2014/03/18
뽈라우에 치킨말라이케밥과 마살라소스를 곁들인 한 끼 식사.
인도나 그 주위 지역의 음식은 뽈라우는 볶음밥과 비슷한 음식인데,
뽈라우Pulao는 쌀과 고기를 같이 조리하고 비르야니는 따로 조리하다가 합하는 것이라고 위키에 적혀있다.
그런데 고기는 따로 케밥으로 구워서 준비하고 뽈라우는 고기 없이 심플하게 하고 보통 캐슈넛과 건조 베리류 등이 들어가는데 베리는 생략했다.
보통은 쌀을 익혀서 만들지만 집에 남아 있는 밥을 사용해서 볶음밥 비슷하게 만들었다.
치킨 말라이 케밥은 닭고기에 마살라소스와 말라이를 바른 다음 꼬치에 꿰어서 굽는 음식인데 꼬치에 꿰지는 않고 팬에 구워서 만들었다.
말라이스는 생우유를 저온에 끓여서 식혀 위에 뜬 지방과 단백질에서 지방햠량을 조절한 인도음식 식재료로, 버터지방 함량이 약 55%정도인 재료이다.
그래서 말라이는 생략하고 요거트와 생크림을 넣었다. 말라이가 안들어 갔는데 말라이하고 한 건 그냥 넘어가는 걸로..
사용한 재료는
마살라소스로 오일, 큐민씨드1t, 양파 약간 큰 것 1개, 소금 1t, 마늘 1T, 생강1t,
[코리앤더 파우더 1T, 칠리파우더 1T, 터매릭파우더 0.3t, 가람마살라 1t,파프리카파우더 1t,] 물 200미리, 토마토 약간 큰 것 1개, 물 200미리(+a)
뽈라우로 큐민씨드 1t, 카다몸 2개, 머스타드씨드 1t, 캐슈넛 6개, 양파반개, 소금 0.5t, 마늘 1t, [터매릭파우더 0.2t, 칠리파우더 1t, 가람마살라0.5t,] 밥 2그릇, 옥수수 1컵
치킨말라이케밥으로 닭다리살 약 300~400그램, 가람마살라 1t, 소금 후추 약간, 레몬즙 약간, 마살라소스 3~4스푼, 요거트 3~4스푼, 생크림 약간, 버터
전체적인 조리순서는 재료준비, 마살라소스조리(후 식히기), 뽈라우, 치킨말라이케밥이었고
마살라소소는 씨드로 됀 재료 볶기, 양파, 마늘, 생강, 소금 볶기, 향신료 조합 넣고 볶기, 물 붓고 끓여서 소스 졸이기, 토마토 넣고 볶다가 물 넣고 소스 점도 졸이기 이고
뽈라우는 씨드 볶기, 양파, 마늘, 소금 볶기, 향신료 조합 넣고 볶기, 밥 옥수수 넣고 볶기,
케밥은 다리살에 마리네이드 재료 모두 넣고 버터에 굽기
의 순서였다.
양파와 토마토는 잘게 다지고 다진마늘, 다진생강, 밥, 옥수수, 닭고기 등을 다 준비한다음
각 음식에 맞는 향신료를 조합해두고 조리하기 시작했다.
닭 2마리를 사서 가슴살, 안심은 닭야채볶음밥을 하고, 다리, 윗날개, 아랫날개는 구이를 하고 허벅지는 살을 발라서 인도식 식사 한끼에 사용했다.
닭다리살이나 가슴살을 사용하는 것도 좋은데, 허벅지살이 바르기도 쉽고 얇아서 쫀쫀해서 맛이 좋으면서도 조리하기도 좋았다.
다음으로 마살라소스에 들어갈 향신료와 양파, 토마토, 마늘을 준비했다.
