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카니타 타코, carnitas taco, 풀드 포크 햄버거

 

 

 

 

 

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카니타는 멕시코식 풀드 포크로 little meats를 의미한다.

콩피와 비슷한 조리법으로 돼지 앞다리살을 라드와 육즙속에서 저온으로 장시간 부드럽게 익힌다.

Cochinita pibil 이나 풀드 포크가 이와 비슷한 조리법을 거친 음식이다.

 

 

풀드포크는 큰 조각의 고기가 충분히 부드럽게 될 수 있도록  고기를 낮은 온도에서 천천히 조리하는 고기요리의 하나이다.

pulled pork의 pulled 말 그대로 잡아당겼다기 보다는 큰 고기가 작은 조각으로 쉽게 찢어지는(shredded)된다는 것을 의미한다.

풀드포크는 세계적으로 여러가지 형태로 조리되는데 그 중에서도 가장 널리 조리하는 곳은 미국이다.

보통 보스턴 벗(벗은 엉덩이살을 의미하는 것이 아니라 고기를 담던 통을 의미한다)이라고도 불리는 포크숄더를 사용해서

낮은 온도로 바베큐 또는 훈연하는 것이 일반적인데

바베큐 조리도구가 없을 경우에는 슬로우 쿠커나 가정용 오븐을 사용해서 조리할 수 있다. 각 지역별로 곁들이는 소스에 조금 차이가 있기는 하다.

 

 

 

 


사용한 재료는

 

 

앞다리살 2키로

 

소금 2티스푼

설탕 2티스푼

타코시즈닝 2티스푼

후추 2티스푼

갈릭파우더 2티스푼

어니언파우더 2티스푼

큐민 파우더 1티스푼

바베큐 파우더 4티스푼

 

하룻밤 냉장보관

 

 90도 오븐에 20시간, 호일을 벗기고 150도 오븐에 위가 노릇노릇할 정도로 30분가량.

내부 온도 77도가 되도록 총 20시간 가량 익혔다.

 

 

 

 

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중간중간 꺼내 온도를 체크하고 마지막으로 온도를 올리고 호일을 벗겨서 구워 마지막 온도를 체크했다.


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집게로 들어올리면 부드럽게 갈라지고 살과 지방이 잘 분리됐다.

남은 육즙은 굳히고 기름을 걷어서 햄버거에 쓸 소스를 만들었다.

 

 

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위의 기름을 걷어내고 속살은 손으로 살짝 짓이기면 부드럽게 찢어지도록 잘 익었다.

찢으면서 갓 만든 카니타를 한입씩 먹는 것이 본격적으로 음식하는 것보다 더 맛있었다.

 

 

 

 

 

 

 

 

카니타 타코

 

콘 또띠야 4장

 

살사로

양파 반개

토마토 약 1개

풋고추 2개

할라피뇨 2개

레몬 반개

소금, 후추

 

아보카도 1개

 

퀘소 프레소나 페타치즈

 

사워크림 4스푼

레몬 웨지

 

 

 

카니타는 식지 않도록 호일에 감싸 오븐의 여열에 두어서 따뜻하게 유지하고 레몬은 타코 위에 바로 짤 수 있도록 씨를 빼서 준비했다.

 


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냉동실에 있던 옥수수 타코는 해동한 다음 그릴프레스로 눌러서 살짝 굽고 큰 집게에 걸쳐서 반으로 접혀서 굳지 않도록 모양을 유지했다.


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토마토는 씨를 빼고 잘게 썰고 할라피뇨, 풋고추, 양파도 잘게 설고 다진마늘, 소금, 후추, 레몬즙을 넣고 섞어서 살사를 만들었다.

 

 

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타코에 카니타, 슬라이스한 아보카도, 살사, 사워크림, 파슬리를 올리고 레몬즙을 뿌렸다.


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콘 또띠야에 부드러운 카니타, 살사, 아보카도가 심플하지만 식감이 좋고 고기와 채소가 잘 어울리는 조합이었다.

