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리조또는 정말 오랜만이다.


예전에는 리조또라면 꼭 The Fundamental Techniques of Classic Italian Cuisine ( https://www.amazon.com/-/ko/dp/1584799900 )이런 책에서 배운 것처럼 꼭 리조또용 아보리오쌀을 사용해야된다고 생각하고, 꼭 물을 한국자씩 부어서 익혀야하고, 꼭 심이 아주 약간 남는 조리상태로 완성되어야 하고, 생크림 등 여러 소스로 꾸덕한 것이 아니라 쌀에서 나온 전분으로 꾸덕해야하고 이런 생각을 하다보니까 점점 리조또와 거리가 멀어져서 한 동안 만들지 않았는데 오랜만에 리조또를 사먹어보니 음식이 나오는 시간과 상태를 고려해보면 위에 이야기한 '꼭 이런 조리과정을 거쳐야 한다'는 식으로는 만들지 않아도 되는 것 같았다. 리조또 만드는 방법을 예전과는 달리 밥을 지어서 넣는 간단한 방식으로 아예 바꿔서 만들며 밥물의 양은 비율을 바꿔가면서 테스트했다.


1. 불리지 않은 쌀에 치킨스톡+물 (혹은 닭육수)를 넣고 밥물을 1:1.1로 적게 잡아서 전기압력밥솥으로 밥하기, 밥을 한 다음에는 잘 일궈서 한 김 식히기

2. 소스는 파스타에 사용하는 것보다 조금 더 졸인 상태로 만들기

3. 소스에 밥을 넣고 쌀익힘/소스농도/간맞춤을 해서 완성


이렇게 밥물을 각 음식에 필요한 만큼 알맞게 잡아서 밥을 지은 다음 쌀요리를 해보니 이렇게 편할 수가 없다.


리조또도 그렇고 빠에야도 그렇고 비르야니도 그렇고 각자 뼈대있는 정통 찐 레시피가 있는 건 알지만 다 전기압력밥솥 없을 시절에 완성된 전통적인 레시피가 아닌가, 그때도 밥 다 되면 알아서 꺼지고 밥물 덜 잡아도 덜 잡은 그대로 완성되는 전기압력밥솥이 있었으면 리조또에 한국자씩 육수붓고 빠에야팬 귀 잡고 흔들고 층층이 비르야니 쌓아 찌듯이 조리했으려나 생각해보면 그랬을 것 같지는 않다.


이렇게 호들갑은 떨었지만 여태 누구나 다 알고 있었던, 밥으로 만드는 리조또를 요즘 처음으로 만들기 시작했다는, 이제야 문명의 혜택을 받은 것 같은, 그런 이야기ㅋㅋ





재료

씻어나온쌀 1.5컵 (180미리+90미리)

물 1.65컵 (180미리+120미리)

고형치킨스톡 1티스푼

쾌속취사 15분


크림소스로
버터 2스푼
마늘 3개
샬롯 2개

페페론치노 3개
화이트와인 50미리 (생략가능)
생크림 300미리
후추
이탈리안시즈닝 0.5티스푼
코리앤더 넛맥 메이스 약간씩 (생략가능)
파르마산치즈 반컵 +a

프로슈토 2~3장 (취향에 따라 일부는 조리 후에 사용)

소금 약간 (간보고 조절)




크림소스는 전날 미리 만들어 두어도 괜찮고 치킨스톡밥도 바로 지어서 아무 때나 만들 수 있는 레시피라 편하게 만들기 좋다.

쌀은 불지 않게 하려고 씻어나온 쌀을 사용했는데 일반 쌀을 씻어서 사용할 경우라면 씻은쌀에 물기를 완전히 제거해서 씻은쌀과 물을 1:1로 잡으면 될 것 같다. (해보지는 않았음)

보통은 200미리 계량컵을 사용하는데 밥은 밥솥에 딸린 계량컵인 180미리 계량컵을 사용했다.

고형 치킨스톡은 늘 이야기했듯이 배러 댄 부용을 사용했는데 요즘 가격이 너무 많이 올랐다. 일반 치킨스톡 큐브를 사용해도 괜찮을 것 같다. (역시 해보지는 않았음..)




