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기본 미역국.

미역, 참기름, 마늘, 국간장, 물만 사용한 미역국 베이스이다.


오늘도 말이 많으니까 아래는 넘어가고 레시피부터 보면 편하다.



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이렇게 단순하게 만든 미역국은 그냥 먹어도 맛있지만 여러 재료를 넣어서 맛을 더한다.
조갯살, 가자미, 대구, 도다리, 캔참치, 굴 등을 넣어서 미역국을 만들 수 있다.

소고기미역국을 하려면 미리 소고기를 넣고 끓이지만 차돌박이 등 얇은 소고기를 넣어서 소고기미역국으로 만들 수도 있다.

밥을 넣어서 미역죽으로 만들어도 당연히 맛있다.


생선이나 해산물을 넣을 것이면 서더리를 끓여서 만든 육수나, 조개를 데친 조개육수를 넣어서 미역국을 끓이면 당연히 더 맛있다. 생선살이나 데친 조갯살은 마지막에 넣어야 퍽퍽하거나 질기지 않고 보드랍다.


이렇게 미역국을 만들어두면 제일 만만한 건 참치미역국이나 참치미역죽이기는 하다. 밥하기 귀찮을 때 아주 딱이다.




1.미역국에 맛을 내는 방법으로는 미역을 볶거나 끓일 때 짜글짜글하게 해서 계속 물을 추가하는 것을 비롯해서 육수나 조미료를 사용하는 등 여러가지가 있지만 그래도 미역국에서 가장 중요한 것은 미역이다.

좋은 미역을 사용하면 미역을 사용하면 미역국에 우러나는 미역맛이 깊어서 기본만 해도 맛있다.

미역은 넘사벽으로 비싼 미역을 제외하면 가격과 맛이 비례한다. 줄기가 많아 손질하기 번거롭지만..


좋은 미역을 사용하면 미역 자체에서 우러나는 맛이 깊어서 기본만 해도 맛있지만 길고 두꺼워서 불리기도 조금 번거롭고 미역줄기가 많아서 손질하기도 번거롭다. 좋은 미역을 사용해서 오래 끓이고, 미리 끓여두면 더 맛있어진다. 미역국을 한 시간정도 끓여서 만들었을 때 미역이 풀어지지 않고 부들부들하면서 국물 맛이 깊으려면 각종 부재료보다는 미역에 집중하는 것이 좋다.

추가로, 잘 가공한 미역을 사용하면 미역에 작은 해산물 등의 이물질이 적고, 미역을 불린 다음 미역을 불린 볼의 바닥을 쓸어보았을 때 거슬거슬한 느낌이 없다. 이런 미역을 사용하게 되면 꾸준히 사용하게 된다.


가장 좋은 미역은 아주 크고 두꺼운 형태로, 주로 산모용 미역으로 유통된다. 산모용 미역이 아닌 것은 완도산, 진도산, 기장산 등 산지이름을 붙혀서 파는 것이 있다. 나는 기장미역을 좋아하는 편.. 둥근미역이나 자른미역은 한 번 구매해서 사용해봤을 때 좋았었다 싶은 것이면 사용해도 괜찮을 것 같다. 


2. 미역 사용 시에는 자른 건미역 40그램 = 줄기가 있는 건미역 50그램(줄기 제거 후 40그램과 분량이 같아짐) = 염장미역 씻고 줄기 제거 후 400그램 으로 볼 수 있다.


3. 미역국의 비율은 마른 미역 40그램당 참기름 2스푼, 다진마늘 40그램 (소고기를 넣을 경우 고기 400그램) 이고,  물은 2리터를 전후로 불의 세기에 따라 물을 추가한다. 국간장은 기본으로 4스푼을 넣고 끓여서 일단 불을 끄고 식힌 다음 먹을 분량을 따로 덜어서 먹기 직전에 간을 봐서 조절한다. 액젓을 사용할 때는 국간장 중에 1스푼을 액젓 2티스푼으로 대신한다. 감칠맛이 조금 더 살아난다.


