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한그릇
2018.06.19 22:50

서동계란만두

조회 수 2832 추천 수 0 댓글 6





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티비에 서동계란만두가 나와서 오랜만에 생각이 났다.

별거 없지만 별거 없는 그 맛이 어릴 때는 참 좋았는데 추억보정인지 나이를 먹고 먹어도 맛있다.


학교 다닐 때 서동시장을 가로지르는 오르막길을 내려가서 집으로 가는 버스정류장에 갔는데 그 때 하나씩 사먹곤 했다. 

우리 언니가 그렇게 좋아해서 집에서도 만들어 먹곤 했는데 언니랑 멀리 살고는 잘 안먹었던 것 같다.

계란만두라고 별 건 아니고 그냥 밀가루 반죽에 당면과 계란 넣고 앞뒤로 부쳐내서 양념간장을 약간 곁들여 먹는, 그냥 동네분식이었다.


지금 티비에 나오는 것을 보니 아마도 그 시절에 계란만두를 팔던 분식집은 없어지고 그때와 다르게 만드는 집이 남은 모양인데

지금의 서동시장에 오가며 계란만두를 사먹는 아이들한테는 또 티비에 나오는 지금 팔고 있는 이 모습이 계란만두의 제 모습이겠거니 싶다.


그래도 어쨌든 내 기억 속의 계란만두는 밀가루 반죽을 전병처럼 얇게 펴고 그 위에 당면을 흩어 놓고 계란 하나 톡 해서 지져낸 거라 내가 알고 있는 계란만두로 만들었다. 

20~30여년 전 이랬던, 그보다 조금 더 오래 전부터 일 수도 있고 그보다 조금 더 오래 남아있었을 수도 있는, 지금은 볼 수 없는 이 계란만두를 알고 있는 사람을 만난다면 아주 반가울 것 같다. 


재료는 간단한데 당면을 불리고 삶아야 하고 양념장 만들기가 은근 번거로우니까 다른 음식에 필요해서 만든 양념간장이 남았을 때 편하게 한 두 장 부쳐먹기 좋다.



사용한 재료는 2개 분량으로

당면 50그램 (불리고 삶기)

부침가루 40그램

차가운 물 70그램

계란 2개


양념장으로

쪽파, 마늘 약간

고춧가루, 간장, 참기름, 깨, 후추


양념간장에 식초를 약간 넣어서 초간장으로 만들어도 좋다.

양념장은 쪽파를 송송 썰고 마늘 약간, 고춧가루 약간 넣고 간장, 참기름, 깨를 넣고 잘 섞어두었다.

(다음날 생각해보니까 양념장에 고춧가루가 없었던 것 같기도 하고..)


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당면은 미리 찬물에 불려두었다.

끓는 물에 당면을 넣고 4~5분정도 투명하도록 삶아서 건지고 한 김 식혔다.

식은 다음에 당면끼리 달라붙으면 물을 1스푼정도 부어서 잘 풀리도록 하면 만들 때 좀 편하다.


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반죽은 만들면서 그램을 쟀는데 딱 정해진 분량대로만 해야 하는 건 아니고 밀전병 반죽처럼 약간 묽은 정도로 반죽하면 적당하다.

부침가루에 차가운 물을 넣고 잘 풀어두고 계란은 하나씩 넣기 좋도록 깨서 그릇에 하나씩 담아두었다.


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팬에 기름을 두르고 달군 다음 반죽의 반을 붓고 얇게 폈다.


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반죽이 얇으니까 익기를 기다릴 필요 없이 바로 당면을 얹는데 당면은 계란이 들어갈 자리가 있도록 약간 오목하게 놓으면 좋다.

여기에 미리 깨뜨려놓은 계란을 붓고 노른자는 깨뜨려서 당면이 흩어지지 않게 약간 펼쳤다.


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아래 밀가루 반죽이 바삭하게 구워지면 뒤지개를 깊숙하게 넣고 단박에 뒤집어서 앞뒤로 노릇노릇하게 구우면 완성.

그냥 간단하다.


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접시에 담아 적당히 자르고 양념간장은 약간만 뿌려서 입맛에 맞게 조절했다.

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뒷면은 바삭바삭하니 당면은 쫀득쫀득하고 계란에 양념장을 얹은, 재료 그대로의 맛인데 먹다보면 매력적인 맛이다.

추억이 있다면 더 맛있을 것이고, 추억이 없더라도 간단하게 간식으로 해먹기 좋다.




  • 눔바 2018.06.20 10:39
    이걸 만두라고 하네요 신기해요
    간단해서 떡볶이 해먹을때 같이 해먹으면 잘어울리겠어요
  • 이윤정 2018.06.21 23:56
    분식집에서 판매하는 이름이 계란만두였거든요.
    떡볶이소스랑도 당연히 아주 잘 어울려요.
  • 레드지아 2018.06.21 09:20

    어머 저 계란만두 첨들어보고 첨 봐요!! ^^

     

    마약계란만두일거 같은 느낌이 또 퐉!!!!!! 드네요

    이거 역시 한번 손대기 시작하면 다 없어질때까지 바닥을 봐야 할거 같은!!

    추운 겨울날 배 출출할때 먹음 꿀맛일거 같은 느낌!! ^^

  • 이윤정 2018.06.21 23:58
    부산에서도 서동시장에만 파는거라 정말 마이너한데 이렇게 생긴 건 이제 없어진거라 아는 사람이 별로 없을 것 같아요.
    정말 심플한데 희안하게 계속 생각나는 매력이 있어요^^
    하나씩 부쳐먹다보면 하나 더 먹고 싶은 그런 마음이 드는 그런거요ㅎㅎㅎ
  • gomdk 2018.06.22 23:07
    이거 보고 가입까지 했어요. 자취생으로써 최고의 아침식사를 발견한 것 같아요. 담백한맛을 좋아해서 꾸준히 해먹을 것 같네요. 감사합니다 ㅎ
  • 이윤정 2018.06.23 22:38
    간식으로만 생각하고 아침으로는 생각도 못했는데 약간의 밀가루 반죽과 당면에 계란과 짭쪼름한 양념이니 아침에 간단하게 먹고 힘내서 하루를 시작하기 괜찮은 것 같기도 해요.
    입맛에 맞으시면서도 아침부터 힘 낼 수 있는 음식이 되면 좋겠어요^^

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  21. 당면볶이, 떡볶이소스

    갑자기 당면볶이가 땡겨서 바로 실행 하고 싶었는데 불린 당면이 없어서 당면을 불린 다음, 다음날 해먹었다. 이런건 생각날 때 바로 먹어줘야 하는데 먹고 싶은 마음이 살짝 수그러든 상태라 아쉬웠지만 그래도 좋음좋음 사용한 재료는 약 1.5인분으로 멸치황태육수 700미리 고운고춧가루 3스푼 고추장 1.5스푼 간장 1스푼 설탕 1스푼 물엿 2스푼 후추 약간 대파 1대 오뎅 약 3장 당면 한줌 (100그램) 당면이 양념을 많이 흡수하기 때문에 평소보다 육수를 더 잡고, 떡볶이 양념에 농도가 있으니까 보통 당면사리를 넣는 것보다 익히는 시간을 조금...
    Date2018.04.09 Category한그릇 By이윤정 Reply4 Views3400 file
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