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중식
2015.03.20 18:28

양장피

조회 수 32719 추천 수 0 댓글 11

 

 

 

 

양장피 만들기

 

 

 

 

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오랜만에 양장피를 풀세팅했다.

준비할 것도 많고 재료도 다양하게 많이 들어가는데

양장피 / 냉채소스 / 해파리, 오징어, 새우(등 해물) / 오향장육(생략가능) / 생채소, 계란지단 / 고기볶음(고추잡채)

를 따로 떼어놓고 하나씩 해나가면 적당하다.

 

 

다 만들어서 친구집에 가져갔다.

 

 

 

 

사용한 재료는 4~6인분으로

 

 

양장피 125그램 (국융 양장피 1개)

 

 

겨자소스로

겨자분 3스푼

물 3스푼

 

간장 3스푼

물엿 3스푼

식초 3스푼 

레몬즙 1스푼 

다진마늘 3스푼

물 3~5스푼

치킨파우더 약간 

소금, 참기름

 

+ 맛보고 취향에 따라 레몬즙이나 메이플시럽 조금 추가

 

 

 

 

냉채재료로 

염장해파리200그램

갑오징어 몸통  3마리

새우 한 줌

오이 1개

파프리카 1개

계란3개, 계란흰자 2개 

 

 

 

오향장육 대신 고기 조림으로

돼지고기 안심 150그램

육수, 간장, 미림, 청주, 설탕

 

 

 

 

고기볶음으로

 

돼지고기150그램

계란흰자1개

전분30그램

소금, 후추

 

칠리오일 1스푼

대파1대

다진마늘 1스푼

 

청주, 간장

 

양파 반개

오이고추 3개

홍고추 1개

죽순 반캔

 

굴소스 약 1스푼(가감)

참기름 약간

 

 

 

 

 

 

양장피는 한입 정도 크기로 부숴서 미리 물에 불려두었다.

 

 


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해파리는 씻어서 물에 담가두었다가 뜨거운 물에 데치고 헹궈서 식초, 설탕, 물을 2:1:1로 섞어 완전히 녹인 것에 하룻밤동안 불렸다.

 

 

 

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여기까지 전날 해두면 편하다. 추가로 소스도 전날 만들어두면 편하다.

 

 

 

 

 

죽순과 오징어도 따로 데쳤다. 표고버섯도 있으면 사용하면 좋다.

 


 

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죽순은 고기볶음에 쓸 분량을 빼고는 찬물에 담아 냉장고에 넣고 오징어는 접시에 돌려담기 적당한 길이로 얇게 채썰었다.

 

 

 

 

 

겨자분 3스푼에 따뜻한 물 3스푼을 넣고 개어서 겨자분을 발효시키고 나머지 재료를 섞으면 냉채소스도 금방 완성이다.

채소를 다듬으면서 남편한테 분량대로 소스를 만들어 달라고 해놓고 겨자분 발효시키는걸 깜빡했는데 와보니 전체 소스 재료를 다 한방에 섞어서 어쩔줄 몰라하고 있었다..

그래서 다시 만들었다;;;

겨자분은 예전에는 최소 30분 이상 발효시켜야 톡쏘는 맛이 났는데 요즘 나오는 겨자분은 10분정도만 두어도 충분했다.

 

 

 

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겨자분 저으면서 눈이 따가우니까 손을 멀리두고 젓는 것이 좋고....

여기에 간장, 식초, 물엿, 레몬즙, 마늘 등을 넣은 다음 맛을 보면서 물을 조금씩 추가하면 적당하다.

마지막으로 간보고 덜 달다거나 덜 시다거나 하는 이유로 부족한 면이 있으면 채워넣듯이 맛을 맞추고 참기름을 약간 넣었다.

 

 

 

 

 

 

오향장육 대신에 안심을 장조림 비슷하게 간장물에 삶아서 준비했다.

냉장고에 있던 쯔유를 사용했는데 간장, 미림, 청주, 설탕으로 간단하게 졸여도 괜찮을 것 같다. 물 대신 육수를 쓰면 더 좋고..

쯔유 만든 것 -http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=221&document_srl=14438

 

 

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안심은 30분정도 익혀서 채썰고 간장물에 다시 담가두었다.

 

 

 

 

 

까르보나라를 해먹고 남은 흰자 3개가 있고 여기에 계란을 3개 더 깨트렸다.

노른자 지단은 계란노른자 3개+흰자 1개를 사용하고

흰자 지단은 흰자만 4개 사용했다.

 

노른자에 흰자를 하나 더해서 부치면 얇게 부쳐져서 좋은데 남는 흰자가 없다면 우유를 약간만 붓고 부치는 것도 좋다.

 


 

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팬에 기름을 두르고 키친타올로 적당히 닦은 다음 노른자와 흰자는 따로 부쳐서 채썰었다.

 

 


 

 

 

오이는 소금으로 문질러서 씻고 껍질을 적당히 벗겨서 고기조림, 파프리카, 맛살 등과 비슷한 크기로 썬 다음 돌려깎아서 곱게 채썰고

파프리카도 적당히 채썰고 맛살은 얇게 찢어놓았다.

새우를 데쳐서 반으로 편썰어 넣으면 좋은데 없어서 맛살로 대체했다.

 


 

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적당히 다시 불은 해파리는 물기를 꽉 짰다.

 

 

 

이렇게 고기조림, 해파리, 오징어, 맛살, 파프리카, 오이, 계란지단은 접시에 돌려 담아두었다.

 

 

 

 

 

 

 

고기볶음에 쓸 안심은 채썰어서 계란흰자, 감자전분, 소금, 후추를 넣고 주물러두고

고기볶음에 쓸 채소는 각각 준비해서 얇게 채썰어 두었다.

