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2019.09.21 01:09

고추기름 만들기, 활용

이윤정
조회 수 9936 추천 수 0 댓글 12
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사용한 재료는

식용유 1리터

대파 4대

양파 2개

마늘 2줌

생강 1톨

청양고추 6개 (생략가능)

고춧가루 150그램


→면보에 꽉꽉짜서 고추기름 900그램 나옴

위에 사진의 병으로 2병 반 조금 넘음



반만 만들어도 적당한데 한 병 선물하려고 좀 넉넉하게 만들었다.




집에 청양고추나 깻잎이 있을 때는 추가하면 향긋하고 좋다.

냉동실에 육수용으로 따로 둔 대파가 잔뜩 있을 때는 없는 재료는 적당히 생략하고 식용유 2컵에 대파를 6대에 냉동마늘 넣고 고춧가루 넣어서 만들기도 한다.

중요한 재료는 고춧가루-대파-마늘-양파-생강-나머지재료 순서.


ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ


냄비에 기름을 붓고 고춧가루를 제외한 재료를 넣고 중약불로 채소가 노릇노릇할 때까지 천천히 끓인 다음 고춧가루를 넣고 불을 끄고 완전히 식혔다.


양파 대파 마늘은 적당히 썰어서 준비했다.

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약한불로 노릇노릇하게, 시간보다는 상태를 봐가면서, 채소를 익힌다는 느낌으로 끓인다.


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고춧가루를 분량대로 준비해서 양파 대파 등이 노릇노릇한 팬에 탈탈 넣고 바로 불을 껐다.

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완전히 식은 기름은 커피필터에 걸러도 좋고, 면포에 거르면 빠르다. 일회용 면보를 사용하면 편하다.

냄비에 면포를 깔고 전부 부어서 꽉꽉 짰다.


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입구가 넓은 유리병에 담았다.

뚜껑이 금속재질이라서 랩과 키친타올을 씌우고 뚜껑을 닫아서 사용하고 있는데 그래도 조금씩 묻어난다.


유리재질의 보관용기로 입구가 넓고 뚜껑이 금속이 아닌 것이 가장 적당하다. 유리병이나 깊은 유리반찬통에 넣되 뚜껑에 기름이 덜 묻도록 1.랩을 씌우거나 2. 매번 꼼꼼하게 닦아가면서 사용하고 있다.

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제목이 활용이 있으니까 고추기름 활용 - https://homecuisine.co.kr/index.php?&mid=home&act=IS&is_keyword=%EA%B3%A0%EC%B6%94%EA%B8%B0%EB%A6%84&where=document&search_target=content&page=1



중에 몇 개만 링크를 가져왔다.


산니베이컨 - https://homecuisine.co.kr/hc20/79011

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마라황과 https://homecuisine.co.kr/hc20/78674

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Comments '12'
  • 레드지아 2019.09.23 14:00

    아유~~~ 고추기름 만드셔서 맘이 넉넉~~해지셨겠어요~~ ^^

    저는 사진으로만 봐도 제가 다 부자된기분이예요 ㅋㅋ

     

    윤정님이 올려주신 고추기름 만들어야지 만들어야지 라고 생각만 한지 어언 몇년...-_-;;;

    윤정님이 더 자세히 이렇게 알려주셨으니 꼬옥꼭 만들어서 저도 왕부자!! 된 맘으로 살아보겠어요!! ^^

    댓글
  • 이윤정 2019.09.25 02:42
    고추기름 만들때는 너무 귀찮은데 다 만들어서 정리까지 하고나서 좀 쉬고나면 약간 유체이탈처럼 아 누가 만들어준 것 같다 하면서 써요ㅎㅎㅎㅎ
    몇 년 간 생각만 하셨으면 그냥 제가 가져다 드리는 것이 빠를텐데 말입니다ㅋㅋㅋㅋㅋ
    댓글
  • 킨킨들 2019.09.27 02:16

    정~~~~말 급하게 고추기름이 필요하거나 너~~~~무 만들기 귀찮을 경우, 저는 그냥 밥그릇에 기름 종이컵기준 1/4컵 넣고 고춧가루 밑에 잠길 정도로 놓고 전자레인지로 돌려서 써요 ㅋㅋㅋ  가끔 파도 넣고 돌려요   

     

