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올 겨울은 별로 춥지 않아서 부산의 낮기온이 영하로 떨어지기를 겨울 내내 기다렸다. 이유는 냉동고기를 주문하기 위해서이다.

날씨를 계속 모니터링 하다가 얼마전 올 겨울 들어 가장 추웠던 날이 이틀정도 지속 되는 일기예보를 보고 바로 고기를 주문했다.

주문한 고기는 호주산 목심 8키로로, 1미리 슬라이스한 것이다.


아이스박스에 포장되어 오기는 하지만 1미리정도의 얇은 고기가 상온에서 몇 시간이라도 있으면 금방 녹아서 도착하니까 가장 추운 날에 주문했다.

벌크 포장인 것을 알고 주문했는데 꺼내보니 압도당하는 느낌이 있었고 냉동고를 샀어도 한 번에 넣기 힘들어서 다른 봉투에 나눠서 넣었다.

보통 고기가 8키로면 그렇게 양이 많지 않은데 1미리로 슬라이스한 냉동고기라 부피가 아주 컸다.


얼큰 샤브샤브에서 가장 중요한 것이 샤브샤브에 어울리는 고기를 갖추는 것과 육수 맛을 내는 것인데 고기는 준비됐고 다음으로 육수.


이번에는 평소보다 조금 덜 칼칼하고 덜 찐하게 살짝 가벼운 느낌으로 맛을 맞췄다. 샤브샤브니까 끓이면서 졸아드는 것을 고려해서 간도 약간 싱겁게 했다.

전반적으로 약간 심심한 맛이니까 취향에 따라 고추장을 1티스푼 정도 넣어도 좋다.

제목에 등촌을 넣기는 했는데 실제로 등촌에서는 육수에 다시다, 국간장, 고추장, 고춧가루, 마늘, 후추를 사용하는  걸로 알고 있다.

이전에 올린 샤브칼국수는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/64720


샤브샤브면 채소를 다양하게 준비하는 것이 더 좋지만 꼭 필요한 정도의 채소만 준비했다.

고기는 넉넉하게, 칼국수 사리는 1인분만, 마지막으로 죽을 끓일 재료도 준비했다.


곧 날씨가 풀릴거니까 아직 춥다 싶을 때 얼른 해먹었다.




사용한 재료는

사골육수 500미리 + 황태육수 500미리
국간장 2스푼 (간보고 취향에 따라 3스푼까지)
고운고춧가루 2스푼
다진마늘 1.5스푼

후추 톡톡톡톡


알배추 8잎

팽이버섯 1봉투

대파 흰부분 1대

샤브샤브용 소고기 500그램


칼국수 사리 1인분

밥 1그릇

계란, 쪽파, 김가루, 참기름


겨자간장으로

간장, 식초, 설탕, 물 + 연겨자

연겨자 먼저 잘 개고 난 다음에 나머지 재료 넣기




하지만 육수 내기가 귀찮기도 하고 귀찮을 때 사용하려고 사 둔 시판 액상멸치육수를 사용했고, 이 걸 사용하면 간이 달라져서 양 조절이 필요하고, 요즘 친수피시소스가 들어간 국물이 좋아서 피시소스까지 사용했다. 낙곱새를 만들며 대창을 볶을때나 차돌박이를 볶을 때 나온 기름은 버리지 않고 포장해서 냉동했다가 샤브샤브에 사용하면 고소하고 맛있어서 평소 냉동해두었던 대창기름도 사용했다. 편하게 하는 방법 + 이 재료를 사용했을 때의 간조절 + 기름 들어가서 맛있는 방법 을 반영했다.


그래서 실제로 샤브샤브 육수에 사용한 재료는

물 500미리

청우 만능멸치육수 25그램

비비고 사골곰탕 500미리 1팩

국간장 10그램 (간보고 취향에 따라 20그램까지)

친수피시소스 10그램

고운고춧가루 16그램 (2스푼)

다진마늘 25그램

후추 톡톡톡톡

소대창기름 1스푼

이다.



어쨌든 살짝 칼칼하고 짜지 않은 육수를 준비하고 재료만 정리하면 끝난 거나 다름없다.

채소와 고기 넣어서 끓여가며 건져먹고 칼국수 넣고 끓이고 마지막 죽까지 먹으면 뜨끈뜨끈하니 꿀맛이다.




고기 사진을 가장 먼저 올리기는 한데 고기는 육수나 채소, 칼국수, 볶음밥 재료를 전부 준비하고 난 다음에 마지막에 냉동실에서 꺼냈다.

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채소도 준비하고

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칼국수사리와 마지막에 죽을 해먹을 재료도 준비했다.

