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고구마와 새우는 튀김가루로 편하게 튀기고, 떡볶이는 미리 만들어둔 떡볶이 소스에 오뎅, 채소, 물을 넣어 끓이가가 떡을 넣고 농도를 내서 만들었다.




먼저 고구마튀김과 새우튀김.


시판 튀김가루로 간단하게 만든 튀김반죽으로 고구마튀김과 새우튀김을 만들었다.

튀김가루 포장지에 비율도 다 적혀 있으니까 특별한 내용은 없지만 더 바삭바삭하도록 

포장지 비율보다 약간 묽게 만들고 튀김가루에 물 대신 차가운 탄산수를 사용했다.

튀김가루와 탄산수의 비율은 부피로 1:1로 맞추면 딱 맞다.


사용한 재료는 대충..

노바시 새우 약 10마리

고구마 2개 (큰거면 1개)

튀김가루

차가운 물이나 탄산수

튀김기름



튀김용 노바시 새우는 완전히 해동해서 사용하는 것이 좋다.

해동이 덜 된 상태에서 튀김옷을 입혀 튀기면 튀기는 동안 녹아서 튀김도 덜 바삭바삭하고 새우와 튀김옷 사이에 공간이 생긴다.


고구마는 껍질을 벗기고 물로 한 번 씻어서 물기를 닦고 휴대폰 두께로 썰고 노바시새우는 해동해서 살짝 씻고 키친타올로 물기를 닦아서 준비했다.

튀김가루를 준비하면서 튀김기름을 달구기 시작했다.

튀김가루에 차가운 탄산수를 넣고 젓가락으로 글루텐이 생기지 않도록, 날가루가 남아도 상관없으니까 대충 저었다.

 (그동안 튀김 기름 예열)


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튀김옷을 떨어뜨려 보아 반쯤 가라앉았다가 떠오를 때가 170도, 살짝 가라앉아다가 떠오르면 180도이다.

튀김옷을 묽게 만들었기 때문에 그보다 높은 온도에서 하면 겉만 타버리기 때문에 180도 이상은 오르지 않는 것이 좋다.


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새우와 고구마에 밀가루 옷을 입혀서 한 번 탁 털어내고 튀김반죽에 담갔다가 꺼내서 기름에 튀겨냈다.


크기변환_DSC03460.JPG     크기변환_DSC03461.JPG



튀김을 여러게 넣으면 튀김기름 온도가 떨어지니까 중간중간 타거나 너무 늦게 익지 않도록 중불에서 조금 세거나 약하게 불조절을 했다.

중간중간 나오는 튀김부스러기는 건져내야 타지 않고 깔끔하다.


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노릇노릇하게 튀긴 튀김은 체로 건쳐서 탁탁 털어서 기름이 빠져나가도록 하고 건졌다.

바삭함을 유지하면서 기름이 빠져나갈 수 있도록 식힘망에 얹어두는 것이 가장 좋고 아니면 키친타올을 깔고 튀김을 세우듯이 공간을 줘서 최대한 바삭함을 유지하는 것이 적당하다.


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(중간에 다른 일 한다고 새우튀김의 일부가 약간 과하게 익었다. 이것보다는 약간 밝게 되는 것이 좋다.)





튀김을 하는 동안 옆에서 떡볶이를 만들었다.

떡이 얇아서 튀김 튀기는 동안 떡볶이를 했는데 떡이 두껍거나 튀김하면서 두가지 일을 하기가 너무 바쁘면 튀김을 하기 전에 미리 해두고 데우는 것도 좋다.



사용한 재료는

떡볶이용떡 약 150그램

오뎅 약 150그램 (3~4장 얇은 건 약 6장)

떡볶이소스 100그램 (중간사이즈 국자 1회)

물 약 150미리 (부족하면 추가)

양배추 2잎

대파 흰부분 1대

후추 약간

다진마늘 1티스푼



튀김하면서 떡볶이를 만드느라 분량을 정확하게 생각을 안했는데 대충 이렇게 사용한 것 같다.

