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가지 버섯 까넬로니

 

 

 

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볼로네즈소스와 토마토소스를 깔고 버섯 리코타치즈 필링으로 속을 채운 까넬로니에 소스를 얹고 그뤼에르치즈를 뿌려 오븐에 구운 가지 버섯 까넬로니를 만들었다.

 

 

볼로네즈소스 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc25&category=1466&document_srl=6531 는 이렇게 만든 것을 사용했다.

 

 

 

 

 

사용한 재료는

 

 

토마토소스로,

올리브오일

다진마늘 0.5스푼

데체코 홀 토마토 1캔

볼로네즈소스 250그램

오레가노, 타임, 소금, 후추

 

구운 가지로,

가지 2개, 소금

밀가루

올리브오일

 

필링으로,

양송이버섯 10개

리코타치즈 400그램

 

까넬로니 11개

 

그뤼에르치즈 두줌

 

180도 오븐에 15분

 

 

인데 버섯은 집에 양송이버섯이 없어서 표고버섯으로 대체했다.

 

 

 

까넬로니는 삶지 않고 그대로 필링을 채워서 오븐에 35~40분 정도 구워서 만들기도 하지만

소스를 다 준비하고 오븐에 넣고 40분을 기다리려니 저녁시간도 임박했고 해서 삶아서 만들었다.

삶지 않으면 삶지 않는 만큼 편하고, 필링을 파이핑 하기는 쉬운데

다 익었는지 긴가민가 한 것, 시간이 많이 걸리는 것, 파스타에 골고루 수분이 닿도록 해주어야 하는 것, 익은 파스타 안에 필링 외의 공간이 남는 것 등의 특징도 있다.

 

 

 

 

가지는 양 끝을 잘라내고 약 0.5~0.센치 두께로 길게 썰고 소금을 뿌려 수분과 쓴맛을 뺐다.

미리 만들어 둔 볼로네즈 소스를 꺼내서 약간 덜어서 사용했다.

 

 

 

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캔토마토는 꼭지를 제거하고 블렌더에 갈아서 준비했다.


 

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올리브오일에 다진마늘을 볶다가 으깬 토마토, 소금, 후추, 타임, 오레가노를 넣고 4~5분정도 끓이고 볼로네즈 소스를 넣어서 조금 더 끓였다.

 

 

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버섯은 슬라이스해서 올리브오일에 노릇노릇하게 굽고 적당히 썰어서 리코타치즈와 섞어두었다. 소금, 후추도 약간 뿌렸다.

취향에 따라 계란노른자를 하나 넣는 것도 좋다.

 

 

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소스를 만들고 버섯을 구우면서 20분정도 절인 가지는 키친타올로 물기를 닦고 밀가루를 뿌려서 양면에 골고루 묻히고 탈탈 털어서 올리브오일을 두른 팬에 노릇하게 구워냈다.

 
 

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까넬로니는 그릇에 넣어보니 12개가 들어가서 12개를 삶았는데 물에 7분정도 삶으니 불어서 그릇에 11개 밖에 들어가지 않아서 11개만 사용했다.

파스타는 소금을 넣은 물에 삶아서 종이호일을 깔고 서로 붙지 않게 떨어뜨려두고 식혔다.

 

 

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볼로네즈 토마토소스를 깔고 구운 가지를 깐 다음 까넬로니에 필링을 채워서 하나씩 놓았다.

필링은 짜주머니에 넣고 파이핑하면 금방인데 짜주머니 씻기가 귀찮아서 티스푼으로 넣었더니 빡쳤다...

 
 

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여기에 다시 남은 볼로네즈 토마토소스를 골고루 파스타가 보이지 않도록 펴서 얹고 그뤼에르치즈를 갈아서 두 줌 정도 듬뿍 올린 다음

180도로 예열한 오븐에 12~15분 정도 윗면이 노릇노릇하게 구웠다.

다 익은 재료니까 윗면만 노릇노릇하면 속까지 다 잘 익는다.

오븐이 창이 없어서 자주 열지 않고 시간이 좀 지난 다음 열었더니 약간 많이 익었나 싶기도 했는데 꺼내보니 마음에 들게 잘 익었다.

 


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파스타도 맛있고 달큰한 가지구이에 푹 끓여 맛있는 볼로네즈소스, 부드러운 리코타치즈가 좋은 조화를 이뤘다.

