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국 찌개
2018.11.26 19:42

곱창전골 만들기, 레시피

조회 수 1005 추천 수 0 댓글 10



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다들 좋아하는 곱창전골이 있기 마련인데 내가 좋아하는 양곱창집의 곱창전골 스타일로 만들었다. 

곱창구이는 자갈지 영진양곱창의 특양을 좋아하고 곱창전골은 대정양곱창을 좋아한다.

여기는 곱창전골에 소곱창이 아닌 소대창과 특양이 들어가는데, 고소한 맛은 특양보다는 대창에서 나온다. 

구이는 특양을 좋아하지만 곱창전골에는 대창을 좋아해서 한우 대창만으로 곱창전골을 만들었다. 기름이 조금 과하긴 하지만 가끔 먹기는 좋다.


소곱창을 사용할 경우에는 깨끗하게 손질한 곱창을 끝을 묶고 끓는 물에 된장, 생강, 청주 등을 넣고 소곱창을 40~50분 삶아서 미리 준비하거나 삶은 곱창으로 구매해서 사용하면 적당하다. 기름대창은 농라카페에서 구매했다.




사용한 재료는

대창 300그램


감자 1개

새송이버섯 1개

팽이버섯 1봉투

배추 5잎 (혹은 단배추 1개)

두부 반모

대파 3대 (생각보다 더 듬뿍)

청양고추 4개


사골육수 1000미리

고운고춧가루 3스푼

고추장 0.5스푼

간장 3.5스푼

다진마늘 50그램

미림 2스푼

설탕 1스푼

생강즙 1티스푼

후추 약간


당면 100그램 (불린 다음 무게)

냉동우동사리 1개

밥 김 쪽파




생강즙은 생강파우더 약간이나 생강술 1스푼으로 대체가능하고 영 없으면 생략해도 괜찮다.

채소는 이외에도 부추 깻잎 시금치 미나리 쑥갓 등 취향대로 추가하면 적당하다.


대창은 한우 기름대창을 구매해서 잘 씻어서 적당히 썰어두었다. 금방 줄어드니까 좀 크다싶게 써는 것이 익힌 다음에 너무 잘지 않다.

그 외에 감자, 버섯, 알배추, 대파, 두부, 청양고추는 전골에 넣기 좋게 썰어서 준비했다.





냄비에 사골육수를 붓고 고운고춧가루, 고추장, 간장, 다진마늘, 미림, 설탕, 생강즙약간, 후추약간을 넣고 한 번 팔팔 끓였다.

끓여가면서 먹는 전골이니까 육수는 평소 입맛보다 약간 싱겁게 조절했다.


이렇게 끓인 전골육수는 40%정도 다른 그릇에 덜어두었다가 육수가 부족하거나 사리를 넣을 때 한두국자씩 추가하면 적당하다.


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전골냄비에서 육수를 덜어내고 여기에 준비한 채소와 대창을 넣고 팔팔 끓였다.

대창이 익으면서 기름이 배어나오고 감자 등 채소가 어느정도 익으면 불린 당면을 넣고 당면이 익도록 끓였다.


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끓기 시작하면 대창은 기름이 잘 빠지도록 잘라줬다.



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중간중간에 전골이 너무 졸아들었거나, 사리를 넣거나 간이 셀 때 데에는 따로 다른그릇에 준비해둔 육수를 조금씩 추가하면 적당하다.




당면을 넣고 익히기 시작했다.


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잘 익었으니까 불을 줄이고 간을 봤다.


전골에 기름이 자글자글하니 달큰하고 구수하다. 당면도 채소도 찰떡같이 맛있고, 곱창이 아닌 대창이라서 고기는 크게 먹을 것은 없지만 대창도 좋아하니까 맛있었다.

적당히 먹고 나면 취향에 따라 냉동우동사리나 좋아하는 여러가지 사리를 넣어서 익혀가면서 먹고 취향에 따라 마지막에 볶음밥까지 하면 끝이다.



육수가 모자랄때는 넣으면 너무 졸아들어서 별로인데 육수가 넉넉하게 남아서 만두도 몇 개 넣었다.


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대창의 소기름이 고소하니 국물에 배어들어서 곱창전골 한 냄비가 대창에 채소부터 육수, 사리까지 전부 구수하고 맛있다.







