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몇 년 전까지는 제육볶음에 우동사리도 넣고 당면사리도 넣다가 요즘 와서는 수분이 없는 바특한 제육볶음을 자주 해먹었다.

그러다가 오랜만에 엄마께서 당면 넣어 해주신 것을 보니 이런 스타일도 좋아서 예전처럼 몇 번 해먹고 있다.

(고기를 미리 구워서 수분이 남지 않고 바특한 버전은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/68879 )


대패목살이나 대패삼겹살로 만든 제육볶음에 양파와 대파를 적당히 넣고 당면 약간으로 촉촉하고 먹기 좋게 익혔다.

청양고추로 알싸하게 마무리했다.



사용한 재료는 (계량스푼 사용)


대패목살 500그램

설탕 2스푼

미림 2스푼

간장 3.3스푼(50미리)

고운고춧가루 2스푼

고추장 1스푼

다진마늘 2스푼

다진파 2스푼

후추


당면 50그램(불려서 100그램)


양파 중간 것 1개

대파 1대

청양고추 4개

쪽파 반줌 (생략가능)

참기름 약간

깨 쪽파 약간



따로 제육볶음에 추가하는 수분 없이 고기와 야채의 수분으로 불린 당면을 익히는 것이라서 당면은 미리 충분히 물에 불려두어야 하고,

물에 담갔던 당면은 물에서 건져서 바로 팬에 넣으면 적당하다. (털거나 건져서 다른 그릇에 옮겨 담지 않음)


적은 수분으로 소량의 당면만 익혀서 먹기 좋게 익히는거라 당면의 양은 욕심내지 않고 조금만 넣는 것이 좋다.

당면을 많이 넣으면 수분이 적어서 당면이 제대로 익지 않으면서 양념이 부족해지고 전체음식의 양념 밸런스도 깨진다.

당면은 100그램짜리 오뚜기 자른당면 봉투에서 반만 사용하면 딱 적당하다.




당면은 전날 미리 불려서 냉장고에 넣어두었다.


양파는 약간 도톰하게 채썰고 대파는 반으로 갈라서 큼직하게 어슷썰었다.

청양고추는 고추씨 빼고 송송 썰어두고 쪽파는 마지막에 올릴 것을 송송 썰고 적당히 툭툭 썰어두었다.


(아래는 송송 썬 다음에 물에 잠깐 담가 고추씨를 뺀 것)

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대패목살은 넓게 펴서 설탕, 미림, 후추를 뿌리고 잘 주무른 다음 간장을 넣어서 잘 주무르고


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여기에 고춧가루, 고추장약간, 다진마늘, 다진대파를 넣어서 양념했다.


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불은 너무 세지 않게 중불로 켜서 제육볶음과 양파, 대파, 청양고추를 함께 달달 볶았다.



고기는 얇으니까 뭉치는 부분이 적도록 펼쳐가면서, 채소는 적당히 나른나른하게 볶다가 고기가 70%정도 익으면 당면을 넣었다.

물에 담갔던 당면은 물에서 건져서 바로 팬에 넣으면 적당하다. (털거나 건져서 다른 그릇에 옮겨 담지 않음)


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딱 이정도만 당면을 사용하면 당면의 겉면에 있던 수분과 고기와 채소에서 나온 수분으로 쫀득하게 잘 익고, 

고기와 채소에서 나온 수분도 당면에 스며들어 제육볶음이 흥건하지 않다.



바닥이 타지 않도록 긁어가면서 당면이 투명할 때까지 잘 볶고 마지막으로 쪽파를 반줌 정도 넣어서 한 번 더 볶아내면 끝.


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불을 끄고 참기름을 약간 넣고 한 번 저은 다음 그릇에 전부 담았다.


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미리 준비한 쪽파를 적당히 뿌리고 깨도 적당히 뿌렸다.


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적은 양이지만 투명하고 쫀득하게 잘 익은 당면도 한 젓가락 후루룩 집어먹기 좋고 고기도 채소도 흥건하지 않고 적당히 촉촉하게 잘 익었다.


매콤달콤 간이 맞으면서 청양고추로 알싸한 끝맛이 잘 어울린다.

