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(((잔소리 주의)))

(((그냥 제가 이러는거라 필요없는 이야기 주의)))




■■■■■■■■■■■■■부터 읽으시면 됩니당..




대파는 마늘과 더불어 한식에 가장 자주 쓰는 양념으로, 국 찌개 전골 볶음 조림 양념장부터 볶음밥 일식 중식 등, 고추기름이나 대파기름 등등..

안들어 가는 경우가 더 드물 정도로 필수적인 채소이다.


대파는 언제나 꼭 필요하니까 그래서 더 늘 신경쓰이는 채소이다. 그래서 냉장/냉동두가지 형태로 꼭 구비하고 있어야 마음이 편하다. 



모든 채소가 그렇듯이 대파 역시 냉동하지 않은 생 것으로 사용하는 것이 가장 좋지만 그래도 살다보면 냉동할 일이 생긴다.

냉동 대파를 사용할 수 있는 요리는 먼저 육수용, 고추기름용이고 다음으로 양념용, 국용이고 최대한 냉동하자면 조림용까지 냉동해서 사용할 수 있다.

볶음밥이나 중식요리 그리고 대파가 주재료로 들어가는 조림 등에는 냉동을 사용하지 않는 것이 좋다.



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대파는 마늘이나 양파만큼 계절을 많이 타지는 않는다. 마늘이나 양파는 제철이 확실하고 나머지는 저장용으로 유통되는 반면, 대파는 싹이 올라오는 계절이 대파의 가장 좋지 않은 계절인데도 연중 내내 (가격은 다르지만 적어도 질은 유지되는) 대파를 구매할 수 있다.

대파는 연중 살 수 있기 때문에 꼭꼭 냉동할 필요는 없지만 가끔 냉동보관이 필요한 경우가 있다.


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마늘의 경우를 보면 마늘 역시 통마늘이나 슬라이스마늘은 냉동해서 사용할 수 없고, 다진마늘도 최대한 바로바로 다지는 것이 좋지만 다진마늘은 냉동하는 경우가 많다. (2020년 추가 ㅡ 요즘은 통마늘도 냉동해서 사용하고 있다)

마늘에 비해 대파는 냉동한 것과 냉장한 것의 차이가 더 크니까 냉동대파를 늘 구비하고 있지는 않다.


우리집은 냉동마늘은 1년 내내 필수적인 반면 냉동 대파는 여름을 제외하면 그렇게 필수적으로 보관하지 않는다.

그렇게 냉동대파를 선호하지 않는 내 취향에도 불구하고 대파를 냉동보관해야 하는 때가 있다.

대파를 냉동하는 이유야 수도 없지 많겠지만 내 경우는 다음과 같다.


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1. 4~5월부터 대파 속대가 자라니까 속대가 자라는 계절을 피하기 위해 3월쯤 넉넉하게 사서 여름을 위해 갈무리 하는 경우 (참고 - https://homecuisine.co.kr/hc20/68682 )

2. 대파가 저렴해지면 또 언젠가는 아주 오르니까 저렴할 때 많이 사 둔 경우

3. 농장 직거래일 경우 소량으로 구입하는 경우가 없으니까 많이 구매할 수 밖에 없는 경우 (질이 좋아서 자꾸 더 사게 됨)

4.... 대파 가격이 너무 높아서 조금 떨어지자마자 넉넉하게 샀는데 갑자기 가격이 계속계속 떨어져서 물타기 하려고 추가구매한 경우 ㅠㅠ



올해는 여름 가을 내내 대파가 너무 비싸서 3월에 많이 냉동해 둔 대파를 평소보다 더 많이 사용했고 냉동대파가 떨어진 이후로는 마트와 시장을 전전하며 질도 양도 별로인 대파가 가격이 4천원이라니 하며 대파대파 하며 울던 대무새... 시절도 있었다.


그래서 며칠 전 3의 이유로 대량으로 구매했다.