1. 쌀은 불리지 않고 분량대로 물을 붓고 치킨스톡을 넣고 잘 저어서 고슬고슬하게 밥을 짓는다.

*밥물을 쌀과 1:1.1 으로 잡으면 리조또 특유의 꼬들함이 있는 정도인데 쌀의 심이 살짝 씹히는 알덴테를 선호하면 밥물을 1:1로 잡는다.

*쾌속취사로 취사가 완료되면 잘 일군 다음 식힌다. 식히는 동안 겉이 마르지 않도록 천으로 덮어둔다.


2. 팬에 버터를 두르고 으깬 마늘과 채 썬 샬롯, 페페론치노를 볶는다.

페페론치노는 조리 후에 꺼낼거라 부수지 않았는데 취향에 따라 잘게 썰어서 넣어도 좋다.


3. 화이트와인을 붓고 한 번 끓여 알콜을 날린 다음 생크림을 붓고 끓이기 시작한다. 화이트와인이 없으면 다른 재료로 대체하지 않고 그냥 생략한다.


4. 생크림이 끓기 시작하면 5분정도 꾸덕하게 졸이는데 그동안 향신료와 파르마산치즈를 듬뿍 넣고 프로슈토를 잘게 떼어서 넣는다.


5. 프로슈토는 전부 크림소스에 넣어도 괜찮고, 전부 완성 후에 접시에 올려도 괜찮은데 이번에는 반은 소스에 넣고 밥은 접시에 떼어 올릴거라서  간은 약간 심심하게 맞췄다.

프로슈토가 짜니까 크림소스에 넣을 경우에는 간을 딱 맞게 하고, 완성 후에 접시에 올릴 경우에는 간을 조금 싱겁게 한다.


6. 1번의 밥을 크림소스에 넣고 밥알이 알알이 나눠지도록 잘 저은 다음 2~3분정도 조리해서 살짝 꼬들했던 밥알이 입맛에 맞는 익힘 정도가 되도록 조리상태를 맞춘다.

크림소스 리조또의 꾸덕함은 적당한데 밥알이 조금만 더 익으면 좋겠으면 물이나 우유를 2~3스푼정도 넣고 조금 더 조리하거나 불을 끄고 2분정도 뜸을 들이듯이 더 조리하면 적당하다.

5번에도 이야기했듯이 프로슈토를 올릴거니까 간을 보고 최종적으로 살짝 싱겁게 간을 맞추는데 필요하면 소금을 약간 넣거나 파르마산치즈를 더 추가한다.


7. 접시에 리조또를 담고 접시를 평평하게 모양을 잡은 다음 남겨뒀던 프로슈토를 잘게 떼어서 올리고 파르마산 치즈를 적당히 갈아서 올리고 파슬리도 약간 뿌려서 완성.




1.

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프로슈토 준비

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2.

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냉동해 둔 샬롯을 사용했는데 없으면 쪽파나 대파 흰부분으로 대체한다.




3.

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4.

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5.

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6.

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스푼으로 떠보면 크리미하면서도 흥건하지 않아서 상태가 맘에 들게 적당하고 살짝 싱겁게 간을 했더니 마지막에 올린 프로슈토와 함께 먹기에 간이 알맞다.


쌀의 심이 느껴지지 않을 정도로 익었으면서도 죽처럼 퍼지지 않아서 쫀득쫀득 쫄깃쫄깃한 쌀의 식감이 한 톨 한 톨 살아있다. 치킨스톡으로 지은 밥에 간이 들어서 크림소스와 밥이 겉돌지 않고 착 붙는다.



만들기 아주아주 간단하다.





ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ


위 내용과 기본 틀은 똑같이 한 다음 프로슈토 대신에 게살이나 새우, 베이컨 등 재료를 바꿔 넣어서 만들어보니 그것도 당연히 맛있었다.



그래서 새우튀김을 곁들인 게살 크림리조또.


크림리조또에는 게살을 넣어서 리조또를 완성하고, 여기에 맛을 더할 재료로 새우튀김을 택했다.

