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고기
2018.08.24 23:42

오리소금구이, 볶음밥

조회 수 1055 추천 수 0 댓글 4


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친정집 근처의 오랜 단골 오리집이 있는데 친정에 가면 자주 거기로 외식을 다녔다.
몇 년 전 용기를 내서 사장님께 너무 멀어서 자주 못오는데 집에서도 해먹을려면 뭐뭐 들어가냐고 여쭤보니 흔쾌히 알려주셔서 그 이후로 친정집에 갈 때는 단골집에 가지만 우리집에서는 늘 이렇게 해먹고 있다.
사장님 말씀으로는 오리에 맛소금이랑 다시다로 간하고 소주 좀 넣고 마늘, 참기름, 후추 툭툭 넣고 청양고추는 뭐 물 데로 넣고 뭐 이래 드가지 하셨다.
불판에 감자와 양파도 있고 나중에 넣을 부추와 팽이버섯도 나오고 마지막 볶음밥에는 밥에 간 좀 했다고 하시고 김치에 김가루, 참기름이 나오니까
사장님 알려주신 것과 나오는 음식을 토대로 여러번 만들어서 입맛에 맞게 간을 조절해서 만들었던 레시피이다.
요즘에는 그냥 계속 그대로 오리고기 분량에 따라 나머지 재료의 양을 계산해서 넣어주기만 하고 있다.
홈페이지에 올리지 않아도 자주 해먹고 있고 1~2년마다 쿨타임 돌아오면; 올리는데 그래서 예전에 올린 것과 내용도 비슷하다.

오리집 불판은 기름구멍이 있는 것이고 기름이 너무 빠지지 않게 고추를 꽂아서 조절하는데 집에서는 불판은 똑같이 기름이 빠지는 걸로 준비하고 기름그릇도 준비한 다음 기름이 부족하면 그릇에 있는 기름으로 조금 보충하고, 볶음밥을 할 때도 그 기름을 사용하면 적당하다.



오리고기에 양념하고 부재료만 준비하면 되니까 간단하고, 고기에 볶음밥까지 해먹으면 당연히 맛있으니까 효율이 좋다.

오리소금구이에 곁들이는 배추 부추 무침만 더 준비하면 딱 좋다.


후추는 갈아서 쓰는 후추말고 갈아져서 나온 오뚜기후추를 사용했고

다시다 대신에 산들애 소고기맛을 사서 사용했다. 그거나 그거나 그게 그거지만...


 

사용한 재료는 약 3인분으로

 

오리 슬라이스 700그램

맛소금 0.5티스푼

다시다 0.5티스푼

다진마늘 2~3스푼

청양고추 7개

청주 1스푼

참기름 1스푼

후추 약간


부재료로

양파 1개

감자 2개

+

부추 반줌

팽이버섯 1봉투


볶음밥으로

청양고추 2개

다진마늘 1.5스푼이나 잘게 썬 마늘 2스푼

다진김치 적당량

밥 1.5그릇

오리기름

다시다 약간

부추 반 줌

김가루

참기름약간

소금, 후추 (간보고)




먼저 부추배추무침.


알배추, 부추, 고춧가루, 식초+설탕 녹인것, 참기름으로 만드는 배추부추무침을 곁들이면 더 좋다. (배추 대신 양배추도 괜찮다.)


고춧가루에 식초, 설탕을 섞으면 고춧가루가 식초에 불어서 양념장화 되어서 채소에 넣으면 고춧가루와 식초가 채소에 골고루 무쳐지지 않고

골고루 무치려고 양념장을 짓이기면 그 힘에 채소도 짓이겨져서 풋내가 난다.

고춧가루를 먼저 채소에 무치면 전체적으로 가볍게 고춧가루가 잘 묻고 식초 + 설탕은 마지막에 살짝 코팅하니까 무치기도 쉽고 채소 짓무르지 않는다.


미리 식초+설탕은 1:1로 녹여둔 것을 사용하고 부추는 깨끗하게 씻어서 물기를 꼼꼼히 털고 배추도 채 썬 다음

봉투에 부추와 배추를 담고 고춧가루를 넣어서 먼저 흔든 다음 식초+설탕으로 새콤달콤한 맛을 더해 더 무치고 참기름을 약간 넣는다.


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오리고기에 마지막에 넣을 부추와 팽이버섯도 준비하고,

볶음밥을 하려고 밥도 고슬고슬하게 지어서 냉장고에 넣어두었던 것을 사용하고, 볶음밥에 넣을 부추와 김치, 청양고추도 잘게 썰어두고 김가루도 준비했다.

 

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오리고기에 분량대로 양념을 넣고 골고루 무친 다음 청양고추는 씨를 빼고 잘게 썰어서 마지막으로 더해서 무쳤다.

불판에 고기를 놓고 주위에는 함께 구울 감자, 양파, 마늘을 준비했다.


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굽다보면 불판 한쪽으로 기름이 줄줄 빠지는데 한 번에 전부 빠지지 않도록 감자로 적당히 막고 구웠다.

오리고기가 적당히 노릇노릇하고 감자와 양파도 먹기 좋게 익으면 팽이버섯과 부추를 오리고기 위에 얹어서 한 번 더 노릇노릇하게 구웠다.


