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한그릇
2019.12.03 04:37

대패 김치수제비

조회 수 1270 추천 수 0 댓글 8

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어제 올린 수제비반죽에 이어서 김치수제비.


멸치육수와 김치로 끓인 칼칼한 국물에 감자, 애호박, 수제비를 넣어서 수제비를 끓였다. 


김칫국물을 끓일 때 다짐육이나 찌개용 고기를 넣는 것도 좋은데,

내 생각에는 김치수제비라하면 국물은 칼칼하고 깔끔한 것이 본질이라 생각해서 고기를 넣지 말아야 하나 싶다가 고기도 잃을 수 없어서 고기는 함께 끓이지 않고 대패삼겹살을 노릇노릇하게 구워서 고명으로 올렸다.


저녁식사 등 어느 정도 헤비함이 필요한 시간에 김치수제비가 너무 가볍다면 대패삼겹살로 균형ㅋㅋ을 맞춰주면 좋다.


수제비 반죽은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/86853




사용한 재료는 2인분으로

수제비 2인분 반죽 


멸치황태육수 1.2리터

김치 1줌 (200그램)

고춧가루 1스푼

다진마늘 1스푼

국간장 2티스푼 (or 친수피시소스 간보고 가감)

감자 중간 것 1개

애호박 3분1개 


대파 흰부분 1대

청양고추 1개

후추 약간


대패삼겹살 200~300그램




취향에 따라 팽이버섯이나 당근을 추가하면 좋고 감자나 애호박, 청양고추는 적당히 생략가능하다.

대패삼겹살은 1인분에 100그램정도 구워서 올리면 적당한데 그보다 많으면 더 좋다.

평소에 육수를 열심히 내는 편이지만 이번 수제비는 육수를 따로 내지 않고 시판 육수를 사용했다.
여름에 더워서 육수 내기도 힘들 때 사 둔 청우만능멸치육수(멸치진국)을 육수 대신 사용했는데, 겉면에 있는 비율인 1리터에 50그램보다 줄여서 1.2리터에 30그램을 사용했다. 멸치진국에 간이 있으니까 국간장이나 피시소스는 간을 보고 1티스푼만 넣었다.


ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ


김치는 적당히 가위로 자르고, 애호박과 감자, 대파, 청양고추를 준비했다. 국물에 양념할 재료도 미리 꺼내서 준비해두었다.
대패삼겹살은 마지막에 구울거라 바로 굽기 편하도록 재료를 준비하는 동안 미리 해동했다.



육수에 김치를 넣고 끓으면 불을 줄였다. 

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최소 10~15분정도 중약불로 김치가 최소한 무르게 익도록 끓이면서 그동안 국물에 고춧가루, 다진마늘, 국간장으로 간을 했다. (시간이 많으면 더 약불로 끓이는 시간을 늘인다.)
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김치가 익는 동안 국물에 넣을 감자와 애호박도 나박하게 썰고 대파와 청양고추도 어슷하게 썰고 수제비 반죽도 냉장고에서 꺼내왔다.

(애호박은 씨를 빼고 썰었다.)




김치가 적당히 익으면 감자와 애호박을 넣고 감자가 살캉하게 익도록 끓였다. 

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감자가 익는 동안 수제비반죽은 얄팍하게 썰고 달라붙지 않게 대충 널어두었다.

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감자가 반정도 살캉하게 익으면 간을 보고 물을 조절 (김치가 익는 동안 국물이 졸아드니까 짜지 않은지 확인)한 다음 수제비를 빠르게 떼어서 넣었다.

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수제비를 떼어 넣는 동안에도 중간중간 저어서 위치 바꿔서 서로 달라붙지 않도록 했다.




수제비를 넣고 어슷 썬 대파를 듬뿍 넣고 수제비를 3~4분정도 끓여서 수제비가 잘 익도록 저어가며 끓였다.

