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고추장없이 떡볶이를 만들었다.

떡볶이를 좋아하는 만큼 (=그러니까 많이!!!!) 고민하고 여러번 테스트 해서 만든 레시피인데 만들고나니 생각보다 단순하게 정리가 됐다.

고운고춧가루를 생수에 충분히 불린 다음 조청, 간장, 조미료를 넣어서 떡볶이소스를 만들었다.
조미료를 넣지 않으려면 떡과 오뎅을 삶을 때 진하게 우려낸 멸치육수를 사용해야 한다.
떡볶이집 맛에 가까우려면 조미료가 들어가는 쪽이 더 낫고, 조미료는 산들애를 사용했다.


아래는 예전에 올린 글에서 복사.

보통 점도가 있는 소스를 만들 때에는 밀, 쌀, 감자, 옥수수 등에 든 전분이 물에 용해되어 겔화 되면서 소스에 농도를 주기 마련인데

보통 향신료에는 분자에 점도를 주는 분자가 들어있고 (그래서 인도커리에 점도가 생긴다), 그  중에서도 고추는 펙틴이 풍부하므로 고운 질감의 소스를 얻을 수 있다.

고추장에 들어 있는 고추, 찹쌀, 메주, 엿기름에도 점도를 주는 성분이 풍부하고, 고춧가루에도 마찬가지로 점도를 주는 성분이 들어있으므로,

액체(육수)에 고추장/고춧가루를 넣고 천천히 가열하고 졸이는 것만으로도 고운 질감의 소스를 만들 수 있다.

고추장에는 약간 새콤한 맛이 있으므로 취향에 따라 고추장/고춧가루의 비율을 조절하는데 고춧가루 비율이 높을수록 더 오랜시간 끓여내야 소스에 점도를 줄 수 있다.

고룻가루에서 펙틴이 배어나오기 위해서는 면적이 넓어야 하므로 고추장용이나 찜용으로 곱게 빻은 고춧가루를 쓰는 것이 좋다. 



만드는 방법은 
1. 떡볶이소스를 분량대로 배합해서 최소 하루이상 고춧가루를 불림
2. 떡과 오뎅을 삶고 삶은 물을 팬에 따라 떡볶이 소스를 넣고 소스에 농도가 나도록 졸임
3. 떡과 오뎅을 넣고 취향에 맞도록 졸임


특징은

1. 고추장 사용 안함 (고추장을 넣은 버전은 아래 링크에 있다.)

2. 소스 끓이지 않고 배합만 해서 덜 번거로움

3. 소스만 떡볶이에 딱 맞게 만들거나 소스만 많이 만들 수 있음

4. 라볶이 쫄볶이 순대볶이 국물떡볶이 무채떡볶이 등에 사용 가능

5. 소스를 졸이는 과정에서 일반 떡볶이나 진득한 떡볶이로 취향에 맞게 조절 가능




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떡볶이소스 재료는


고운고춧가루 100그램

생수 200그램

조청 500그램

간장 100그램

산들애 60그램


ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ


이후에 더 만들어보고 추가


고추장을 넣은 버전 - https://homecuisine.co.kr/hc10/71181


고운고춧가루는 필수로 구매해야 한다. 네이버에서 '장보자닷컴 국산중식'으로 검색하면 나오는 고운고춧가루를 늘 사용하고 있다.

조청은 이마트몰에서 '쌀엿'으로 검색하면 나오는 제품을 사용했고 간장은 샘표 501s, 산들애 소고기맛을 사용했다.


비닐 봉투에 고운고춧가루를 100그램 담고 생수를 200그램 부어서 고춧가루의 덩어리가 없도록 봉투 내에서 찾아가며 잘게 부숴줘야 한다.

그릇에 고춧가루를 넣고 물을 부어서 저어가며 불려도 되는데 덩어리가 없도록 저으려면 꽤 오래 저어야 해서 봉투에 넣고 찾는 것이 편하다.

이렇게 불린 고춧가루는 하룻동안 냉장실에 넣은 다음 다음날 조청, 간장, 산들애를 넣고 잘 저어서 하루정도 더 두었다가 반찬그릇으로 옮겨담았다.


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이렇게 냉장고에 넣어두고 필요한 만큼 덜어쓰면 편하다.




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떡볶이에 사용한 재료는

떡 150그램

오뎅 120그램

물 적당량

떡볶이소스 100그램


+대파, 양배추, 당근, 후추약간 (취향에 따라)

+원하는 떡볶이 소스의 양에 따라 떡볶이 소스 추가

고추기름은 있으면 약간 넣으면 더 좋다.



떡과 오뎅은 씻어서 물기를 빼고 준비한 다음 생수를 적당량 붓고 떡과 오뎅이 충분히 불을 정도로 끓였다.

(이번에는 밀누들떡을 사용했다.)


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팬에 소스, 채소, 오뎅 떡 삶은 물 넣고 소스에 농도가 나도록 7분정도 끓이는데 바닥에 붙지 않도록 계속 저었다. 

(물이 많으면 끓이는 시간추가 or 센불, 물이 적으면 물추가 or 약불, 상태에 따라 시간조절, 불조절하기)

떡과 오뎅은 그동안 식지 않도록 뚜껑을 덮어두었다.


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여기에 오뎅과 떡을 넣고 조금 더 졸이는데 달라붙지 않도록 계속 저었다.


