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항정살을 통으로 굽고 소스를 붓고 졸인 다음 토치로 겉을 구워서 불맛을 더했다.



항정살 양념구이에 알배추깻잎무침과 무말랭이무침을 곁들였다. 오늘 사용한 알배추, 양파, 깻잎이다. 집에 당장 있는 채소라서 이렇게 준비했는데 알배추나 상추, 양파, 대파, 깻잎, 부추, 참나물 등 무쳐먹기에 적당한 채소면 모두 좋다. 대파, 통마늘 넉넉히 구워서 곁들여도 맛있다.



사용한 재료는

항정살 500그램

소금간 약간(조미료 뿌리듯이)


미림 2티스푼

간장 2티스푼

피시소스 2티스푼

설탕 2티스푼

다진마늘 1.5스푼 (25그램)

다진생강 1티스푼 (5그램)

후추 약간

쪽파, 깨


배추무침으로
알배추 8~10잎

양파 반개

깻잎 1묶음

식초1+설탕1+친수피시소스0.5+참기름1스푼

고춧가루 약간



조림에는 삼게피시소스를, 무침에는 친수피시소스를 사용했는데 둘 중에 하나만 사용해도 좋고, 참치액젓 등으로 대체할 수 있다. (스퀴드×)


무말랭이무침은 미리 만들어두었고 추가로 양파장아찌를 준비했는데 양파장아찌+청양고추+와사비를 준비해서 찍어 먹으면 잘 어울린다.

무말랭이무침 - https://homecuisine.co.kr/hc10/87725

양파장아찌 - https://homecuisine.co.kr/hc10/87818



1. 배추무침 재료 준비, 쪽파 준비

2. 양념재료 미리 배합

3. 항정살 굽기

4. 뚜껑을 닫거나 (필요하면 물 2스푼) 오븐에 넣거나 기름에 튀기는 등 속까지 익히기

5. 양념 넣어서 졸이고 목장갑+비닐장갑을 끼고 통항정살 썰기

6. 배추무침이나 대파무침 등은 준비한 것 무쳐서 바로 그릇에 담기




양파는 가늘게 썰고(물에 담갔다가 물기 제거)알배추도 얇게 썰고 깻잎도 썰어서 무치기 좋도록 가볍게 흐트려두었다.


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식초1+설탕1+친수피시소스0.5+참기름1을 준비해서 설탕 녹도록 젓고 고춧가루는 0.5~1티스푼정도 약간만 준비했다.

고기 구워서 양념하고 졸인 것 썰고, 채소 얼른 무쳐서 곁들일 예정.





수육 조리법 중에 고기를 아래에 채소를 깔아서 뚜껑을 닫고 물 없이 익히는 것을 보통 무수분 수육이라고 하는데 그와 비슷한 방법으로 고기를 익혔다.

항정살은 얇기 때문에 약불로 뚜껑을 닫고 구워도, 오븐이나 에어프라이어에 구워도 잘 익는다. 번거로워서 잘 하지 않지만 팬에 구운 다음 기름에 한 번 튀기면 더 좋다. 튀길 경우에는 소스는 따로 졸여서 바르는 것이 적당하다.


항정살에 소금간을 약간 해두었다.


팬에 항정살을 올려서 앞뒤로 굽고

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뚜껑을 닫아서 약불로 익혔다. 사용하는 팬에 따라 물을 약간씩 추가하면서 속까지 익힌다.

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열어보니 겉은 다 익었고

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잘라보니 가운데가 약간 덜 익어서 다시 뚜껑을 닫아서 익혔다.

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총 15분정도 구우니 속까지 잘 익었다.


15분동안 중간중간 고기 보면서 접시에 무말랭이도 담고 양파장아찌도 준비해왔다.


항정살에서 녹아 나온 기름은 닦아서 버리고 IMG_7327.JPG




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여기에 준비한 양념을 넣고 앞뒤로 양념을 묻혀가면서 졸였다.

양념은 같이 졸여도 좋지만 조금 번거롭고 맛있게 하자면 양념은 미리 한 번 끓여서 바르기 좋도록 농도를 낸 다음 고기에 양념을 붓으로 바르면 더 좋다.

다 졸인 다음 토치로 겉을 지져주었는데 더 맛있긴 하지만 생략가능.

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목장갑+비닐장갑을 끼고 항정살을 먹기 좋도록 썰었다.

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미리 준비한 부추+양파+깻잎에 고춧가루를 넣고 한 번 무친 다음


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설탕을 녹인 양념을 넣고 얼른 무쳤다.


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항정살 양념구이를 접시에 담고 준비한 무침도 담고 쪽파와 깨를 약간 뿌려서 완성.


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양념을 발라 구운 항정살에 상큼한 배추무침과 무말랭이무침이 당연히 잘 어울리고 맛있다.




  • 멈뭄 2020.05.08 15:47

    으어... 이건 뭐... 진짜 미친맛이겠네요 ㅎㅎㅎ

    통항정살 엄청 탐나고요... 알배추무침 상큼매콤 정말 잘 어울릴 거 같아요.

    무침이랑 같이 낸 모습이 소담하고 넘넘 맛있어보여요.

