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국 찌개
2018.05.06 01:07

청국장, 청국장찌개

조회 수 590 추천 수 0 댓글 4


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최근에 먹었던 청국장이 마음에 딱 들지 않아서 한동안 뜸했는데 엄마께 청국장을 받은 김에 별 생각 없이 만들었는데 너무너무 맛있었다.

콩이 부드럽게 으깨지고 별 재료가 들어가지 않았는데도 깊은 맛에 짜지도 않고 냄새도 질감도 다 아주 좋아서 스무개를 더 사서 냉동한 다음 먹고 있다.

청국장은 역시 청국장 자체의 맛이 가장 큰 역할을 한다.


청국장은 좋아하는데 내가 만든게 왜 딱 마음에 안들지 라고 하면 조리과정이 문제가 아니라 청국장이 입맛에 안맞는 거라고 결론을 내렸다.

여러 종류로 사서 먹어보고 입맛에 맞는 걸로 찾아서 만드는 것이 가장 좋겠다.



사용한 재료는


알배추 2~3장

무 1도막 (약 2~3센치)

양파 반개

대파 1대

청양고추 3개


다진마늘 1스푼

된장 1스푼

고춧가루 1스푼


멸치육수 2.5컵 

두부 1모

청국장 1개


무나 배추는 둘 중에 하나만 있어도 괜찮고 김치 약간이나 푹 삶은 우거지도 잘 어울린다.

취향에 따라 애호박이나 얼갈이, 버섯 등 좋아하는 채소를 추가로 넣으면 적당하다. (채소 양이 많아지면 된장 추가)

두부는 그때그때 집에 있는 걸로 손두부도 쓰고 순두부도 쓰고 부침용도 쓰고 찌개용도 쓰고 다 좋다.



멸치, 황태, 대파, 무, 다시마, 표고버섯, 양파에 정수한 물을 2.5리터이상 넉넉하게 붓고 찬물에 1시간정도 우려두었다가

불을 켜고 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 40분정도 푹 우려내고 그대로 완전히 식혀서 체에 거른 다음 사용했다.


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청국장은 봉투에 담아서 더 곱게 으깨두었다. 

(으깬 걸 좋아해서 으깼는데 좋아하는 질감에 따라 선택. 전혀 으깨지 않고 사용할 때는 육수는 2컵만 사용하고 부족하면 추가.)


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배추, 무, 양파는 나박나박하게 썰고 된장, 고춧가루, 다진마늘을 넣고 숨이 죽도록 무쳐두었다.

미리 무치지 않아도 상관은 없는데 다른 일을 하면서 미리 무쳐두면 채소에 간이 잘 배어든다.

그동안 청양고추도 송송 썰어두고 대파도 나박하게 썰어두고 멸치육수도 준비했다.


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멸치육수붓고 바글바글 끓으면 불 줄이고 무가 익도록 익힌 다음 대파와 청양고추를 넣었다.


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두부를 넣고 끓으면 청국장을 넣고 청국장 뭉친 것이 없도록 잘 풀었다.

(순두부를 넣으면 청국장을 먼저 넣어야 순두부가 덜 깨지는데 깜빡했다.)

너무 졸아들었으면 해지면 육수를 추가하고 간을 봐서 싱거우면 국간장을 약간 넣어서 간을 조절하면 적당하다.

청국장을 곱게 으깰수록 간이 더 싱겁고 육수가 더 필요하다.


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청국장이 뭉친 것이 없도록 으깨지도록 전체적으로 잘 살펴보면서 한 번 자박자박 끓여내면 완성. 


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청국장 냄새가 구수하고 자박자박 잘 끓었다.


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구수한 청국장냄새가 마음에 쏙 든다.

자박자박하니 몽글몽글한 청국장은 그냥 먹어도 짜지도 않고 밥과 슥슥 비벼 꿀맛으로 잘 먹힌다.



아래는 무가 없어서 배추를 듬뿍 넣고 슴슴하게 만들었다.


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아래는 고춧가루를 조금 더 넣고 푹 삶은 우거지를 추가한 것.


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어떻게든 다 맛있다.