먹을 때는 흘리고 난리 나지만 이것도 타코의 특징이라 맛있게 잘 먹었다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

이렇게 타코로 먹고 남은 카니타는 빵과 코울슬로, 육즙소스를 곁들여서 햄버거를 만들었다.

 

 

 

먼저 소스는

 

 

기름을 걷은 육즙에


토마토 페이스트 1.5스푼
와인 200미리
바베큐소스 약 70미리
메이플시럽 약 60미리(+취향에 따라 추가)
핫소스 약간

레몬반개, 소금, 후추

 

 

 

 

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육즙을 식혀서 냉장고에 넣으니 기름이 완전히 굳었다. 기름은 버리지 않고 다음에 라드가 필요한 일이 있을까봐 일단 냉동보관했다.

 

 

 

 

여기에 위의 분량대로 착착 넣기 시작했다.

 

 


 

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을 넣고 약 1시간정도 끓이고 양파를 건진 다음 바베큐소스 정도의 점도가 되면 잘게 찢은 풀드포크를 넣고 냉장보관했다.

 

 

 

 

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다음날 아침에 전자레인지에 데워서 사용했다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

다음으로 사과 코울슬로를 곁들인 풀드 포크 햄버거 .

 

 

 

코울슬로는 풀드포크에 그야말로 가장 잘 어울리는 샐러드로 그냥 세트라고 봐도 무방할 정도이다.

코울슬로 clowslaw는 양배추샐러드를 뜻하는 네델란드어 koolsalade를 줄여서 koolsla라고 부르던 것을 영어식으로 이야기 한 것이다. 

돼지고기에는 사과가 잘 어울리니까 보통 코울슬로보다 사과코울슬로가 더 잘어울렸다.

 

 

사과 코울슬로에 사용한 재료는

 

사과1개

양배추 8분의1통

샐러리1대

당근 반개

마요네즈 넉넉하게 쭉 짜서..

우유약간 1스푼

레몬반개 레몬즙

설탕 1티스푼

디종머스타드 1티스푼

 

 

 

 

 

마요네즈, 우유, 설탕, 머스타드, 레몬즙을 섞어서 드레싱을 만들었다.

원래는 버터밀크를 써야 하는데 없으니까 그냥 우유로 대체했다.

 

채소와 드레싱을 버무리 냉장고에 2시간 정도 넣어 두고 차게 먹으면 좋다.

이틀정도까지 보관할 수 있다고 하는데 그래도 가능한 한 한끼분량씩 만들어 먹는 것이 가장 맛있었다.

 

 

샐러리는 필러로 껍질을 벗기고, 당근, 샐러리, 양배추, 사과는 각각 얇게 채썰었다.

마요네즈는 대충 채소가 묻을 정도의 양을 가늠해서 죽 짠 다음 우유 약간, 레몬반개 즙, 설탕약간, 디종머스타드 1티스푼을 넣고 드레싱을 만들었다.

  

 


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 채썬 채소와 사과에 드레싱을 넣고 버무렸다.

 

 

 

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코울슬로를 만들면서 나머지 재료도 준비했다.

풀드 포크는 소스와 같이 전자레인지에 데우고 빵은 팬에 살짝 굽고 아보카도도 하나 곁들였다.

 

 

 

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소스가 간이 딱 맞아서 풀드 포크와 딱이고 고소한 아보카도, 상큼한 코울슬로가 잘 어울리는 햄버거였다.

그 자체로도 맛있는 풀드 포크이지만 20시간을 조리해서 만들었다는 생각은 하지 않고 그냥 남은 음식으로 한다는 생각으로 하니 마음이 편해서 맛있게 잘 먹었다.

 

 

 

 

 

마지막 남은 풀드 포크는 똑같이 코울슬로를 곁들였는데 빵만 디너롤을 사용했다.

 

 

 


 

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언듯 보면 뭐가 많은데 고기는 그냥 오븐에 넣고 상태만 봐가면서 시간만 보내면 되는 일이고

나머지는 조금 귀찮긴 해도 소스 만들어서 코울슬로와 함께 먹으면 잘 어울리니까 가끔씩 생각나는 음식이다.

