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요즘 줄줄이 이어지는 간단버전들.. 이번에는 라구소스이다.

간단이라기보다는 야매 라구소스에 가깝다. 양파 당근 샐러리 없이 샤브샤브용 얇은 소고기를 사용해서 편하게 만들었지만 맛있는 파스타이다.


여태는 라구소스를 공들여 대량으로 만들어서 늘 냉동해두었다가 까지 쉼표 찍고.

냉동실에 있는 라구소스를 해동해서 편하게 누가 해주는 느낌으로 라구소스 파스타를 해먹었는데 누가 해주는 느낌(= 내가 하는 것)이 귀찮아서 몇 달 안만들었다. 그런데 갑자기 라구소스 파스타가 땡겨서 야매로 만들었다. 야매로 만들었어도 10년 만든 감이 있으니까 재료나 과정은 최대한 줄이고 맛은 최대한 맞췄다.





오늘도 말이 많으니까 레시피로 ㄱㄱ


1. 샬롯은 1키로 사서 썰어서 냉동해 둔 것을 사용했는데 없으면 쪽파 흰부분이나 대파 흰부분으로 대체 가능하다.


2. 고기는 다짐육도 당연히 괜찮은데 샤브샤브용 얇은 고기도 좋다. 여러 부위를 함께 갈아서 만든 다짐육과 샤브샤브용으로 썬 얇은 고기를 동일한 시간 동안 볶았을 때 둘 중에 샤브샤브용이 더 부드러울 경우가 있다. 그리고 냉동실에 다짐육과 샤브샤브용 고기가 둘 다 있었는데 갑자기 만들어야지 싶을 때 냉동실에서 꺼내자마자 사용할 수 있는 고기가 샤브샤브용이었다.


3. 이탈리아에도 액젓이나 피시소스와 같은 colatura di alici 가 있고 colatura di alici di Cetara 세타라 지방의 피시소스가 유명하다. 이를 사용한 오일파스타인 spaghettiini alla colatura di alici가 있다. (이건 다음에 업로드 예정인데 만들기 아주 간단하다.) 좋은 피시소스를 사용하고 향이 휘발될 정도 끓인다면 다른 종류의 파스타 소스에도 피시소스가 아주 잘 어울린다. 그래서 파스타 삶을 때도 파스타 삶는 물에 소금 대신 피시소스로 간을 해서 파스타를 삶아보니 맛있었다. (소금3그램=친수피시소스1스푼)


4. 토마토페이스트를 1스푼 넣으면 더 좋은데 야매니까 생략했다.

5. 비프스톡은 베러댄부용 슈페리어 터치 비프 베이스 를 사용했다. (쿠팡직구로 구매가능) 소고기맛 조미료나 비프스톡, 치킨스톡 등으로 대체할 수 있다.

6. 코리앤더와 메이스는 파스타에 잘 안넣는 재료라 없으면 생략하는데 우리집 파스타에서 코리앤더와 메이스는 옛날에 유행하던 말로 '킥'이다.

7. 파스타는 스파게티니를 사용했는데 파파르델레도 잘 어울린다.


말 많은 건 고쳐지지도 않는다..

8. 보통 파스타 삶는 물은 파스타 100그램에 물 1리터 소금 10그램이 기본인데 요즘 나오는 파스타는 파스타에 따라 다르지만(아주 좋은 파스타 중엔 덧밀가루가 더 많은 파스타도 있으니까 그런 것 제외) 전분이 덜 나오니까 200그램에 물을 1리터로 하고 달라붙지 않게 잘 저어주어도 괜찮다. 그런데 물2리터 소금20 파스타200을 반으로 해서 물1리터 소금10 파스타200이면 될 것 같지만 삶아보면 이 두 경우를 비교해보면 파스타의 간이 똑같지가 않다. 물을 적게 잡고 삶으면 파스타를 삶고 남은 물의 양이 아주 적어지니까 소금을 파스타가 더 많이 흡수하게 된다. 그래서 내 경험상은 물1리터 소금3그램(최대5그램) 파스타200 이 적당하다고 본다. 파스타의 간이 부족하면 파스타소스와 파스타를 혼합한 상태에서 소금을 넣으면 해결되는데 파스타가 짜면 소스를 혼합한 다음에 소스에 물을 넣어야 하니까 간을 맞추자고 소스 상태를 망쳐야한다.. 그래서 파스타의 간을 부족한듯 하게 하는 편이다.

파스타소스가 봉골레라든지, 주재료가 짭짤하다든지 하는 경우에는 소금을 넣지 않기도 한다. 




