냉동실에 떨어질 일이 없도록 자주 만들고 또 수도 없이 자주 해먹고 있는 볼로네즈 파스타. (그래서 내용은 전과 비슷하다.)
슬로우쿠커로 볼로네즈소스를 만들어 늘 냉동해 두니까 생크림과 리코타치즈를 사면 라자냐 만드는 날이다.
아래 재료는 약 10~12인분으로, 각자 먹는 양에 따라서 소분하는데 12등분으로 소분해서 냉동하면 100그램의 파스타에 소스가 조금 넉넉하다 싶은 정도의 양이다.
(파스타를 1인당 120그램정도로 많이 먹는 편이면 10인분으로 설정하면 적당하다.)
고기와 와인, 토마토, 채소를 차례로 볶아서 슬로우쿠커에 넣고 12시간 푹 익히면 되니까 조리하는 것은 쉽다. 채소 준비가 시간이 많이 걸린다.
미리 만들어 둔 소스에 생크림과 파르마산치즈만 더해서 금방 파스타를 만들 수 있으니까 한번씩 고생하면 계속 편하게 잘 먹을 수 있다.
사용한 재료는 (약 10~12인분으로)
소고기 다짐육 600그램
돼지고기 다짐육 600그램
레드와인 300미리
데체코 홀토마토 400그램 3캔
올리브오일 적당량
양파 큰 것 3개 (다져서 540그램)
샐러리 2대 (다져서 180그램)
당근 1.5개 (다져서 180그램)
대파 2~3대 (다져서 90그램)
다진마늘 20개 (다져서 90그램)
오레가노 1.5스푼
타임 1티스푼
코리앤더 파우더 1티스푼
후추 1.5티스푼
페페론치노 20개 (선택)
비프스톡 0.5스푼
슬로우쿠커
비프스톡은 쿠팡 직구에서 슈페리어 터치 비프 베이스를 구매해서 사용했다.
양파, 당근, 샐러리, 마늘, 대파는 가능한 한 잘게 썰고 캔 토마토는 뜯어서 그릇에 담아 꼭지부분을 찾아서 제거했다.
고기는 한우 불고기용을 사용해서 칼로 곱게 다져서 사용했다.
고기는 각각 수분없이 노릇노릇하도록 달달 볶았다. 다짐육은 잘게 부서지도록 뒤지개로 쪼개가면서 볶으면 좋다.
둘을 합친 다음 레드와인을 붓고 한 번 끓여내고 캔토마토를 넣고 한 번 끓인 다음 슬로우쿠커에 부었다.
이때부터 슬로우쿠커를 켰다.
양파는 잘게 썰어서 올리브오일에 볶다가 다진마늘과 다진대파를 넣고 더 볶아서 슬로우쿠커에 넣고
샐러리는 껍질을 얇게 벗겨내서 준비했다.
당근과 샐러리도 잘게 썰어서 올리브오일에 볶은 다음 슬로우쿠커에 넣었다.
귀찮을 때는 커터기에 드르륵 돌리기도 한다.
슬로우쿠커에 고기, 와인, 토마토, 채소를 차곡차곡 담았으니까 나머지 재료인
오레가노 1.5스푼
타임 1티스푼
코리앤더 파우더 1티스푼
후추 1.5티스푼
페페론치노 20개 (선택)
비프스톡 0.5스푼
을 넣고 전체적으로 저어서 강으로 12시간정도 돌렸다.
중간중간 아래위를 저어주면서 수분이 날아가도록 뚜껑을 열고 조리하는데 쌈장정도로 뻑뻑하도록 수분을 확 날려주면 딱 좋다.
완전히 식힌 다음 먹을만큼 분량으로 나누어 두는데 파스타를 많이 먹는 편이면 10인분, 적게 먹는 편이면 12인분+a정도로 예상하면 적당하다.
저울로 무게를 달고 나눠서 비닐팩에 1회분량씩 나눠서 포장했다.
1주일 내에 먹을 것은 냉장하고 나머지는 냉동보관하면 6개월이상 보관할 수 있다.
해동해서 사용할 때는 전날 냉장실에서 해동하면 가장 좋고, 급할 때는 전자렌지에 해동으로 돌려서 사용해도 괜찮다.
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볼로네즈 파스타로 (2~3인분)
파스타 250그램
볼로네즈 위 분량의 5분의1
생크림 1컵
파르미지아노 레지아노 갈아서 약 2줌
치즈로 간하고 면에 소금을 넣고 삶기 때문에 소금간은 따로 할 필요가 없다.
평소에 데체코 딸리아뗄레나 스파게티니를 가장 자주 사서 사용하는데 숏파스타도 좋고 파파르델레도 좋다.
파스타 100그램당 물 1리터, 소금 1티스푼 으로 잡고 물을 끓여서 팔팔 끓으면 파스타를 넣고 봉투에 적힌 시간만큼 삶았다. (알덴테를 좋아하면 -1분)
팬에 라구소스를 2인분 넣고 생크림을 1컵 부은 다음 뻑뻑한 느낌이 들도록 끓여내고 파마산 치즈를 듬뿍 넣어서 간을 조절했다.
파스타를 건져서 소스에 넣고 한 번 볶아내면 완성. (뻑뻑하면 생크림을 조금 더 넣거나 파스타 삶은 물을 약간 넣어도 괜찮다.)
접시에 잔뜩 담아서 치즈를 듬뿍 갈아서 올렸다.
고기고기하고 풍부한 맛의 볼로네즈 파스타.
만들 때는 조금 번거로워도 한 번만 해놓으면 여러번 편하게 먹기도 좋고 간도 딱 맞고 늘 맛있다.
볼로네즈 소스로 만든 라자냐는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc25/54412
윤정님~ 라구 만드실때 생크림을 나중에 넣으시는 이유가 있나요?
다른 레시피에는 우유나 생크림을 넣고 끓여 완성 후--> 냉동소분 하기도 하던데, 이렇게 했을때 달라지는 점이 있을까요?