는데 위에 대패삼겹살을 구워 얹어 주면 다들 입이 귀까지 찢어질거 같습니다!!!

    이 수제비는 진짜진짜로 꼬옥 해먹을래요!!!

  • 이윤정 2019.12.04 03:00
    제가 이거 만들면서 벌써 레드지아님 생각을 했다니까요ㅎㅎㅎ
    아 이거 좀 좋아하시겠지? 하면서요ㅎㅎㅎㅎㅎ

    역시 고기는 불판에서 즉석으로 구워먹어야 제맛이니 역시 맛잘알 패밀리이시고요ㅎㅎ
    즉석으로 굽는 것만은 못해도 김치수제비에도 찰떡같이 잘 어울리니 기족분들과 맛있게 드시면 좋겠어요.
    꼭 해드시기로 약속해요ㅎㅎㅎ
  • 만두장수 2019.12.03 23:31
    아 뭐예용? 수제비 토핑이 삼겹살이래....
    이거 신고하면 잡혀가실 각....ㅋㅋㅋ
    '살캉'? 표현히 넘 어여쁘십니다^^;;
  • 이윤정 2019.12.04 03:01
    살캉살캉한 게 저는 그냥 아 좀 덜 익었네 느낌인데 말입니다ㅎㅎㅎㅎ
    수제비에 대패삼겹살 올린 것이 죄라면 그 벌 달게 받겠습니다ㅋㅋㅋ
  • 땅못 2019.12.04 00:42

    말이 이상하긴 한데 여전히 수제비 반죽부터가 '예뻐요' 이래도 되시는 걸까...! 저는 애호박과 버섯, 감자. 양파도쪼금 당근도 채썰어 아주 쪼금. 멸치육수 팔팔 끓여서 건지고 심심하면 함정카드(?)로 수제비인척 떡국떡사리 몇개 같이 넣어준 그런 희여멀건한 수제비를 제일 자주 해요. (배리에이션으로 들깨버섯수제비도!) 그런데 연속으로 빨간 수제비 보니 너무 하고싶어져서!!! 익은 김치 공수했지 뭐예요.농담이 아니라 저번 수제비글 보고요. 언제 한 번 칼국수 VS 수제비 한 적이 있었는데 저는 늘 수제비의 편이었어요. 내일 되면 반죽 쓰면 되니까 빨리 해먹어야겠어요. 저는 흐흐 두꺼운 목살 그냥 같이 구워서 먹을랍니다...윗지방엔 눈이 왔다는데 부산은 역시 조용하네요. 그래도 날은 춥습니다. 감기 조심하시고 따숩게 입고 다니셔요.저는 농담아니고 홈퀴진 와서 윤정님 요리 사진 보고 글 읽고 하면 체온이 1,2도는 오르는 것 같은 느낌에 사로잡힙니당 언제나 감사해요.<333333

  • 이윤정 2019.12.04 03:09
    이쁘다는 칭찬에 이상한 말은 없습니다요ㅎㅎㅎ 무조건 감사감사하고요ㅎㅎㅎㅎ
    감자수제비에 함정카드로 떡국떡 몇 개라니 넘 귀여워요. 그 함정카드 제가 한 번 써보고 싶은걸요^^
    멸치육수에 애호박에 버섯 감자 양파 당근 들어간 수제비라니 말가니 생각만 해도 맛있겠어요.

    칼국수 vs 수제비라면 집에서 해먹으면 수제비를 선택하고 사먹으면 칼국수 먹을거에요. 칼국수 만들기가 더 신경 쓸일이 많아서요. 집에서 하기 싫으면 다 사먹겠다 그러는거 같죠ㅎㅎ

    윗 지방에는 눈이라니 눈 소식이 들리면 좀 신기해요. 부산에는 눈이 오면 일단 다들 좋아서 난리고, 금방금방 녹으면 괜찮은데 많이 와서 쌓이면 교통대란이 일어나는 게 순서죠ㅎㅎ
    체온이 오르는 것 같으시다니 말씀만으로도 따뜻해져요. 저는 아직 전기요도 켜지 않았고 코트로도 괜찮은데 내일은 좀 따뜻하게 입어야 하려나요. 땅못님도 따뜻하게 입고 다니셔요^^
  • 다밍 2019.12.04 16:57
    써는 수제비가 너무 신박한거같아요.
    저는 밀어서 써는것만 생각했거든요.
    근데 그럴거면 칼국수를하지 하고 떼서 넣는데
    나중에보면 수제비 한조각 한조각이 애기주먹만해서
    이제 한번 썰어서 해봐야겠어요.
    저희집에 육류를 안즐기는 1%님이 계셔서 항상 그분에게
    맞추니 99%는 불만이있었는데ㅎㅎ따로 구워 올리는거 생각도 못했어요. 많이 배워갑니당~!
  • 이윤정 2019.12.06 03:01
    저도 갑자기 썰면 되겠다 싶으니까 그 다음부터는 수제비 떼넣기가 일사천리더라고요ㅎㅎㅎ
    수제비가 넣기 편하자고 두꺼워지면 익히는데 시간이 많이 걸리고, 얇게 넣자고 공들이면 처음 넛은 거랑 익는 정도가 다르고 늘 좀 신경쓰인다 싶었거든요.
    여태 1%에 맞춰주셨다니 99% 화이팅입니다ㅎㅎ

