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한접시, 일품
2021.10.09 03:22

순대볶음

조회 수 328 추천 수 0 댓글 0

 

 

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순대볶음을 할 때는 주로 닭갈비양념에 고추장을 약간 넣어서 양념을 만드는데 닭갈비양념 만들어 둔 게 없어서 바로 양념을 만들어 순대볶음을 했다.
평소 만드는 제육양념장이랑 거의 똑같은 앙념이다. 다른 점은.. 간장을 줄이고 그 분량만큼 염도 계산해서 친수피시소스를 사용했고, 제육과는 다르게 순대에서는 수분이 나오지 않으니까 양념장에 물을 3스푼 넣고, 조청을 빼고.. 여튼 거기서 거기다.

 


촉촉 제육 스타일로 당면도 좀 넣고 여기에 양배추, 깻잎, 들깻가루를 넣었다.

 

사리는 사리당면으로 나오는 얇은 당면을 사용해야한다. 아무리 푹 불린 당면이라도 당면이 두꺼우면 아래 조리순서보다 좀 더 일찍 넣어야 당면이 뻣뻣하지 않다. +물조절도 필요하다.

 

순대는 이마트 트레이더스에서 구매한 보승순대를 사용했다. 친수피시소스는 있으면 넣고 없으면 그냥 간장 3스푼을 넣어도 괜찮다.

 

순대를 볶을 때는 식용유, 양념장에는 올리브오일, 마지막 터치에는 참기름과 들기름을 사용했는데 고추기름이나 버터를 넣어도 맛있다.

 

 

 

재료


순대 500그램
사리당면 100그램
양배추 6분의1통
양파 1개
대파흰대 2대
깻잎 1묶음 ~2묶음까지
식용유 들기름 참기름 약간씩

들깻가루 2스푼

 


양념장

물 3스푼

엑스트라버진올리브오일 1스푼 (들기름이나 식용유 ㅇㅋ)
다진마늘 50그램 (2스푼 듬뿍)

다진대파 20그램 (2스푼 듬뿍)

다진생강이나 생강즙약간 (생략가능)
고추장 25그램 (1스푼)
고운고춧가루 16그램 (2스푼)
간장 30그램 (2스푼)
친수피시소스 15그램 (1스푼)
미림 15그램 (1스푼)

설탕 30그램 (2스푼)
후추 3~4회 탈탈


(순대볶음에 80%정도 사용, 당면에 20%정도 사용)

 

 

 

재료준비


1. 당면은 찬물에 1시간 이상 불린다. (전날 미리 불려서 냉장고에 넣었다가 사용해도 좋음)


2. 순대는 당면을 불리는 동시에 실온에 꺼내둔다. 실온에 꺼내두고 썰면 썰 때도 그렇고 볶을 때도 터지지 않는다. 떡 넣을 거면 데쳐서 준비.


3. 양념장을 분량대로 배합한다. 양파 대파 양배추는 순대와 비슷한 크기로 집어먹기 좋게 썰고 겹겹을 풀어두고 깻잎은 물기를 바짝 털어둔다.


4. 냉장고에서 바로 꺼냈을 때보다는 단단함이 덜해진 실온의 순대는 진공포장 껍질을 벗기고 먹기 좋게 썰어둔다.

 


조리시작


5. 팬에 기름을 두르고 순대를 앞뒤로 굽는다. 순대는 팬이 크면 가장자리로 밀고, 팬이 작으면 따로 접시에 덜어둔다.


6 다시 팬에 기름을 두르고 양배추, 양파, 대파를 순서대로 넣고 굽듯이 볶고 순대와 함께 볶는다.


7. 양념장을 80%정도 넣고 골고루 볶는다. 깻잎을 넣고 볶다가 참기름을 약간 넣고 더 볶는다.

+가운데에 당면 넣을 자리를 마련한다.


8. 불린 당면을 넣고 남은 양념장을 넣고 물을 조금 붓고 당면이 투명할 정도로 더 볶는다.

+양념장 그릇에 물을 약간 붓고 남은 양념을 다 풀어서 당면에 부으면 딱이다.


+팬 가운데에 당면을 넣고 볶으면 당면에 물이 금방 스며드는데 당면이 다 익으면서도 너무 흥건하거나 뻑뻑하지 않게 타이밍을 잘 맞추는 것이 중요하다.

당면에 간이 딱 맞고 다 익은 상태에서 상태가 뻑뻑하거나 바닥이 눋거나 하지 않고 바닥이 아주 살짝만 촉촉한 정도면 딱 적당하다. 불을 끄고 여열로 더 익는 동안 팬을 전체적으로 당면으로 한 번 쓸어보면 살짝 남았던 촉촉한 느낌이 당면에 전부 스며들면서 순대볶음이 흥건하지 않고 당면은 뻑뻑하지 않게 익은 조화로운 상태가 된다.