시간 엄청 들여서 만든 것이 고작 햄버거이지만 맛있게 잘 먹었다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • 뽁이 2015.03.08 21:51
    고작 햄버거라니요 ㅠㅠ 이런 고기 !!! 가
    들어간 버거는 어디서 사먹지도 몬하고 !!!

    아맞다 얼마전부터 계속 제대로된
    타코가 엄청 먹고싶은데 ㅠ 흑흑
    시즈닝 잔뜩에 아보카도 듬뿍에
    고수까지 넣고 ㅋㅋㅋ 먹고파요 ㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2015.03.09 21:33
    차라리 사먹으면 속편하겠어요ㅎㅎㅎ
    잘 만든 타코 저도 먹고 싶어요!
    막 흘리면서 먹을래요ㅎㅎ
  • 테리 2015.03.08 22:32
    이욱정 pd의 요리인류 속에 그 삐까뻔쩍한 장비의 텍사스 바베큐집의 바로 그 메뉴네요!!!!ㅎㅎ

    코스트코 푸드코트에서 파는 그런 풀드포크 샌드위치보다 윤정님 것이 백배는 더 맛있겠죠?^^
  • 이윤정 2015.03.09 21:35
    친구가 요리인류 재밌다고 해서 이야기는 들었는데 테리님은 이것저것 많이도 보셨어요ㅎㅎㅎ
    저도 풀드포크 만들어 먹고나서 코스트코 팔길래 이것도 비슷한가 싶어서 먹어봤더니 역시 코스트코는 좀 별로..였어요..
    지나가다 푸드티비에서 본 그 숯불로 바베큐한 풀드포크를 큰 버거번에 척척 올려서 파는 그런 거 먹고 싶어요ㅎㅎ

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  14. 로스트치킨

    로스트치킨 로스트치킨은 보통 닭을 통째로 익히는데 나는 닭다리와 날개만 발라서 로스팅했다. 가슴살과 다리살리 익는 속도가 다르고 가장 맛있게 익는 온도가 다르기 때문에 세심하게 체크해야 하는 반면 다리와 날개살은 익는 속도가 비슷하니까 잘 익히기만 하면 되어서 꽤 편했다. 물론 닭을 손질하는 건 편하지 않지만... 닭손질은 여기 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=1730&document_srl=5885 사용한 재료는 닭 2마리에서 손질한 닭다리+허벅지 4개와 닭윗날개아랫날개 4개 소금물, 후추, 바베큐 시즈닝 리코타...
    Date2015.02.15 Category양식 일반 By이윤정 Reply10 Views5202 file
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  15. 봉골레 링귀네

    봉골레 링귀네 pasta con le vongole 혹은 pasta alla vongole라고 하는데 봉골레는 당연히 조개이고.. con은 with, le는 the, alla는 to를 각기 뜻한다. 전통적인 나폴리식 파스타로 이탈리아 중남부 지역의 파스타이다. 원래 전통적인 이탈리아 봉골레 파스타에 들어가는 조개는 지중해에서 잡히는 vongole veraci라는 조개인데 바지락과는 약간 다르다. 그러나 우리나라에서는 구할 수도 없고 산지인 이베리아반도나 지중해연안, 대서양해안에서도 어획이 제한적이라고 한다. 대합조개나 백합조개, 모시조개 등으로 대체할 수 있고 육수의 맛이 조...
    Date2015.02.11 Category이탈리아 By이윤정 Reply4 Views5508 file
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  16. 라자냐

    라자냐 사용한 재료는 약 3인분으로 라자냐 면 7장 가지 3~4개 리코타치즈 약 400~500그램 모짜렐라치즈 듬뿍 (그뤼에르 치즈로 대체 가능) 파마산치즈 볼로네즈 소스 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=6531&mid=hc25 중 적당량 토마토 소스 - 올리브오일, 양파 반개, 다진 마늘 1스푼, 데체코 캔 토마토 1개, 오레가노, 소금, 후추 볼로네즈 소스는 미리 전날 만들어 두고 다음날 라자냐를 만들었다. 라자냐 면은 그릇에 맞게 2장씩 3겹으로 쌓고 남는 부분을 채울 용도로 1장 더 해서 총 7장을 삶았다. 오븐용 그릇의 사이즈...
    Date2015.02.08 Category이탈리아 By이윤정 Reply2 Views5986 file
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  17. 볼로네즈 파스타, 라구소스