  • 반발 2018.05.06 12:23

    흐악....... 너무 맛있겠어요. 오늘 아침부터 비가 추적추적 오니 부대찌개 해먹을까 하고 대뜸 홈퀴진부터 들어왔는데 이런 식으로 청국장 뽐뿌를 넣으시다니...! 청국장이 없으니 아쉬운대로 부대찌개 해 먹구 청국장은 사놨다가 다음 비오는 날에 해먹어야겠어요. 예전에 유럽 친구들이랑 살 때 걔네들이 청국장 낫또 등등을 질색팔색해서 한동안 못 먹은 기억이 있는데 그게 약간 억울했는지 이사한 다음부턴 청국장 파는 백반집만 보면 못 지나치는 습관이 들었답니다ㅋㅌㅌㅌ 윤정님 입맛에 맞는 청국장은 어떤 스타일인가요? (=어디서 사시나요)

  • 이윤정 2018.05.09 00:02
    주말과 휴일에 비가 왔는데 맛있는 것 드시고 잘 보내셨나요?
    청국장 냄새가 막 땡기는 그런 날이 있는데 비오는 날에 또 딱이죠ㅎㅎㅎㅎ
    낫또는 저도 직색팔색하지만ㅎㅎㅎ 우리 청국장한테 그러다니 참을수 없다능!
    제가 좋아하는 청국장은 콩이 부드럽게 으깨지면서 뒷맛이 부드러운 것인데 이번에 것은 어머니친구분께서 만든거라 인터넷으로 판매가 안되는 걸로 알아요ㅠㅠ
    농라 등 네이버카페에서 직거래 하시는 곳 찾아보시면 괜찮을 것 같아요!
  • 레드지아 2018.05.08 13:45

    음...제가 만든 청국장이 별로 맛없었는데

    다 청국장 때문이었군요!!! (..라고 쓰고 정신승리라 읽는다..ㅠㅠ)

     

    채소를 미리 무쳐둘 생각도 못해봤어요

    역시 요리는 손많이 가는 만큼 정성이 더 들어가는 만큼 더 맛있어지는게 진리군요....

    요리의 치트키는 없는지...

     

    어릴때엔 청국장 냄새에 코를 막았는데 요즘 나오는 청국장은 냄새도 훨씬 덜한게 맛있는거 같더라구요 ^^

     

    맘에 쏙 드는 청국장부터 사봐야 할텐데... ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ (과연...? ㅋㅋㅋ)

  • 이윤정 2018.05.09 00:15
    원래 인생은 크고 작은 정신승리와 정신패배ㅋㅋ 로 이루어진 것 아니겠습니까ㅎㅎㅎㅎㅎ

    정성이랄 것도 없는 걸요ㅎㅎㅎ 그냥 미리 무쳐두니까 더 편해서요^^ 아 그리고 좀 더 빨리 익어요.
    저도 어릴 때는 좋아하지 않았는데 요즘에는 왜 그렇게 좋은지 모르겠어요.
    그래서 집에서 꽤 많이 했었는데 정말 청국장따라 청국장찌개 맛이 달랐거든요. 왜그런가 했는데 입맛에 맞는 걸 먹어보니까 답이 바로 나오더라고요.
    결론적으로 정국장 탓하기ㅎㅎㅎㅎㅎ

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  21. 닭칼국수

    닭고기를 푹 고아서 살을 바르고 육수를 걸러서 칼국수를 넣고 삶아낸 닭칼국수. 일은 많은데 먹는 건 금방인 아주 대표적인 음식이다.. 그래도 집에서 먹으면 닭곰탕이나 삼계탕정도로 닭고기가 듬뿍이라 먹기에 더 좋기는 하다. 비슷하게 만드는 닭곰탕 - https://homecuisine.co.kr/hc10/53692 조금 더 재료가 많이 필요하지만 그래도 비슷한 닭개장 - https://homecuisine.co.kr/hc10/49953 사용한 재료는 닭 1마리 대파, 양파, 마늘, 후추 칼국수 2인분 소금, 후추 대파 흰부분 반대 양념장으로 고운고춧가루 1스푼 간장 1스푼 다진마늘 1스푼 ...
    Date2018.02.20 Category한그릇 By이윤정 Reply2 Views7286 file
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