    따라해 볼 메뉴 리스트에 올렸습니당...ㅎㅎ

  • 이윤정 2020.05.13 03:32
    제가 글 올리는 건 실시간은 아니고 꽤 오래 묵혔다가 올리는 편인데 제가 마지막으로 샀을 때 항정살이 도매가로 1키로에 2만원 초반이었거든요. 요즘은 3만원도 훌쩍 넘어서 살 엄두도 못내겠어요. 그래도 통항정살은 진리입니다ㅎㅎ 며칠 전에 슬라이스해서 구워먹었는데 역시 통항정살이 맛있다는 그런 이야기 했어요ㅎㅎㅎ
  • 땅못 2020.05.09 11:42

    으아니 살짝 기울여진 사이로 보이는 항정살 단면이 넘나 촉촉쫠깃해보여서 멍하게 쳐다봤어요!! 저도 꼬기 먹고 싶네요 꼬기...윤정님의 요리는 언제나 담음새도 제가 제일 좋아하는 스타일이라 더더 맛나보이고 따라하고 싶어져요. 어쩜 저리 손길이 야무지고 섬세하실까^0^<33 올해의 5월도 5월인지라 행사들이 자잘하게 자주 있는 것 같네요. 이것저것 챙기느라 홈퀴진 며칠 못들어왔는데 오자마자 보기만 봐도 스트레스 풀리는 고기가 맞아줘서 넘 즐거워요 ㅋㅋㅋ 주말의 시작부터 비가 오는데 조금 쌀쌀한거같아요. 감기 조심하시고 편히 쉬는 주말 되시길 바라요! 늘 감사합니다...<3

  • 이윤정 2020.05.13 03:47
    항정살이 말씀대로 촉촉쫠깃하니 어떻게 만들어도 맛있는 부위라서 여러가지로 만들기 더 편한 것 같아요^^
    장식도 없이 고기랑 채소만 그득그득해서 어디가선 명함도 못 내밀 사진인데 늘 좋다 해주시니 늘 감사합니다ㅎㅎㅎ
    5월은 평소에는 많이 바빴는데 그래도 올해는 좀 덜 바쁘게 되었어요.
    한 열흘정도 화상때문에 고생했는데 이제야 좀 괜찮아졌거든요. 늘 응원해주시는 말씀에 얼른 나을 것 같아요^^
  • 레드지아 2020.05.11 10:55

    아우~ 항정살이 너무 맛있어보여요

    확실히 덩어리를 사서 구운뒤  잘라 먹어야 더 맛있는거 같아요 ㅋㅋㅋ

    고소하지만 살짝 느끼할수도 있는 항정살을 알배추무침이랑 같이 먹음 완벽한 궁합아니겠습니다!!!

    고기요리는 항상 상추쌈만 -_-;; 생각했던 저를 반성합니다

  • 이윤정 2020.05.13 03:50
    전에는 항정살은 꼭 잘라 구워야 기름이 빠지고 맛있다고 생각했는데 요즘은 또 통으로 굽고 잘라야 맛있더라고요.
    구워서 자르나 잘라서 구우나 다 똑같겠지 했는데 고기따라 입맛따라 그 순서에 영향을 받는 것 보고 참 인생 피곤하다 싶었어요ㅎㅎㅎ
    그리고 제가 상추쌈을 자주 안먹는 이유는 상추에 씻은 다음 물 바짝 털기가 귀찮아서 입니다ㅋㅋㅋㅋ 상추쌈이면 더 좋죠ㅎㅎㅎ

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  19. 빈대떡, 만드는법

    지난번보다 부재료의 양을 줄이고 반죽은 평소보다 약간 더 수분감이 있게 만들었다. 전에는 좀 빡빡하게 굽혀야 맛있다고 생각했는데 요즘은 입맛이 달라졌는지 녹두를 갈면서 물을 좀 줘가면서 무르기를 조절해서 수분감이 있는 게 먹기 더 편한 것 같다. 보통 빈대떡에는 고사리나 숙주나물 등이 들어가는 경우도 많은데 고사리나 숙주를 손질하고 준비하는 수고 만큼 더 맛있어지지는 않아서 이번에는 재료를 단출하게 준비했다. 사용한 재료는 깐녹두 500그램 (불리고 껍질까기) 물 약 100미리 (상태에 따라 물 양 조절) 찹쌀가루 2~3스푼 돼지...
    Date2020.04.17 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply4 Views723 file
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  20. 라볶이

    또 떡볶이. 는 아니고 라볶이. 그런데 사실 떡볶이를 올리는 것보다 더 많이 해먹는다. 그런데 사실 떡볶이 먹으러 자주 다니기도 한다. 아무리 떡볶이 양념이 늘 집에 있어서 자주 만들어 먹는다고 해도 간식으로 사먹는 떡볶이 못잃어.. 먼저 떡볶이양념은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/90382 간장 100그램 물 50그램 고운고춧가루 100그램 조청 300그램 물엿 100그램 고추장 200그램 설탕 150그램 산들애 소고기맛 60그램 후추 1티스푼 ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ (잡담주의) 저녁시간이 다 되어서도 아무 것도 준비한 것도 없...
    Date2020.04.15 Category일상 By이윤정 Reply2 Views1639 file
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  21. 꽈리고추 대패삼겹살볶음

    꽈리고추를 다듬어서 대패삼겹살, 양파, 대파를 양념과 함께 볶아 짭조름하니 밥반찬으로 좋은 꽈리고추 대패삼겹살볶음. 고추잡채와도 비슷한 맛이 나니까 꽃빵을 곁들여서 먹어도 좋고 밥상에 메인반찬으로도 좋다. 사용한 재료는 대패삼겹살 500그램 (따로 볶기) 꽈리고추 40~50개 (따로 볶기) 고추기름 2~3스푼 양파 1개 대파 1대 다진마늘 1스푼 간장 1스푼 청주 1스푼 후추약간 설탕 0.5티스푼 굴소스 0.5스푼 노두유 1티스푼 (생략가능) 소금 약간 (간보고) 참기름 약간 고추기름은 생략해도 되지만 사용하면 더 좋다. https://homecuisine.c...
    Date2020.04.14 Category반찬 By이윤정 Reply2 Views2443 file
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