대파 한 단 정도야 조금씩 신선도가 떨어지더라도 상하기 전에 다 사용하지만

5단 정도 구매하게 되면 여러 용도를 상상해가면서 그에 맞는 모습으로 손질하고 냉동하는 것이 최선이다.



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대파는 구매한 양을 보고 사용할 계획을 대충 예상한 다음 나누어 냉장/냉동으로보관한다.


1. 바로 사용할 것 - 손질해서 냉장

2. 아주 장기적으로 사용할 것 - 손질해서 냉동

3. 냉동하기 싫지만 최대한 오래 보관하고 싶은 것 - 뿌리 손질 없이 그대로 냉장


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A- 뿌리

B - 흰부분

C - 중간부분

D - 파란부분 속대

E - 파란부분 두꺼운 부분

F - 파란부분 얇은 부분



대파는 크기가 길기 때문에 줄기ABC와 잎부분DEF을 먼저 분리하고, 줄기와 잎이 갈라지는 중간부분C은 따로 짧게 잘라둔다. 

뿌리는 완전히 잘라내면 무르기 시작하기 때문에 흙이 없이 보관하고 싶을 때는 뿌리의 일부만 깎아내듯이 썰어서 남기고 아니면 흙뿌리 그대로 보관한다.

C를 따로 잘라내면 C의 겉에만 하나 떼어내면 되니까 시들은 겹을 떼어낼 때 흰부분까지 전부 떼지 않아도 되고, 흙이 고인 부분이라면 흙을 완전히 털어낼 수 있다.


중간부분C을 가장 먼저 사용하고, 흰부분B은 냉장/냉동 등 여러가지 방법으로 보관하고, 

파란부분은 정말 당장 쓸 것(D,E 중에서도 두꺼운 부분)만 냉장하고 육수용F이나 덜 중요한 양념용E으로 냉동보관하는 편이다.



A 뿌리


대파 뿌리는 물에 불려서 흙을 완전히 제거한 다음 육수로 사용하면 좋다.

하지만 내 경우는 (내기준)대파뿌리에서 흙을 완전히 제거한 적이 없어서 육수로 사용하지 않고 버린다.


+내 취향..

대파 뿌리에 흙이 있어서 냉장고에 넣고 싶지는 않고 손질은 하고 싶은데.. 뿌리를 댕강 잘라내면 대파를 보관하는 수명이 줄어든다.

편하게 쓰도록 뿌리는 잘라내고 싶지만 보관은 오래하고 싶을 때(=거의 모든 경우)는 칼을 들고 대파 뿌리를 연필심 깎듯이 사선으로 쳐내서 뿌리줄기 없이 뿌리의 심만 남겨서 냉장보관한다. 이 상태로 키친타올+밀봉포장하면 3~4주정도 쓸만하다. 




B 흰부분


-냉장일 경우는 대파에서 뿜어져 나오는 수분을 키친타올 등으로 감싸 채소 자체를 최대한 건조하게 유지하면서 수분이 손실되지 않도록 비닐로 밀봉포장하는 것이 좋다.

1 가장 오래 둘 것 - 뿌리가 있는 대파는 뿌리를 그대로 두어서 씻지 않고 키친타올로 감싸서 비닐포장 후 냉장보관

2 그 다음으로 오래 둘 것 - 대파의 뿌리쪽에서 뿌리줄기만 잘라내고 끝을 깎아내고 씻어서 키친타올로 감싸서 비닐포장 후 냉장보관

3 당장 사용 할 것 - 뿌리를 완전히 잘라내고 씻어서 키친타올로 키친타올로 감싸서 비닐포장 후 냉장보관


-냉동으로 양념용으로 다지거나 조림이나 국용으로 송송 썰거나 어슷썰어서 비닐포장해서 공기를 최대한 빼고 냉동보관 (전부 겹겹을 흐트림)

(D E 와 함께)

(비닐포장이라고 썼는데 지퍼백이나 밀폐용기 포함)




C 중간부분

당장 쓸 용도로 냉장하거나 썰어서 냉동.