    댓글
  • 이윤정 2019.09.27 02:26
    저는 정말 급하게 필요할 때는 작은 후라이팬에 대파 넣고 기름 달구고 고춧가루 넣어서 위에 기름만 쪼르륵 따라서 사용할 때도 있어요ㅎㅎ
    전자레인지가 진짜 편한데 저희집 전자레인지가 너무 구석에 콕 있어서요ㅎㅎㅎ
    댓글
  • 새댁e❤ 2020.12.04 11:40
    윤정님~~ 요로케 고추기름 만들면 몇달 보관 가능한가용?
    댓글
  • 이윤정 2020.12.07 04:03
    저는 냉장실에서 4~5개월, 냉동실에서 최대 12개월정도 보관해서 사용하고 있어요^^
    댓글
  • 만자 2021.11.20 10:47
    윤정님 안녕하세요! 금속 뚜껑에 닿으면 안되는 뭐가 있나요~? 원터치 오일병 같은 것에 넣으려고 하는데 궁금해서 여쭤봅니다ㅎㅎ
    댓글
  • 이윤정 2021.11.30 03:48
    안녕하세요 만자님!
    제대로 연마되지 않은 금속뚜껑에 기름이 장기간 닿으면 검게 묻어나오더라고요. 금속마다 다르긴 하지만요. 그래서 올리브오일병같은 것도 금속뚜껑일 경우 내부가 코팅되어 있는데 그런 병을 사용하는 건 괜찮거든요. 그런데 본문 사진과 같은 뚜껑은 기름이 닿지 않는 게 좋았어요.
    사용하시는 오일병이 오일용으로 나온 원터치병이라면 뚜껑도 잘 처리되어 있을 것 같으니 그걸로 사용하심 좋을 것 같아요.
    댓글
  • 강현경 2021.12.29 12:46

    윤정님 :) 혹시 식용유말고 퓨어올리브오일로 해도 될까요?? 올리브유 향때문에 식용유가 더 좋을까요?

    댓글
  • 이윤정 2021.12.30 03:33
    고추기름은 한식이나 중식에 들어가는 경우가 많아서 향이 없는 식용유가 적당하다고 생각해요. 현경님께서 평소에 한식, 중식에도 퓨어올리브오일이나 엑스트라버진올리브오일을 사용하셔도 향이 거슬리지 않는 취향이시라면 올리브오일도 괜찮을 것 같아요. 엑스트라버진올리브오일이 발연점이 낮다고 알려져 있는데 고온이 아니면 발연점을 넘기지 않으니까 약한불로 고추기름 만드는 것도 저는 좋다고 생각하는 편입니다^^ 엑스트라버진 올리브오일은 신선한 향이 있으니까 소량씩 만드는 것 이 더 나을 것 같아요^^
    댓글
  • 강현경 2022.01.01 02:49
    아 향때문이었군요! 제법 오랫동안 식용유를 안 써와서인지 올리브유의 향이 거슬리지않게 되더라고요.
    내일은 고추기름을 만들어봐야겠습니다!

    참, 어제는 윤정님 레시피로 차슈를 만들었어요.
    차슈를 만들어보고 싶어서 시판 육수를 샀답니다… ㅋ
    쿠마모토 라멘이랑 쇼유라멘 해먹었는데.. 정말.. 레시피가 기가 막히다는 얘기를 한참 했어요. 일반 코팅팬만 쓰다가 버미큘라 라운드 팟을 새로 들였는데 상황에 맞게 불조절, 시간 조절만 더 하고.. 물, 간장 등등 레시피 그대로 했는데 간이 정말 완벽했어요.

    감사합니다! 입맛에 맞는 라멘집이 문을 닫은 이후로 아주 곤란했었는데 저는 라멘도 만들어먹을 수 있는 사람으로 다시 태어났어요. (일본에 잠깐 살다와서 라멘에 향수가 있는 사람이거든요. ) ㅠㅠㅠ 윤정님 없이 못살아요.
    챠슈 토핑 공짜라고 했더니 같이 먹는 사람이 아주 행복해했어요.

    아 그리고 홈퀴진에 베트남 요리 올라오고 난 이 후로는 수납장에 온통 쌀국수 피쉬소스 향신료 대환장 파티입니다.
    짜조도 두어번 따라했는데 예비 시어머님이 도대체 이런 음식은 어떻게 만드냐면서 칭찬일색이시고, 친구 엄마는 남은 짜조 다 싸가셨어요…

    흐 ㅠㅠ 너무 정신없는 댓글이네요.

    윤정님 새해에는 더 행복하시고, 더 건강하세요.
    제 복 다 드릴게요! 존경합니다!
    댓글
  • 이윤정 2022.01.02 03:39
    저는 음식에 식용유도 쓰고 올리브유도 쓰는데 엑스트라버진 올리브유로 볶고 그래도 저는 다 괜찮더라고요ㅎㅎ 올리브유 튀김은 올리브유가 비싸서 못하는 거 뿐입니다ㅎㅎㅎ

    저 차슈 만든지 꽤 오래되었는데 현경님 덕분에 오랜만에 차슈도 보고 왔어요. 역시 라멘에 차슈토핑은 넘 좋은거 같아요^^
    물조절 불조절하는 게 사실 전부인데 이걸 다 상황에 맞게 잘하셔서 맛있으신 것인데 저한테 공치사하시니 반칙입니다ㅎㅎㅎ

    베트남요리 재작년 초부터 완전 빠져가지고 여태 내내 열심히 해먹고 작년에 열심히 몇 달 동안 포스팅하고 나니까 약간 힘에 부쳐서 요즘 좀 쉬고 있는데 이렇게 후기 들려주심 넘넘 완전 좋아요. 저 혼자 얼마나 떠들어댔는지 떠들 때는 신나게 떠들어놓고 아무도 관심도 없지 않을까? 한 적이 많거든요.
    아직도 정리 다 못한 포스팅이 남았는데 다시 한 번 점검할 원동력이 되는 말씀 넘 감사해요!