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취향에 맞는 떡볶이 소스가 되면 불을 끄고 완성.


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접시에 전부 담으면 이정도 분량이 된다.


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매콤달콤하고 진득한 소스에 쫀득쫀득한 떡볶이와 부드러운 오뎅. 

많이 만들어가며 분량을 조절해서 내가 좋아하는 떡볶이의 모습으로 만든거라 내 입맛에는 맛있다.



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떡 250그램

오뎅 250그램

떡볶이 소스 180그램

물 적당량

만을 사용해서도 만들었다.


떡이 두꺼우면 소스를 10%정도 줄여도 괜찮은데 졸일 때 더 자주 저어주어야 한다.

떡볶이 소스를 많이 사용하면 튀김 등을 찍어먹기 좋다.


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팬에 남은 소스를 떡에 듬뿍


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아래는 조금 덜 졸여서 만든 것.


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아래는 이번에 구매한 누들떡. 

레드테이블이라는 곳에서 쌀누들떡과 밀누들떡을 2키로씩 구매했다.

냉동으로 발송해서 집에 도착했을 때 반쯤 해동되어 있었는데 떡이 떨어질 정도로 해동하고 흐르는 물에 씻은 다음 물기를 뺐다.

150그램씩 소분해서 2중으로 래핑하고 냉동실에 보관했다. 

나눠서 씻고 물기를 빼고 래핑하고 정리하는데 두시간 걸렸다. 에고에고..


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  • 레드지아 2018.09.05 11:25

    헐!! 떡볶이 비주얼이 이거 이거!! 심쿵이예요!!!

     

    끓이지 않는 소스라서 더더욱 좋아요!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

     

     

    물건 사신 쇼핑몰까지 알려주시니 저는 앉아서 받아먹기만 하면 되네요!!!

    윤정님이 사신 길쭉한 떡볶이떡은 어디서 파나 궁금했었는데 말이죠 ^^

     

    떡볶이는 아무리 먹어도 질리지 않으니 큰일입니다 ^^

  • 이윤정 2018.09.07 22:45
    떡볶이에 1심쿵 주셔서 감사해요ㅎㅎㅎ
    고운고춧가루가 다 하는 소스니까 만들긴 편해요^^

    맘에 들게 떡볶이 소스 만든다고 떡볶이 엄청 먹었는데 마음에 들게 되니까 또 하기 편하고 취향에 맞에서 떡볶이 엄청 먹고 있어요.
    다른 음식 다 해 놓고 떡볶이 추가로 만들면 오늘 또 떡볶이 먹냐고 그래요ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ

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  19. 기본 돈까스, 등심돈까스

    (별 내용 없음) 여러 돈까스를 만들어서 올렸는데 기본 돈까스는 편하게 자주 만들어도 내용이 너무 단순해서 올리지 않았는데 오래만에 업데이트한다. (잠시 잡담) 튀김기를 사보기도 하고 버려보기도.. 했던 입장에서 한 번 더 살까 싶어서 튀김기를 거의 전부 뒤져보고 내솥 분리형 등 여러가지를 고민했는데 결론적으로 내 경우에는 튀김기보다는 인덕션+깊고 약간 큰 코팅된 소스팬(혹은 편수 코팅냄비) 이 가장 편했다. 속에 망이 들어가는 튀김기는 망이 들어가서 있어야 할 공간 때문에 무조건 기름이 더 많이 들게 되어 있고 그 망 설거지 ...
    Date2018.07.13 Category일상 By이윤정 Reply2 Views1034 file
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  20. 경상도식 순대막장, 순대쌈장

    (별 내용 없음) 순대, 간, 염통에 막장. 경상도에서 순대에 곁들이는 쌈장을 막장이라고 부른다. 막된장과는 완전 다른, 일종의 쌈장소스이다. 일반 쌈장과는 다르게 조금 묽고 색도 조금 옅다. 막장은 쌈장에 사이다를 개어서 만들었다. 간단하게 쌈장에 사이다만 넣기도 하고 볶음콩가루나 다진마늘을 약간 넣기도 한다. 사용한 재료는 쌈장, 사이다. 순대는 마트에서 구매하고 내장은 네이버카페에서 구매했다. 내장은 냉동으로 와서 가위로 적당히 정리하고 소분한 다음 한 번 헹구고 랩으로 감싸서 냉동했다가 한번 먹을 것으로 꺼내서 냉장해...
    Date2018.07.12 Category일상 By이윤정 Reply2 Views1049 file
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  21. 일상밥상 2018 07

    오랜만에 올리는 일상밥상. 정말 편하게 밥 먹을 때는 바쁘기도 해서 사진을 별로 찍지 않는다. 그 와중에서도 어쩌다 찍어놓은 사진도 있고.. 그 중에 편한 일상밥상을 모아봤다. 올린 적이 있는 건 링크로 연결되어 있고 링크가 없는 것도 있고 그렇다. 햄버거는 기본 햄버거. 와퍼와 약간 비슷한 맛인데 로스트갈릭버거 참고 - https://homecuisine.co.kr/hc25/52861 에그마요 샌드위치 - https://homecuisine.co.kr/hc25/68792 커리소스 듬뿍 만들어 놓고 치킨커리나 양고기커리를 자주 먹는다. https://homecuisine.co.kr/hc20/65534 까치오 에...
    Date2018.07.10 Category일상 By이윤정 Reply2 Views1461 file
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