까넬로니를 썰고 필링, 소스, 가지를 골고루 집어서 한입에 넣으면 사르르 없어지는 것이 기분이 좋았다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • 뽁이 2015.02.25 08:21
    ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 아 이제 정말 윤정님이
    빡쳤다고 하면 빡치는 작업이라는 걸 알겠어요 ㅋㅋㅋㅋ
    꼭 .... 짜주머니에 넣고 하겠어요 ㅋㅋㅋ 흐흐흐
    11개 속 채우면서 아이고 ... 하셨을 모습이 상상되면서
    완성된 뒤에 입에서 사르르 없어지는 걸 느끼면서
    맛나게 드신 모습도 상상되어요 >_<
  • 이윤정 2015.02.25 23:27
    뽁님 비스크 하시면서 진자 빡치셨군요ㅎㅎㅎㅎㅎ
    진짜 티스푼으로 하나씩 채우는데 먹으면 어차피 다 똑같은 것을 그냥 까넬로니 다 자르고 싶다는 생각이 들더라고요ㅎㅎㅎㅎ
    공감해주시는 뽁님 덕분에 빡쳤던 기억이 좀 웃기기도 하고 좋네요ㅎㅎㅎ
  • 아린 2015.02.25 20:59

    만약 까넬로니를 미리 익히지 않는대도 치즈를 다 얹고 40분 정도 구우면 되나요? 치즈가 타지는 않을까 싶어서요

    그리고 윤정님의 레시피로 제가 만든 음식을 개인 블로그에 포스팅하고 싶은데 링크와 출처를 내용에 넣으면 괜찮으려나요?

    질문 하나만 더! 추천하시는 요리 책이나 채널 있으면 부탁드려요.

  • 이윤정 2015.02.25 23:30
    아 건조된 파스타를 그대로 쓸 때는 호일을 덮고 굽다가 마지막 10분정도만 벗기고 구워야 하는데 제가 그 이야기를 안했네요^^;;;
    그리고 블로그에 포스팅 하셔도 좋아요. 레시피는 되도록 링크로 대체해주시면 더 좋고요.
    저는 유투브는 그때그때 검색 해서 보는 편이라 따로 채널 보는 것은 없고, 요리책은 딱 집어서 뭐가 좋다기보다는 아마존에서 잘 팔리는 것으로 몇 권 사서 보고 있어요.
    지금 눈에 딱 들어오는 것은 키친바이블인데 아린님께 도움이 될런지 모르겠네요^^
  • 테리 2015.02.27 10:37

    이런건 강남의 샘 킴 레스토랑 같은데서 네 쪽에 삼만원 은 주고 먹어야 될 듯.ㅋㅋ 노동 집약적 음식이긴한데 이것도 소스 만들어 냉동하면 엄청 뿌듯하고 담에는 이모저모 편한 요리겠지요.

    냉동실이 안방 만해야 할 듯.

  • 이윤정 2015.02.28 00:41
    일단 볼로네즈 만들어서 소분해서 냉동하고 나면 별 일도 없는데 오늘 주제는 냉동인가요ㅎㅎㅎㅎ
  • 테리 2015.03.01 10:40
    그러니까요.ㅎㅎ
    요즘 만두 쟁여 넣었더니 냉동실 상태가 진짜 포화!!!
    문열면 발등 찍힌다니까요.

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  19. 초리조 닭가슴살 빠에야

    빠에야 잘 알려져 있듯이 빠에야는 이를 요리하는 팬이름이기도 하며 양쪽에 손잡이가 달린 넓은 팬에 야채, 해산물, 육류 등을 넣어 만드는 스페인의 대표적인 쌀 요리이다. 빠에야에 주로 쓰는 쌀은 스페인에서 생산되는 발렌시아쌀인데 빠에야 쌀이라고도 불린다. 그리고 더 고급인 쌀로 칼라스파라 봄바나 발리야스 솔라나를 쓰기도 하는데 이 쌀은 수출이 되지 않고 엄격하게 관리하고 있기 때문에 국내에서 구하기는 힘들고 질감이 비슷한 아보리오쌀을 사용했다. 제목은 초리조에 닭가슴살인데 새우와 오징어를 넣어서 믹스타 빠에야에 가깝게...
    Date2015.01.31 Category유럽 By이윤정 Reply10 Views88035 file
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  20. 치킨 부리또

    2015/01/07 치킨 부리또 멕시칸 라이스, 촉촉하게 구운 닭가슴살, 일종의 살사인 피코데가요, 심플하게 만든 과카몰레, 버터레터스, 사워크림, 치즈로 속을 꽉꽉 채운 부리또를 만들었다. 피코 데 가요 Pico de gallo는 대중적인 살사의 하나로 rooster's beak, 즉 수탉의 부리라는 뜻으로 salsa fresca라고도 불린다. 음식작가인 Sharon Tyler Herbst에 따르면 피코 데 가요의 수탉의 부리라는 뜻은 엄지와 검지 사이를 부리처럼 사용해서 음식을 집어 먹었다는 데에서 유래했다고 한다. 토마토의 빨간색과 양파의 흰색, 칠리의 초록색이 멕시코 국...
    Date2015.01.07 Category남미 By이윤정 Reply0 Views4743 file
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