  • 레드지아 2018.11.28 10:47

    곱창이 이렇게 뽀얗고 이쁠수도 있는거였다니!!!

    사리도 어쩜 다 제가 좋아하는것만 왕창 넣으셨는지요!!!

    당면 만두 우동사리!!꺄아...뭣부터 먼저 먹어야 할까요!!! +_+

     

    곱창하면 뭔가 손질이 어렵고 힘들거 같아서 ㅠ 생선해물류 만큼이나 제가 겁내는 재료예요

    제딸애는 곱창 좋아하거든요!!! (제가 할줄 몰라 곱창은 무조건 사먹어야 해요)

     

     

    농라카페라니....ㅎㅎㅎ 저도 그곳 단골인데 ㅋㅋㅋ 윤정님과의 연결고리가 또 하나 생긴거 같아 급 기분이 좋아졌어요 ^^

  • 이윤정 2018.11.30 03:01
    레드지아님 전에 말씀하신 그 쫄다리 카페가 농라카페이신거죠ㅎㅎㅎ 저도 농라에서 쫄대기 많이 사고 족발 많이 만들었어요^^
    카페는 자주 안가도 알림 켜두고 고기랑 채소는 꾸준히 구매하고 있는데 주로 현금거래만 하다보니 제 카카오뱅크 잔고를 저희집에서는 농라포인트ㅎㅎㅎ라고 불러요ㅎㅎㅎㅎ

    저도 손질이 힘들어서 손질 잘 된 것만 찾게 되더라고요. 그래도 받으면 손질이 필요한 경우도 있고요^^;;;
    기름대창은 부령한우마트 판매자님께 주문했는데 저는 좋았어요. 낙곱새에 넣어도 너무너무 맛있지 말입니다.

    소곱창이 더 인기가 있던데 저는 소곱창은 패스했지만 좋아하시는 분은 넣어서 드시면 더 맛있겠죠ㅎㅎ
    그런 의미로 저는 구수한 전골에 일단 당면부터 먹을게요ㅎㅎㅎㅎ
  • 레드지아 2018.11.30 13:25
    예 맞아요 ㅋㅋㅋ
    쫄대기 ㅋㅋ

    농라마트도 빼놓을수 없죠 ㅋㅋ
    제주가족이영애님 귤이 진하고 맛있더라구요 ^^

    농라에서는 무안댁님 고구마를 제일좋아해요 ^^
    전 물이 질질 흐르는 고구마도 별로고 밤고구마도 별로인데 이분 꿀고구마는 딱 제가 좋아하는 점성?농도?의 고구마여서 좋더라구요


    그죠..카드가 안되니 저도 카카오뱅크로 주로 입금하는데 저도 앞으론 농라포인트라고 불러야겠네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2018.12.01 02:41

    아니 이런 좋은 정보를ㅎㅎㅎㅎ 농라마트가서 바로 알림 켜놓고 왔는데 저도 그 귤을 살 기회가 돌어올지 모르겠네요ㅎㅎㅎ
    저는 고구마는 고구마매니아님 고구마를 몇 번 사먹었는데 여기는 사실 맛은 특별하진 않은데 받았을 때 깨끗하고 상태가 좋아서 좋았어요.

    안물어보셨지만ㅎㅎㅎㅎㅎ 제 알림리스트를 털어보자면 
    대광축산 육사시미, 함양꽃미남 양파, 시야축산 돈모듬, 통영한길수산 비품문어, 대리농부 스낵오이, 고구마매니아 고구마, 창녕산골농원 복숭아 인데
    너무 많죠ㅎㅎㅎ 요즘은 카페에는 알림글만 보고 일부러는 안들어가서 최근에 좋거나 인기 있는건 잘 몰라서 찾아보면 제가 사는 곳보다 가격도 품질도 좋은 데 더 많을 거에요ㅎㅎ

    자주 올리는 대패목살은 보령 착한정육점인데 요즘은 안팔고 계셔서 다 떨어지면 안파시냐 물어봐야할 것 같아요.
    물론 다른 더 좋은 데도 많겠지만 저희집이 마트도 시장도 장보러 가기 애매한 위치라서 적당히 타협하면서 살고 있어요ㅎㅎㅎ