수제비는 가장 두꺼운 걸 골라서 반으로 잘라봐서 가운데에 심처럼 흰 부분이 있으면 덜 익은 것이고 그런 것 없이 전부 반투명하면 잘 익은 것이다.
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수제비가 익는 동안 옆에서 미리 해동해 둔 대패삼겹살을 노릇노릇하게 구웠다.



수제비가 다 익으면 간을 한 번 더 봤다.




그릇에 김치수제비를 담고 

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노릇노릇하게 구운 대패삼겹살을 얹어서 완성.

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전날에 수제비 반죽 할 때를 제외하면 시간도 별로 들이지 않고 금방 만들었는데도 이정도 맛있으면 효율이 아주 좋다.

시판 육수조미료를 사용한 것과 수제비 반죽을 썰어서 넣은 것이 아주 편했다.


얼큰한 김칫국물에 잘익은 김치와 감자, 애호박도 맛있고 쫀닥쫀닥한 수제비도 맛있다. 무엇보다 대패삼겹살이 아주 잘 어울린다.

국물은 깔끔하고 칼칼한데 대패삼겹살을 넣었다는 이유로 넉넉한 느낌이 있어서 잘 먹은 것 같은 기분이 더해진다. 맛있게 잘 먹었다.





  • 레드지아 2019.12.03 11:16

    오오오옷!!!!! 이 수제비 진짜 맘에 드네요!!!! ㅋㅋㅋ(고기가 위에 있어서??? ㅋㅋㅋ)

     

    얼마전 대패삼겹살을 한팩 샀는데 날이 추워서 먹을 엄두가 또 안났거든요 ㅋㅋ

    저희집 식구들은 꼭 불판위에 즉석에서 구워 먹는거 좋아하는데 날이 추우니 환기도 무섭고 해서 어떻게 하면 좋은고...라고 고민하고 있었어요

    수제비도 먹는데 위에 대패삼겹살을 구워 얹어 주면 다들 입이 귀까지 찢어질거 같습니다!!!

    이 수제비는 진짜진짜로 꼬옥 해먹을래요!!!

  • 이윤정 2019.12.04 03:00
    제가 이거 만들면서 벌써 레드지아님 생각을 했다니까요ㅎㅎㅎ
    아 이거 좀 좋아하시겠지? 하면서요ㅎㅎㅎㅎㅎ

    역시 고기는 불판에서 즉석으로 구워먹어야 제맛이니 역시 맛잘알 패밀리이시고요ㅎㅎ
    즉석으로 굽는 것만은 못해도 김치수제비에도 찰떡같이 잘 어울리니 기족분들과 맛있게 드시면 좋겠어요.
    꼭 해드시기로 약속해요ㅎㅎㅎ
  • 만두장수 2019.12.03 23:31
    아 뭐예용? 수제비 토핑이 삼겹살이래....
    이거 신고하면 잡혀가실 각....ㅋㅋㅋ
    '살캉'? 표현히 넘 어여쁘십니다^^;;
  • 이윤정 2019.12.04 03:01
    살캉살캉한 게 저는 그냥 아 좀 덜 익었네 느낌인데 말입니다ㅎㅎㅎㅎ
    수제비에 대패삼겹살 올린 것이 죄라면 그 벌 달게 받겠습니다ㅋㅋㅋ
  • 땅못 2019.12.04 00:42

    말이 이상하긴 한데 여전히 수제비 반죽부터가 '예뻐요' 이래도 되시는 걸까...! 저는 애호박과 버섯, 감자. 양파도쪼금 당근도 채썰어 아주 쪼금. 멸치육수 팔팔 끓여서 건지고 심심하면 함정카드(?)로 수제비인척 떡국떡사리 몇개 같이 넣어준 그런 희여멀건한 수제비를 제일 자주 해요. (배리에이션으로 들깨버섯수제비도!) 그런데 연속으로 빨간 수제비 보니 너무 하고싶어져서!!! 익은 김치 공수했지 뭐예요.농담이 아니라 저번 수제비글 보고요. 언제 한 번 칼국수 VS 수제비 한 적이 있었는데 저는 늘 수제비의 편이었어요. 내일 되면 반죽 쓰면 되니까 빨리 해먹어야겠어요. 저는 흐흐 두꺼운 목살 그냥 같이 구워서 먹을랍니다...윗지방엔 눈이 왔다는데 부산은 역시 조용하네요. 그래도 날은 춥습니다. 감기 조심하시고 따숩게 입고 다니셔요.저는 농담아니고 홈퀴진 와서 윤정님 요리 사진 보고 글 읽고 하면 체온이 1,2도는 오르는 것 같은 느낌에 사로잡힙니당 언제나 감사해요.<333333