재료 (2인분)


데체코 스파게티니 200그램


올리브오일 2~3스푼

다진마늘 1스푼

샬롯 4개

페페론치노 2개


샤브샤브용 소고기 300그램

레드와인 50미리 (없으면 생략)

데체코 토마토소스 1개 (400그램)

물 150미리


비프스톡 0.5티스푼 (생략가능)

이탈리안시즈닝, 후추 약간

코리앤더파우더, 메이스 약간 (생략가능)


생크림 200미리

파르마산 치즈 2줌 듬뿍

소금 약간 

(소금 대신 친수피시소스를 1티스푼 사용)



1. 팬에 올리브오일을 두르고 마늘, 샬롯, 페페론치노를 볶는다.


2. 고기를 넣고 볶은 다음 레드와인을 붓고 수분을 날린다.


3. 토마토소스를 붓고 끓이기 시작한다. 토마토소스 병에 물을 붓고 흔들어서 넣는다.

토마토소스에 이탈리안 시즈닝을 비롯한 향신료를 약간 넣고 피시소스를 약간 넣는다.

원래 파르마산 치즈를 넣는 파스타소스는 치즈를 넣은 다음에 부족한 간을 소금으로 채워야 하는데 소금 대신 피시소스를 사용하기 위해서 소량 미리 넣었다. 피시소스 향이 휘발되려면 미리 넣는 것이 나아서이다.


4. 약불로 줄이고 15~20분 정도 끓이는데 바닥이 달라붙지 않도록 잘 저어가면서 수분을 날리면서 빡빡하게 끓인다.

후반으로 가면 퍽퍽 튀니까 뚜껑을 비스듬히 닫아서 다치지 않도록 조심한다.

보통 라구소스는 이 과정 동안 아주 오래 끓이는데 그나마 15~20분간 끓이면서 토마토소스의 맛도 고기의 맛도 모나지 않게 한다.


5. 파스타는 봉투에 적힌 시간만큼 삶는다. 파르마지아노 레지아노 치즈는 듬뿍듬뿍 갈아둔다.


6. 고기토마토소스에 생크림을 붓고 파르마산치즈를 넣은 다음 필요하면 소금으로 간을 맞춘다. 치즈에 간이 있으니까 치즈를 듬뿍 넣는 파스타소스의 최종 간은 치즈를 넣은 다음에 맞추는 것이 적당하다.


7. 파스타는 건져서 수분을 한 번 턴 다음 소스에 넣고 먹기 좋은 정도로 1~2분동안 볶으며 졸인다. 부족한 간은 치즈를 더 듬뿍 넣거나 소금을 약간 넣어서 딱 맞춘다.




0. 재료준비

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1. 볶다가 

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2, 3 고기 와인 토마토소스 물 향신료 추가

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4 끓이기 시작

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5 그동안 파스타도 시간에 맞게 삶는다.

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6 빡빡해진 소스에 생크림을 넣는다.

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7. 파스타 넣고 잘 저은 다음 조금 더 졸이고 최종 간을 치즈로 맞춘다.

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완성.

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다른날.

야매가 맛있다보니 다음 번에 다시 라구소스 만들 생각은 안하고 또 야매로 만들어야지.. 하게 된다ㅋㅋ

위와 과정은 똑같은데 오믈렛에 사용하고 남은 생크림이 많아서 생크림을 350미리 넣었고 파스타는 딸리아뗄레를 사용했다.


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세상에 가성비 = 가격대비성능 이라는 말이 있는데 음식에는 정맛비=정성대비맛 이라는 단어가 필요하다.

정맛비는 가성비에 못지 않도록 누구나 원하는데 왜 아직 이런 단어가 없는지 모르겠다.


정맛비가 갑인 레시피가 몇 있는데 야매라구소스파스타도 정맛비 꽤 괜찮다.


만들기 쉽고 맛있다는 이야기를 이렇게 돌려서 하고 있다.


그리고 최종 감상 : 제목은 간단인데 이야기 다하고 나니까 왜 간단한 느낌이 없지? 그저께 간단 돼지갈비 올릴 때도 똑같이 이런 느낌이었는데..




  • 레드지아 2020.12.08 11:07

    꺄올~~~ 고기 듬뿍에 눈처럼 뿌려진 치즈~~~~~~~~~~~~~~아우 좋아요!!!

    고기랑 탄수는 사랑이라니깐요!!!

    전 라구소스가 젤 좋아요!!!

     

    정맛비!!!!!!!!!!!!! 이런거 심하게 중요합니다!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    게다가 저 소스 넉넉한것좀 보세요!!!