  • 레드지아 2018.12.03 14:42
    우왓! 진짜 황금손을 가지셨는걸요!!
    대광축산육사시미 사기 힘들다고 하던데요!!
    그리고 고구마매니아님 고구마도 진짜 사기 힘들던데요! 전 작년에 운이 좋게 호박고구마 한번 사봤어요
    받았을때 진짜 모양이 이쁘긴하더라구요 +_+

    아~ 대패목살도 농라에서 사시는군요 몰랐어요. 전 동네마트에서 사시는줄 알고 전 살짝 좌절했었거든요 ㅋ
    저희집도 큰마트에 갈려면 버스타고 나가야 해서 (제가 면허딴게 97년도인데 단한번도 운전대를 잡아본적이 없어요 ㅠ 새가슴이어서요 ㅠㅠㅠ)
    번거롭기도 하고 전 대부분 롯데인터넷수퍼나 지에스수퍼에서 인터넷으로 클릭해 장을 보거든요.
    근데 대패삼겹살이 이곳은 맛이 없더라구요 ㅠ

    윤정님 덕분에 저도 좋은 판매자님 알게 되어 기쁩니다 ^^
  • 이윤정 2018.12.04 03:07
    레드지아님 덕에 귤도 득템하고 인사도 하고 좋았어요ㅎㅎㅎㅎ
    작년에 저도 호박고구마 샀는데 알고 보면 같은 글에 댓글 달았고 막 그런거 아니에요ㅎㅎㅎㅎ

    저도 인터넷마트 수퍼 이용하고 있는데 대형마트는 대패삼겹살이 좋은 적이 별로 없더라고요.
    농라말고는 저희 지역에만 있는 탑마트나 농협하나로마트가 그나마 좋았어요.

    (저는 필기 붙고 실기 하려고 운전대 잡았다가 차가 무서워서 포기했어요ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅠㅠㅠㅠㅠㅠ)
  • 레드지아 2018.12.06 16:31
    댓글 1번으로 쓰신분이 설마.....? 읭? 했어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

    귤은 며칠 후에 드시면 신맛이 좀 사라져서 더 달콤해지더라구요 윤정님 입에 맞았음 좋겠어요!! (마치 제가 귤판매자인듯 ㅋㅋㅋㅋ 그분과 얼굴도 본적없는데 ㅋㅋㅋㅋ)

    요즘 웬간한분은 다 운전하셔서 운전못하는 ㅠ 제가 바본가...-_-;; 싶기도 한데 윤정님도 포기하셨다니 왕반갑 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ (기쁨의 눈물..ㅠㅠ)
    운동신경없고 둔하고 어리버리하고 새가슴이어서 운전은...아흑...


    농협하나로마트는 창동에 있는게 큰데 거기까지는 너무 멀어서 이제 안가거든요 ㅠ
    예전에 의정부로 이사온 초창기엔 자주 갔었어요.(남편차타고) 그땐 의정부가 막 개발중이라 대형마트가 없었거든요
    (의정부 하나로 마트 라고 치면 나오는곳은 동네수퍼처럼 작아요)

    저도 농라에서 사야겠어요 ^^

    호박고구마는 딱 한번 성공하곤 어찌나 우쭐해지던지 ㅋㅋㅋㅋㅋ 세상을 다 가진듯한 그 기쁨을 지금도 잊질 못해요 ㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2018.12.07 03:47
    레드지아님이 추천해주셔서 그런가 귤이 더 맛있는 것 같아서 숙성이고 뭐고 다 먹고 있는데 제가 실수한겁니까ㅎㅎㅎㅎ

    운전도 진짜 신경이 너무 곤두서서 운전연습 한 번 하고나면 그날 밤에 꿈에 사고나는 꿈만 수십번씩 꿔요ㅠㅠㅠㅠ
    겁이 많아서 글러먹은 것 같아요ㅎㅎ ㅠㅠㅠㅠ

    창동이 어딘지는 모르지만 아주 먼가봅니다. 하나로마트는 좋은데 저도 차타고 가야해서ㅎㅎㅎ 그냥 좋아하기만해요ㅎㅎㅎㅎ
    호박고구마 성공하면 아드레날린 팡팡 합니다 저도ㅎㅎㅎㅎ
  • 콩잇 2018.11.29 17:54

    오랜만에 놀러왔어요!T ^T

    오자마자 보이는게 곱창전골이라니...뜨든..!!!!!!