4. 물과 황태육수를 함께 사용하거나 사골육수를 일부 사용하면 더 맛있다. 시판 사골육수나 조개다시다를 약간 사용하는 것도 좋다. 다시다가 티스푼 단위로 많이 들어가면 조미료 맛이 확 튀니까 1~2꼬집정도 살짝 넣는 것이 좋았다.


5.넉넉하게 끓여서 식힌 다음 5일까지는 냉장, 그 이상 먹을 예정이면 냉동한다. 냉장고 부피를 덜 차지하기 위해서 보통 미역국보다 더 졸아들도록 끓인다. 먹을 만큼 꺼내서 물을 부어 국의 양을 맞추고 부족한 간은 국간장을 조금 넣고, 넣고 싶은 재료를 넣어서 미역국을 끓이면 편하다.


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이제 레시피.



재료 (6~9인분)
미역 40그램
참기름 2스푼
다진마늘 2스푼 (40그램)
물 2리터 (필요시 물추가)
국간장 4스푼 (간보고 마지막에 추가)



미역국이 메인인 밥상으로 6인분이고, 다른 반찬이 넉넉한 밥상에 올리는 미역국 한그릇으로는 9인분이다.


물을 2리터라고 써두었지만 오래 끓이는 국이기 때문에 중간중간에 물 보충을 할 수 있다. 화력이나 뚜껑여부, 조리도구 등에 따라 물이 줄어드는 속도가 다르다.




1. 미역은 넉넉한 물에 1시간정도 충분히 불려서 비벼가며 씻는데 너무 세게 문지르면 짓이겨지니까 적당히 주물러서 이물질이 없을 정도로 씻고 2~3번 헹군다.

미역줄기는 취향에 따라 손질하고 긴 미역은 가위로 잘라서 준비한다.


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미역줄기를 이만큼 손질하는데 한 시간 걸렸다ㅠㅠ

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불리고 줄기를 제거한 미역 400그램.

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2. 냄비에 참기름을 두르고 미역이 따닥따닥 소리가 나도록 5분정도 달달 볶고

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3. 여기에 마늘 넣어서 볶는다. 바닥에 수분이 느껴지지 않을정도로 볶으면 8~10분정도 걸린다.

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4. 볶은 미역에 물을 붓고 끓으면 불을 줄인다.

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5. 국간장을 넣은 다음 1시간정도 뚜껑을 닫고 약불로 끓인다. 중간중간 졸아든 상태를 확인해서 물이 부족하면 추가한다.  (미역이 두꺼우면 시간추가)

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6. 미역이 보드랍게 익었으면 간을 본 다음 뚜껑 닫아서 완전히 식힌다.

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미역이 국자 뒤로 슬쩍 달라붙고 부들부들한 질감이 들도록 푹 잘 익었다.

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무쇠냄비에 국을 오래 둘 수가 없어서 스탠냄비에 옮겨서 식혔다.

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7. 많은 국이 그렇듯이 미역국도 미리 끓여두었다 먹는 것이 맛있다. 최소한 전날 끓여서 소분해서 냉장이나 냉동보관하면 편하기도 하고 맛있기도 더 맛있다.

위에도 한 이야기지만 넉넉하게 끓여서 식힌 다음 5주일까지는 냉장, 그 이상 먹을 예정이면 냉동한다. 냉장고 부피를 덜 차지하기 위해서 보통 미역국보다 더 졸아들도록 끓인다. 먹을 만큼 꺼내서 물을 부어 국의 양을 맞추고 부족한 간은 국간장으로 맞추고, 넣고 싶은 재료를 넣어서 미역국을 끓이면 편하다.


약간 바특하게 끓인 미역국은 적당한 반찬통에(혹은 냉동용기에) 소분해서 냉장고에 넣었다가 냄비로 부어서 다시 끓이는데 물로 소분했던 반찬통을 한 번 헹궈서 냄비에 부어서 국의 양을 맞춘다. 다들 이러고 살겠지만 그냥 하는 이야기..