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  17. 차돌비빔밥

    나물 재료를 준비하고 데치고 헹구고 하기가 귀찮아서 진짜 대충 만드는 비빔밥. 야채로 만든 반찬이면 다 나물이라고 할 수 있다. 아주 포괄적이라서 채소(식물)을 부피를 줄이고 반찬 개념으로 만들면 다 나물이다. 건조한 것부터 해초까지도 포함이라서 나물은 진짜 종류가 너무 많다. 콩나물, 무나물, 시금치, 고사리, 도라지, 단배추, 표고버섯, 애호박, 당근, 양파, 가지, 오이, 무생채, 미역줄기, 생미역, 깻잎, 방아, 고구마순, 취나물, 시래기, 호박고지, 참나물, 비름나물, 유채, 곤드레, 방풍 등 아무거나 다 좋다. 마음에 드는 걸로 하...
    Date2019.11.30 Category일상 By이윤정 Reply2 Views1154 file
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  18. 만두전골, 버섯만두전골, 소고기 만두전골

    소고기와 만두, 버섯이 주재료인 전골. 시판 만두와 시판 사골육수에 평소 늘 우려두는 황태육수를 사용했다. 사골육수는 시판이니까 꼭 사용하는 것이 좋고 황태 육수는 물이나 물 + 시판 조미료를 사용해도 괜찮다. 사용한 재료는 약 2~3인분으로 소고기 샤브샤브용 200그램 왕만두 8개 배추 6잎 대파 1대 팽이버섯 1봉투 표고버섯 4개 느타리버섯 1줌 애호박 3분의1개 떡국떡 1줌 사골육수 500미리 황태육수 200~300미리 (가감) 양념장으로 다진마늘 1.5스푼 고춧가루 0.8스푼 고운고춧가루 0.8스푼 국간장 1스푼 액젓 0.5스푼 후추 약간 겨자간...
    Date2019.11.26 Category전골 탕 By이윤정 Reply4 Views2466 file
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  19. 소고기뭇국, 경상도식 소고기무국

    제목은 경상도식 소고기뭇국인데 우리집에서는 그냥 이게 디폴트 소고기뭇국이었다. 그래서 하얀 소고기뭇국도 이름이 소고기뭇국인 걸 커서 알았다. 가끔 애들 먹는다고 하얀 걸 만들어도 아버지는 드실 건 언제나 따로 덜어서 고춧가루 한스푼 팍 넣어서 끓였던 기억이 난다. 가끔 탕국을 하얀 소고기뭇국 비슷하게 끓인 적이 있기는 했다. 소고기국에 소고기로만 국을 끓이면 국물에 적당한 감칠맛이 나기 위해서 소고기가 많이 필요한데 (건더기가 많아지는데) 황태육수를 넉넉하게 우려서 넣으면 국물과 건더기의 양이 적당하면서도 국물에 감...
    Date2019.11.20 Category국 찌개 By이윤정 Reply8 Views2668 file
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  20. 떡볶이들

    최근에 떡볶이 수정레시피를 올렸는데 그 소스로 만들던 떡볶이의 면면들. 레시피는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/85428 간장 100그램 물 50그램 고운고춧가루 100그램 물엿 100그램 조청 300그램 고추장 200그램 설탕 150그램 맛선생/산들애 소고기맛 60그램 후추 1티스푼 (취향껏) 맵다는 민원이 있어서 마지막으로 만든 양념에는 후추를 1티스푼으로 줄였다. 떡볶이 양념을 만들고 유리반찬통에 담았다. 열심히 반찬그릇에 싹싹 담았지만 그래도 볼에 양념이 조금 남았다. 만두를 조금 구워서 떡볶이양념을 곁들였다. 볼에 남은 양념에...
    Date2019.11.17 Category소스 By이윤정 Reply12 Views31974 file
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  21. 갈매기살 고추장찌개, 김치찌개

    갈매기살 고추장찌개. 지난 번에 올린 것과 거의 똑같다. 곱창전골 비슷한 느낌도 나면서 고기도 듬뿍이고 닭도리탕 비슷한 느낌도 나면서 곱창전골이나 닭도리탕보다 만들기 더 편하다. 다른 점이 있다면, 이번에는 근막이 제거된 갈매기살을 사용해서 전에 올린 것에 비해 삶는 시간을 약간 줄였다. 삶는 시간이 같으면서도 육수/물의 양이 같으면 싱거우니까 육수의 양도 100미리 줄였다. 만드는 김에 그램 계량도 했다. 저울 계량을 하다보면 지금의 나한테 다음 일을 떠맡기고 싶어지고, 적어도 두세배는 만들고 싶어지고, 그러다보면 대용량 ...
    Date2019.11.16 Category국 찌개 By이윤정 Reply2 Views1463 file
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