    현경님도 새해 복 많이 받으시고 존경이라는 과한 말씀은 잠시 접어주시고ㅎㅎ 현경님과 가족 친지분들 모두 올해도 행복하고 건강하시길 바랍니다. 지금 전해 받은 복은 지금 실시간으로 10초동안 두 손 모아 10까지 세면서 복사해서 반사해서 보내드렸습니다ㅎㅎㅎ
    댓글

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  17. 바이타믹스 e320 구매

    (의식의 흐름에 따른 글 주의, 100프로 정확하지 않음 주의) (바이타믹스 성능에 관한 글이 아니라 일단 사기로 마음먹은 다음에 모델선택에 대한 글 주의) ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 최근에 바이타믹스를 구매했는데 구매하며 알아본 내용이다. 바이타믹스 자체가 그렇게 살만한 가격은 아니고, 내가 산 가격이 상시 가격은 아니라서 올릴까 말까 하다가 올려본다. 올릴까 말까 하다가 지금 올리는 이유는 내가 구매한 e320 모델을 지난 4월1일에 한국 바이타믹스에서 정식발매를 시작했기 때문이다. (한국 발매 기존 모델은 프로750, tnc...
    Date2019.04.04 Category그 외 등등 By이윤정 Reply7 Views8608 file
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  18. No Image

    게 고르는 법

    게는 어떻게 사야할까? 정답 : 활게를 취급하는 게집에서 먹고 옴 (저는 가깝게는 기장대게로 고고) ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 보통은 금어기를 제외하는 제철이나 사기당하지 않는 방법이나 대게 홍게 꽃게 킹크랩등 과 같은 게의 종류에 대한 이야기가 많다. 여기서는 조금 다른 이야기. -레퍼런스북인 음식과 요리에 나온 내용을 정리해보면- 바닷가재와 게의 간췌장은 기름지고 풍미가 좋은 부위 가운데 하나이다. 그러나 게가 죽으면 간에 있는 소화효소가 미세한 관을 타고 근조직으로 퍼져나가 게의 살을 곤죽으로 만들어버린다. 게가 살아 있을 ...
    Date2019.03.26 Category그 외 등등 By이윤정 Reply6 Views6279
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  19. 난자완스 만들기 레시피

    조리순서는 고기완자를 튀기고 채소① 양념① 채소② 양념②의 순서로 센불에 볶고 졸인 다음 물전분을 넣어 소스를 만들고 고기완자를 넣고 볶는다. 딥프라잉 하는 다른 튀김에 비해 손이 덜가고 지져내는 것이 쉬워서 탕수육이나 라조기, 깐풍기, 유린기 등 보다 만들기가 더 쉽다. 사용한 재료는 고기완자로 돼지고기 다짐육 400그램 청주 1스푼, 간장 1스푼 워터 체스트넛 100그램 (생략가능) 다진 대파 1대 다진 마늘 1스푼 계란 2개 감자전분 100그램 후추약간 채소① 고추기름 2~3스푼 대파 1대 다진마늘 1스푼 양념① 청주 1스푼, 간장 1스푼 채소②...
    Date2019.03.20 Category중식 By이윤정 Reply2 Views4536 file
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  20. 키마 커리, 키마 코르마

    인도에서는 다진고기를 통칭해서 키마 Keema라고 하지만 소고기나 돼지고기를 사용하는 일이 드물기 때문에 키마라고 하면 보통 양고기 다진 것을 뜻한다. 인도에서는 음식에 커리라는 이름을 붙히지 않으니까 여기에 완두콩이 들어가면 키마 마타르, 감자가 들어가면 알루 키마이다. 키마 마타르나 알루 키마는 드라이하게 만드는 종류인데 이번에는 키마에 커리소스가 있는 드라이하지 않은 것으로 하고, 중에서도 코르마커리로 선택했다. 키마 코르마 라임도 맞고ㅋㅋㅋ 요즘 보면 다진 고기가 들어가는 커리는 다 키마커리라고 하는 듯 하다. 그...
    Date2019.03.11 Category인도 By이윤정 Reply10 Views5007 file
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  21. 다짐육 다지기. 다짐육 만들기

    미트 그라인더를 사고 2~3키로씩 고기를 갈다가 매번 하기도 번거롭고 냉동실의 힘을 믿는 차원..에서 8키로를 갈았다. 사서 고생하는 이야기. ------------------------------------------ 다짐육은 마트에서 사와서 사용하면 그만인 편한 식재료인데 어쩌다보니 언젠가부터 칼로 다지고 있었다. 유체이탈화법.. 보통은 불고기용 고기를 사와서 칼로 다지곤 했는데 그것도 힘들어서 마음에 100프로 들지는 않았다. 작년에 키친에이드에 달아서 쓰는 미트그라인더를 구매했고 요즘에는 좀 번거로워도 집에서 다져서 사용하고 있다. 미트그라인더 구매...
    Date2019.02.19 Category그 외 등등 By이윤정 Reply5 Views11083 file
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