새우를 튀긴 다음 묽은 튀김반죽을 추가로 튀겨 새우튀김과 튀김부스러기를 리조또에 올리니 리조또에 바삭바삭한 질감이 더해져서 정말 맛있었다.




크림소스와 치킨스톡밥은 새우 튀김을 하기 전에 미리 만들어뒀다.


새우튀김으로, 새우를 손질하고 등줄기를 눌러서 편 다음 시판 튀김가루를 사용해서 바삭바삭하게 튀겼다. (새우튀김용 노바시 새우를 사용해도 ㅇㅋ)


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크림소스 + 밥 + 게살로 리조또를 만들면서 익힘, 농도, 간을 맞춘 다음 접시에 담고 새우튀김, 튀김부스러기, 파르마산치즈, 파슬리를 올려서 완성했다.


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평소 크림소스 좋아하지 않는데 게살 크림리조또에 새우튀김과 튀김부스러기의 조합이 취향을 이겨냈다.


다음에는 새우를 더 작게 잘라서 튀겨서 리조또 한 스푼에 새우튀김을 하나 올려서 한입에 먹기 편하도록 하는게 낫겠고 새우튀김을 더 듬뿍 넣어야겠다.


원하는 상태로 조리가 됐고 맛있으면서도 만들기 편하니까 흠잡을 데가 없다.

앞으로도 여러 쌀요리를 이렇게 편하게 만들 예정이라서 레시피를 다시 써보고 있다.

벌써 떨리는군...^^




  • 땅못 2021.01.09 11:28

    !! 제목에 없어서 예상치 못한 새우튀김 조합에...집에 얼려둔 제사용새우가 있나 순간 생각해봅니다...넘 맛있을 것 같아요 ㅠㅠ

    저도 어디서 읽고 들은 건 있어가지구 아...정통 리조또란 뭘까 하면서 잘 안하게 되었는데ㅠㅠ 왜 그런 거 있잖아요 맛이나 모양새가 비슷해도 하나부터 열까지 다른 조리법으로 만든데다가 리조또지만 리조또가아닌 리조또와비슷한 뭔가라는 생각이 들어 괜히 서먹해지고...그렇다고 전통적인 방식으로 만들자니 하나부터 열까지 귀찮고ㅋㅋㅋ

    그러다 무압모드 취사 되는 밥솥 사고나서 무압 테스트 해보다가 하게 되었는데 생각보다 완전 괜찮더라고요! 그 뒤로는 가끔 생각나면 해 먹고 있습니다 ㅎㅎ 간혹 김치로제같은 걸로 하면 먹으면서도 웃음이 피식피식 나와요 ㅋㅋㅋ

    오랜만의 양식글이라서 반가워요>///< 늘 재미있고 유용한 글 올려주셔서 감사하고 주말도 편안하게 보내세요! 추우니 꼭 따뜻하게 지내시구요;ㅅ;<33 감사합니다.. 

  • 이윤정 2021.01.10 04:24
    그쵸그쵸. 전통적인 조리법이 만드는 사람 힘들게 하는 경우가 많아서 아무리 자주 해도 할 때마다 서먹한 그 기분이 드는걸요ㅎㅎ
    전통적인 조리법이 있고 지름길 같은 조리법이 있을 경우에 늘 무조건 편하면 제일 좋지만.. 같은 정성으로 최선의 상태를 선택하려면 그 이전에 일단 전통적인 조리법으로 해봐야 하는 부분도 있는 것 같아요. 초행길을 지름길로 갈 수 없는 건 당연하고.. 지름길로 가서 어딘가 도착했을 때 내가 지금 있는 곳이 내가 가고자 했던 그 지점인지 알 수 있으려면 전에 한 번은 와봤던 장소여야 하니까요^^

    그리고 새우튀김도 그렇고 튀김부스러기도 그렇고 리조또에 넘 딱이라고요ㅎㅎㅎ
    오늘까지는 정말 춥고 내일은 좀 풀린다는데 남은 주말동안 재밌고 즐거운 일만 가득하시길 바랍니다^^
  • 레드지아 2021.01.12 14:18

    첫번째 사진 정말 너무너무 이뻐요

    핑크색이 무얼까...베이컨일까..했는데 프로슈토군요~ ^^(말로만 들어봤네요 ㅋ)

     

    크림리조토에 새우튀김까지 너무 맛있어보여요!!!!!!!!!