    저는 스파게티 소스를 좋아해서 숟가락으로 항상 깨끗하게 박박 긁어먹거든요. 큰애는 얄밉게 면만 쏙 먹더라구요!!!

     

    여기도 친수피쉬소스가 들어가다니!! 이런것도 너무 좋아요 ㅋㅋㅋㅋ

     

  • 이윤정 2020.12.09 05:22

    파스타 만들어서 접시에 담고 치즈그레이터에 치즈 북북 갈아서 올리면 넘 재밌죠ㅎㅎㅎ
    파스타가 뜨거운 바람에 치즈가 금방 녹아서 북북 갈아서 올릴 때는 함박눈 같던 치즈가 카메라 들고 사진 찍으면 싸라기눈 같아보여서 넘 아쉬워요ㅠ

    정맛비 말도 안되는 단어같지만 중요하다 해주시니 제가 뻘 생각 한 건 아닌 것 같아 보이게 해주셔서 감사해요ㅎㅎㅎㅎ

    친수피시소스야 간도 하고 조미료 역할도 하는거라 타이밍만 잘 맞춰 넣으면 안어울리는 음식이 별로 없는 것 같아요ㅎㅎㅎ


  1. 프로슈토 크림 리조또

    내용은 전에 올린 프로슈토 크림 리조또와 완전 똑같다. 프로슈토 대신 하몽을 사용해도 괜찮다. 1. 불리지 않은 쌀에 치킨스톡+물 (혹은 닭육수)를 넣고 밥물을 1:1.1로 적게 잡아서 전기압력밥솥으로 밥하기, 밥을 한 다음에는 잘 일궈서 한 김 식히기 2. 소스는 파스타에 사용하는 것보다 조금 더 졸인 상태로 만들기 3. 소스에 밥을 넣고 쌀익힘/소스농도/간맞춤을 해서 완성 크림소스는 전날 미리 만들어 두어도 괜찮고 치킨스톡밥도 바로 지어서 아무 때나 만들 수 있는 레시피라 편하게 만들기 좋다. 쌀은 불지 않게 하려고 씻어나온 쌀을 사...
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    Date2021.10.19 Category이탈리아 By이윤정 Reply0 Views246 file
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  3. 치폴레 치킨 부리또

    콩밥이 남았을 때 만드는 치폴레 치킨 부리또 간단버전 인데 미리 치폴레소스를 만들어두긴 했다. 치폴레소스가 없다면 닭가슴살에 치폴레 칠리 파우더와 타코시즈닝을 사용하는 것으로 대체가능하다. (콩밥은 완두콩, 호랑이콩, 병아리콩, 렌틸콩, 팥밥 등 콩이 푹 퍼지게 잘 익은 콩밥이면 다 좋음) 치폴레소스 만들어두기 https://homecuisine.co.kr/hc25/100668 재료 부리또용 또띠야 4장 콩밥 1그릇, 다진마늘, 소금, 후추, 타코시즈닝 닭가슴살 2개 양파 1개 파프리카 1개 소금, 후추, 치폴레소스 2~3스푼 아보카도 1개, 토마토 1개, 양파 반개...
    Date2021.10.06 Category양식 일반 By이윤정 Reply3 Views447 file
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  4. 꽃게 토마토 파스타

    꽃게를 주재료로 한 토마토 파스타. 작년에 올린 꽃게 토마토 파스타와 대동소이한데 꽃게를 쪄서 내장과 살을 바르고 조개관자를 넣었다. 페페론치노를 넣고 해물탕처럼 얼큰하게 만들었다. 꽃게가 주재료이긴 한데 각종 해산물을 손질해서 추가로 넣으면 당연히 더 좋다. 재료 데체코 스파게티니 200그램 꽃게 큰 것 2마리 (작으면 4마리까지) 쪄서 내장, 살 손질하기 조개관자 4개 올리브오일 마늘 4개 샬롯 2~3개 페페론치노 8개 화이트와인 3스푼 데체코 아라비아따 토마토소스 1병 (400그램) 이탈리안시즈닝 약간 오레가노 코리앤더파우더 약간...
    Date2021.09.26 Category이탈리아 By이윤정 Reply2 Views299 file
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  5. 해산물 빠에야, 밥을 지어서 만드는 간단 빠에야