떡볶이소스를 미리 넉넉하게 만들어두면 소스가 부족하거나 진하게 만들려면 소스는 추가하면 되고, 농도가 나려면 조금 더 오래 끓이고, 너무 진하면 물을 조금 더 넣어서 조절하면 되는거니까 분량은 대충 넣어도 괜찮다.



떡볶이 소스는 미리 만들어둔 것을 사용했다. https://homecuisine.co.kr/hc10/74009

떡은 말랑말랑한 걸 사용하거나 굵으면 따로 데치고 오뎅도 도톰하면 미리 데치는 것이 좋다.

얇은 누들떡과 얇은 오뎅을 사용해서 데치지 않고 바로 사용했다.



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팬에 오뎅, 대파, 양배추, 떡볶이소스를 넣고 물을 자작하게 부어서 바로 끓일 수 있게 준비했다. +후추약간 다진마늘 약간


떡볶이소스에 불을 켜고 바닥에 눋지 않도록 저어준 다음 소스에 좀 농도가 나면 얇거나 말랑말랑하거나 데친 떡을 넣고 떡이 말랑말랑하도록 끓여냈다.

떡이 두껍고 말랑말랑하면 처음부터 함께 넣어도 좋다.


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(장조림을 하려고 냄비에 메추리알+간장물 담아 둔 것에서 메추리알을 몇 개 빌려왔다. +안돌려줌)



접시에 기름종이를 깔고 튀김을 올리고 


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떡볶이도 옆에.


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떡볶이+튀김의 조합은 사먹는 것이 답이지만 이렇게 가끔 해먹는 것도 좋기는 하다.

물론 미리 떡볶이 소스를 만들어 놓아야 편하고, 튀김 종류가 두 가지인 게 조금 아쉽지만

그래도 떡볶이에 튀김이니 진리이고 빛이고 무조건 맛있어서 맛있게 잘 먹었다.




  • 만두장수 2019.03.08 23:54
    어쩜...잘난척 하려고 한마디 하려했더만...끼어들 틈없이...역시 선생님...그래도 악착같이 잘난척 하자면 튀김반죽 시, 각얼음 두어조각 넣으면 저는 더 좋더라고요.

    떡뽀끼는 맛이 어떨지 궁금합니다. 울 딸 떡뽀끼 넘넘 좋아하는데 똥손 아빠라 해주질 못하고 있어서요^^;;
  • 이윤정 2019.03.09 04:30
    튀김반죽의 차가운 온도를 유지하려면 얼음이 가장 효과적이긴 하죠^^
    튀김 양이 적거나 계절이 겨울일 때는 얼음 없이도 괜찮은데 양이 많거나 날씨가 더우면 얼음이 필수인 것 같아요.
    그래서 튀김반죽에 얼음이 녹으니까 마지막 튀김할 때까지 얼음 때문에 반죽 농도가 얼마나 달라지나 이런거 신경쓰기도 했었는데 튀김 양이 많지도 않으면서 저 진짜 별 걱정을 다했죠ㅎㅎㅎㅎ
    따님이 좋아하는 음식은 금손으로 뚝딱 해주실 것 같은걸요ㅎㅎㅎ
  • 만두장수 2019.03.20 00:18
    그냥 쥐뿔도 모름서 아는 척하고 싶었던....^^;;
  • 레드지아 2019.03.11 16:17

    ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 메추리알 몇개 빌려오시고 왜 안돌려주셨어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

     

     

    저는 항상 튀김가루를 사용하는데 윤정님은 전분가루를 사용해서 뭔가 범접할수 없는 고수의 향기를 느꼈었어요

    하지만 이번에 튀김가루를 사용하셨다는 말에 제두눈은 +_+ 이렇게 되었고 역시 윤정님과 저는 6.25때 헤어진 자매라는 사실이 더 확고해졌어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
     

     

    떡볶이에 튀김 안좋아하는 사람 별로 없겠죠????? 이렇게 맛있는걸!!!!!!!!!!! 누가 싫다하겠습니꽈!!!!

