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냉동실에 떨어질 일이 없도록 자주 만들고 또 수도 없이 자주 해먹고 있는 볼로네즈 파스타. (그래서 내용은 전과 비슷하다.)

슬로우쿠커로 볼로네즈소스를 만들어 늘 냉동해 두니까 생크림과 리코타치즈를 사면 라자냐 만드는 날이다.

아래 재료는 약 10~12인분으로, 각자 먹는 양에 따라서 소분하는데 12등분으로 소분해서 냉동하면 100그램의 파스타에 소스가 조금 넉넉하다 싶은 정도의 양이다.
(파스타를 1인당 120그램정도로 많이 먹는 편이면 10인분으로 설정하면 적당하다.)

고기와 와인, 토마토, 채소를 차례로 볶아서 슬로우쿠커에 넣고 12시간 푹 익히면 되니까 조리하는 것은 쉽다. 채소 준비가 시간이 많이 걸린다.
미리 만들어 둔 소스에 생크림과 파르마산치즈만 더해서 금방 파스타를 만들 수 있으니까 한번씩 고생하면 계속 편하게 잘 먹을 수 있다.



사용한 재료는 (약 10~12인분으로)

소고기 다짐육 600그램
돼지고기 다짐육 600그램
레드와인 300미리
데체코 홀토마토 400그램 3캔

올리브오일 적당량
양파 큰 것 3개 (다져서 540그램)
샐러리 2대 (다져서 180그램)
당근 1.5개 (다져서 180그램)
대파 2~3대 (다져서 90그램)
다진마늘 20개 (다져서 90그램)

오레가노 1.5스푼
타임 1티스푼
코리앤더 파우더 1티스푼
후추 1.5티스푼
페페론치노 20개 (선택)
비프스톡 0.5스푼

슬로우쿠커 



비프스톡은 쿠팡 직구에서 슈페리어 터치 비프 베이스를 구매해서 사용했다.
양파, 당근, 샐러리, 마늘, 대파는 가능한 한 잘게 썰고 캔 토마토는 뜯어서 그릇에 담아 꼭지부분을 찾아서 제거했다.
고기는 한우 불고기용을 사용해서 칼로 곱게 다져서 사용했다.

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고기는 각각 수분없이 노릇노릇하도록 달달 볶았다. 다짐육은 잘게 부서지도록 뒤지개로 쪼개가면서 볶으면 좋다.
둘을 합친 다음 레드와인을 붓고 한 번 끓여내고 캔토마토를 넣고 한 번 끓인 다음 슬로우쿠커에 부었다.
이때부터 슬로우쿠커를 켰다.

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양파는 잘게 썰어서 올리브오일에 볶다가 다진마늘과 다진대파를 넣고 더 볶아서 슬로우쿠커에 넣고

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샐러리는 껍질을 얇게 벗겨내서 준비했다.
당근과 샐러리도 잘게 썰어서 올리브오일에 볶은 다음 슬로우쿠커에 넣었다.
귀찮을 때는 커터기에 드르륵 돌리기도 한다.

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슬로우쿠커에 고기, 와인, 토마토, 채소를 차곡차곡 담았으니까 나머지 재료인
오레가노 1.5스푼
타임 1티스푼
코리앤더 파우더 1티스푼
후추 1.5티스푼
페페론치노 20개 (선택)
비프스톡 0.5스푼
을 넣고 전체적으로 저어서 강으로 12시간정도 돌렸다.

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중간중간 아래위를 저어주면서 수분이 날아가도록 뚜껑을 열고 조리하는데 쌈장정도로 뻑뻑하도록 수분을 확 날려주면 딱 좋다.