  • 이윤정 2019.12.04 03:09
    이쁘다는 칭찬에 이상한 말은 없습니다요ㅎㅎㅎ 무조건 감사감사하고요ㅎㅎㅎㅎ
    감자수제비에 함정카드로 떡국떡 몇 개라니 넘 귀여워요. 그 함정카드 제가 한 번 써보고 싶은걸요^^
    멸치육수에 애호박에 버섯 감자 양파 당근 들어간 수제비라니 말가니 생각만 해도 맛있겠어요.

    칼국수 vs 수제비라면 집에서 해먹으면 수제비를 선택하고 사먹으면 칼국수 먹을거에요. 칼국수 만들기가 더 신경 쓸일이 많아서요. 집에서 하기 싫으면 다 사먹겠다 그러는거 같죠ㅎㅎ

    윗 지방에는 눈이라니 눈 소식이 들리면 좀 신기해요. 부산에는 눈이 오면 일단 다들 좋아서 난리고, 금방금방 녹으면 괜찮은데 많이 와서 쌓이면 교통대란이 일어나는 게 순서죠ㅎㅎ
    체온이 오르는 것 같으시다니 말씀만으로도 따뜻해져요. 저는 아직 전기요도 켜지 않았고 코트로도 괜찮은데 내일은 좀 따뜻하게 입어야 하려나요. 땅못님도 따뜻하게 입고 다니셔요^^
  • 다밍 2019.12.04 16:57
    써는 수제비가 너무 신박한거같아요.
    저는 밀어서 써는것만 생각했거든요.
    근데 그럴거면 칼국수를하지 하고 떼서 넣는데
    나중에보면 수제비 한조각 한조각이 애기주먹만해서
    이제 한번 썰어서 해봐야겠어요.
    저희집에 육류를 안즐기는 1%님이 계셔서 항상 그분에게
    맞추니 99%는 불만이있었는데ㅎㅎ따로 구워 올리는거 생각도 못했어요. 많이 배워갑니당~!
  • 이윤정 2019.12.06 03:01
    저도 갑자기 썰면 되겠다 싶으니까 그 다음부터는 수제비 떼넣기가 일사천리더라고요ㅎㅎㅎ
    수제비가 넣기 편하자고 두꺼워지면 익히는데 시간이 많이 걸리고, 얇게 넣자고 공들이면 처음 넛은 거랑 익는 정도가 다르고 늘 좀 신경쓰인다 싶었거든요.
    여태 1%에 맞춰주셨다니 99% 화이팅입니다ㅎㅎ

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  17. 라면전골, 마라탕면으로 마라전골

    날씨가 추워지면 전골의 계절이 돌아오는데 그 때 묻어서 함께오는 라면전골. 1년마다 올리는데 내가 해먹는 횟수와는 상관없이 없고 요즘처럼 쌀쌀해지는 쿨타임이 찰 때까지 기다렸다가 올린다. 좋아하는 라면이면 다 좋지만 그 중에서도 맛이 좀 찐한 라면을 주로 사용했었고 이번에는 마라탕면을 사용했다. 마라탕면이 나온지는 꽤 되었는데 컵라면을 먹어보니 이건 라면전골각이다 생각했다. 그 생각을 했을 때는 아주 더울 때였는데 추워지자마자 라면을 사와서 해먹고 있다. 다른이야기로.. 훠궈/마라탕소스의 위생에 대해 의구심이 가는 일...
    Date2019.11.10 Category전골 By이윤정 Reply4 Views2469 file
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  18. 백제육볶음