    게살까지 등장했으니 안맛있음 진짜 완전 반칙이죠!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    이런 리조또는 뭔가 식탁에 멋진 테이블보도 깔고 입에 뭐 뭍음 냅킨으로 입주변을 톡톡 두들기며 와인도 한잔하면서 (전 와인맛도 몰라서 원샷~ 하는 타입 ㅠ) 우아하게 오호호~~ 하고 웃기도 하고 조용히 담소하며 먹어야 할거 같네요

     

    아마 실상은 옆에 김치통 꺼내놓고 우걱우걱대며 숟가락으로 막 퍼먹을거 같지만요^^

     

    이렇게 윤정님처럼 자세히 레시피를 써주시는분이 드물거든요. 글만 읽어도 만들기 두렵지 않아요!!!

    하지만 만드는 두려움보다 게으름이 더 승리하여 -_-;; 며칠전  냉장고 정리를 했는데 다 뒤집어 엎어서 거의다 버렸어요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ엉엉

    제겐 소중한 재료인데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 식구들 눈엔 다 쓰레기로 보였나봐요 

    올해엔 식재료 쟁이지 않기로 다짐하여 봅니다...-_-;;;;

  • 이윤정 2021.01.13 04:30
    리조또가 파스타와는 달리 떠먹는 음식이다보니까 접시에 담아 완성한 상태에서 먹는 동안 간이 딱 맞는 것도 중요하더라고요.
    그래서 프로슈토를 더 잘게 뜯어서 올렸어야 했는데.. 하고 후회했어요^^;

    저는 와인이 있으면 까탈스럽게 먹고 병째 다 먹는 스타일이라 식사에는 술을 안 곁들이는데
    레드지아님 말씀대로 포멀하게 준비하고 와인도 입주변 톡톡 두들기면서 마시면 넘 재밌을 것 같아요.
    김치 꺼낼 생각을 못했지만 밥상에 김치가 있었으면 리조또에 김치 올렸을 확률이 100퍼입니다ㅋㅋㅋ

    냉장고정리 하셨다니 ㅠㅠㅠㅠ 하셨지만 얼마나 속 시원하셨을지요.
    저도 완전 다 꺼내고 한 번 정리해야 하는데 말씀만 들어도 부러워요.

    그치만 냉동고에 쌓아 둔 식재료는 햄스터처럼 계속 간직할래요ㅎㅎㅎㅎ
  • 유령 2021.01.18 13:24

    너무 맛있어 보여요..... 어제 장보고 오늘 제 점심메뉴로 정했답니다^^ 지금부터 천천히 따라해보려고요.ㅋㅋㅋ 미리 맛있게 잘 먹겠습니다

  • 이윤정 2021.01.19 04:18
    장보고 만드신 수고가 아깝지는 않을 정도로 유령님 입맛에 맛있으셨으면 좋겠어요^^

  1. 볼로네즈소스, 라구소스

    오랜만에 라구소스. 늘 냉동실에 있는거라 떨어지면 만드는데 이번에는 고기를 더 다양하게 사용하고 고기와 채소를 다양하게 사용한 김에 평소에 비해 2배합했다. 보통 만들기로는 아래 재료에서 반배합하는 것이 편하다. 등심덧살과 항정살을 미트박스에서 도매용으로 사서 사용하던 걸 사용했는데 목살도 괜찮다. 부채살은 이마트트레이더스에서 사왔다. 다음에는 가성비 생각해서 한우 도매용 3등급 등심을 사용해야겠다. 부채살 힘줄 때문에 약간 번거로웠다. 농산물 도매시장에 가서 채소도 듬뿍 샀고 샐러리는 이마트트레이더스에서 샀다. (...
    Date2021.03.17 Category이탈리아 By이윤정 Reply2 Views1277 file
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  2. 치폴레소스

