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한솥도시락에서 덮밥시리즈를 사먹으면 들어있는 덮밥소스와 마요소스를 만들었다.


오랜만에 한솥 치킨마요를 사먹었는데 소스를 보니

덮밥소스는 물 간장 기타과당 올리고당 물엿 청주 조미시즈닝 조미액 다랑어엑기스 소금 덱스트린,

마요소스는 마요네즈 기타과당 식초 겨자분 겨자오일 후추 조미분 소금 잔탄검 등으로 이루어져 있다.

참고해서 간을 봐가면서 소스를 만들고, 여러가지 마요덮밥을 만들었다.


소스를 만들어서 치킨마요, 스팸마요, 참치마요, 돈까스마요를 해보니

맛있는 걸로 순서를 정하면 치킨 돈까스 참치 스팸이고 만들기 편한 걸로 치자면 참치 스팸 돈까스 치킨 순이다. 하지만 튀김은 번거로운 것이 아주 큰 단점이라 집에서 만들기에 효율로 따지면 참치가 제일 좋다. (= 사먹기는 치킨마요가 좋음)

고메치킨 등의 시판 가라아게나 시판 돈까스를 충분히 해동해서 기름에 튀겨서 썰어서 사용하면 편해진다.




재료는


ㅡㅡㅡㅡㅡㅡ


덮밥소스 12인분

간장 100그램

청주 50그램

미림 50그램

설탕 50그램

혼다시 1티스푼

생강 1조각 (or 생강즙1티스푼 생략가능)

후추 6회

감자전분 1티스푼


감자전분이 풀리고 설탕이 녹도록 잘 저은 다음 계속저어가면서 중불로 끓임.

3분정도 농도 생기고 알콜이 날아가도록 끓인다.

(분량을 줄이면 끓이는 시간도 줄인다.)


ㅡㅡㅡㅡㅡㅡ


마요소스 12인분

마요네즈 300그램

허니머스타드 30그램

레몬즙 2티스푼

설탕 4티스푼

후추 6회

맛소금 2꼬집 (생략가능)


분량대로 넣고 잘 저으면 끝.



ㅡㅡㅡㅡㅡㅡ


덮밥소스는 조금 오래두어도 괜찮은데 마요소스는 만들어서 오래두면 반찬통에 담아 뚜껑을 덮어서 냉장보관하더라 해도 노출된 면이 약간 마른다.

마요소스는 빨리 소비하는 것이 좋으니까 덮밥소스는 12회분을 만들고 마요소스는 반만 만들어서 다 먹고 나서 한 번 더 만들면 비율이 적합하다.

참치마요에는 마요소스를 조금 더 넣고, 스팸마요에는 덮밥소스를 좀 덜 넣어야 간이 맞으니까 사용하는 패턴에 따라 10~12인분정도로 볼 수 있다.


마요소스의 경우

취향에 따라 12인분 기준으로 갈릭파우더나 마늘즙(냉동했다가 해동한 다진마늘을 꼭 짜서)을 1티스푼 정도 넣거나 생와사비를 0.5티스푼 정도 넣어서 갈릭마요소스나 와사마요소스로 응용해도 좋다.


ㅡㅡㅡㅡㅡㅡ


사용한 재료를 자세히 나열하자면..

샘표 701간장, 백화수복, 롯데미림, 아지노모토 혼다시, 설탕은 자일로스설탕(다른 이유 없고 잘 녹아서),

마요네즈와 허니머스타드, 후추는 오뚜기, 레몬즙은 코스트코에서 구매한 레몬즙을 사용했다.


혼다시가 들어가는 것이 아쉬운 점이다.

(재작년쯤 사서 냉동해 둔 것을 사용했다)

육수 등등을 사용할 수도 있지만 사먹는 맛에 가까우려면 혼다시나 쯔유를 사용해야 한다. 쯔유보다는 혼다시쪽이 이 레시피에 적합해서 혼다시로 사용했다.

쯔유나 혼다시 둘 다 일본제품이라 둘 다 사용하지 않으려면 생략하고 다시다로 대체해도 될 것 같다. (=해보지 않았음)


ㅡㅡㅡㅡㅡㅡ


이렇게 만든 덮밥소스는 1인분에 18~20그램, 마요소스는 1인분에 25그램을 사용하면 적당한데 일일이 그램으로 잴 수도 없고 감으로 한두스푼씩 뿌려서 먹으면 더 편하다.

1인분에 덮밥소스는 밥숟가락으로 2스푼 넣고, 마요소스는 그냥 보기 좋게 뿌리면 적당하다.