짧기 때문에 금방 소진하거나 냉동하는 것이 좋다.



D - 파란부분 속대 

E - 파란부분 두꺼운 부분

F - 파란부분 얇은 부분


D의 속대는 송송 썰어서 조림용으로 냉장/냉동하고 E부분은 연두색은 송송 썰고 나머지는 육개장으로 보내는 편이다.

송송썰고 남은 E는 육개장용으로 사용하고 F는 육수용으로 사용한다. (무르지 않게 쓸 수 있을 정도만 냉장하고 나머지는 냉동)


송송 썰어서 보관할 것은 썰어서 냉동 보관하는데 너무 파랗기만 하면 별로니까 흰부분의 송송 썬 부분(냉동하려고 둔 BC)과 함께 냉동했다.

육개장용이나 육수용은 부피를 많이 차지 하니까 대파의 두께를 보고 서로 겹쳐서 넣어서 냉동보관한다.



■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 끝


말이 많은데 그냥 제가 대파를 많이 사면 이러는 것....



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씻어서 완전히 말렸다. (특히 공간에 물이 들어가서 진액이 생기는 부분은 최대한 말리고 특히 스펀지처럼 촘촘한 조직이 있는 부분은 키친타올로 닦음)


냉동할 대파는 송송 썰어서 겹겹을 풀기도 하고, 양념용으로 잘게 다지기도 했다.


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대파 파란부분 속에 물이 들어가면 끈적한 진액이 생기는데 물기를 바짝 털고 말려서 최대한 진액이 없도록 한 다음에 손질하기 시작했다.


파란부분은 필요한 부분끼리 나눠서 / 송송 썰 것은 썰 것 끼리 / 썰지 않고 냉동할 것은 냉동할 것 끼리 / 한 팀에 있는 애들은 아래처럼 작은 것을 큰 것 안에 넣었다.

이렇게 부피를 줄이면 송송 써는 수고도 줄이고, 냉동실에 넣을 때에 공간을 덜 차지한다.


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(위의 것도 연두색 부분은 송송 썰고 초록색 부분은 육개장용으로 보내기도 했다.)






 

그래서 끝.



뿌리채로 있는 것은 흙 날리니까 실내에 들이지 않고 사오자마자 냉장고 야채실에 들어갈 길이로 썰어서 키친타올+비닐 포장해서 야채실에 넣었다.


아래 사진에서

왼쪽 위 키친타올로 감싼 것은 냉장했는데 그 속에도 뿌리가 일부 남은 것과 뿌리를 다 잘라낸 것이 있다. 봉투를 열었을 때 먼저 쓸 것이 보이도록 위 아래로 분리해서 나누어 두었다.

오른쪽 아래에 큼직하게 썬 것은 이 정도 크기로 대파를 1주일 내로 많이 사용할 계획이 있어서 넉넉히 손질해서 냉장했다. (주로 낙곱새에 사용)

나머지 송송 썬 것과 육수용, 육개장용은 냉동했다.

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(냉장보관할 것은 키친타올로 감쌌는데, 냉동보관할 것에는 키친타올을 안쌌다. 키친타올로 감싸서 냉동보관하면 사용할 때 대파에 키친타올이 붙어서 냉동상태를 바로 사용해야 하는 시점에서 대파+키친타올이 덩어리가 되고.. 이걸 내리쳐서 소분하면 키친타올이 대파에 붙은 채로 북북 찢어지는 등 사용하기 불편한 경우도 생긴다. 물론 냉동한지 얼마 안됐거나 자주 손봐주면 이런 일이 생기지 않을 확률이 높다.