    치폴레 이야기, 이전 버전 - https://homecuisine.co.kr/hc25/69218 대량 소스 레시피 중에 하나인 치폴레소스. 1년에 한 번 정도 만드는 것 같다. 치폴레소스에 가장 주요한 재료가 치폴레 칠리페퍼인데 직구로 구매해야 한다. https://www.iherb.com/pr/frontier-natural-products-whole-chipotle-chili-peppers-75-000-heat-units-16-oz-453-g/30864 https://www.iherb.com/pr/frontier-natural-products-whole-ancho-chili-peppers-2-000-heat-units-16-oz-453-g/30828 https://www.amazon.com/Olivenation-Chipotle-Dried-Whole-Peppers/dp/B00...
    Date2021.02.10 Category남미 By이윤정 Reply2 Views1158 file
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  3. 프로슈토 크림리조또, 게살 크림리조또

    리조또는 정말 오랜만이다. 예전에는 리조또라면 꼭 The Fundamental Techniques of Classic Italian Cuisine ( https://www.amazon.com/-/ko/dp/1584799900 )이런 책에서 배운 것처럼 꼭 리조또용 아보리오쌀을 사용해야된다고 생각하고, 꼭 물을 한국자씩 부어서 익혀야하고, 꼭 심이 아주 약간 남는 조리상태로 완성되어야 하고, 생크림 등 여러 소스로 꾸덕한 것이 아니라 쌀에서 나온 전분으로 꾸덕해야하고 이런 생각을 하다보니까 점점 리조또와 거리가 멀어져서 한 동안 만들지 않았는데 오랜만에 리조또를 사먹어보니 음식이 나오는 시간과...
    Date2021.01.08 Category이탈리아 By이윤정 Reply6 Views1862 file
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  4. 투움바 파스타, 새우 크림 파스타

    유명한 크림파스타인 투움바 파스타. 투움바파스타는 따로 육수가 될 재료는 없이 향신료와 케찹을 넣어 만드는 크림파스타인데 이렇게 따로 베이스가 될 맛을 낼 재료가 없는 크림파스타에는 굴소스를 약간 넣어 감칠맛을 더하면 잘 어울린다. 평소에 크림파스타에 소스가 많은 걸 좋아하지 않는 편인데 이번에는 생크림과 우유를 넉넉하게 잡아서 투움바 파스타를 주문할 때 소스를 추가한 느낌으로 만들었다. 파스타는 딸리아뗄레를 사용했는데 각자 좋아하는 면으로 준비하는 것이 적당하다. (내 취향에는 스파게티니가 늘 맛있다.) 사용한 재료...
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    요즘 줄줄이 이어지는 간단버전들.. 이번에는 라구소스이다. 간단이라기보다는 야매 라구소스에 가깝다. 양파 당근 샐러리 없이 샤브샤브용 얇은 소고기를 사용해서 편하게 만들었지만 맛있는 파스타이다. 여태는 라구소스를 공들여 대량으로 만들어서 늘 냉동해두었다가 까지 쉼표 찍고. 냉동실에 있는 라구소스를 해동해서 편하게 누가 해주는 느낌으로 라구소스 파스타를 해먹었는데 누가 해주는 느낌(= 내가 하는 것)이 귀찮아서 몇 달 안만들었다. 그런데 갑자기 라구소스 파스타가 땡겨서 야매로 만들었다. 야매로 만들었어도 10년 만든 감이 ...
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    부리또와 김밥의 비슷한 점은 재료가 다양하게 들어가서 준비할 것은 많은데 먹을 땐 너무 가볍고 편하다는 점이다. 김밥도 그렇고 부리또도 그렇고 재료가 다양하다보니 손이 부족해서 사진찍기가 번거로워서 만들기는 자주 만들어도 게시글을 잘 안올리는 편이다. 그래서 오랜만인 것처럼 보이는 소고기부리또. 떨어지지 않게 만들어서 냉동보관해서 사용하는 치폴레소스를 이번에도 당연히 사용했다. 이번에 사용하고 딱 떨어졌는데 만들기가 귀찮아서 차일피일 미루는 중이다ㅠ 치폴레소스는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc25/69218 재료 ...
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    꽃게를 주재료로 한 토마토 파스타. 꽃게와 문어, 새우를 넣었고 해물탕처럼 얼큰하게 만들었다. 꽃게가 주재료이긴 한데 문어와 새우는 있으면 더 좋다. 조개관자나 오징어 등.. 파스타를 올릴 때마다 파스타를 좋아하는 편이 아닌데라고 하는 것 같다. 평소에 저녁에 뭐 먹을까 고민하면서 저녁은 면으로 할까 할 때면 면요리가 이것도 저것도 여의치 않거나 별로일 때 마지막에 어쩔 수 없이 파스타를 선택하는 편.. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 파스타를 포함해 각종 면요리를 만들 때 (같은 부재료를 라면에도 사용한다 치고) 라면보다 맛없으면 ...
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  13. 소고기 토마토 스튜 파스타, 토마토 비프스튜