    얼마전에 올리고 또 올리는 백제육볶음. 내용이 비슷하다. 불판에 고기굽고 채소를 함께 굽는 것과 비슷하지만 그래도 구운고기와 구운채소를 함께 볶아서 고기와 채소의 맛과 향이 서로 교환되어 어울리는 맛이 꽤 좋다. 맛소금과 소금을 반반으로 넣어서 간을 했는데 맛소금 대신에 소금만 사용해도 좋고, 소금으로 간을 하고 다시다나 맛선생 등 조미료를 약간 넣어도 괜찮다. 구운 고기 맛이 중심이니까 고기는 구이용 고기를 사용하는 것이 적합한데 그래도 제육이니까 약간 얇은 걸로 준비하면 가장 좋다. 양념맛이 약하고 고기맛이 주를 이루...
    Date2019.11.05 Category고기 By이윤정 Reply9 Views1212 file
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  19. 맛살 계란말이

    그냥 반찬. 평소에 맛살 계란말이를 할 때는 크래미를 썰어서 넣었었는데 이번에는 김밥 만들고 난 다음에 김밥용 크래미가 남아서 어떻게 할까 하다가 썰지 않고 중간에 넣어서 계란말이를 부쳤다. 썰어서 넣는 것보다 편해서 앞으로는 이렇게 할까 싶다. 여러 재료를 넣은 뚱뚱한 계란말이를 만들어 본 사람이라면 누구나 공감할 이야기로, 아 마지막에 계란물 조금만 더 있으면 마무리가 더 잘 될 텐데.. 가 있다. 그래서 당연한 이야기. 계란말이를 할 때 넣는 재료로 나름대로 다양하게 채소나 햄, 맛살 등 재료를 준비하다보면 재료가 다양할...
    Date2019.11.01 Category일상 By이윤정 Reply6 Views972 file
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  20. 떡볶이 레시피 수정

    간장 100그램 고운고춧가루 100그램 (필수. 덩어리 부숴서 준비) 물엿 100그램 조청 300그램 고추장 150그램 설탕 150그램 (최대200그램) 맛선생 소고기맛 50그램 후추 1스푼 (입맛에 따라 1티스푼까지 조절) 이 소스로 만든 떡볶이 - https://homecuisine.co.kr/hc10/86247 마지막에 올린 레시피 https://homecuisine.co.kr/hc10/84451 에 비해서 달라진 점. 1. 생수를 생략했다. 물이 있으면 고춧가루 불리기가 편하고 소스 만들기도 편한데 생수를 넣지 않고 사서 고생했다. 고생했으면 좋은 점도 있어야 하니까.. 좋은 점은 떡볶이 소스가 되직...
    Date2019.10.31 Category일상 By이윤정 Reply13 Views8240 file
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  21. 갈매기살 양념구이

    갈매기살 구이는 바로 앞에 올린 고추장양념구이, 갈비양념구이, 소금구이 등이 있는데 이번에는 고기 간을 간장과 맛소금 반반으로 한 구이양념이다. 갈비양념을 사용하면 더 맛있긴 한데 갈비양념은 재료부터 조리, 보관까지 할 일이 너무 많고, 레시피도 지금은 삭제한 상태라.. 이렇게 간단하게 해먹는 버전도 괜찮다. (불고기양념을 체에 걸러서 사용해도 좋음) 고기는 간장과 맛소금으로 간을 하는데 고기에 염도는 0.6%로 맞췄다. 내 입맛 기준으로 팬에 구울 경우는 0.6, 전기그릴이나 숯불구이에는 0.7이 적당했다. 0.6이건 0.7이건 둘 다 ...
    Date2019.10.27 Category고기 By이윤정 Reply8 Views948 file
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