2014/10/25
햄버거 번, 소세지빵
처음 빵을 만들어 본 것이 약 10년전인가.. 자취방에서 산요 미니오븐으로 15분 타이머를 여러번 다시 켜가며 이것저것 많이도 만들었었다.
소세지빵은 그 시절에 꽤 여러번 만들었었는데 한동안은 빵만들기가 그렇게 귀찮아서 빵을 대체 왜 굽냐 사먹으면 되지.. 생각했는데
진짜 오랜만에 소세지빵을 또 먹고 싶다 그런다.
안그래도 햄버거 번 파는 것 중에 마음에 꼭 드는 것이 없으니 어쩔 수 없이 구울까 싶어 레시피를 찾던 차에 겸사겸사 만들면 되겠다 싶었다.
빵 레시피는 내가 뿅 하고 만드는 것이 아니라 제빵 레시피나 해외 레시피를 보고 참고 한 다음
내가 만들고자 하는 빵의 분량에 양을 조절하고 빵에 기본적으로 들어가는 이스트와 소금의 비율을 맞추고 버터, 설탕의 양을 검토해서 만들었다.
이번 레시피는 allrecipes.com의 햄버거번 레시피를 가장 많이 참고했다.
밀가루 450그램, 물 + 우유 240미리, 이스트 8그램(2%), 계란 1개, 버터 45그램, 설탕 45그램, 소금 4.5그램(1%)
을 반으로 나눠서 햄버거버 4개와 소세지빵 5개를 만들었다.
소세지 하나에 100그램인 큰 소세지를 사용했더니 소세지빵에 빵이 약간 적어서 소세지빵 4개 분량에도 적당할 것 같았다.
밀가루는 중력분을 사용했는데 그 중에도 찰밀가루로 사용했다.
소세지빵으로 소세지 5개, 체다치즈 1장, 햄 약 50그램, 양파, 홍피망, 청피망 각각 4분의1개, 캔옥수수 약 3스푼, 마요네즈. 케찹
햄버거번에 바르는 용으로 계란 노른자 1개, 우유 1스푼,
빵을 만들 재료를 부피로 계량하면 하나씩 추가하며 넣을 수 있어서 편하긴 한데
밀가루 계량은 밀가루의 상태나 실내 습도에 따라 부피에 들어가는 무게가 달라져서 무게 계량을 선호하는 편이다.
그에 따라 나머지 재료도 그램으로 계량했다.
그램 계량의 안좋은 점은 하나씩 추가해서 넣다가 확 쏟아넣을 수 있다는 점이라서 조심조심 재료를 볼에 추가해야 하는데
오랜만에 각각 재료를 다 접시에 담아서 하나씩 부어 넣을 수 있게 준비했다.
볼에 물+우유를 전자렌지에 30초보다 조금 더 돌려서 40도 정도로 따듯하게 데운 것과 이스트를 넣고
밀가루를 약간 넣고 저어주어서 15분 정도 실온에 기포가 뽀글뽀글 올라오게 두었다.
글루텐은 치대는 것으로도 생기고 시간이 지남에 따라 발전되는 것(오토리즈)도 있는데 초반에 이스트를 숨쉬게 한 다음 반죽하면 글루텐이 더 잘 형성될 수 있다.
15분~20분이 지나서 기포가 올라오면 여기에 계란, 녹인버터, 소금, 설탕을 넣고 조금 저은 다음 남은 밀가루를 다 넣고 스탠드믹서에 돌렸다.
스탠드 믹서에 중저속으로 10분정도 반죽한 다음 손으로 들어봐서 손가락이 비칠 정도로 글루텐이 발달되는 것을 확인했다.
올리브오일을 바른 종이호일에 반죽을 올리고 큰 냄비에 넣고 뚜껑을 닫아서 2배정도 부풀도록 2시간정도 발효했다.
시간보다는 상태가 중요한 것이니까 추울 때는 2시간도 걸릴 수 있고 따뜻할 때는 1시간 반도 걸릴 수 있다.
1차발효를 하는 동안 소세지는 실온에 꺼내놓고 소세지빵 위에 올릴 햄채소믹스와 슬라이스치즈도 준비했다.