  • 땅못 2020.06.06 20:40

    좋은 미역을, 성의껏 씻고 가려서 손질하고 푹 끓여 베이스를 만들어두면 정말 그것 자체로 맛있을 것 같아요. 전 요새 오른쪽 어깨가 크게 삐어(?)가지고 팔이 잘 안올라가서 어떻게 하면 간단하게 뭘 할지만 궁리중이에요 ㅠㅠ ㅋㅋ요 미역만 들어가는 미역국을 아마 윤정님처럼 정성스럽게는 손질 못하고 할 것 같아요 ㅋㅋ 저는 늘 음식의 재료를 다루고 고민하는 윤정님의 모습에서 굉장히 많이 배우는데 어쩜 분석적인 측면에서도 정성이 들어가는 마음씀씀이로 봐도 너무 멋집니다. 그래서 윤정님이 올려주시는 레시피글은 간단한 요리더라도 특별한가 봅니다. 낮에는 더웠다가 밤에는 쌀쌀하다 그러네요. 환절기 감기 조심하시고 늘 감사합니다. 쉴 수 있는 주말 보내시길 바라용! 

  • 이윤정 2020.06.07 03:14
    아니 팔을 다치셨다니 걱정이 됩니다ㅠㅠㅠㅠㅠ 팔 올리기 힘들 때는 간단하게 드시지 말고 거창한 걸로 사서 드세요. 다진부분은 움직일수록 더디게 나으니 깁스했다 생각하시고 최대한 덜 움직이시는 걸 적극 권합니다ㅠㅠ

    미역국이라는 게 미역이 일단 맛있으면 어떻게든 맛있어지는 것 같아요ㅎㅎ 미역줄기도 잘 먹는 입맛이면 이 고생을 안할텐데 손은 귀찮고 입은 까탈스럽고 시간은 아깝고 말입니다. 하지만 입맛을 포기하려니 이럴 거면 왜 굳이 미역국 끓임? 하지마하지마! 이런 상태가 되니까 어쩔 수 없이 손이 져주는 수 밖에 없더라고요ㅎㅎ 입맛이 지는 경우도 있는데 그럴 때는 별로 할 이야기가 없어요ㅎㅎㅎㅎㅎ

    오늘 낮에 더워서 좀 놀랐는데 밤되니 시원하고 상큼해요. 땅못님도 즐거운 일요일 보내세요^^
  • 레드지아 2020.06.08 10:04

    중간 사진에 생수병을 토치로 봤어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 그래서 엥??? 미역국에 왜 토치가!!!!! 하며 놀랐답니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ

    식구들이 국을 안좋아해서 국을 서서히 안끓였기에 미역국 먹은지가 언제인지 기억도 안나네요 흑..

    미역국에 김치하나면 진짜 다 끝이죠!!!!!

    집에 미역은 많으니 저도 미역국 도전해봅니다 ^^

     

     

    마지막 사진의 냄비는 저도 가지고 있는거여서 이냄비 쓸때마다 윤정님을 떠올리며 쓰고 있어요 ^^

  • 이윤정 2020.06.09 03:34
    제가 평소에 얼마나 토치토치 거렸는지 반성합니다ㅎㅎㅎㅎ
    저도 식구가 국을 따로 찾는 편은 아니라서 자주 끓이지는 않는데 그래도 미역국은 정말 넘 좋아요^^
    미역국 듬뿍 끓여서 냉동했다가 하나씩 꺼내서 먹으면 누가 해 준 것 같아서 좋은거 맞죠? 그쵸?
    그리고 진짜 저도 그런데ㅎㅎㅎㅎ 이 냄비 쓰면서 넘 바쁠 때는 얼른 일하고 치워버려야지 하고 아무 생각 없다가도 한가할 때 냄비 보면 레드지아님 생각나요ㅎㅎㅎㅎ
  • TR 2020.06.15 10:07
    다들 이러고 안 살죠.ㅎㅎㅎ미역줄기 저도 싫어하는데.ㅎㅎㅎ

    좋은 미역을 구입하는 건 참 중요한 것 같은데 윤정님 기장미역은 불리기만 했는데도 푸른빛이 돌고 좋네요.
    제가 여기 가락시장에서 샀던 기장미역은 불렸을 때 갈색?ㅜㅜ 끓여도 첨부터 갈색이었어요.
    기장 미역 온라인으로 사신다면 추천도 부탁드려요.
    북방계 미역이라 잎이 좁고 두툼 쫄깃하다고 들었어요.

