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돼지고기의 구이용 특수부위인 항정살, 가브리살, 갈매기살.
삼겹살이나 앞다리를 썰지 않은 덩어리로 사보면 아주 커다란데 이 세가지 부위는 덩어리로 사도 손바닥만하거나 그보다 작은 크기이다.

이 부위는 가격이 돼지고기 중에는 비싸고, 도톰하게 썰어서 구이용으로 판매하는 것이 일반적인데 굳이 덩어리로 사서 얇게 썰어서 볶음용 / 한입 크기로 썰어서 찌개용 / 덩어리로 수육용으로 사용하고 있고 이런 과정을 기록하고 있다. 이번에는 그 중에서도 수육.


ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ

지금은 각각 맛을 보는 차원에서 제육이나 찌개용은 1회에 한 부위만으로 사용하고 있는데 
이번에 수육은 한번에 세가지 부위를 다 삶아서 썰어서 전부 맛볼 수 있어서 제육이나 찌개처럼 각각 세번씩 해보지 않아도 되니까 편했다..


갈매기/가브리/항정살은 제각각 크기에 따라 다르지만 평균적으로 보면 1조각에 150그램정도 된다.
갈매기살 2개, 가브리살 2개, 항정살 2개로 총 900그램을 삶았다.

(아래는 각각 썰거나 준비하는 사진인데 
항정살, 가브리살, 갈매기살을 썰기 전에는 이렇다.)
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수육은 무수분이나 수비드로도 할 수 있고, 냄새를 줄이기 위해 수육에 넣는 재료도 아주 다양한데, 이번에 사용한 고기는 주로 구워먹는 부위의 신선한 고기이며 돼지고기 수육은 편한대로 하면 그만이라 생각하는 편이라서 편하게 만들었다. 
물은 너무 많게 잡지 않고 / 대파, 월계수잎, 후추를 넣고 / 끓기시작하면 중약불로 / 냄새가 휘발되는 30분 이후부터는 뚜껑을 닫고
총 45분간 조리했다.

보통 돼지고기 수육은 고기의 한 피스가 얼마나 큰지, 고기마다 지방이나 근막이 어느정도 있는지에 따라 시간을 조절하는데
이번에 사용한 세 가지 고기는 전부 다 한 피스에 150그램이면서도 두껍지 않아서 전체 삶는 시간은 최대 45분 정도면 적당했다.

구이용으로 했을 때 갈매기살-쫄깃쫄깃 / 가브리살 -쫀득쫀득 / 항정살-아삭아삭 이면
수육으로 40~45분간 삶았을 때는 갈매기살-쫀득쫀득 / 가브리살 - 부들부들 / 항정살 -아주부들 정도로 한단계씩 더 부드러워진다.

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항정살은 수육은 평소 좋아하는 돼지국밥집 수백에 나오는 식으로, 너무 부드럽지 않게 삶고 식혀서 얇게 썰고 먹기 직전에 데워서 나오는 식으로 먹어본 적이 많다.
나머지 부위는 수육으로는 처음 해봤다.

수육은 썰어서 접시에 담는 것도 시간이 걸리는데
이 때는 기름이 많은 부위부터 썰어서 담아야 고기가 마르는 것이 덜하다.



항정살
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가브리살(등심덧살)
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갈매기살
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큰 접시에 데친 두부와 김치를 담고 고기도 각각 담았다.
수육에 어울리는 보쌈김치나 절임채소, 쌈채소를 준비하면 더 좋은데 간단하게 이렇게만 차리고 풋마늘 장아찌는 뒤늦게 꺼내왔다.
접시에 담은 고기를 보면 색깔이 짙을수록 육향이 강하고 쫄깃쫄깃하며, 색깔이 옅을수록 육향이 적고 질감이 부드럽다.

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항정살은 아주 부드러우면서 사르르 없어지는 질감인데 (항정살을 쫀득하게 먹으려면 15분정도 일찍 꺼내서 호일에 감싸 온도를 유지했다가 불을 끄고 다시 냄비에 넣어 온도를 올리면 적당하겠다.) 항정살을 먹은 다음에는 반대질감인 아삭아삭한 김치가 잘 어울리는 면이 있다.

가브리살은 적당히 부드러우면서 겉면의 얇은 기름층으로 사르르하는 면도 있고, 육향도 없어서 소금에 찍어서 고기 자체 맛을 느끼기 아주 좋다.

갈매기살은 25분정도 삶아서 먹어보면 근막이 질긴데 45분을 삶으니 근막이 쫀득쫀득해진다. 이 쫀득쫀득한 질감이 다른 부위에서는 찾아볼 수 없는 특징이라서 큰 장점인데, 단점이 있다면 삶았음에도 희미하게 남는 육향이 있다. 육향을 지울 수 있는 쌈장이나 장아찌에 잘 어울린다.