    아래 문단은 예전 글에서 복사했다. 위키에 따르면 볼로네즈는Pellegrino Artusi가 1891년에 쓴 Science in the Kitchen and the Art of Eating Well 주방의 과학과 잘먹는 것의 예술 이라는 책에 볼로냐 지방에서 먹는 고기소스에서 기인한 음식이라고 처음 나와 있다고 한다. 시간이 지나면서 ragu alla bolognese 라는 이름의 요리로 발전했고 일반적으로 라구소스라고도 불리며 현재는 세계적으로 가장 사랑받는 소스 중에 하나이다. 이탈리아 요리를 보존한다는 이탈리안 아카데미 오브 퀴진에서는 클래식 볼로네즈 라구에 들어가는 재료로 소고...
    Date2015.02.03 Category이탈리아 By이윤정 Reply15 Views13828 file
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  18. 초리조 닭가슴살 빠에야

    빠에야 잘 알려져 있듯이 빠에야는 이를 요리하는 팬이름이기도 하며 양쪽에 손잡이가 달린 넓은 팬에 야채, 해산물, 육류 등을 넣어 만드는 스페인의 대표적인 쌀 요리이다. 빠에야에 주로 쓰는 쌀은 스페인에서 생산되는 발렌시아쌀인데 빠에야 쌀이라고도 불린다. 그리고 더 고급인 쌀로 칼라스파라 봄바나 발리야스 솔라나를 쓰기도 하는데 이 쌀은 수출이 되지 않고 엄격하게 관리하고 있기 때문에 국내에서 구하기는 힘들고 질감이 비슷한 아보리오쌀을 사용했다. 제목은 초리조에 닭가슴살인데 새우와 오징어를 넣어서 믹스타 빠에야에 가깝게...
    Date2015.01.31 Category유럽 By이윤정 Reply10 Views88017 file
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  19. 치킨 부리또

    2015/01/07 치킨 부리또 멕시칸 라이스, 촉촉하게 구운 닭가슴살, 일종의 살사인 피코데가요, 심플하게 만든 과카몰레, 버터레터스, 사워크림, 치즈로 속을 꽉꽉 채운 부리또를 만들었다. 피코 데 가요 Pico de gallo는 대중적인 살사의 하나로 rooster's beak, 즉 수탉의 부리라는 뜻으로 salsa fresca라고도 불린다. 음식작가인 Sharon Tyler Herbst에 따르면 피코 데 가요의 수탉의 부리라는 뜻은 엄지와 검지 사이를 부리처럼 사용해서 음식을 집어 먹었다는 데에서 유래했다고 한다. 토마토의 빨간색과 양파의 흰색, 칠리의 초록색이 멕시코 국...
    Date2015.01.07 Category남미 By이윤정 Reply0 Views4733 file
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  20. 연어 그라브락스, 연어롤, 연어초밥

    2015/01/02 연어 그라브락스, 연어롤, 연어초밥 그라브락스에 대한 개요는 이전 포스팅에 있다. - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc25&category=1467&document_srl=7831 이번에 사용한 재료는 연어 약 1.5키로 소금 1컵, 설탕 2컵, 후추 0.5컵, 레몬 2개 껍질 지난번보다 소금, 설탕의 조금 많은데 이번 것이 간이 조금 더 세면서 수분유실이 더 많고 속살이 조금 더 쫀쫀해졌다. 소금 설탕을 좀 줄여도 괜찮겠다. 딜을 넣지 않고 만들어서 샐러드나 샌드위치도 좋지만 초밥에 넣어도 괜찮은 정도의 레몬향만 약간 났다. 후추를 굵게 ...
    Date2015.01.02 Category유럽 By이윤정 Reply0 Views5687 file
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