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노릇노릇하게 익은 감자와 양파, 오리고기를 적당히 먹고 난 다음에는 당연히 볶음밥 ㄱㄱ



오리기름과 오리고기, 구운 야채(뒤지개로 먹기 좋게 자름)가 약간 남은 팬에 마늘과 다진김치, 잘게 썬 청양고추를 넣고 볶다가

팬에 오리를 구우면서 나온 육즙과 오리기름을 팬에 조금 떠 넣고 고슬고슬하게 지은 밥에 다시다를 약간 뿌린 다음 달달 볶고 부추도 넣어서 한 번 볶고 김가루를 넣고 참기름은 약간만 넣었다. 

김가루가 짭짤하니까 초반에 간은 약간만 하는 것이 좋았다.

김가루를 넣고 간을 본 다음 싱거우면 소금을 약간 넣어서 간을 딱 맞추면 좋다.


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모아뒀던 오리기름을 뿌리는데 밥을 빠특하게 볶으면 기름은 잘 빠지니까 기름에 포함된 오리육즙을 듬뿍 넣기 위해서 기름은 좀 넉넉하게 넣고 열심히 볶아서 기름을 잘 빼면 더 맛있다.

기름진 것이 싫으면 밥을 넣기 전에 오리기름을 넣고, 조금 기름져도 괜찮으면 밥 위에 뿌려도 괜찮다.

(그릇에 있던 기름+육즙을 전부 밥에 뿌리고 다시 그릇에 기름이 모이는 것을 보면 육즙은 없이 기름만 거의 그대로 차기는 하는데.. 처음 모이는 기름의 양이 오리고기마다 다르고 볶는 온도마다 다르니까 취향대로 적당히 조절하는 것이 좋다.)


밥 위의 왼쪽 위에 갈색은 산들애이고 오른쪽과 아래쪽은 오리기름+육즙이다.


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마지막으로 팬에 바짝 펴서 바닥이 눝도록 조금 둔 다음 따닥따닥 소리가 나면 불을 껐다.


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고슬고슬하고 약간 눌은 볶음밥이 약간 매콤하면서 맛있게 기름져서 구수하고, 쫀득쫀득 짭쪼름하니 완전 잘 먹힌다.

맛은 오리고기, 다시다, 맛소금이니 맛있을 수 밖에 없다.

보통 사 먹는 것과 맛이 비슷하려면 손이 많이 가는 것이 많은데 (감자탕이나 튀김 같은...)

오리고기는 집에서 만들어도 손이 적게 가고 비용도 적게 드니까 사 먹는 것에 비해 효율이 좋아서 집에서 해먹기 좋은 음식 중에 하나다.



  • 레드지아 2018.08.27 09:32

    아~~ 어쩐지..그래서 밖에서 사먹는건 입에 착착 달라붙는거였군요!!

    전 나가서 먹어서 그런줄 알았어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ (불판에 비법이 있나? 우리집도 이 음식점과 같은 불판을 사야 하나? 이런 생각마저 ㅋㅋㅋ)

     

    아우...고기도 넘 맛있겠지만 윤정님이 볶으시는 볶음밥은 유독 밥알들이 탱글탱글하니 맛있어보여요!! ^^

     

    항상 좋은레시피 너무 감사드려요!!

     

    오리고기는 집에서 하면 맛이 없어서 -_-;; 잘 안사게되던데 윤정님의 레시피가 있으니 꼭 사봐야겠어요!!

  • 이윤정 2018.08.28 00:09
    조미료는 맛없는 음식을 맛있게 하는 역할도 있지만 좋은 재료를 쓸 때 더 나은 시너지를 일어키는 것 같아요!
    잘하는 집에서 조미료를 잘쓰면 그게 더 맛있고 그런거죠ㅎㅎㅎ
    나가서 사먹는 것도 좋지만 이건 집에서 만들기 효율도 좋으니 우리 같이 집에서 해먹어요ㅎㅎㅎ
    요즘 할일이 많아서 재탕도 많고 집밥도 늘 하던걸로 그게 그건데도 레드지아님은 이렇게 늘 좋다고 해주시니 제가 더 감사한걸요^^
  • 뽁이 2018.09.12 09:37

    윤정니이이이임 ㅠㅠㅠ 완전 오랜만이죠 !!!!!

    너무 오랜만이에요 ㅠㅠㅠㅠ 흐엉

    맨날 눈으로 보고는 있었는데 !! 덧글은 이제서야 ;; 휴휴

     

    오리고기 완전 좋아하는데 !

    그것도 이렇게 딱 로스로 먹고 싶었거든요 ㅠㅠ

    빨간 양념 말고요 !!!

    비법 소금 ... 이 궁금했네요 ㅋㅋㅋㅋ

     

    크크 역시 볶음밥은 영원합니다 !!!!