냉동대파를 사용하자면 대파의 수분때문에라도 성에는 감수해야하는 부분인데 그 성에는 1. 대파자체 2. 냉동실 여닫음으로 생긴다. 성에를 최대한 막고자 하면 최대한 성에가 생길 공간이 물리적으로 없도록 1회 사용량씩 단단히 래핑하는 것이 최적이다. 그런데 아주 귀찮긴 하다..)




손질하고 씻고 물기를 말리거나 닦고 용도별로 나누고 썰고 하다보면 대파공격에 눈물도 주륵주륵하고 힘들다. 

어쨌든 다 끝내고 나면 얼마 안되서 허무하기도 하고, 또 수고없이 꺼내서 쓰기만 할 때가 되면 지금의 나에게 고맙기도 하고 그렇다.




  • 스폰지밥 2018.10.28 18:04
    아..저도 대파 냉동 들어가야겠어요. 윤정님 집에 냉장고가 몇대인지 궁금하네요. 저는 냉장고하나 김치냉장고 스텐드형 작은것 하나 소형 냉동고 하나인데. 냉장고에 양념이랑 소스류만 가득하고 실속이 없어요 반찬이 없고 먼 시럽이랑 이런것만 ㅜㅜ..빨리 다 먹고 실속있게 채우고 싶은데 안되네요 ㅎㅎ
  • 이윤정 2018.10.29 03:32

    저희집 냉장고요ㅎㅎ 큰거 냉장고 하나만 사용하고 있어요. 냉동실은 제대로 테트리스를 해놨고 냉장실은 당장 꺼내 먹을 건 하나도 없이 무조건 조리해야 하는 식재료에 양념만 가득해요. 된장 고추장까지 어우ㅠㅠ
    올해 초에 오랫동안 사용하던 김치냉장고가 고장이 나서 버리고 새로 김치냉장고를 살까 말까 고민하다가 어떻게든 버텨보자는 심정으로 버티고 있어요. 음식을 채울 공간이 많으면 많은 만큼 채우게 되어 있고 또 없으면 없는 만큼 적응하면 되는데.. 하면서도 쉽지는 않아요ㅠㅠ 요즘도 김치냉장고나 냉동고를 보면 혹하기는 한데 없어도 살아진다 이런 마음으로 도 닦고 있습니다ㅎㅎㅎㅎ

  • 스폰지밥 2018.10.29 11:09
    아아 요리대가도 이렇게 사는데 ㅜㅜ급반성 되면서 빨리 있는거라도 다 꺼내먹고 최소한으로 사야지..라고 생각하면서 어느새 쇼핑하고있답니다 ㅜㅜ(그나마 스트레스 해소가 마트쇼핑)
  • 이윤정 2018.11.02 04:44

    저도 그나마 식재료 쇼핑이 즐거움이라 쇼핑하고 싶어서 난리도 아닌걸요ㅎㅎㅎㅎ 그래서 여러 집안 행사 등으로 주말에 소비 못하게 되면 너무 갑갑해요ㅠㅠ 그래도 적당히 절충하고 사는 게 목표입니다ㅎㅎㅎㅎ

  • 만두장수 2018.12.17 23:08

    역시...역시시네요. 저는 1시, 2시방향 같이 포션해서 보관하고 보통 10단씩 써는데 이틀지나면 또 썰어야 돼서 보관은 별로 신경 안쓰이지만 그놈의 진액이 정말 시르네용ㅋㅋㅋ 그나저나 칼질하신 결과물이 정말 예사롭지 않습니다. 마치 재야의 숨어있는 칼잡이를 보는 듯한?