    대창 어디서 구매하셨어요? 엄청나게 싱싱해보이네요ㅋㅋㅋ

    저 몇주전에 대정양곱창에서 곱창전골 먹구왔어요!

    사진 보니까 비슷한 것 같은데 먹어보고 싶어요ㅠ.ㅠ.ㅠ.ㅠ

  • 이윤정 2018.11.30 03:03
    레드지아님 댓글에 단 내용처럼 농라에서 구매했어요^^
    대정양곱창 곱창전골도 맛있고 양념게장도 맛있어서 겨울에 정말 자주 먹고 싶어요ㅎㅎㅎㅎ
    나름대로 최대한 비슷하게 만들었는데 콩잇님 입맛에도 맞으셨으면 좋겠어요^^

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  14. 촉촉 제육볶음, 두루치기 + 당면사리

    몇 년 전까지는 제육볶음에 우동사리도 넣고 당면사리도 넣다가 요즘 와서는 수분이 없는 바특한 제육볶음을 자주 해먹었다. 그러다가 오랜만에 엄마께서 당면 넣어 해주신 것을 보니 이런 스타일도 좋아서 예전처럼 몇 번 해먹고 있다. (고기를 미리 구워서 수분이 남지 않고 바특한 버전은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/68879 ) 대패목살이나 대패삼겹살로 만든 제육볶음에 양파와 대파를 적당히 넣고 당면 약간으로 촉촉하고 먹기 좋게 익혔다. 청양고추로 알싸하게 마무리했다. 사용한 재료는 (계량스푼 사용) 대패목살 500그램 설탕 ...
    Date2018.10.23 Category고기 By이윤정 Reply4 Views1413 file
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  15. 경상도식 소고기뭇국

    소고기 듬뿍에 무도 듬뿍 넣어서 자주 자주 끓이는 소고기뭇국. 홈페이지에는 가끔 올리는데 그냥 편하게 끓여서 자주 먹는다. 고기는 겉을 굽고 육수붓고 푹 끓이다가 무 넣고 고춧가루, 국간장, 마늘 넣고 대파넣고 고추기름 참기름 약간 넣어서, 재료 분량 크게 생각하지 않고 건더기 많게 간만 맞으면 무조건 맛있다. 제목은 경상도식 소고기뭇국인데 우리집에서는 그냥 이게 디폴트 소고기뭇국이다. 소고기국에 소고기로만 국을 끓이면 국물에 적당한 감칠맛이 나기 위해서 소고기가 많이 필요한데 (건더기가 많아지는데) 황태육수를 넉넉하게 ...
    Date2018.10.20 Category국 찌개 By이윤정 Reply4 Views2059 file
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  16. 전기압력밥솥으로 만드는 전복밥

    전복밥은 솥밥으로 하면 더 좋지만 집에 있는 전기압력밥솥으로 편하게 전복밥을 만들었다. 전복육수로 밥을 짓고 그 위에 전복볶아서 올리고 쪽파양념간장을 곁들였다. 이렇게 만든 전복밥은 전복볶음밥으로 만들어도 좋다. (는 다음에 업로드 예정) 사용한 재료는 2인분으로 전복 7미 쌀 1.5컵 물 적당량 참기름 약간 양념간장 쪽파 4~5대 고춧가루 1스푼 다진마늘 0.5스푼 간장 약 3스푼 (조절) 참기름 약간 깨 약간 쪽파 약간 전복은 1키로에 12~13미 정도 되는 사이즈로 구매해서 사용했다. 전복은 솔로 깨끗하게 씻은 다음 내장이 없는 쪽으로...
    Date2018.10.17 Category밥류 By이윤정 Reply4 Views1042 file
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  17. 얼큰수육전골, 얼큰 사태전골