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냉동실에 고이 모셔두었던 대창기름도 준비.

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샤브샤브가 다 그렇듯이 재료만 준비하면 끝이다.

분량대로 준비한 육수가 끓기 시작하면 채소를 넣고 어느정도 익으면 고기를 담갔다.

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고기를 살 때 샤브샤브용과 차돌박이를 두고 둘 다 양이 너무 많으니까 냉동실에 둘 다 넣을 공간은 되지 않고..

둘 중에 하나만 선택해야 해서 고민하다가 차돌박이가 주변에서 구매하기 더 편해서 샤브샤브용을 선택했는데 샤브샤브용으로 선택한 보람이 있었다.

고기 질감이 얇고 가벼워서 잘 익기도 하고 먹기도 좋다.

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잘 익은 채소와 고기를 그릇에 담아 살짝 식혀서 겨자간장을 곁들여 맛있게 먹었다.



칼국수 사리는 70%정도 삶아서 헹궜다가 사용하면 더 좋다.

따로 삶지 않고 사용할 경우에는  겉에 밀가루가 거의 없는 걸로 사와서 면에 남은 밀가루를 꼼꼼히 털어내야 하고, 면을 넣고 난 다음에는 어느정도 익을 때까지는 그대로 두는 것이 좋다.


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마지막에 미리 준비한 밥을 넣고 푹 끓인 다음 대파나 쪽파, 부추 등 채소와 계란을 넣고 익히고 마지막으로 김가루와 참기름을 약간 넣으면 마무리까지 완벽하다.





  • 레드지아 2020.02.13 10:45

    어우~~~ 윤정님댁은 항상 맛있는것만 드셔서 많이 부러워요

    대신 부엌에서 일하는건 싫어요 ㅠㅠ

    부엌에서 일 안하고 누가 이렇게 좀 만들어줬음.. 하는 큰 -_-;; 소망이 있어요 ㅋㅋㅋ

     

    재료에 밥과 계란 파가 있는걸 보니 밥도 넣으셔서 죽 만들어 드셨나봐요!!

    완벽한 마무리입니다!!

    그저 한국인은 고기랑 채소 먹은후 국수와 밥으로 마무리해야 포만감이 들죠!!! ^^

  • 이윤정 2020.02.14 03:17
    저도 부엌에서 일하는 게 귀찮아서 그나마 제일 손 덜가는 걸로 하고 있는걸요ㅎㅎㅎㅎ
    육수내기 싫어서 시판제품 사용하면서 간은 맞춰야겠고 하는 제 마음이 보이시나요ㅎㅎㅎ

    마지막에 사진을 못찍었는데 역시 샤브칼국수의 마무리는 죽이죠. 한국사람 밥 안먹으면 끼니가 아니니까요ㅎㅎㅎㅎㅎ
  • 만두장수 2020.02.13 23:13
    96년도에 등촌동에서 이거 먹고 나중에 밥 볶아 먹는데 그 볶아주던 밥 맛의 충격이 아직도 생생합니다^^;;

    칼국수를 미리 삶았다가 행궈서?
    아~대단하심돠....전 생칼국수를 물에 행궈서 했었는데 미리 삶았다가 행구저 옆에 두고 끓이는게 훨 좋아 보입니다.

    오늘 또 배웠당...감사합니다^^;;
  • 이윤정 2020.02.14 03:20
    저는 2000년도쯤 이런 걸 처음먹어봤는데 마지막에 밥 볶아줘서 와 이런게 다 있네 했어요.
    그 이후로도 얼마나 자주 다녔는지ㅎㅎㅎ 말도 못해요ㅎㅎㅎㅎ

    생칼국수 물에 헹궈서 쩐덕쩐덕한데 바로 육수에 넣어보니 제 취향은 아니었어요ㅠㅠ
    아니면 칼국수 사리 갓 뽑아서 덧밀가루 없으면 그나마 좀 나은데 그것도 육수가 좀 넉넉해야 하더라고요.
    칼국수 때문에 육수 농도 생기는 게 맘에 안들어서 다른 숙면사리처럼 생각하고 넣으면 국물도 맑고해서 좋아해요^^
  • 만두장수 2020.02.17 23:04
    쌤...본 Tip이 별거 아닌 것 같이 보여 집니다? 그치 않나용?
    그런데 말입니다....별거 아닌 본문의 팁 때문에 무릎에 멍들었어요. 이 멍을 어찌 보상하시렵니꽈???
  • 이윤정 2020.02.18 04:04
    호~~
  • 레베카번치 2020.02.14 00:34
    대창기름을 이럴때 쓰는거군요! 칼국수 하면 항상 너무 걸쭉해져서 아쉬웠는데 앞으론 미리 끓이고 헹궜다가 써봐야겠어요ㅎㅎ샤브샤브도 칼국수고 너무 맛있어보여요!
  • 이윤정 2020.02.14 03:22