    저는 염장 미역도 사용했는데 그건 보드러운 맛이 좋더라구요.
  • 이윤정 2020.06.17 02:45
    미역줄기도 또 제 맘에 들게 다듬어야 해서 누구 시키기도 싫은데 그러면서도 하다보면 힘드니까 하기싫다 하면 옆에서 달래주고 북돋아주고 우쭈쭈 해줘야합니다ㅎㅎㅎ 제 가족도 극한직업이죠ㅎㅎㅎㅎ

    저는 미역을 엄마께 받아오는 것 외에 제가 살 때는 안옥남 기장미역 사용해요.
    전에는 이마트트레이더스에 팔아서 전에 미역국 본문에도 써뒀는데 요즘은 이마트트레이더스에 안팔고, 안옥남 홈페이지 가면 가격이 비싸고, 코스트코에도 그건 없고, 코스트코 온라인몰에는 있더라고요. https://www.costco.co.kr/Anoknam/Anoknam-Dried-Brown-Seaweed-200g-x-2/p/508138
    이것저것 사용하다가 정착한 지 좀 되었는데 그 이후로는 다른 건 더 시도를 안해봐서 다른 더 가성비 좋은 게 있는지는 잘 모르겠어요^^;

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  15. 닭갈비, 레시피, 양념, 소스, 재료

    여태 많이도 올렸던 닭갈비양념으로 닭갈비. 닭갈비양념은 냉동실에는 늘 있고 냉장실에는 있다가 없다가 하는데 어쨌든 끝도 없이 만들어둔다. 양념장만 미리 만들어 두면 너무 편한 것이 닭갈비라 대충대충 해먹고 사진을 잘 안찍는데 오랜만에 닭갈비집처럼 차렸다. (지점에 따라 다르겠지만 요즘 유가네에 가면 먹기 편하게 다 볶아서 나오는데 예전에는 이렇게 볶을 재료가 밥상에 나왔다.) 팬은 집에 있는 팬 중에 가장 넓은 것을 사용했는데 이보다 더 큰 팬을 사용하면 더 좋다. 닭갈비에는 감자사리를 사용하는 것을 가장 좋아하지만 감자...
    Date2020.05.29 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply8 Views1664 file
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  16. 아스파라거스 소고기볶음

    아직도 끝나지 않은 아스파라거스. 그런데 또 남아 있다. 소고기와 아스파라거스를 각각 볶아서 덮밥소스에 볶았다. 사용한 재료는 소고기다짐육 200그램 아스파라거스 10~15개 소금 약간, 올리브오일 적당량 덮밥소스 2.5스푼 (40미리) 후추 약간, 참기름약간 덮밥소스 미리 만든 것을 사용했다. https://homecuisine.co.kr/hc10/89680 덮밥소스는 따로 종지에 3스푼 담아두고 고기를 볶은 다음 붓는데 , 전부 넣지 않고 약간 남겨서 간을 본 다음 부족하면 전부 다 부어서 간을 맞췄다. 덮밥소스가 있으면 편하지만 없을 경우에는 간장 20그램(1.3...
    Date2020.05.25 Category반찬 By이윤정 Reply4 Views851 file
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  17. 간이 딱 맞는 뚝배기 계란찜

    찜통에 쪄서 만드는 부드러운 계란찜을 좋아하는데 오랜만에 뚝배기 계란찜을 여러번 만들었다. 뚝배기 대신에 무쇠를 사용했다. 어떤조리도구를 사용하든지간에 냄비에 딱 맞는 뚜껑이 있어야 한다. 계란찜의 생명은 간이라고 생각한다. 엄마는 늘 계란물을 맛보라시는데 계란물 맛보기가 싫어서 계산기를 두드린다. 미림이나 설탕도 넣어봤는데 내 취향에는 소금간만 하는 것이 좋았다. 여기에 감칠맛을 더하려면 물 대신 다시마육수를 사용하거나, 간을 할 때 소금간의 일부를 액젓으로 대신해서 숨김맛으로 사용하는 것도 좋다. 액젓만으로 해보...
    Date2020.05.23 Category반찬 By이윤정 Reply6 Views1197 file
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  18. 소세지야채볶음