구워도 맛있는 고기를 삶았으니 아쉬운 점은 비싸다는 점 뿐이다.
각각 질감이 다르면서도 맛있어서 각각 맛과 향, 질감을 느끼는 재미가 있다.
 

  • 만두장수 2019.04.05 23:38
    이야...비주얼이 예술입니다.
    아주 그냥 사람 잡네요 ㅠㅠ
    근데요...갈매기살 근막이요...결대로 뜯으면 한방에 싹 벗겨져용^^;;
  • 이윤정 2019.04.06 02:39
    갈매기살 근막이 뜯으면 벗겨지는 거였다니 생각도 못해봤어요. 딱 붙어있는줄말 알았죠ㅠㅠ
    항정살 갈매기살 가브리살로 이것저것 다 해보고 아 이제 끝인가 하며 하나씩 올리는 중인데 다음에는 이게 한방에 되는지 연습해 볼 과제가 생겼네요.
    처음 해볼 일이니까 궁금하고 그래요ㅎㅎ
  • 만두장수 2019.04.07 23:18
    결 반대로 뜯으시면 고기가 끊어지고요...여자분이시고 안해보셨으니 첨엔 좀 힘드실 수도 있습니다...고기 두꺼운 부분에서 얇은쪽으로 뜯어야 하는뎅...아는척 하느라 괜한 소릴 했어요...걍 드시는게...^^;;
  • 이윤정 2019.04.08 17:25
    두꺼운 쪽으로 얇은 쪽이라니 접수했습니다ㅎㅎㅎ
  • 레드지아 2019.04.08 11:05

    수육은 항상 삼겹살 목살 로만 했었는데 요렇게 3가지부분을 수육을 하시다니..윤정님 최고! ^^
     

    뭔가 이런 부분은 구워먹어야만 한다는 생각이 있잖아요 ㅎㅎ 아마 비싸서 그랬던 걸까요? ㅎㅎ

    부위에 따라 색도 다르네요. 눈으로 쉽게 구별도 되니 먹으면서 각각 다른 맛에 먹는재미도 더 커질거 같고

    윤정님처럼 두부랑 김치까지 한접시에 놓으니 더 이쁘고 더 많이 먹을수 있을거 같아요 ^^

     

    두부도 참~~ 이쁘게 썰으셨어요..^^ 각잡혀 줄서있는 두부 보니 참으로 이쁩니다 ^^

  • 이윤정 2019.04.08 17:27

    저도 여태 구워만 먹다가 올해 들어서 돼지고기 가격이 좀 내려가길래 넉넉하게 사서 이렇게 저렇게 해보는데 만드는 재미는 좀 있어요.
    늘 해먹는 방식에 늘 해먹는 양념이라도 원재료 부위가 달라지니 똑같은 느낌이 덜해서 그런가봐요^^
    두부에 줄 쫙 맞춰서 촤라락 놓았는데 아렇게 딱 알아봐주시니 각 잡은 보람이 있네요ㅎㅎㅎ

  • 치로리 2019.04.12 18:57
    너무 기름지지 않을까 생각하다가 갑자기 돼지국밥집 수백이 생각났어요
    단골집에가면 항상 입에서 살살녹는 수육이 나오곤 했었는데 그러고보니 어느부위인지 생각해본적이 없네요 삼겹살 목살은 아니고 저런 작은 부위의 비쥬얼이었거든요
    갑자기 땡기네요 ㅎㅎ
  • 이윤정 2019.04.15 03:23
    제가 자주 가는 돼지국밥집 수백이 늘 항정살이 나오거든요. 제가 삶아보니 그 집 수백은 이것보다 덜 삶고 얇게 썰어서 한 번 쪄서 내오는 것 같더라고요.
    그 맛을 원하시면 시간을 살짝 줄이시면 좋을 것 같아요^^
  • 만두장수 2019.11.02 00:01
    ㅎㅎㅎ 이거 기가 막히네...감탄하며 보는데 저의 아는체하는 댓글이 있네요...아는 척....병이네요 병...감히 쌤 앞에서 ㅠㅠ
  • 이윤정 2019.11.03 02:42
    미트박스에서 갈매기살 막 뜯은거 사보니까 어떻게 뜯는지 좀 알겠더라고요ㅎㅎ 그런데 저 그거 하기 싫어서 이제 그냥 계속 뜯은 거 살거에요ㅎㅎㅎ
  • 만두장수 2019.11.03 23:18
    ㅎㅎㅎ 미트박스도 아시는 거 봐봐봐요....역시 선수셨군요. 풉~하고 양꼬치 먹다가 살짝 놀랐습니다^^;;
  • 이윤정 2019.11.06 01:45
    미트박스 올해 초에 처음 사봤는데 좋더라고요, 아셨으면 진작에 좀 알려주셨음 예전에 샀을텐데 말입니다ㅎㅎㅎ
  • 만두장수 2019.11.06 10:55