  • 이윤정 2018.12.18 03:41
    이틀에 10단이라니 와 후덜덜ㅎㅎㅎ 대파 진액이 손에 묻어서 끈적끈적한 것도, 대파 씻고 난 다음에 더 끈적끈적해지는 것도 힘들지만 그래도 10단이라니 말씀만 들어도 눈물이 펑펑날 것 만 같아요.
    저야 이정도만 써니까 그나마 신경써서 썰어서 최대한 곱게 썰지만 대량으로 썰면 택도 없어요ㅎㅎㅎ
  • 만두장수 2018.12.18 14:12
    선풍기 신공을 발휘하면 맵진 않아요, 그런데 제 만두는 수분과의 전쟁이라서 진액이 천적입니다^^*

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  13. 카라멜라이즈 양파, 카레라이스

    잡담주의 ★★★★★★가 나오면 거기부터 본론입니다. 1년 중에 제철 채소를 가장 기다리는 시기는 3월말인데 이유는 조생종 햇양파가 나오기때문이다. 만생종 저장양파는 6월부터 출하된다. 우리집은 단골 가게에서 햇양파 때 20키로, 만생종 양파 때 40키로 구매해서 베란다에 두고 1년내도록 사용하고 있고 물론 늘 모자라다. 양파를 오래 보관하려면 곰팡이가 피지 않고 싹이 나지 않도록 최대한 바람이 잘 들고 햇빛이 안드는 곳에 양파끼리 서로 눌리지 않도록 잘 보관해야 한다. 그러면 여름내내 그리고 가을까지도 맛있게 잘 먹을 수 있다. 그렇게...
    Date2019.05.07 Category그 외 등등 By이윤정 Reply14 Views9084 file
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  14. 표고버섯 냉동보관

    표고버섯은 연중 생산되니까 따로 제철은 없지만 3~9월을 제철이라고 하며 3월 중순이나 9월 중순 쯤 날씨가 좋을 때 나는 표고가 좋다고 한다. 제철이라서 산 건 아니고 냉동했던 것을 다 먹고 오랜만에 살까 하니 마침 요즘 표고가 좋다 그래서 으흠? 그래? 하고 좀 좋음ㅋㅋㅋ 표고버섯은 그때그때 사서 사용하면 적당하고, 냉동 보관하는 것도 썰어서 데치고 냉동 보관하면 끝이라 별 내용은 없다. 그래도 다른 식재료에 비해 냉동과 해동의 과정을 거치면서 식감 변화가 적은 식재료 중에 하나라서 냉동보관을 자주 하는 편이다. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ...
    Date2019.04.11 Category그 외 등등 By이윤정 Reply6 Views8977 file
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  15. 바이타믹스 e320 구매

    (의식의 흐름에 따른 글 주의, 100프로 정확하지 않음 주의)(바이타믹스 성능에 관한 글이 아니라 일단 사기로 마음먹은 다음에 모델선택에 대한 글 주의)ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ최근에 바이타믹스를 구매했는데 구매하며 알아본 내용이다.바이타믹스 자체가 그렇게 살만한 가격은 아니고, 내가 산 가격이 상시 가격은 아니라서 올릴까 말까 하다가 올려본다.올릴까 말까 하다가 지금 올리는 이유는 내가 구매한 e320 모델을 지난 4월1일에 한국 바이타믹스에서 정식발매를 시작했기 때문이다.(한국 발매 기존 모델은 프로750, tnc5200, ...
    Date2019.04.04 Category그 외 등등 By이윤정 Reply7 Views7339 file
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  16. No Image

    게 고르는 법

    게는 어떻게 사야할까?정답 : 활게를 취급하는 게집에서 먹고 옴 (저는 가깝게는 기장대게로 고고)ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ보통은 금어기를 제외하는 제철이나 사기당하지 않는 방법이나 대게 홍게 꽃게 킹크랩등 과 같은 게의 종류에 대한 이야기가 많다.여기서는 조금 다른 이야기.-레퍼런스북인 음식과 요리에 나온 내용을 정리해보면-바닷가재와 게의 간췌장은 기름지고 풍미가 좋은 부위 가운데 하나이다.그러나 게가 죽으면 간에 있는 소화효소가 미세한 관을 타고 근조직으로 퍼져나가 게의 살을 곤죽으로 만들어버린다.게가 살아 있을 때에는 효...
    Date2019.03.26 Category그 외 등등 By이윤정 Reply6 Views2631
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  17. 다짐육 다지기. 다짐육 만들기