    도시락 반찬 하기 귀찮을 때 대충 해서 보내는 소세지볶음. (별내용없음) 제육양념이나 떡볶이양념을 만들어두었으면 매콤한 쏘야나 https://homecuisine.co.kr/hc10/77043 떡꼬치스타일로도 만드는데 https://homecuisine.co.kr/hc10/71323 아무것도 없으면 그냥 대충 볶아서 이렇게 반찬으로 만든다. 재료는 별 것 없고 소세지, 양배추, 양파, 대파, 굴소스, 후추, 참기름 이번에 사용한 도이치비엔나는 좀 두툼해서 소세지볶음에 바로 사용하면 속까지 잘 안익으니까 세로로 반으로 잘라서 표면에 촘촘하게 칼집을 내서 볶았다. 한 번 데쳐서 사...
    Date2020.05.20 Category일상 By이윤정 Reply4 Views646 file
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  19. 두부조림, 양념장, 레시피

    평소에 두부조림은 아무 생각없이 만드는 편이라 따로 계량을 잘 하지 않는 편이다. 이번에는 육수를 사용하는 대신 편하게 친수시소스를 사용했고, 친수피시소스를 두부조림에 사용하는 건 처음이라 오랜만에 계량을 해봤다. 물을 약간 적게 잡고 바특하게 졸였다. 사용한 재료는 두부 550그램 1모 식용유 약간 물 200미리 고춧가루 2스푼 (고운거 보통거 반반이 가장 좋음) 간장 1스푼 피시소스 1스푼 (액젓을 사용할 경우는 0.8스푼) 다진마늘 1스푼 (20그램) 설탕 0.5티스푼 대파 흰부분이나 쪽파 2줌 (40그램) 참기름 0.5스푼 깨 약간 두부조림...
    Date2020.05.18 Category반찬 By이윤정 Reply2 Views1008 file
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  20. 가지 소고기 볶음, 소고기가지볶음

    가지를 굽고 소고기를 볶은 다음 합해서 짭조름하게 볶은 밥반찬이다. 볶은 다음 육수를 약간 붓고 물전분으로 농도를 내서 덮밥으로 먹어도 맛있다. 사용한 재료는 가지 4개, 소금 약간, 올리브오일 적당량 소고기다짐육 200그램 덮밥소스 2.5~3스푼 (45미리) 다진마늘 0.5스푼 (선택) 다진대파 1스푼 (선택) 후추 약간, 참기름약간 덮밥소스 미리 만든 것을 사용했다. https://homecuisine.co.kr/hc10/89680 덮밥소스는 따로 종지에 3스푼 담아두고 고기를 볶은 다음 붓는데 , 전부 넣지 않고 약간 남겨서 간을 본 다음 부족하면 전부 다 부어서 ...
    Date2020.05.16 Category반찬 By이윤정 Reply6 Views1285 file
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  21. 구운 아스파라거스 장아찌

    (잡담주의) 아스파라거스 장아찌는 처음 올리는데 만든 것은 처음이 아니다. 처음 아스파라거스를 만들고 레시피를 써두고 맛을 본 다음 그 메모에 추가 된 내용은 많은 아스파라거스를 조리했고, 많은 장아찌를 만들었지만. 아스파라거스 중에 가장 맛없는 것이 장아찌이고, 장아찌 중에 가장 맛없는 것이 아스파라거스이다. 비싼 채소를 조리한 것 중에 가장 맛없다. 아스파라거스장아찌를 만들어서 좋았던 점은 다시는 아스파라거스장아찌의 맛이 궁금하지 않을 것이라는 뿐이다... 라고 써놨다ㅋㅋㅋㅋ 아무도 궁금하지 않겠지만 그때의 레시피...
    Date2020.05.15 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply2 Views753 file
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