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반찬
2018.08.16 23:59

소고기 메추리알 장조림

조회 수 1084 추천 수 0 댓글 2



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메추리알은 도시락 반찬으로 자주 만들고 있고 최근에는 한우 암소 사태를 듬뿍 사서 수육도 해먹고 장조림에도 넣고 있다. 그래서 오랜만에 올리는 장조림.


메추리알은 삶아서 까서 만들면 가장 맛있지만 힘들어서 깐메추리알을 사용했다.
요즘 코스트코 메추리알이 1키로에 5600원정도라 저렴하고 좋다.

사태를 소량으로 2시간 삶으면 좀 부담스러우니까 가족들 먹을정도로 1~2키로 삶아서 수육을 하고 남은 사태를 사용하면 효율이 좋다.

사태는 수육으로 요리하지 않고 그냥 썰어서 소금만 찍어 먹어도 맛있다. 어쨌든 사태 수육은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/65240



사용한 재료는

소고기 사태 500그램

깐 메추리알 1키로

간장 150그램

설탕 75그램

청주 50그램

미림 50그램

+ 소고기육수, 부족하면 물 적당량 (메추리알이 완전히 잠기지는 않고 자박한 정도)



메추리알만 장조림을 만들 때에는
메추리알 1키로, 간장100, 설탕50, 미림40 청주40을 넣고 황태육수나 다시마육수를 메추리알이 자박한 정도로만 넣고 끓기 시작하면 5분만 끓여서 간단하게 만든다.




사태는 2시간정도 푹 삶고 뚜껑을 닫고 불을 꺼서 여열로 완전히 식을 때까지 익혔다.

푹 삶은 고기를 잘라 봤을 때 힘줄이 쫀득쫀득하게 잘 익었으면 적당하다.

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시간이 없어서 사태는 일단 육수까지 그대로 포장해서 냉장해 두었다가 다음날 사용했다.

차가운 사태는 적당히 찢고 기름을 걷어냈다.

육수가 냉장실에서 너무 완전히 식으면 육수의 젤라틴이 굳어서 기름이 잘 안 걷히는데

그때는 물로 약간 희석해서 체로 기름을 건지면 적당하다. (육수를 가열하면 기름이 녹아서 또 못거른다)



소고기육수에 간장, 설탕, 미림, 청주를 넣고 메추리알과 찢어둔 사태살을 넣고 메추리알에 간이 배도록 5분정도 끓이면 완성. 

(육수가 부족하면 물이나 육수를 1컵정도 추가해서 자박자박한 정도를 맞춤)

육수나 물을 잡은 양에 따라 불조절이나 시간조절을 해서 입맛에 맞게 간을 조절하면 적당하다.


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마지막에 간을 보고 입맛에 맞게 물이나 간장을 약간 추가해서 장조림 간장물을 숟가락으로 떠서 먹어도 짜지는 않다 싶게 마무리 하는 것이 좋다.

만들자마자 당장 맛을 보면 간이 덜 되었나 싶어도 장조림국물에 소고기와 메추리알이 잠기도록 담아 냉장고에 넣어서 하루만 있으면 소고기와 메추리알에 간장물이 잘 스며든다.


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완전히 식혀서 소분해서 냉장보관했다.


1. 소고기와 메추리알이 간장물에 푹 잠기도록

2. 한 번 먹을 만큼씩 나눠서 보관해서 한 번 개봉한 건 한 번에 먹도록 했다.

여러번 꺼내서 옮겨담는 동안 일어나는 온도변화와 조리도구, 공기접촉이 보관에 좋지 않다.

그렇게 소분 보관해두고 매일 하나씩 꺼내먹으면 1주일도 안간다.


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그냥 먹어도 짜지 않고 짭짤, 달달한 간이 딱 적당하다.
쫀쫀한 소고기에 보드라운 메추리알이 당연히 맛있고 밥반찬으로도 좋고 안주로 먹기도 좋다.


  • 레드지아 2018.08.21 09:11

    윤정님의 이 글 보고 저도 소고기장조림 만들었어요!!

    코스트코 가기 번거로와서 소고기만 넣고요 ㅋㅋㅋ

    메추리알까는건 진짜 ㅠ_ㅜ  요즘엔 진짜 세상이 좋아져서 ㅋㅋㅋ(이렇게 말하니 나이먹은 티가 좔좔 ㅋㅋ)

    깐메추리알도 손쉽게 구할수 있더라구요 ^^

     

    소고기를 어쩜 이리도 곱게 찢으셨대요~~~

    전 엄청 뚱뚱하게 찢었어요 ㅠ_ㅜ (귀찮아서 ㅠㅠ)

  • 이윤정 2018.08.22 22:46
    요즘 메추리알 가격이 전체적으로 좀 내린 것 같아요.
    며칠 전에 코스트코 가서 더 사왔는데 4900원인가 하더라고요.
    메추리알 삶아서 까야 제일 맛있긴 한데 그것도 좀 컨디션 좋거나 한가하거나 날씨 좋을 때 이야기지 피곤하고 더우니까 만사 귀찮아서 말입니다ㅎㅎㅎㅎ
    소고기는 잘게 찢어도 그 나름대로 맛있고 도톰하게 찢어도 고기 먹는 맛이 좋은 것 같아요.
    어제도 사태 삶아놓고 일단 냉장고 넣어놨는데 이번엔 저도 뚱뚱하게 찢어볼게요ㅎㅎㅎ

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