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완전히 식힌 다음 먹을만큼 분량으로 나누어 두는데 파스타를 많이 먹는 편이면 10인분, 적게 먹는 편이면 12인분+a정도로 예상하면 적당하다.
저울로 무게를 달고 나눠서 비닐팩에 1회분량씩 나눠서 포장했다.
1주일 내에 먹을 것은 냉장하고 나머지는 냉동보관하면 6개월이상 보관할 수 있다. 
해동해서 사용할 때는 전날 냉장실에서 해동하면 가장 좋고, 급할 때는 전자렌지에 해동으로 돌려서 사용해도 괜찮다.



볼로네즈 파스타로 (2~3인분)


파스타 250그램

볼로네즈 위 분량의 5분의1

생크림 1컵

파르마지아노 레지아노 갈아서 약 2줌

 

치즈로 간하고 면에 소금을 넣고 삶기 때문에 소금간은 따로 할 필요가 없다.

평소에 데체코 딸리아뗄레나 스파게티니를 가장 자주 사서 사용하는데 숏파스타도 좋고 파파르델레도 좋다.



파스타 100그램당 물 1리터, 소금 1티스푼 으로 잡고 물을 끓여서 팔팔 끓으면 파스타를 넣고 봉투에 적힌 시간만큼 삶았다. (알덴테를 좋아하면 -1분)

 

팬에 라구소스를 2인분 넣고 생크림을 1컵 부은 다음 뻑뻑한 느낌이 들도록 끓여내고 파마산 치즈를 듬뿍 넣어서 간을 조절했다.


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파스타를 건져서 소스에 넣고 한 번 볶아내면 완성. (뻑뻑하면 생크림을 조금 더 넣거나 파스타 삶은 물을 약간 넣어도 괜찮다.)


접시에 잔뜩 담아서 치즈를 듬뿍 갈아서 올렸다.

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고기고기하고 풍부한 맛의 볼로네즈 파스타.
만들 때는 조금 번거로워도 한 번만 해놓으면 여러번 편하게 먹기도 좋고 간도 딱 맞고 늘 맛있다.


볼로네즈 소스로 만든 라자냐는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc25/54412

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  • ichbinyul 2018.06.08 15:44

    윤정님~ 라구 만드실때 생크림을 나중에 넣으시는 이유가 있나요?

    다른 레시피에는 우유나 생크림을 넣고 끓여 완성 후--> 냉동소분 하기도 하던데, 이렇게 했을때 달라지는 점이 있을까요?

  • 이윤정 2018.06.09 01:11
    우유는 제가 사용을 하지 않아서 모르겠어서 생크림의 경우만 말씀드릴게요.
    생크림을 넣고 완성해서 냉동해도 되기는한데 유크림이 분리되는 점이 있고, 유제품을 포함한 음식은 냉동보관이 길지 않고, 냉동실을 사용하는 공간이 더 많은 점이 있어요.
    그렇지만 생크림을 넣고 완성해서 냉동하면 매번 생크림을 사야하는 번거로움이 줄어들어서 더 편한 점도 있다고 생각해요.
  • 레드지아 2018.06.08 16:06

    헐!!!!!!!!!!!!!!!!!

    심하게 맛있어보이잖아요!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

     

    저 윤정님 따라서 슬로우쿠커도 샀는데 찜질방계란 두번 해먹고 창고에 쳐박아놨는데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

    다시 꺼내야겠어요 ^^

     

    슬로우쿠커만 있으면 윤정님처럼 저도 저렇게 만들수 있는거 맞죠????????????????????????????????? ㅋㅋㅋㅋ

  • 이윤정 2018.06.09 01:12
    레드지아님 아직도 안만드셨다니 얼른 빨리 만들어 주세요ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
    완전 똑같이 나와요ㅎㅎㅎㅎ 슬로우쿠커 사셔서는 찜질방 계란만 해드시면 너무 아까워요!
  • TR 2018.06.13 09:07
    페페론치노 20개!!
    와아~매콤하게 드시는군요!!!
    정말 라구 쟁여두면 우리네 엄마들 김치 쟁인 것처럼 뿌듯하죠??^^
  • 이윤정 2018.06.13 23:52
    10인분에 20개니까 1인분에 2개정도라 조금 매콤한 정도에요ㅎㅎ
    저는 조금 맵게 하는 것이 좋은데 골라내기가 번거로워서 통으로도 넣고 아니면 막 다져서 넣고 그러고 있어요.
    김치쟁이는 것도 라구소스도 둘 다 냉장고에 넣어두면 든든하고 그쵸ㅎㅎㅎ
  • 왱왱떽떽 2018.09.11 23:59

    냉동하시면 어느정도 동안 보관이 되나요?

