로스트치킨

로스트치킨

로스트치킨은 보통 닭을 통째로 익히는데 나는 닭다리와 날개만 발라서 로스팅했다.

가슴살과 다리살리 익는 속도가 다르고 가장 맛있게 익는 온도가 다르기 때문에 세심하게 체크해야 하는 반면

다리와 날개살은 익는 속도가 비슷하니까 잘 익히기만 하면 되어서 꽤 편했다.

물론 닭을 손질하는 건 편하지 않지만...

닭손질은 여기 -  http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=1730&document_srl=5885

사용한 재료는

닭 2마리에서 손질한 닭다리+허벅지 4개와 닭윗날개아랫날개 4개

소금물, 후추, 바베큐 시즈닝

리코타치즈 샐러드로

샐러드용 채소 적당량

리코타치즈

건 크랜베리 약간

발사믹 비네그레트 몇 스푼

발사믹 비네그레트로

곱게 다진 양파 반개

다진마늘 0.5스푼

디종 머스타드 0.5티스푼

소금, 후추

발사믹비네거

올리브오일

샐러드용 채소가 없어서 집에 있는 쌈채소를 대충 사용했고 견과류가 있으면 약간 곁들이는 것이 좋다.

발사믹 비네그레트는 만들어서 다 사용하지 않고 조금 남았다.

바베큐 시즈닝은 아이허브에서 산 것인데

http://www.iherb.com/Frontier-Natural-Products-Organic-Barbecue-Seasoning-Salt-Free-Blend-2-05-oz-58-g/35923  이 시즈닝을 사용했다.

닭다리와 날개는 물 1리터에 소금 40그램을 넣은 약 4%의 소금물에 하루 담가서 브라인했다.

늘 5%의 소금물에 담가서 브라인했는데 이번에는 1% 낮춰서 만들었다. 결론은 비슷비슷하지만 다음에도 4%로 할까 싶다.

물은 딱 1리터를 사용한 건 아니고 닭고기를 그릇에 담고 저울에 올려 닭고기가 잠길 정도로 찬물을 붓고 찬물의 양의 나누기 25한 만큼의 소금을 더 넣으면 된다.

정확하게 하자면 물+소금의 총합에 5%가 되어야 되지만 대충..

건져서 물기를 닦은 다음 후추와 바베큐시즈닝을 발라서 80도의 오븐에 1시간 반동안 구웠다.

껍질이 있는 면이 위로 가도록 놓고 저온으로 긴 시간동안 조리하는 방법을 택했다.

1시간 반 후에 꺼내 보니 속은 부드럽게 다 익었지만 겉으로는 다 익었는지 애매해보이는데 겉면만 익히면 되는 상태였다.

겉을 익히기 위해 오븐이 200도로 예열되는 동안 약 10분간 식히고 겉면에는 녹인버터를 붓으로 발랐다.

버터는 크리스피한 느낌을 주면서 풍미를 더하려고 바른 것인데 생략해도 무리는 없다.

다시 오븐에 넣고 200도의 오븐에 10분간 익혔는데 우리집 오븐이 화력이 세서 각 오븐마다 온도나 시간을 조금 더 추가해야 할 수도 있다.

어쨌든 겉면을 바삭바삭 하게 익혔다.

닭고기를 구우면서 샐러드 뭐 할거 없나 보니 집에 상추와 쌈채소 뿐이라 어쩌지 싶었는데 어떻게든 되겠지 하고 대충 있는대로 씻고 썰었다.

아삭한 로메인레터스나 버터레터스가 있었으면 더 좋았겠지만 샐러드가 없는 것 보다는 나으니까 하고 만들었는데 생각보다 잘 어울렸다.

발사믹식초, 올리브오일을 3~4스푼씩 넣고 여기에 곱게 다진양파, 다진마늘 약간, 디종머스타드, 소금, 설탕, 후추를 넣고 얼른 만들었다.

중간에 한 번 정도 체크하고 겉이 바삭바삭하게 구워진 것을 확인한 다음 닭고기를 꺼냈다.

다리 관절의 안쪽과 닭고기를 뒤집어서 조금 덜 바삭하게 된 부분은 토치로 바삭하게 겉을 구웠다.

쌈채소는 물에 담가 씻고 헹궈서 물기를 바짝 털고 적당히 썬 다음 리코타치즈와 건 크랜베리를 올리고 발사믹 비네그레트를 적당히 뿌렸다.

채소가 적겨자 적케일 막 이래서 시커맸다;;

쌈채소이긴 했지만 리코타치즈와 드레싱의 조화는 좋아서 생각보다 괜찮았다.

저온에서 익히고 버터를 발라 겉면을 바짝 구운 로스트 치킨은 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러워서 닭다리 들고 뜯으니 육즙이 뚝뚝 흘렀다.

양인들이 그렇게 강조하는 크리스피 아웃사이드 소프트 인사이드. 맨날 저러더라...

하룻동안 소금간이 베어들어 속까지 짭쪼름하니 간도 맞고, 매콤하면서 바베큐 향이 약간 나는 바베큐시즈닝도 고기와 괜찮게 어울렸다.

구운 닭에 샐러드니까 당연히 맛있게 잘 먹었다.