  • 이윤정 2018.09.14 02:42
    저도 뽁님 애기 크는거 몰래 자주 보고 있었어요ㅎㅎㅎㅎㅎ
    아이고 너무 고생이신데 넘 귀엽고ㅎㅎㅎ 제가 댓글을 가서 달아야 하는데 눈팅만 해서 죄송ㅠㅠㅠㅠ
    그러다보니 오랜만이지만 왠지 오랜만이지 않은거 같고 막ㅎㅎㅎㅎ 그래도 넘 반가워요^^
    그리 비법이랄것도 없이 조미료가 다 하는건데 그래도 뽁님 좋아하시는 볶음밥까지 다 한 게 뿌듯해요ㅎㅎㅎㅎ

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  17. 충무김밥

    1년에 한번씩 그대로 다시 올리는 충무김밥. 매해 내용이 똑같긴 한데 어쨌든 늘 이렇게 만들고 있다. 사용한 재료는 ------------------------------------------ (섞박지가 맞는 말인데 석박지로 표기) 석박지(약 6~8인분) 무 큰 것 반개 (작은 것이면 0.7개) 소금 2스푼 설탕 4스푼 고운고춧가루 1스푼 황태육수 3스푼 찹쌀가루 1티스푼 고춧가루 3스푼 다진마늘 1스푼 새우젓 1스푼 (다져서) 멸치액젓 1스푼 조청 1스푼 ------------------------------------------ 오징어무침과 오뎅무침으로 (2인분) 갑오징어 약간 작은 것 4마리 오뎅 4장 고...
    Date2018.07.19 Category밥류 By이윤정 Reply2 Views4766 file
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  18. 뚝배기불고기

    불고기양념을 미리 만들어 두기가 좀 번거롭기는 한데 그래도 한 8키로 분량으로 넉넉하게 만들어서 1키로분량씩 봉투에 포장하고 냉동보관하면 1년은 먹으니까 한 번 만들어두면 그 이후로 계속 편하다. 미리 만들어 둔 불고기양념으로 고기를 양념하고 양파, 대파, 버섯, 당면 올리고 육수붓고 끓이기만 하면 끝이다. 사용한 재료는 등심 불고기 400그램 불고기 양념 400그램 분량 x 1.1 양파 반개 대파 1대 팽이버섯 1봉투 당면 50그램 (불린 후 100그램) 황태육수 300미리 + 간장 1스푼 황태육수는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/43240...
    Date2018.07.14 Category국 찌개 By이윤정 Reply2 Views1419 file
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  19. 기본 돈까스, 등심돈까스

    (별 내용 없음) 여러 돈까스를 만들어서 올렸는데 기본 돈까스는 편하게 자주 만들어도 내용이 너무 단순해서 올리지 않았는데 오래만에 업데이트한다. (잠시 잡담) 튀김기를 사보기도 하고 버려보기도.. 했던 입장에서 한 번 더 살까 싶어서 튀김기를 거의 전부 뒤져보고 내솥 분리형 등 여러가지를 고민했는데 결론적으로 내 경우에는 튀김기보다는 인덕션+깊고 약간 큰 코팅된 소스팬(혹은 편수 코팅냄비) 이 가장 편했다. 속에 망이 들어가는 튀김기는 망이 들어가서 있어야 할 공간 때문에 무조건 기름이 더 많이 들게 되어 있고 그 망 설거지 ...
    Date2018.07.13 Category일상 By이윤정 Reply2 Views1034 file
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  20. 경상도식 순대막장, 순대쌈장

    (별 내용 없음) 순대, 간, 염통에 막장. 경상도에서 순대에 곁들이는 쌈장을 막장이라고 부른다. 막된장과는 완전 다른, 일종의 쌈장소스이다. 일반 쌈장과는 다르게 조금 묽고 색도 조금 옅다. 막장은 쌈장에 사이다를 개어서 만들었다. 간단하게 쌈장에 사이다만 넣기도 하고 볶음콩가루나 다진마늘을 약간 넣기도 한다. 사용한 재료는 쌈장, 사이다. 순대는 마트에서 구매하고 내장은 네이버카페에서 구매했다. 내장은 냉동으로 와서 가위로 적당히 정리하고 소분한 다음 한 번 헹구고 랩으로 감싸서 냉동했다가 한번 먹을 것으로 꺼내서 냉장해...
    Date2018.07.12 Category일상 By이윤정 Reply2 Views1049 file
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  21. 일상밥상 2018 07

    오랜만에 올리는 일상밥상. 정말 편하게 밥 먹을 때는 바쁘기도 해서 사진을 별로 찍지 않는다. 그 와중에서도 어쩌다 찍어놓은 사진도 있고.. 그 중에 편한 일상밥상을 모아봤다. 올린 적이 있는 건 링크로 연결되어 있고 링크가 없는 것도 있고 그렇다. 햄버거는 기본 햄버거. 와퍼와 약간 비슷한 맛인데 로스트갈릭버거 참고 - https://homecuisine.co.kr/hc25/52861 에그마요 샌드위치 - https://homecuisine.co.kr/hc25/68792 커리소스 듬뿍 만들어 놓고 치킨커리나 양고기커리를 자주 먹는다. https://homecuisine.co.kr/hc20/65534 까치오 에...
    Date2018.07.10 Category일상 By이윤정 Reply2 Views1461 file
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