    한우 사태도 넉넉하게 사뒀고 날씨가 추워지면서 수육으로 얼큰전골, 된장전골, 맑은전골을 만들었다. 사태를 푹 삶아서 사용했는데 양지를 사용해도 괜찮고 스지를 추가하면 더 좋다. 사용한 재료를 보면 사태가 500그램인데 사태는 500그램만 2시간동안 삶으면 효율이 좋지 않으니까 1키로 삶아서 반은 전골에 반은 장조림에 사용했다. 소고기 수육은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/65240 소고기 메추리알 장조림은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/70774 사용한 재료는 사태 500그램 2시간 삶은 것 + 육수 육수 700미리 (진한 소...
    Date2018.10.15 Category국 찌개 By이윤정 Reply4 Views1271 file
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  18. 녹두가루로 간단 빈대떡

    평소에 빈대떡은 녹두를 불리고 껍질을 벗겨서 갈아서 만드는데 일이 생각보다 많아서 녹두가루로 편하게 만들었다. 녹두빈대떡만큼 생생한 녹두맛은 아니라도 적당히 녹두빈대떡의 맛을 즐길 수 있어서 일이 부담스럽다면 할 만 하다. 녹두를 갈아서 만드는 녹두빈대떡은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/49935 녹두빈대떡은 불린 녹두를 갈아서 찹쌀을 약간 섞어서 만드는데 녹두가루를 사용할 때 녹두가루만으로 빈대떡 반죽을 만들면 콩반죽같은 느낌이 나면서 빈대떡 반죽이 되지 않는다. (실패해봄ㅠㅠ) 시판 녹두빈대떡가루의 성분을 ...
    Date2018.10.06 Category한접시 By이윤정 Reply2 Views1069 file
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  19. 부대볶음

    시원하면서 밤낮으로 쌀쌀하기 시작했다. 그래서 밥상에 가스버너를 올려서 불을 켜고 끓여먹는 전골도 부담스럽지 않아서 부대볶음으로 스타트. 예전에 올린 글과 거의 같다. 사용한 재료는 2~3인분으로 베이컨 150그램 스팸 작은것 반캔 그릴소세지 1~2개 라운드햄 약 100그램 김치 4잎 양배추 2줌 대파 1대 양파 반개 사골육수 1.5~2컵 냉동우동사리 (또는 여러가지 사리) 양념으로 (계량스푼사용) 고운고춧가루 2스푼 고추장 1스푼 간장 1스푼 다진마늘 2스푼 청주 1스푼 생강파우더약간 후추약간 김치는 잘 익은 김치를 사용하기도 하고, 냉장...
    Date2018.10.04 Category국 찌개 By이윤정 Reply2 Views2538 file
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  20. 쪽파무침

    아빠께 쪽파 구근을 드리면서 좀 키워달라고 했더니 촘촘하고 이쁜 쪽파를 잔뜩 돌려주셨다. 별 것 없이 대충 키웠다고 오다 주웠다 식으로 말씀하시지만 흙이 어땠고 물주러 어떻게 갔고 하시는데 오구오구 해드리면 함빡 웃으시는 모습이 쫌 귀엽다ㅎㅎㅎ 쪽파가 마트나 시장에서 사자면 비싼데 아빠께서는 한아름 챙겨주셔서 가장 만만한 쪽파강회를 제일 자주 해먹다가 쪽파소고기말이도 하고 이번엔 초무침으로 반찬을 만들었다. 쪽파를 데쳐서 초장을 곁들이는 단순한 반찬인데 여기에 주꾸미와 오이를 추가해서 보기도 좋고 쫄깃하면서도 상...
    Date2018.10.02 Category반찬 By이윤정 Reply4 Views827 file
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  21. 소떡소떡

    유명한 간식인 소떡소떡. 전부터 한번 해야지 해야지 하다가 떡볶이소스를 만들어둔 김에 떡볶이소스로 떡꼬치소스를 만들었다. 구운 떡과 소세지에 떡꼬치소스를 바르거나 비비면 금방인데 잔소리가 좀 길다. 떡볶이소스는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/71181 사용한 재료는 비엔나 소세지 16개 떡 16개 (비엔나소세지 사이즈) 견과루 잘게 다진 것 (선택) 소스로 떡볶이소스 3스푼 (50그램) 케찹 1.5스푼 (25그램) 다진마늘 0.7스푼 다진대파 1.5스푼 고추기름 1스푼 참기름 약간 (필요하면 물 약간) 고추기름은 생략해도 괜찮은데 넣으...
    Date2018.09.27 Category한접시 By이윤정 Reply4 Views2054 file
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