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마살라소스를 며칠 전에 또 만들었다.

미리 만들어 둔 마살라소스는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc20/97429


마살라소스는 맨날 똑같이 만들어서 냉동했다가 바쁠 때 인스턴트커리처럼 꺼내서 버터치킨커리를 만들어 먹는 일이 가장 흔한데 오랜만에 양고기를 사왔다.


gosht(양고기) makhani(버터) 커리이다.



양고기는 어린양인 램으로 만들어야 냄새가 튀지 않고 적당한데 한국에서 구매하는 양고기는 주로 램이고 머튼은 거의 없는 것 같다.

양고기를 사용하려면 전에는 인터넷으로만 구매했는데 요즘은 코스트코에서 양고기를 편하게 살 수 있어서 좋다.

코스트코에서 양고기목심 진공팩을 사와서 핏물닦고 근막제거하고 400그램씩 소분해서 두개는 냉동하고 하나는 커리에 넣었다.

남은 두 개도 다음에 마살라소스랑 같이 해동해서 커리에 사용할 예정이다.




사용한 재료는


양고기 400그램

소금, 후추 약간


마살라소스 2인분 (1등분)
생크림 1컵
버터 1스푼
캐슈넛 반 줌


곁들일 플랫브레드나 밥


고수를 좋아하면 준비해서 듬뿍 넣어도 좋고 건조 호로파잎(카수리메티)가 있으면 손으로 비벼서 넣으면 더 좋다.

플랫브레드는 난이나 파라타를 만들어서 곁들이면 가장 좋지만 귀찮을 때는 또르띠야나 베이글을 직화로 구워서 곁들여도 좋다.



1. 마살라소스는 분량대로 준비하고 나머지 재료도 준비한다.

곁들일 빵도 준비한다. 밥을 곁들일 때는 자스민쌀이나 바스마티쌀 등 롱그레인으로 밥을 지어서 곁들인다.



2. 양고기는 한입 크기로 얇게 썬다.


3. 팬을 달구고 양고기를 넣고 소금간을 약간 하고 앞뒤로 잘 굽는다.


4. 팬에 마살라소스 2인분과 생크림 1컵, 버터 1스푼, 다진 캐슈넛을 넣고 중약불로 끓인다. 물이 부족하면 물을 약간 넣어도 좋다.


5. 여기에 미리 구워 둔 양고기를 넣고 3~4분정도 끓이면 완성.


6. 소금간을 이미 한 소스라 내 입맛에는 추가로 간을 할 필요는 없지만 마지막에 맛을 보고 필요하다면 소금을 추가로 넣어서 간을 딱 맞추는 것이 좋다.

향신료가 가득 들어간 커리의 생명은 딱 맞는 소금간이다.


(맛을 보고 부족한 맛이 있다면 소금간을 먼저 조절하고, 맛이 강하다면 플레인요거트나 다진 토마토, 다진 양파, 곱게 다진 캐슈넛으로 맛의 달기, 세기, 부드럽기를 조절할 수 있다.)


7. 그릇에 커리를 담고 생크림 약간 남겨둔 것을 드문드문 약간 넣어서 조금 더 보기 좋게 한다.




시작.


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아무리 램이긴 해도 양고기인지라 고기를 구울 때는 양고기 냄새가 나기는 한데 커리에 넣으면 양고기가 이렇게 맛있나 싶을 정도로 커리에 딱 맞는 맛이 난다.

풍부한 향신료의 맛과 향에 얼얼한 매운 맛이 감돌면서 시원하고 고소한 마크니 소스에 쫀득쫀득 쫄깃하면서도 먹기 좋은 질감의 양고기가 잘 어울린다.





  • 레드지아 2021.03.05 10:30

    우왓!! 고기 진짜 싱싱하고 좋아보여요!!! ^^

     

    저는 마크니커리가 젤 좋더라구요!! (그저 버터가 콸콸 생크림도 줄줄 고기도 듬뿍 이런거 좋아합니다 ㅋㅋㅋ)

    마지막 사진!! 어우~~ 빵에 찍어드시네요!!!!! 어우 진짜 맛있어보여요!!!!

     

    마크니 커리는 밥에 비벼 김치 얹어 먹는것보담 저렇게 난이나 빵에 찍어 먹는게 더 맛있는거 같아요 ㅎㅎㅎ

  • 이윤정 2021.03.11 05:05
    양고기 한 팩 뜯어서 제일 이쁘게 생긴 조각으로 갖고 와서 사진찍었는데 좋아보이게 알아봐주시니 넘 좋아요ㅎㅎㅎ

    커리야 맨날 마살라소스로 만드는거라 마살라소스 떨어지면 아 귀찮.. 하고 마살라소스 있으면 아 역시ㅋㅋ 하고 그래요ㅎㅎㅎ

    커리에 곁들이는 밥이나 빵은 다 맛있는데 그 중에서도 제일 좋은 건 남이 만들어 주는 빵인 것 같아요ㅎㅎㅎ
  • Dlm 2021.08.20 04:11

    질문이 하나 있는데 코리앤더 씨드나 큐민같은거 분말로 된걸 사는게 나은지 후추처럼 쓸때마다 갈아서 쓰는게 나은지 묻고싶습니다. 가루로 나와있는게 편하긴 한데, 요리에 쓰일때 차이가 크지않을까 궁금하네요

     

    대학 다니는동안 평소에 잘 챙겨 보다가 댓글남기고 싶어서 회원가입했습니다. 항상 감사합니다

  • 이윤정 2021.08.20 04:29
    안녕하세요 Dlm님^^
    모든 향신료는 바로바로 갈아서 사용하는 것이 향을 유지하기에 가장 좋지만 미리 갈아 둔 것이 사용하면 편해서 파우더를 사용하는 거라 향 보존성과 편리상 중에 택하는 거라 생각해요. 저는 코리앤더씨드나 큐민을 홀씨드로 1파운드 팩으로 사서 사용하고 있고, 50그램정도 그라인더기계로 갈아서 작은 병에 넣고 파우더형태로 편하게 쓰고, 다 떨어지면 다시 갈아서 리필해가면서 쓰고 있어요. 코리앤더는 주로 갈아서 사용하지만 큐민은 홀로도 사용하니까 홀로 사서 홀씨드와 파우더를 각각 병에 담아서 필요할때마다 리필해서 사용해요.
    통추후+수동그라인더처럼 쓸때마다 갈아서 쓰기 편한 시스템이면 바로바로 갈아서 사용하는게 좋고, 그때그때 기계를 꺼내서 갈아야한다든지 혹은 그냥 편하게 쓰려면 갈아나온 파우더가 편한 것 같아요.
    참고가 되면 좋겠어요^^

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    Date2016.01.22 Category인도 By이윤정 Reply5 Views4223 file
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