(위에도 이야기했듯이 참치마요에는 마요소스를 조금 넉넉하게 넣고, 스팸마요에는 덮밥소스를 조금 덜 넣어야 간이 맞다)




분량대로 넣고 잘 저어서

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저어가면서 알콜 냄새가 휘발되도록 3분정도 중불로 끓이면 끝. (양에 따라 끓이는 시간 가감)

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불을 끄자마자는 별로 농도가 나지 않는데 식히면 덮밥소스에 뿌리기 적당한 농도가 된다.

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마요소스는 분량대로 넣고 잘 젓기만 하면 끝.

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허니머스타드는 소량이지만 만든 다음에 간을 보면 머스타드 맛의 존재감이 있는데 마요소스로 사용하면 그런 느낌 전혀 없이 덮밥에 적당하다.

두가지 소스 다 짭짤하고 달달하기가 딱 맞다.



치킨마요 덮밥은 내일 올려야겠다.

위에 이야기 한 덮밥 외에도 캘리포니아롤이나 유부초밥, 김밥 그 외 덮밥에 잘 어울린다. 마요시리즈를 다 만들어보고 난 다음에는 다양한 유부초밥에 올려봤는데 그 이야기는 다음에..




  • 레드지아 2020.02.27 09:49

    헐!! 전 마요네즈소스는 그냥 시판 마요네즈 뿌리는줄 알았어요

    마요네즈소스도 어떻게 저리 얇고 이쁘게 뿌리셨어요?? +_+

    저는 시판 마요네즈통째로 짜보니 두께가 당연히 두껍게 되어 애들이 느끼하다고 하곤 팽당한 음식입니다 ㅠ

    다 제탓이었지만 우리집애들은 치킨마요덮밥 느끼해서 안좋아해~~라고 혼자 정신승리하고 있었더니 ㅠㅜㅜ

    마요네즈 소스를 따로 만들어서 얇게 뿌리는게 핵심포인트였지 말입니다 !!! ㅠ_ㅜ

     

     

    간장소스엔 전분도 조금 들어가는군요!!! 충격적인 사실을 오늘 이렇게 두가지나 알고 갑니다 ㅠ

    불쌍한 우리집 애들 ㅠ

  • 이윤정 2020.02.28 04:42

    그냥 마요네즈 뿌려도 맛있긴 한데 또 사먹는 맛 내려니까 이래저래 하게 되더라고요ㅎㅎ
    마요소스야 기본이 마요네즈라 맛이 비슷하지만 또 소스로 만들면 먹어본 맛이라서 아 이거네 싶고요^^
    마요네즈는 얇게 뿌리는 비주얼이 생명이라 소스통에 옮겨담아 뿌렸는데 너무너무 귀찮아요. 사진 안 찍고 밥 먹을 때는 그냥 막 뿌려요ㅎㅎㅎㅎ

    한솥 덮밥소스에는 잔탄검이 들어가더라고요.

    예전에 잔탐검을 산 적이 있거든요. 그때 해 본 바로는 가정용 소스를 만들기에는 만들고자 하는 양에 맞게 잔탄검 양조절하는 게 훨씬 힘들더라고요. 그리고 잔탄검 사용해서 소스 만들면 과연 이게 홈페이지에 올릴 재질인가 싶기도 하고요ㅎㅎ 소스 양이 적으니 감자전분정도면 딱인 것 같아요^^

  • TR 2020.02.29 12:21
    연어 한 토막 있는 걸로 뭐해먹을까 했는데 구워서 요 소스 얹어먹는걸로! 데리야키소스 복잡하게 안해도 요렇게 하면 맛있을 것 같아요!
  • 이윤정 2020.03.02 16:43
    저희집이 연어를 잘 안먹어서 연어는 생각도 못해봤는데 잘 어울릴 것 같아요^^
    데리야끼소스는 복잡한 것도 좋지만 이렇게 간단한 음식하려면 조미료 써서 간단하게 만드는 것도 괜찮더라고요ㅎㅎ
  • 레베카번치 2020.03.02 10:37

    어제 먹고 남은 코스트코 로티세리 치킨 간장 미림 쯔유에 좀 볶고 계란 지단 윤정님이 말하신대로 소금 뿌려놨다가 15분 후에 굽고 샐러드 해먹으려고 사둔 아보카도도 밥 위에 올리고 윤정님 마요소스랑 돈까스 소스 엇갈리게 뿌려서 김가루 얹어서 비벼서 먹었는데 진짜 지금까지 만들어 먹어본 치킨마요 중에 제일 맛있었어요!! 예전엔 그냥 마요네즈랑 돈까스소스 위주로 뿌려 먹었는데 좀 느끼하고 뭔가 조화가 안 되는 느낌이라 한솥도 이런 맛인가 궁금했는데 윤정님 마요 소스 뿌리고 나니까 이게 왜 인기 있는지 알게 됐어요....레시피 알려주셔서 정말 감사합니다! 과제하면서 중간 중간 쉬는 시간에 고추 썰고 파 썰고 해서 맛된장도 만들어놨는데 다음주에 해먹을 강된장 너무 기대돼요ㅎㅎ