    소고기가 들어가는 토마토스튜는 괜히 마음먹고 만들어야 할 것 같은데 마음먹지 않고 비교적 대충 만들었다. 국거리용 소고기를 사용하고 토마토소스 외에 적당히 필요한 재료로스튜를 푹 끓이고 파스타를 곁들였다. 비프스튜는 이탈리아어로 spezzatino di manzo / stufato di manzo이다. 소고기는 manzo 이고 스튜는 spezzatino 혹은 stufato 인데 stufato가 좀 더 광범위한 스튜를 뜻한다. 여기에 소스sugo나 토마토pomodoro가 붙으면 주로 토마토소스 비프스튜를 말한다. 자세한 차이점은 이탈리아어이긴 하지만 여기 - https://www.lacucinait...
    Date2020.07.16 Category이탈리아 By이윤정 Reply4 Views2924 file
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  14. 스테이크를 곁들인 구운대파 크림 파스타

    구운대파와 굴소스로 맛을 낸 크림소스 파스타에 스테이크를 곁들였다. 2인분으로 스테이크용 소고기 400그램 (이번에는 살치살 사용) 소금 후추 올리브오일 스파게티니 220그램 (250그램까지 가능) 파스타 삶는 물에 소금 1티스푼 소스로 대파 흰부분 2~3대 (얇으면3대, 굵으면 2대) 올리브오일 다진마늘 1스푼 구운 대파 생크림 300미리 우유 300미리 굴소스 1티스푼 고운고춧가루 1티스푼 오레가노, 타임, 코리앤더, 메이스나 넛맥, 후추 약간씩 파르미지아노 레지아노 2~3줌 듬뿍 (치즈로 간맞추기) 파슬리나 쪽파 있으면 마지막에 약간 향신료...
    Date2020.05.27 Category이탈리아 By이윤정 Reply6 Views3784 file
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  15. 안심스테이크, 쿠스쿠스

    스테이크는 주로 안심스테이크를 만든다. 안심만 사면 다른 맛은 모르지 않겠냐는 마음으로 등심이나 채끝 등 꽤 여러번 시도해봤는데 시도할 때마다 그래도 안심스테이크가 가장 입맛에 맞다 싶어서 글은 매번 안심 스테이크만 올리는 것 같다. 스테이크로 밥상을 차리면 밥(쿠스쿠스) + 고기(스테이크) + 양념(스테이크소스) + 반찬(구운채소, 절임채소 등) 이러고 있다. 이렇게까지 쓰고 보니 스테이크보다 왜 쿠스쿠스가 앞에 있지 하다가 아, 밥이니까 싶다. 스테이크는 고기 + 사이드디쉬 이지만 한국사람 식사는 밥 + 고기인거죠. 요즘은 스...
    Date2020.05.21 Category양식 일반 By이윤정 Reply2 Views1757 file
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  16. 가지와 리코타치즈를 곁들인 토마토소스 파스타

    pasta all'arrabbiata con melanzane e ricotta e balsamico 매해 돌아오는 조합. 살짝 매콤한 토마토소스 파스타에 구운가지, 리코타치즈, 발사믹비네그레트의 조합이다. 요즘 같이 가지가 흔한 계절에 가지를 절이고 물기를 제거하고 굽는 것만으로도 여러가지 맛있는 음식을 만들 수 있다. 그 중에서도 손꼽히게 좋아하는 것이 이 파스타이다. 전에 올린 내용을 거의 복붙했다; 시판소스를 사용한거라 만들기는 당연히 간단하고 가지 굽는 것이 조금 귀찮다. 샬롯은 썰어서 냉동해 둔 것을 사용했다. 없으면 쪽파 흰부분을 3~4대정도 사용하면 적...
    Date2020.05.13 Category이탈리아 By이윤정 Reply4 Views2522 file
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  17. 그릴드 치즈 샌드위치, 피클올리브샐러드