    지난번에 올린 닭고기 빠에야와 재료나 조리과정이 거의 동일한데 해산물 버전이다. 닭고기 빠에야, 밥을 지어서 만드는 간단 빠에야 레시피 - https://homecuisine.co.kr/hc25/104295 서론은 전에도 길었으니까 생략하고 바로 본론 ㄱㄱ 재료 2~3인분 쌀 2컵 (180미리 컵 기준으로 2컵)밥솥에 쌀 2컵에 해당하는 양의 물 (샤프란 우린 물이면 더 좋음)고형치킨스톡 1티스푼 스모크드 파프리카 1티스푼 터매릭 코리앤더 메이스 큐민약간 (선택) 올리브오일 마늘 4~8개 취향껏 새우, 오징어, 홍합, 조개관자 등 해산물 400그램 납작 껍질콩 1줌 (없으...
    Date2021.09.15 Category유럽 By이윤정 Reply2 Views349 file
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    코스트코에서 개별포장된 햄버거번을 샀더니 요즘 자주 햄버거를 하게 된다. 전에 올린 내용과 거의 비슷한데 이번에는 햄버거 패티를 구울 때 카페 드 파리 버터를 사용해서 맛을 좀 더해봤다. 가장 좋은 햄버거 패티의 레시피는 질 좋은 소고기, 소금, 후추가 끝이다.평소에는 패티는 직접 갈은 한우를 사용하는데 불고기용 한우를 칼로 다져서 사용해도 좋고, 다짐육을 사용해도 괜찮다. 맛있는 고기를 골라서 다지면 딱 그만큼 햄버거가 더 맛있어진다. 라고 전에 썼는데 첨언하자면.. 햄버거 패티는 시간이 남아돌면 구이용 고기를 다지기도 하...
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    Date2021.07.29 Category양식 일반 By이윤정 Reply0 Views2142 file
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    Date2021.07.16 Category남미 By이윤정 Reply0 Views1508 file
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    Date2021.06.14 Category양식 일반 By이윤정 Reply0 Views1201 file
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    Date2021.05.22 Category이탈리아 By이윤정 Reply2 Views1105 file
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    Date2021.02.10 Category남미 By이윤정 Reply2 Views2274 file
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  18. 비프 부리또

    부리또와 김밥의 비슷한 점은 재료가 다양하게 들어가서 준비할 것은 많은데 먹을 땐 너무 가볍고 편하다는 점이다. 김밥도 그렇고 부리또도 그렇고 재료가 다양하다보니 손이 부족해서 사진찍기가 번거로워서 만들기는 자주 만들어도 게시글을 잘 안올리는 편이다. 그래서 오랜만인 것처럼 보이는 소고기부리또. 떨어지지 않게 만들어서 냉동보관해서 사용하는 치폴레소스를 이번에도 당연히 사용했다. 이번에 사용하고 딱 떨어졌는데 만들기가 귀찮아서 차일피일 미루는 중이다ㅠ 치폴레소스는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc25/69218 재료 ...
    Date2020.10.30 Category남미 By이윤정 Reply2 Views3171 file
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  19. 꽃게 토마토 파스타

    꽃게를 주재료로 한 토마토 파스타. 꽃게와 문어, 새우를 넣었고 해물탕처럼 얼큰하게 만들었다. 꽃게가 주재료이긴 한데 문어와 새우는 있으면 더 좋다. 조개관자나 오징어 등.. 파스타를 올릴 때마다 파스타를 좋아하는 편이 아닌데라고 하는 것 같다. 평소에 저녁에 뭐 먹을까 고민하면서 저녁은 면으로 할까 할 때면 면요리가 이것도 저것도 여의치 않거나 별로일 때 마지막에 어쩔 수 없이 파스타를 선택하는 편.. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 파스타를 포함해 각종 면요리를 만들 때 (같은 부재료를 라면에도 사용한다 치고) 라면보다 맛없으면 ...
    Date2020.10.26 Category이탈리아 By이윤정 Reply6 Views3668 file
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  20. 몬테크리스토 샌드위치 레시피

    얼마 전에 올린 춘권피 베이컨 치즈스틱 - https://homecuisine.co.kr/hc10/96985 에서 몬테크리스토 맛이 나서 이맛이? 여기서?? 하고 올린 적이 있다. 그게 베이컨 치즈스틱을 만들기 얼마 전에 몬테크리스토를 해먹었어서 더 그렇게 느껴졌는데 이게?? 여기서?? 하는 느낌 때문에 베이컨 치즈스틱은 빨리 올리고 싶어서 먼저 올렸었다. 그래서 이어서 몬테크리스토. 느끼하고 짭짤하고 고소하고 달달하고 바삭한 그 맛. 추억의 몬테크리스토 샌드위치이다. 전에 올린 몬테크리스토와 거의 비슷하다. 재료식빵 6장마요네즈옐로우머스타드브런치햄 2...
    Date2020.10.18 Category양식 일반 By이윤정 Reply4 Views4079 file
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