피쉬타코

피쉬 타코

냉동 틸라피아를 해동해서 마리네이드하고 튀김옷을 입혀 튀긴 다음

또띠야에 얹고 과카몰리, 살사소스, 피코 데 가요, 사워크림, 체다치즈를 얹었다.

꼭 재료를 다 준비할 필요는 없고 타르타르소스를 곁들이거나 양상추나 양배추를 가늘게 썰어서 올려 크런치한 식감을 더하는 것도 괜찮다.

사용한 재료는

또띠야 2장

냉동 틸라피아 2필렛

올리브오일

레몬즙

타코시즈닝

치폴레 칠리파우더

소금, 후추

튀김옷으로

찰밀가루 3분의2컵

감자전분 2티스푼

어니언파우더

갈릭 파우더

카이옌페퍼

베이킹파우더

각각 4분의 1티스푼

차가운 물 3분의2컵

치폴레 칠리파우더는 카이옌페퍼나 고운고춧가루 등으로 대체 가능하다.

튀김에 재료가 많은데 뼈를 제거해서 포를 뜬 흰살 생선에 소금, 후추, 식초, 올리브오일, 다진마늘, 고운고춧가루로 시즈닝하고

시판 튀김가루에 고운고춧가루, 감자전분, 베이킹파우더, 찬물을 섞어서 반죽하는 것으로 대체해도 괜찮다.

피코데가요로

양파 반개

토마토 1개

할라피뇨 2개

다진마늘1스푼

레몬즙 2스푼(레몬 반개)

파슬리 약간

소금, 후추

과카몰리로

아보카도 1개

다진마늘 0.5스푼

라임즙 1스푼(라임 반개)

소금, 후추

시판살사소스(생략가능)

사워크림

샤프체다치즈

살사는 가장 먼저 잘게 설어서 섞기 직전으로 만들어두고 튀김을 하면서 섞었다.

양파, 씨를 뺀 할라피뇨, 씨를 뺀 토마토, 마늘, 파슬리(고수를 써야하는데 파슬리로 대체했다)를 잘게 썰고 소금, 후추를 약간 뿌린 다음

레몬 반개로 짠 레몬즙을 넣고 전체적으로 골고루 섞어서 피코 데 가요를 만들었다.

피코데가요는 튀김에 얹을 것인데 튀김에는 수분이 닿지 않는 것이 식감이 좋다. 

보통은 피코데가요에 레몬즙을 이정도 넣어서 타코나 부리또에 넣으면 좋지만 수분이 적은 것이 좋아서 살사를 만든 다음 체에 잠깐 밭쳐서 수분을 제거했다.

과카몰리는 같이 밥먹는 사람이 으깨줬다.

아보카도는 반으로 갈라 씨를 빼고 껍질을 벗긴 다음 라임즙을 넣고 다진마늘, 소금, 후추를 넣어서 포크로 곱게 으깼다.

아보카도는 산소에 닿으면 쉽게 갈변되는데다가 으깨면서 접촉면적이 넓어져서 훨씬 더 빨리 갈변하기 때문에 레몬이나 라임즙과 함께 으깨면 갈변을 막을 수 있다.