메인 고기 반찬으로는 언제나 늘 좋고 쌈채소나 깻잎에 싸서 밥과 함께 먹어도 좋다.








  • 레드지아 2018.10.25 09:17

    대패목살부터 사고 이야기하는걸로....ㅎㅎㅎㅎㅎ

     

    저 당면 좋아해서 왕창 넣고 싶어하는거 어찌 아셨어요 ㅋㅋ 뜨끔...ㅋㅋ

     

    [적은 수분으로 소량의 당면만 익혀서 먹기 좋게 익히는거라 당면의 양은 욕심내지 않고 조금만 넣는 것이 좋다.

    당면을 많이 넣으면 수분이 적어서 당면이 제대로 익지 않으면서 양념이 부족해지고 전체음식의 양념 밸런스도 깨진다.

    당면은 100그램짜리 오뚜기 자른당면 봉투에서 반만 사용하면 딱 적당하다.]

     

    마치 저에게 보내는 경고장 같은 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

    100그람도 모잘라서 더 왕창 넣고 싶어서 손가락이 근질근질 하던차에 ㅋㅋㅋ 이 구절을 보고 깊은 반성해보아요 ^^

     

    맨날 같은거 돌려막기해서 ㅠ 식구들이 집밥 지겨워하던차에 윤정님 블로그를 보면 새로운 맛있는것들이 나와서 아주 좋아요!!!

  • 이윤정 2018.10.26 02:35
    경고장이라기보다는 저도 당면 좋아해서 많이 넣고 싶거든요. 그래서 저도 그 마음 알아서 열심히 저렇게 쓰게 되는거 있죠ㅎㅎㅎㅎ
    당면 사면 겉에 1키로에 40인분 적혀 있고 100그램에 4인분 적혀있고 막???? 이게 무슨 4인분?? 말도 안됨ㅋㅋㅋ 막 이래요ㅎㅎㅎ

    제가 지난 3월에 여름대비해서 대패목살을 10키로... 샀거든요.
    여름엔 냉동고기나 얇은 고기는 못산다며 10키로 지르는 마인드 레드지아님도 다 아시죠~~
    그렇게 대책없이 사두면 어떻게든 뭐든 만들게 되어 있고 게다가 고기는 돌려막아도 다 옳잖아요ㅎㅎㅎㅎ

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    Date2018.09.11 Category밥류 By이윤정 Reply2 Views4110 file
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    평소에는 얼큰한 경상도식 소고기뭇국을 자주 하는데 가끔씩 맑은국이 생각 날 때는 이렇게도 끓이곤 한다. 소고기국에 소고기로만 국을 끓이면 국물에 적당한 감칠맛이 나기 위해서 소고기가 많이 필요한데 (건더기가 많아지는데) 황태육수를 넉넉하게 우려서 넣으면 국물과 건더기의 양이 적당하면서도 국물에 감칠맛이 생겨서 잘 어울린다. 무는 파란부분이 햇볕을 받아 달달하고 흰부분이 알싸해서 생채는 파란부분, 숙채나 국에는 흰부분을 사용한다. 고기는 한우 암소로 양지나 사태를 사용할 때도 있고 목심이나 보통 국거리도 다 좋다. 매번...
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  21. 떡볶이 만들기, 떡볶이소스, 누들떡볶이

    고추장없이 떡볶이를 만들었다. 떡볶이를 좋아하는 만큼 (=그러니까 많이!!!!) 고민하고 여러번 테스트 해서 만든 레시피인데 만들고나니 생각보다 단순하게 정리가 됐다. 고운고춧가루를 생수에 충분히 불린 다음 조청, 간장, 조미료를 넣어서 떡볶이소스를 만들었다. 조미료를 넣지 않으려면 떡과 오뎅을 삶을 때 진하게 우려낸 멸치육수를 사용해야 한다. 떡볶이집 맛에 가까우려면 조미료가 들어가는 쪽이 더 낫고, 조미료는 산들애를 사용했다. 아래는 예전에 올린 글에서 복사. 보통 점도가 있는 소스를 만들 때에는 밀, 쌀, 감자, 옥수수 등...
    Date2018.09.05 Category한그릇 By이윤정 Reply2 Views3851 file
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