  • 이윤정 2020.03.02 16:50
    계란지단 곱게 하려고 제가 잔소리가 많았는데 세세히 읽어주셔서 감사합니다ㅎㅎㅎ
    며칠 전에 유부초밥 만들면서 아보카도 토핑하고 이 소스 올렸더니 괜찮았거든요. 그런데 치킨마요에도 아보카도 올리면 당연히 잘 어울리겠어요^^
    덮밥에 돈까스소스는 뿌려본 적이 없는데 돈까스소스도 추가하면 더 맛있을 것 같아요.
    과제하면서 요리까지 같이 하시다니 완전 멀티태스킹 능력자! 맛된장으로 이것저것 많이 올렸는데 입맛에 다 맞으시면 좋겠어요^^
  • 겸:D 2021.06.09 14:39

    안녕하세요!

    늘 많은 것 배우고 알게 해주셔서 감사합니다!

     

    올리신 글 중에 덮밥 소스 관해서, 혼다시 사용하셨는데요.

    혹 참치액 등으로 대체 가능할지 여쭙습니다!

    물론 100%대체는 어려울 수 있으나, 혼다시의 염도라던가 맛의 방향 측면에서 대체품이 있을까요?

     

    답변 미리 감사드립니다!

  • 이윤정 2021.06.11 04:53
    안녕하세요 겸:D님.

    제가 덮밥소스를 만들면서 여러 재료를 사용해보고 가장 적합한 재료로 레시피를 올린 건데..
    참치액은 레시피 만들 때 테스트를 해 본 적도 없고.. 또 제가 혼다시를 사서 덮밥소스를 만드는 입장에서 굳이 참치액으로 대체해 본 적이 없어서 답변드리기가 어렵네요..

    가쓰오부시 육수를 진하게 우려서 사용하실 수 있으시면 https://homecuisine.co.kr/hc20/53294 이걸 참고하시면 적당하고,
    만약에 시판 쯔유를 사용하신다면 쯔유마다 다 다르긴 한데 사용하시는 쯔유가 설탕 없이 간장에 가다랑어포로 조미만 한 것이라면 조미료맛이 좀 약하긴 하겠지만 혼다시+간장 대신 쯔유로 대체하셔도 될 것 같아요.
    참치액으로는 대체가 불가능 할 것 같아요.
  • 겸:D 2021.06.16 12:29
    감사합니다!
    사실 각 재료에 대해 능통하면야 길을 찾아보기도 하겠으나 워낙 모르는게 더 많아서리 ㅎㅎ
    말씀주신 것 참고하여 고민하며 먹어보겠습니다!
    다시 감사드립니다!
  • oioi1234 2021.08.02 09:15
    저렇게 만들면 한솥 덮밥 소스랑 맛이 비슷한가요? 데리야끼 소스랑은 맛이 너무 다르더라구요...

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    2020년 3월 떡볶이소스 업데이트 - https://homecuisine.co.kr/hc10/903822020년 3월 분말떡볶이 - https://homecuisine.co.kr/hc10/90743고추장없이 떡볶이를 만들었다. 고추장 있는 버전은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/71181자주 만들다보니 고추장 있는 버전을 더 자주 하게 된다.떡볶이를 좋아하는 만큼 (=그러니까 많이!!!!) 고민하고 여러번 테스트 해서 만든 레시피인데 만들고나니 생각보다 단순하게 정리가 됐다.고운고춧가루를 생수에 충분히 불린 다음 조청, 간장, 조미료를 넣어서 떡볶이소스를 만들었다.조미료를 넣지 않으...
    Date2018.09.05 Category소스 By이윤정 Reply2 Views12041 file
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  16. 닭야채철판볶음밥, 닭갈비볶음밥, 닭갈비양념

    집에 늘 만들어두는 닭갈비양념과 닭갈비양념으로 만드는 닭야채철판볶음밥. 늘 똑같이 만드는데 꽤 오랜만에 올린다. 닭갈비양념은 2~3배정도 만들어서 소량으로 포장한 다음 냉동했다가 하나씩 꺼내서 사용하면 편하다. 먼저 자주 올리는 닭갈비양념. 간장 85그램 청주 15그램 양파 70그램 대파 30그램 마늘 30그램 +고운 고춧가루 60그램 설탕 70그램 카레가루 10그램 소금 5그램 후추 5그램 미원 2그램 액체재료인 간장, 청주에 양파, 대파, 마늘을 넣어서 블렌더나 믹서로 갈고 나머지 재료를 넣고 저어서 하루정도 숙성한 다음 사용하면 좋다. ...
    Date2018.08.04 Category소스 By이윤정 Reply10 Views24419 file
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