    꼭 대창기름 아니어도 소고기 굽다가 팬에 남은 기름도 좋아요. 이런 소기름이 전골이나 샤브샤브에 1스푼정도 들어가면 맛이 확실히 좋아지더라고요.
    샤브샤브 하면서 칼국수 따로 삶고 헹구고 하는 게 참 번거롭기는 해서 저도 많이 추천하는 바는 아니지민 이렇게 하면 더 좋기는 해요^^


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  18. 맛된장 곱창 볶음밥

    맛된장으로 볶음밥을 만들었다. 된장볶음밥이라고 생각하면 낯설지만 먹어보면 익숙한 맛이 나서 언젠가 먹어봤던 것 같은 느낌이 든다. 맛된장과 소기름이 잘 어울리기 때문에 맛된장 차돌볶음밥도 좋고, 곱창볶음밥도 좋다. (곱창보다 대창을 좋아해서 대창을 사용했는데 대창도 곱창의 일부니까 제목을 곱창볶음밥으로 썼다. 곱창을 사용해도 좋음) 맛된장 https://homecuisine.co.kr/hc10/82320 대파를 아주아주 듬뿍 썰어서 곱창기름에 볶고, 맛된장 넣고 된장맛이 부드럽도록 한 번 잘 볶은 다음 밥을 넣고 잘 비벼서 한 번 더 볶았다. 간을 ...
    Date2020.01.13 Category밥류 By이윤정 Reply8 Views1697 file
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  19. 맛된장 낙곱새

    (잡담주의) 낙지볶음을 마지막으로 올린 것이 벌써 만으로 3년 전이다. 어릴 때부터 조방낙지나 개미집 등 낙지볶음은 좋아했고 만들어 먹기도 많이 만들어먹어왔다. 마지막에 홈페이지에 올렸을 때는 조방낙지 방식이었고 그 이후로는 계속 개미집 방식 낙곱새만 만들어 먹었다. 이사 전에 집이 원조할매조방낙지 바로 옆이었는데 이사하고는 개미집이 바로 근처라 더 자주 가게 되어서 더 익숙한 맛으로 만들게 된다. 그래서 그동안 그 맛에 가깝게 하려고 꽤 많이 만들고 테스트하고 레시피를 만들었고 너무 마음에 드는 바람에 아직 올리지는 않...
    Date2020.01.10 Category전골 탕 By이윤정 Reply6 Views1574 file
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  20. 닭갈비 양념 레시피, 닭야채볶음밥

    닭갈비 양념이야 늘 만드는거지만 최근에 레시피를 조금 더 정량화했다. 아래 내용은 기록용으로 작성한 글이라서 가독성이 별로인데 전체 내용은 다 무시하고 볼드체로 작성한 레시피만 참고해서 닭갈비양념을 만들고 , 사용할 때에는 입맛에 맞게 닭갈비와 닭야채볶음밥에 사용하면 적당하다. 내일 좀 수정해야겠다. 복잡한 것 없이 편하게 보기 좋은 닭갈비 양념장 링크는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/70512 최근에 일부러 유가네 닭갈비에 서너번 가서 먹어보고 레시피를 재정비하고 다시 비교해봤는데 유가네보다 조금 덜 달고 조금...
    Date2020.01.07 Category소스 By이윤정 Reply4 Views11885 file
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  21. 통마늘을 곁들인 베이컨 대파 볶음밥

    베이컨과 대파로 만든 볶음밥에 통마늘구이와 계란후라이를 곁들였다. 평소에 마늘은 썰어서 구운 것 보다 통으로 구운 것을 더 좋아한다. 통마늘은 절단면이 적어서 끈적한 느낌없이 튀기듯 굽기 좋은데 마늘이 크면 잘 안익으니까 마음먹고 마늘만 따로 구워야 속까지 잘 익는다. 작은 마늘은 통으로 구워도 금방 잘 익으니까 일부러 작은 것을 사와서 통마늘 볶음밥에 사용했다. 근처 마트에 다녀도 작은 마늘이 없어서 이번에 마음먹고 반여농산물시장 양념동에 가서 작은 마늘을 사왔다. 1키로에 5천원이고, 깐마늘이라 껍질 있는 것을 깐 것보...
    Date2020.01.05 Category밥류 By이윤정 Reply6 Views14872 file
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