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2013/07/26

프로슈토와 파프리카를 넣은 크림리조또, 리소토

 

 

 

 

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딱히 리조또를 만들겠다는 의지는 없었는데 

저녁으로 뭘 할지 계획없이 버티고 버티다가 리조또가 갑자기 탁 떠올렸다.

 

 

 

 

원래 리조또나 파스타 등을 만들 때에 재료가 중구난방인 것을 좋아하지는 않는데

평소에 이것저것 재료를 사두고 어떻게든, 뭐가 되든 되겠지 하고 나를 몰아붙히는게 취미라 재료들을 꽉 짜맞춰서 산 것은 아닌데

유통기한이 간당간당한 생크림, 두어개 남은 파프리카, 냉동실의 마지막 남은 프로슈토를 떠올리니 답은 리조또였다.

조합이 약간 과한 것 같기는 한데 먹어보니 생각보다 얌전한? 맛이었다.

 

보통 리조또에는 아보리오쌀을 사용하는데 아보리오 쌀 봉투랑 바스마티 봉투를 헷갈려서 바스마티를 사용했다. 쌀을 붓자마자 아.. 이거 아닌데 했지만 이미 늦었다.

크리미한 질감이 있는 아보리오쌀이 가장 리조또에 잘 어울리니 아보리오쌀을 쓰는 것이 가장 좋고, 찰기가 없는 바스마티쌀도 대충 어울리기는 한다.

한국쌀로 대체해서 쓸 수도 있지만 찰기가 있으면서 푹퍼지는 질감때문에 약간 죽같은 느낌이 날 수도 있다.

이번에 내가 사용한 바스마티쌀도 리조또에 딱 어울린다고는 할 수 없지만 대체로 어울리는 편이고 그와 비슷한 쟈스민쌀 등을 사용해도 무리가 없다.

 

  

 

사용한 재료는 2인분으로 바스마티쌀 1.5~2컵, 버터, 양파 반개, 마늘 6알, 프로슈토 약 110그램, 파프리카1개,

쌀이 익을 때까지 생수 약 1리터, 큐브형 치킨스톡 1개, 생크림 200미리, 파르마산치즈 듬뿍, 소금, 후추, 이탈리안시즈닝, 쪽파

 

 

바스마티보다는 아보리오쌀이 더 잘 어울리고 일반 쌀로도 대체 가능하며 프로슈토는 베이컨 등으로 대체 가능,

물+치킨스톡은 닭육수(닭, 양파, 샐러리, 당근, 부케가르니)를 쓰면 당연히 더 좋고

이탈리안시즈닝은 오레가노, 바질, 파슬리 등의 조합으로 대체가능하다.

 

 

 


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위에 보이는 재료 외에, 버터, 양파, 마늘, 프로슈토, 쌀, 물, 큐브형치킨스톡, 소금을 준비했다.

파프리카는 불에 구우면 껍질도 잘 벗겨지고 단맛도 응축되며, 훈연된 듯한 향이 풍미를 더한다. 블렌더에 갈아서 퓌레로 준비했다.

 

 

 

 

 

버터에 잘게 썬 양파와 마늘을 볶다가 프로슈토를 넣고 더 볶고, 쌀을 붓고 쌀이 살짝 투명해질 때까지 볶았다.

팬과 재료 모두 달궈진 상태이기 때문에 화이트와인을 살짝 넣으면 금세 알콜이 날아가고 와인의 풍미가 미세하게 더해진다.

  

 


 

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여기에 물을 붓고 치킨스톡을 부어가면서 중불에 15분 정도 졸이는데

따뜻한 물을 1국자씩 부어가면서 쌀알이 푹 퍼지지 않고 어느정도 질감을 가지도록 한다.

쌀알이 잠기지 않을 정도를 유지하면서 쌀알을 조금씩 먹어봐가면서 익힘정도를 가늠했다.

쌀의 품종에 따라 익는 시간이 다르기 때문에 먹어봐가면서 하는 것이 가장 좋다. 

 

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후추와 이탈리안시즈닝, 파프리카 퓌레를 을 넣고 생크림을 넣기 직전까지 약 15~18분간 물, 치킨스톡, 파프리카퓌레를 넣어서 끓였다.

 

 

 

 

그리고 디음으로 생크림과 파르마산치즈를 넣고 바특하게 졸아들면 쪽파를 넣어서 전체적으로 졸이고 섞어주면 완성.

 

 

 

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정리하자면

버터 양파 마늘 프로슈토

쌀 물 치킨스톡 물물물물

후추 이탈리안시즈닝 파프리카 생크림 파르마산치즈 쪽파

의 순서로 조리했다.

프로슈토, 치킨스톡, 치즈에 간이 있어서 따로 소금간을 하지는 않았다.

 


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솔티한 프로슈토에 스모키한 파프리카, 프레쉬한 그린어니언, thick한 크림의 플레이버가 크리미한 리조또 한접시에 녹아들었다

고 드립을 치려다가 thick을 어떻게 더 개드립으로 바꿀 방도를 모르겠어서 드립 실패...

 

 

재료를 머릿속으로 조합해보고는 과연 잘 어울릴까 했는데 생각보다 꽤 괜찮은 조합이었다.

 

 

 

 

 


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