    여기가 좀 복불복 성향이 있다는 평이 많습니다. 저는 한번도 구매를 해 본 적은 없지 말입니당~

    컴으로 접속하니 세상 편하네요^^;;


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  18. 명란마요김밥

    명란젓에 마요네즈를 넣어서 만든 명란마요로 김밥을 했다. (별 내용 없음) 김밥이야 김밥용 김에 소금, 식초, 설탕으로 간을 한 밥, 그 외 좋아하는 재료면 끝이라 별로 할 이야기가 없다. 1. 단무지+우엉 / 시금치나 오이 / 계란지단 / 당근 / 2. 주재료로 햄, 오뎅, 맛살, 불고기, 참치, 돈까스, 새우튀김 / 3. 기타 재료로 치즈, 깻잎, 고추, 유부 등 / 이런식으로 하나씩 꼽아가면서 재료를 찾아서 만드는데 당장 집에 있는 걸로 꾸려봤을 때 6가지정도 있으면 김밥을 만들곤 한다. 이번에는 통단무지를 곱게 채썰고, 푸른채소는 생략하고, 계...
    Date2019.02.20 Category밥류 By이윤정 Reply8 Views3515 file
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  19. 항정살 제육볶음

    제육볶음은 고기가 도톰한 것보다는 얇은 것을 좋아해서 냉동대패목살을 사용하는 경우가 가장 많다. 그 외에는 불고기용 목살이나 앞다리살을 사용하고 있다. 마트나 정육점에서 사온 그대로 만들면 되니까 편하고 만만하게 만들기 좋은데, 도톰하게 썰어서 파는 구이용 고기를 썰지 않고 덩어리로 사와서 얇게 썰어서 제육볶음을 하면 그것도 각별하게 맛있다. 돼지고기 중에서 특수부위인 항정살, 가브리살, 갈매기살을 제육볶음으로 만들어봤는데 그 중에서도 오늘은 항정살 제육볶음. 특수부위 가격이 싸지는 않지만 그나마 요즘은 돼지고기가...
    Date2019.02.17 Category고기 By이윤정 Reply6 Views2943 file
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  20. 꼬막무침

    (분량 생각하지 않고 대충 만들어서 별 내용 없음) 꼬막만 잘 삶아서 손질하면 그냥 막 만들어도 맛있는 꼬막무침. 꼬막으로는 대유행하고 대맛있는 꼬막비빔밥을 겨울에 몇 번 만들어먹었는데 꼬막비빔밥으로 만들고 남긴 ('남은' 이 아님!) 꼬막에 양념 넣고 무쳐서 반찬을 만들었다. 쪽파 넣는 것을 가장 좋아하지만 쪽파가 없으면 대파를 다져서 넣기도 하고, 양념간장 만들어 둔 것이 있으면 양념간장에 무치기도 하고 그렇다. 꼬막이야 그냥 먹어도 맛있으니까 간장 살짝 넣어서 간만 맞으면 고춧가루는 취향따라 조금 넣고 참기름만 맛있는걸...
    Date2019.02.14 Category반찬 By이윤정 Reply4 Views2071 file
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  21. 고추장 바베큐 치킨

    오븐에 구운 닭다리살 + 고추장양념 + 떡사리로 만든 고추장 바베큐 치킨. 닭고기는 240도로 예열한 오븐에 익히고 고추장 양념은 따로 끓이고 고추장 양념에 떡을 넣어서 익힌 다음 닭고기와 함께 볶아냈다. 사용한 재료는 닭다리살 600~700그램 (손질 후) 떡볶이 떡 400그램 (취향에 따라 가감) 양념으로 고추기름 1스푼 곱게 다진 양파 4분의1개 다진대파 흰부분 1대 다진마늘 2스푼 고추장 1스푼 고운고춧가루 3스푼 간장 3스푼 미림 2스푼 설탕 2스푼 물엿 3스푼 (75그램) 굴소스 1티스푼 후추 약간 물 5스푼 추가재료로 (선택) 당근 약간 청양...
    Date2019.02.11 Category한접시 By이윤정 Reply6 Views2056 file
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