9. 마지막으로 들기름과 참기름을 약간씩 골고루 살짝 뿌리고 들깻가루는 취향대로 적당히 뿌린다.

 

 

 

 

 

 

1~4 재료준비

 

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5. 순대굽기

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6. 순대는 가장자리로 밀고 채소볶기

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노릇노릇하게 볶다가

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7. 양념장을 80%정도 넣고 골고루 볶는다.

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깻잎을 넣고 볶다가 참기름을 약간 넣고 더 볶는다.

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여기까지만 해서 들기름 들깻가루 약간 넣어도 충분히 맛있지만 당면사리를 넣으면 더 맛있다.

+가운데에 당면 넣을 자리를 마련한다.

 

 

8. 불린 당면을 넣고 남은 양념장을 넣고 물을 조금 붓고 당면이 투명할 정도로 더 볶는다.

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+양념장 그릇에 물을 약간 붓고 남은 양념을 다 풀어서 당면에 부으면 딱이다.

 

 

+팬 가운데에 당면을 넣고 볶으면 당면에 물이 금방 스며드는데 당면이 다 익으면서도 너무 흥건하거나 뻑뻑하지 않게 타이밍을 잘 맞추는 것이 중요하다.

당면에 간이 딱 맞고 다 익은 상태에서 상태가 뻑뻑하거나 바닥이 눋거나 하지 않고 바닥이 아주 살짝만 촉촉한 정도면 딱 적당하다. 불을 끄고 여열로 더 익는 동안 팬을 전체적으로 당면으로 한 번 쓸어보면 살짝 남았던 촉촉한 느낌이 당면에 전부 스며들면서 순대볶음이 흥건하지 않고 당면은 뻑뻑하지 않게 익은 조화로운 상태가 된다.

 

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9. 마지막으로 들기름과 참기름을 약간씩 골고루 살짝 뿌리고 들깻가루는 취향대로 적당히 뿌린다.

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당면으로 팬 바닥을 훑은 다음 바닥의 상태.

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당면이 잘 익었으면서도 뻑뻑하거나 축축하지 않고 맘에 들게 익었다, 불조절+물조절 상태를 신경 쓴 보람이 있다.

순대도 터지지 않고 짜거나 싱겁지도 않고 아삭하게 볶은 채소와 같이 한입에 먹기 좋으면서 참기름 들기름 올리브오일 들깻가루의 다양한 고소함이 두루 마음에 들게 맛있다.

 

 


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  20. 조림맛된장으로 강된장, 소라강된장, 우렁강된장

    조림맛된장은 별 건 아니고 강된장 할 때마다 일일이 재료 꺼내오기가 귀찮아서 미리 배합할 때도 있고, 청양고추 대파 많이 샀을 때 얼른 소비하려고 만들기도 한다. https://homecuisine.co.kr/hc10/82320 은 내용은 별 거 없고 된장, 고추장, 고춧가루, 마늘, 대파, 고추를 미리 배합해 둔 것이다. 된장양념이 주가 되는 조림이나 강된장에 주로 사용한다. 1~2주정도 냉장실에 뒀다가 그 이후에는 냉동실에서 보관하고 최대 1년까지 두고 쓰고 있다. 냉동하면 완전히 딱딱하게 굳지는 않는데 그래도 좀 단단해진다. 냉장고문에 넣으면 숟가락으로...
    Date2021.08.02 Category국 찌개 By이윤정 Reply0 Views741 file
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  21. 육전, 대파무침

    우리집 단골 메인 메뉴인 육전. 3등급 등심 소고기 냉동해둔 것을 해동해서 육전을 부쳤다. 요즘 대파가 저렴해서 파무침도 듬뿍해서 곁들였다. 전에도 한 이야기를 가져오자면 육전에 필요한 재료는 아주 심플하다. 좋은 소고기, 소금, 후추, 밀가루, 계란, 식용유가 끝이다. 나머지 재료는 전혀 필요가 없다. 육전용 고기를 밑간할 때 필요에 따라 간장, 설탕, 양파, 마늘 등 양념재료를 사용할 수도 있다. 하지만 고기가 맛있어야 앙념해서 구운 육전도 맛있고, 고기가 맛있으면 양념이 필요없고.. 그렇다. 정육점에서 썰어주는 육전용 고기를 사...
    Date2021.07.31 Category고기 By이윤정 Reply0 Views998 file
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