토마토는 약간 큰 것으로 사용하는 것이 좋은데 캔 토마토 밖에 없어서 홀 토마토 캔에 든 토마토를 4개 사용했다. (약 250그램)
마살라소스는 닭고기에 발라야 하고 닭고기에 바르려면 적당히 식어야 하기 때문에 가장 먼저 만들었다.
약간 넉넉하게 만들어서 닭고기에도 바르고 뽈라우에도 곁들였다.
말하자면 중국집 볶음밥에 짜장과도 같은....
토마토를 넣어서 볶은 다음 물을 한차례 더 붓고 커리정도의 점도로 완성한 마살라소스는 그릇에 담아 식혀두고..
뽈라우는 볶음밥 만들듯이 대충 만들었다;;
오일에 머스타드씨드, 카다몸씨드, 큐민씨드, 캐슈넛을 넣고 노릇노릇하게 볶은 다음
양파, 마늘, 생강, 소금을 넣고 더 볶다가 노릇노릇해지면 향신료를 넣고 더 볶고 밥과 옥수수를 넣고 더 볶은 다음 맛을 보고 간을 맞췄다.
원래는 장립종의 쌀을 사용하는 음식에 단립종을 사용했기 때문에 찰기가 느껴지지 않도록 밥알이 서로 붙지 않게 잘 볶는 것이 좋다.
마지막으로 닭다리살에 소금, 후추, 가람맛살라를 뿌려서 묻힌 다음 닭고기 100그램당 마살라소스 1스푼, 요거트 1스푼을 넣어서 발랐다. 생크림과 레몬즙도 약간..
세가지 다 조금씩 먹어보고 함께 먹었을 때 짜거나 싱겁지 않나 가늠해보는 것이 좋다.
향신료의 향은 간이 딱 맞았을 때 그 진가를 발휘한다.
나는 뽈라우는 약간 싱거워서 소금간을 약간 더하고, 맛살라소스는 딱 적당했고, 닭고기는 약간 짰지만 여러 음식과 먹으니 간이 적당히 맞게 되었다.
볶음밥에 짜장을 붓고.. 가 아니고 뽈라우에 마살라소스를 곁들였다.
여기에 치킨 말라이 케밥을 올리고 고수 대신에 이탈리안파슬리를 조금 썰어서 올렸다.
대표적으로 쓰이는 허브는 두가지 집단으로 나뉘는데 바질, 민트, 마조람, 오레가노, 로즈마리, 세이지, 타임이 민트가족으로 그 향을 공유하고,
샐러리, 처빌, 고수잎, 딜, 파슬리 등이 Apiaceae family가 이른바 당근가족으로 불린다.
그래서 고수잎을 대체헬 때에는 바질이나 민트보다는 샐러리잎이나 파슬리가 낫다는 뭐 그런 이야기..
맛있게 먹어서 사진이 좀 많아졌다.
심플한 뽈라우는 카다몸에 약간 튀는 향이 느껴졌지만 (그래서 생략가능) 전체적으로 균형이 있었다.
여러재료를 넣지 않은 것이기 때문에 이 뽈라우만 먹으면 그렇게 맛있지 않는데 마살라소스와 닭고기구이를 함께 먹으니 아주 맛있었다.
바스마티 쌀이 있었다면 더 편했겠지만 한 번 씻고 물기를 빼고 말려 둔 쌀이 차지지 않아서 볶음밥에 잘 어울렸다. 굳이 이렇게 할 필요는 없겠고..
평소에도 늘 좋아하는 마살라소스에 뽈라우를 조금씩 비비고
마살라소스와 요거트를 양념해 구운 닭고기를 조금씩 잘라 곁들여먹으니
조리하는 과정이 길어서 귀찮기는 했지만 좋은 식사를 먹는 느낌이 있어서 좋았다.
향신료의 향이 그득하면서도 고기와 소스, 밥의 조화가 적절히 맞아 떨어져서 좋았다. 손님이 있을 때 대접해도 좋을 법한 한끼 식사였다.