    살라미와 샤프체다치즈를 넣은 그릴드치즈 샌드위치에 피클과 그린올리브로 만든 살사를 곁들였다. 제목에는 샐러드이지만.. 토마토, 양파, 그린올리브, 미니오이피클, 쪽파(혹은 고수), 마늘에 라임즙과 올리브오일, 소금, 후추를 넣은 믹스드샐러드로, 샐러드보다는 프레시 살사에 가깝다. 보통 이런 프레시 살사에 사용하는 토마토는 씨를 빼서 넣는데 이번에 산 대저토마토가 토마토속이 맛있어서 샐러드와 믹스하지 않고 따로 곁들였다. 아주 맛있지 않거나 단단한 토마토라면 씨를 빼고 양파크기로 썰어서 같이 믹스하면 더 맛있다. 어쨌든 주...
    Date2020.04.12 Category양식 일반 By이윤정 Reply8 Views2144 file
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  18. 뉴잉글랜드 클램차우더, 조개크림스프, 레시피

    클램차우더는 양파, 샐러리, 당근, 감자와 조개와 베이컨 등을 사용해서 끓인 수프를 말하는데 크림과 토마토 두가지가 대표적이다. 우유와 생크림으로 만드는 크림클램차우더는 뉴잉클랜드 클램차우더, 토마토와 육수로 만드는 토마토클램차우더는 맨해튼 클램차우더라고 한다. 지역에 따라 조금씩 양상이 다른데 베이컨 외에 절인 고기나 소시지, 훈제한 생선 등을 사용하는 경우도 있다. 조개는 대합살 등 사용하는 경우도 있고, 조개를 직접 여러가지 사용하는 경우도 있고, 캔으로 가공된 클램이나 클램육수를 사용하기도 한다. 대합이나 백합,...
    Date2020.04.04 Category양식 일반 By이윤정 Reply2 Views3461 file
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  19. 푸타네스카 파스타, 레시피, 만들기

    푸타네스카 파스타. 토마토 베이스에 짭짤한 엔초비와 올리브, 케이퍼의 맛이 잘 어울리는 파스타이다. 푸타네스카는 너무 토마토소스 같지 않으면서도 토마토가 들어가야 한다고 생각해서 2016년 이후로 비슷한 파스타를 만들면서도 푸타네스카라고 이름을 붙히지 않았는데 지금 생각해보면 뭐 그냥 맛있고 푸타네스카 같기만 하면 되는 것 아닌가 싶다. 사용한 재료는 스파게티니 200그램 올리브오일 약 3스푼 샬롯 1~2개 마늘 4~5개 엔초비 4필렛 그린올리브 10개 케이퍼 2스푼 페페론치노 6개 데체코 토마토소스 1병 (400그램) 방울 토마토 1줌 ...
    Date2020.03.25 By이윤정 Reply6 Views3176 file
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  20. 오소부코, 만들기 레시피

    뼈가 있는 소고기 정강이를 사용해서 만드는 이탈리아식 스튜인 오소부코. 2014년에 올렸던 글에서 복사해오자면.. 오소부코는 전통적인 밀라노 음식으로 밀라노식 리조또를 곁들이는 것이 기본 조합이다. 송아지 정강이로 만드는 이탈리아식 스튜인 오소부코는 밀라노지역의 오스테리아에서 발명되었다고 하는데 오소부코는 이탈리아어로 구멍이 난 뼈를 의미한다. 주재료로 사용하는 송아지정강이를 끓이면 뼈 가운데가 비며 골수구멍이 생기는데 이 모양을 말한다. 옛날의 오소부코에는 토마토가 들어가지 않는데 현대에 들어 토마토를 넣은 버전...
    Date2020.02.26 Category이탈리아 By이윤정 Reply9 Views2678 file
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