    미트 그라인더를 사고 2~3키로씩 고기를 갈다가 매번 하기도 번거롭고 냉동실의 힘을 믿는 차원..에서 8키로를 갈았다. 사서 고생하는 이야기. ------------------------------------------ 다짐육은 마트에서 사와서 사용하면 그만인 편한 식재료인데 어쩌다보니 언젠가부터 칼로 다지고 있었다. 유체이탈화법.. 보통은 불고기용 고기를 사와서 칼로 다지곤 했는데 그것도 힘들어서 마음에 100프로 들지는 않았다. 작년에 키친에이드에 달아서 쓰는 미트그라인더를 구매했고 요즘에는 좀 번거로워도 집에서 다져서 사용하고 있다. 미트그라인더 구매...
    Date2019.02.19 Category그 외 등등 By이윤정 Reply5 Views6384 file
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  18. 스지 삶는법, 삶는 방법, 손질하기, 소힘줄

    제가 사용한 스지는 한우 알스지이기때문에 다른 부위의 스지나 수입산 스지를 사용한 경우를 사용한 경우에는 아래 내용이 참고가 되지 않을 수 있습니다. (TMI 주의) (개인의견 주의) 스지는 소 사태부위의 힘줄인데 筋(힘줄 근)을 일본식으로 읽은 것이다. 소힘줄로 순화해서 말해야 하는데 스지라는 이름이 널리 퍼져 있기 때문에 스지라고 지칭한다. 일반적으로 스지를 손질할 때는 1. 핏물빼기 2. 초벌삶기 3. 푹삶기 4.기름제거 의 순서이다. 찬물에 3시간정도 담가서 핏물을 빼고, 끓는 물에 넣고 10~30분가량 초벌로 삶아 첫물을 버리고 다...
    Date2018.11.18 Category그 외 등등 By이윤정 Reply8 Views47399 file
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  19. 고추장 고르기

    ■■■■■■■■■■부터 읽으면 본론입니다. 앞에 이야기가 구구절절 길지만 고추장 성분 비교해서 저장하고 편집해서 가져왔으니까 봐주세요. 우리집 냉장고의 20%는 된장, 고추장이다. 엄마, 고모, 이모, 시할머니께서 담아주신(주셨던) 소중하고 귀한 고추장. 너무너무 맛있지만 홈페이지에 올리는 경우는 거의 없다. 그 중에서도 내가 정말 좋아하는 고모의 음식들. 팔순도 훨씬 넘으신 첫째 고모부터 넷째 고모까지 부산까지 오시며 가져다 주시는 된장, 간장, 고추장, 김치에 깨도 털어서, 미역에 김까지 말려서 주시던 그 귀한 음식들. 조카 시집간다...
    Date2018.11.05 Category그 외 등등 By이윤정 Reply2 Views4802 file
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  20. 대파 손질하기, 보관하기

    (((잔소리 주의))) (((그냥 제가 이러는거라 필요없는 이야기 주의))) ■■■■■■■■■■■■■부터 읽으시면 됩니당.. 대파는 마늘과 더불어 한식에 가장 자주 쓰는 양념으로, 국 찌개 전골 볶음 조림 양념장부터 볶음밥 일식 중식 등, 고추기름이나 대파기름 등등.. 안들어 가는 경우가 더 드물 정도로 필수적인 채소이다. 대파는 언제나 꼭 필요하니까 그래서 더 늘 신경쓰이는 채소이다. 그래서 냉장/냉동두가지 형태로 꼭 구비하고 있어야 마음이 편하다. 모든 채소가 그렇듯이 대파 역시 냉동하지 않은 생 것으로 사용하는 것이 가장 좋지만 그래도 살다...
    Date2018.10.25 Category그 외 등등 By이윤정 Reply7 Views41101 file
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