  • 이윤정 2018.09.12 02:56
    온도변화가 거의 없는 냉동실 깊은 곳에서 6개월이상 보관하고 먹고 있어요.
  • 스폰지밥 2018.09.23 23:58
    이 레시피가 진짜 좋아요. 몇번을 해먹었어요!!
    미스터 피자에서 먹던 오븐 스파게티맛도 나고., 덕분에 안그래도 집에 향신료가 많았는데 5개쯤 더 샀답니다 크학 ㅜㅜ
  • 이윤정 2018.09.27 00:29
    저하고 입맛이 비슷하시군요ㅎㅎㅎㅎ 저도 아주 좋아해서 만들 때만 조금 고생하고 나머지는 맛있게 잘 먹고 있어요ㅎㅎ
    지금도 냉동실에 있던 것 하나 냉장실에 넣어놨는데 주말에 점심에 먹게 생크림 사와야겠어요^^
  • 스폰지밥 2018.10.20 16:28
    저는 포항에 사는데 어느 까페겸 식당에 회식차 갔다가 라구그라탕을 먹었어요. 소스만 열시간 만들었고 서울에서 쉐프가 내려와서 조리법을 알려줬다고 엄청 고심한 메뉴라는데 결론은 안하기로 했다는군요 손이 많이가서ㅜㅜ그래서 그 뒤로 하구 레시피를 찾아 삼만리길..이 요리블로그에ㅜ정착.. 막 르꼬르동블루 라구..막 이런것도 쳐보고..근데 이게 최고더라구요^^저는 야채커팅은 바믹스로 해서 금방하는데 슬루우쿠커 가져오기 전에 휘슬러 솥에 하다보니 밑에 거멓게 타더라구요..두번정도 해먹었었는데 이제 슬로우쿠커에 넣고 해봐야겠어요. 소중한 레시피 올려주셔서 감사해요^^
  • 이윤정 2018.10.21 00:17
    라구소스가 보기에 따라서는 손이 많이 가고 또 푹 오래 끓여야 맛있으니까 식당에 따라서는 효율이 안좋을 수도 있을 것 같아요.
    오래오래 끓이려면 정말 옆에서 계속 저어줘야 하는데 저도 그러다보니까 힘들어서 슬로우쿠커로 시작하고 요즘은 계속 슬로우쿠커만 하고 있거든요.
    그래도 듬뿍 만들어두면 냉동했다가 다음부터 아주 편하게 먹기만 하면 되니까 좋은 것 같아요^^
    만들어 드시고 또 맛있으셨다 소식 전해주셔서 감사해요^^

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  16. 불고기버거

    예전에도 올렸던 불고기버거. 오랜만에 다시 만들었다. 사용한 재료는 햄버거번 2개 소고기 다짐육 200그램 후추 약간 불고기소스 2티스푼 체다치즈 2장 양파 반개 양상추 2줌 불고기마요네즈소스로 마요네즈 3스푼 불고기소스 1티스푼 다진마늘 1티스푼 머스타드 파우더 약간 후추약간 조청 1티스푼 불고기소스 - https://homecuisine.co.kr/hc10/64082 를 만들어서 사용했는데 시판 불고기소스를 사용해도 괜찮을 것 같다. (사용해보지는 않았음) 체다치즈는 치즈 함량이 80프로인 서울우유 체다치즈를 사용했다. 햄버거번을 준비하고 불고기마요...
    Date2018.03.02 Category양식 일반 By이윤정 Reply2 Views2173 file
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  17. 투움바 파스타, 새우 크림 파스타