  • 이윤정 2019.03.13 03:25
    메추리알 돌려주면 장조림이 싫어할까봐서요ㅠㅠ 는
    또 또 제 드립 받아주시는 건 레드지아님 뿐이죠ㅎㅎㅎㅎㅎ
    저 종종 튀김가루 사용하는걸요ㅎㅎ
    보통 튀김용으로 박력분에 전분이나 베이킹파우더 등등 배합하며 사용하는 경우는 각 음식에 맞는 (예를 들면 몬테크리스토나 치킨텐더 혹은 일식튀김) 질감이 필요해서 그렇거든요.
    그 외에 이유로는 첨가제 등 때문일 수도 있는데 저는 그 첨가제를 몹쓸 것 같이 대단하게 유해하다고는 생각안해요ㅎㅎ
    튀김가루나 부침가루 없이도 튀김이나 부침을 할 수는 있으니까 없을 때는 재료를 배합해서 쓰지만 엄마나 시엄마께서 챙겨주시는 부침가루 튀김가루는 편하게 잘 사용하고 있어요. 제사나 명절이 많은 이 나라..에서 이 정도 편한 건 해도 된다 싶어요ㅎㅎ

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  19. 두부계란부침, 두부조림

    (별 내용 없음) 집에 두부가 없는 날은 없고, 두부부침, 두부조림도 자주 만든다. 만든다기보다는 그냥 존재하시도록 한다 정도. 두부조림은 냉장고에 들어갔다 나와도 맛있으니까 도시락 반찬으로 만드는 경우가 많고 두부계란부침은 바로 먹는 게 나으니까 밥상에 반찬이 약간 모자란다 싶을 때 얼른 만드는 편이다. 두부는 물기를 빼고 썰어서 키친타올에 얹어서 소금을 약간 뿌려서 소금간을 하고 물기를 최소 30분정도 빼고 기름에 구워서 두부를 부쳐서 두부부침 하는 게 기본이고 그러다가 계란 풀어서 두부에 뿌리고 대파 좀 뿌리고 해서 구...
    Date2019.01.18 Category반찬 By이윤정 Reply4 Views799 file
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  20. 함박스테이크, 함박까스

    오랜만에 함박스테이크를 만들었다. 레시피는 만들던 것과 거의 똑같다. 함박스테이크는 소고기와 돼지고기의 비율을 2:1로 하고 카라멜라이즈한 양파와 우유에 적신 빵, 계란, 버터, 넛맥 등을 넣어서 반죽하고 빚어서 냉동보관한 다음 필요할 때 냉장해동해서 사용하고 있다. 함박스테이크도 그렇고 함박까스도 그렇고 만들어보면 아 이거 힘든데 싶은데(특히 고기를 갈아서 하니까 더 그렇게 느껴진다.) 그래도 밥상 앞에서 보상받는 정도의 맛이 있으니까 효율이 중간은 된다고 봐야한다. 그리고 한 번 만들어 두면 다음에 몇 번 더 편하다는 면...
    Date2019.01.17 Category고기 By이윤정 Reply8 Views1145 file
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  21. 육전 + 파무침, 육전 레시피, 고기 부위

    맛있는 고기에 소금, 후추로 간을 살짝하고 밀가루를 얇게 입혀서 계란물 뭍혀 금방 구워내는거라 간단하고 맛있다. 근막이 없거나 적고 구워먹었을 때도 맛있는 고기로 육전을 부치면 적당하다. 등심, 안심, 채끝도 당연히 좋고 구이용 고기인 살치살, 부채살, 치마살, 등심덧살, 토시살, 안창살, 제비추리 등 다 좋다. 다만 마블링이 잘게 많이 들어간 구이용고기나 기름이 많은 부위인 업진살이나 차돌박이, 갈비살, 꽃갈비 등은 별로 어울리지 않는 편이다. 저렴한 부위로는 꾸리살, 보섭살, 홍두깨살, 앞다리살, 설깃머리와 같은 부위로 근막을...
    Date2019.01.15 Category반찬 By이윤정 Reply6 Views1278 file
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