햄. 양파, 청피망, 홍피망은 잘게 썰고 스위트콘을 넣은 다음 물기가 생기지 않도록 소세지빵을 가위로 자른 다음 케찹, 마요네즈를 넣고 비볐다.
그동안 반죽은 잘 부풀어서 손가락으로 눌러도 탄력이 올라오지 않는 정도로 발효되었다.
반죽을 저울로 분할해야 되는데 귀찮으니까... 가운데에 손가락 자국도 있겠다 스크래퍼로 반을 나누고
위는 4등분(햄버거번), 아래는 5등분(소세지빵) 해서 분할한 다음 잠깐 숙성했다.
요즘 날씨에 햄버거번은 성형 후 2차발효는 하는데 약 1시간이 조금 더 걸리고 소세지빵은 30~40분 정도면 충분하니까
일단 햄버거번 반죽은 소세지빵을 만드는 동안 젖은 키친타올로 덮어두고 소세지빵을 만들기 시작했다.
소세지빵에 사용할 반죽은 손으로 밀어 펴서 중간에 소세지를 넣고 감싸서 살짝 밀어서 반죽 두께를 균질하게 하고 가위로 잘라서 양 옆으로 펼쳤다.
이쯤 되니까 햄버거 번도 납작하게 성형하면 소세지빵을 굽는 시간에 맞춰서 1시간정도 2차발효가 될 것 같았다.
이 역시 날씨에 따라 다른데 10월말이라 시간이 조금 지체되어도 괜찮았다.
결론적으로 햄버거번 성형 후 굽기까지 (소세지빵의 완성까지) 1시간 20분정도 걸렸는데 상태는 적당했다.
아래 4개 반죽을 젖은 키친타올로 덮어 둔 것을 이렇게 간격을 맞춰서 1.3센치 정도의 두께가 되도록 동글납작하게 빚어두었다.
다시 소세지빵으로 돌아와서 여기에 치즈를 올리고 햄야채케찹마요네즈를 올린 다음 30분~40분 정도 두었다가 굽기 직전에 케찹과 마요네즈를 뿌렸다.
케찹이 모자라서 이쁘게 지그재그로 못하고 그냥 1줄로 땡...
180도로 충분히 예열한 오븐에 15분간 구워서 완성했다.
우리집 오븐이 수리를 하고 오니 온도가 조금 높아서 180도가 약간 넘었는데 각 오븐의 평소 특성에 따라 온도와 시간에 약간 조절이 필요하다.
그냥 소세지빵 같은 소세지빵. 밤중이라 맛만 약간 봤는데 질 좋은 소세지에 폭신폭산한 빵과 여러가지 야채가 당연히 잘 어울리고 맛있었다.
귀찮아서 그렇지 누구나 만들기만 하면 맛만 좋은게 소세지빵이니까..
다음날 아침에 오븐에 데워서 아침밥으로 잘 먹었다.
소세지빵을 구우면서 햄버거 번에 바를 계란+우유를 준비했다. 잘 섞어서 햄버거 번 반죽에 살살 바른 다음 깨를 뿌리면 준비 끝.
180도로 예열한 오븐에 16분간 구워서 노릇노릇하게 완성됐다. 이 역시 오븐에 따라 약간의 온도나 시간 조절이 필요할 수 있다.
완전히 식힌 햄버거 번은 한바퀴 빙 둘러서 칼집을 내고 식탁에 놓은 다음 윗면을 손바닥으로 살짝 누르고 칼집 대로 빵칼을 넣어서 슥삭슥삭 반으로 갈랐다.
햄버거 번을 냉동했다가 하나씩 실온에 해동해서 햄버거를 만들 예정인데 반으로 갈라서 냉동하면 해동하는데 시간이 빠르고
시간이 촉박하게 음식을 만들면서 약간 덜 해동 된 상태에서 빵을 잘라서 떡지는 것을 막을 수 있다.
결이 가볍고 촘촘하고 부드러운데 탄력이 있고 버터향이 나는 것이 마음에 들었다.
이렇게 만든 햄버거 번은 햄버거로 만들었다. 햄버거 번이니까. 햄버거는 업데이트 후 링크 예정