    예전에 올린 투움바 파스타와 거의 비슷한데 재료를 조금 더 간소하게 만들었다. 평소에는 새우가 들어가는 크림소스 파스타를 만들면 새우머리로 낸 육수를 사용하는 경우가 많은데 투움바파스타에는 냉동새우살을 해동해서 구워서 넣고, 따로 육수가 될 재료는 없이 향신료와 케찹을 넣어 만드는 크림파스타인데 이렇게 따로 베이스가 될 맛을 낼 재료가 없는 크림파스타에는 굴소스를 아주 약간 넣어 감칠맛을 더하면 잘 어울린다. 크림소스 파스타에 크림만 들어가는 것보다는 새우 비스크 - https://homecuisine.co.kr/hc25/44012 새우 엔초비 ...
    Date2018.02.04 Category이탈리아 By이윤정 Reply5 Views17941 file
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  18. 아보카도 무스

    아침에 빵과 함께 간단하게 먹기 좋은 아보카도 무스. 생크림을 휘핑해야 하긴 하지만 양이 적어서 금방 휘핑 되니까 시간도 적게 들고 재료도 간단해서 주말 아침 겸 점심 쯤으로 금방 만들어 먹기 좋다. 아보카도는 미리 사두고 집에서 적당히 후숙해서 준비했다. 사실 아보카도 무스를 하려고 아보카도를 사기보다는 생각없이 한 망 사서 해먹을 것 해먹고 나서 남은 아보카도가 벌써 후숙은 되어 있고 어쩌지 하다가 생크림을 사오는 다음날에 하게 된다;; 빵은 아무거나 좋아하는 식사용 빵을 준비하면 좋은데 2014년에는 https://homecuisine....
    Date2018.01.20 Category양식 일반 By이윤정 Reply4 Views7994 file
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  19. 치킨 화이타, 화이타만들기, 파히타

    자주 해먹지만 오랜만에 올리는 치킨화이타. 대충 차려서 일상밥상에 묻어 올리고 7레이어딥으로 해먹기도 하고 도시락으로도 싸고 어떻게 해먹든 다 맛있다. 닭고기가 가장 만만하긴 한데 스테이크용 고기나 새우를 추가해서 비프화이타, 쉬림프화이타 등등 다 좋다. 2~3인분으로 닭안심 400그램 파프리카 1개 양파 1개 소금, 후추, 타코시즈닝 치폴레소스 3~4스푼 피코데가요(프레시 살사)로 양파 반개 토마토 1개 할라피뇨 3개 다진마늘 1스푼 라임즙 1스푼(라임 반개) 소금, 후추 과카몰리로 아보카도 1개 다진마늘 0.5스푼 라임즙 1스푼(라임 ...
    Date2017.12.15 Category남미 By이윤정 Reply4 Views9652 file
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  20. 감바스 알 아히요, Gambas al ajillo

    잘 알려져 있다시피 감바스는 스페인의 대표적인 타파스 중의 하나로, 스페인어로 감바스(gambas)는 새우를 아히요(ajillo)는 마늘을 뜻한다. 까수엘라라고 하는 그릇에 만드는 경우가 일반적인데 쉽게 살 수 있는 구이용 뚝배기를 사용했다. (이름은 네오플램 구이팬) 재작년인가 뚝배기를 사놓고 써야지써야지 하다가 이제야 사용했다. 사용한 재료는 2인분으로 새우 20~25마리 (손질 전 600그램) 머리, 껍질 / 새우살 (내장제거) 마늘 15개 페페론치노 20~30개 엑스트라버진 올리브오일 150미리 소금, 후추 파슬리 약간 스파게티니 200그램 바게...
    Date2017.10.23 Category유럽 By이윤정 Reply18 Views12697 file
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