 

 

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그동안 양장피는 뜨거운 물에 넣고 투명할 정도로 데쳐서 찬물에 헹궈두었다.

 

 

 

 

 

 

고기는 기름을 두른 팬에 먼저 볶아서 따로 접시에 덜어두고

 

 


 

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달군 팬에 칠리오일을 두르고 대파, 마늘을 볶다가 청주, 간장을 넣고 졸인 다음 미리 준비한 채소를 넣고 볶고, 굴소스를 약간 넣어서 볶은 다음

미리 볶아 둔 고기를 넣고 센 불에 촥촥 볶아냈다. 마지막으로 참기름을 아주 약간 넣었다.

 


 

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양장피는 그동안 서로 조금씩 달라붙는데 따로 불지는 않으니까 신경쓸 필요는 없다.

고기를 볶으면서 양장피에 겨자소스를 넣고 버무렸다.

 

 


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접시에 냉채 재료를 같은 재료가 마주보도록 돌려 담고 가운데에 양장피를 담고, 고기볶음을 올렸다. 

2접시가 나왔는데 한 접시는 줄맞추기 좋아하는 성격을 쫙 끌어올려서 신경써가며 가지런하게 담고, 한 접시는 그냥 대충 던져서 담았다.

 

 


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아래는 대충 담은 한 접시.

 


 

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양장피는 전날 불리고 소스 만들고 해파리손질부터 각 재료들 손질에 부치고 채썰고 볶고 데치고 헹구고 무치고..

남편도 도와주고 나도 바쁘게 움직였는데도 2시간이 조금 더 넘도록 소요됐다.

일찍 만들어두고 쉬었다가 포장해서 가지고 나가려고 했는데 쉬기는 커녕 시간이 모자랐다.

어쨌든 손이 많이 간 만큼 맛있었다.

 

 

 

 


 

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이렇게 친구집에 소스까지 포장해가서 입맛에 맞게 겨자소스를 뿌려서 비벼먹었다.

겨자소스는 모자라면 더 넣으면 되지만 많으면 간이 안맞으니까 조금씩 넣어가면서 맛을 봐가면서 넣었다.

 

4명이 나눠 먹었는데 처음에는 양 진짜 많다고 다 먹을까 싶었더니 고량주 곁들여서 다 먹고 후식으로 치킨 한마리 시켜 먹고 아이스크림까지.. ㄷㄷㄷ

이 친구집만 가면 다들 엄청 잘 먹는다..

 

보들보들한 양장피에 고기, 해물, 채소, 계란까지 두루 갖춘 데다가 고기볶음, 톡쏘는 냉채소스까지 잘 어울리는 한접시였다.

 

 

 

 

 

  • 테리 2015.03.20 20:53
    어흑!!! 저의 완소 메뉴 양장피!!!!
    정말 손이 많이 가지요~~^^
    애들은 이 맛을 싫어해서 나가 사먹지도 못하고
    집에서 하자니 너무 손이 가고.ㅠㅠ
    이래저래 못 먹는다는!!!!
  • 이윤정 2015.03.20 21:51
    진짜 계속계속 하는데 일이 안끝나는 거 있죠.
    애들이 아직 양장피에 맛을 안들였나봅니다ㅎㅎ
    가족이 좋아하지 않아도 자기 좋아하는 건 자기가 챙겨먹어야 하나봐요. 아니면 좋아하는 음식을 계속 더 먹을 일 없어지잖아요.
    제가 그래서 생선을 못 먹고 있어요ㅠㅠ
  • 테리 2015.03.21 13:22
    저는 엄마가 산채나물 묵나물 무쳐주시면 오로지 저 혼자 열흘을 먹어야한다는!!!ㅠㅠ 식구들이 저 빼고는 아무도 안 먹네요. 이들이 먹는 나물은 무생채나물?콩나물?ㅎㅎ
  • 이윤정 2015.03.21 17:30
    저도 산채나물 묵나물은 안먹어요ㅎㅎㅎㅎ
    그래도 손 많이가고 정성스럽게 만드신 음식일텐데 어머님께서 자식 생각해서 만드시고 따님은 맛있게 드시고 좋아보여요^^
  • 테리 2015.03.21 17:50
    윤정님도 안 드신다니 이제 남편 구박 좀 덜 할까봐요~~ㅋㅋㅋ
  • 레드지아 2015.03.21 05:45
    저도 엄청 좋아하는데요 양장피!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ^^
    사진보니 정말 너무 먹고 싶어요 ^^
    양장피를 저만 좋아해서 사먹기도 그렇고 ㅋ 집에서 하는건 엄두도 안나고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2015.03.21 17:31

    양장피가 진짜 손이 계속계속 가기는 하죠ㅎㅎ
    그래서 귀찮은 일은 조금 빼고 고추잡채에 계란지단, 맛살, 오이만 해서 양장피, 겨자소스 곁들여서 간단하게 해먹으려고 양장피 불려서 준비해뒀어요ㅎㅎ

  • 뽁이 2015.03.23 07:03
    으아아앙 양장피양장피 !!!
    진짜 이거 손 많이 가는거 같아요
    일일이 이렇게 채썰고 손질하고 볶고 무치고 하 ...
    친구분 복터지셨 ? 다며 ㅋㅋ
    저라도 다 먹었을 것 같은데요 ㅋㅋ
    (그 친구집이 우리집인줄 알았 ㅋㅋㅋㅋ)
    아 그나저나 양장피는 정말 사먹어야할 음식인거 같아요 ;;
  • 이윤정 2015.03.25 00:21
    일일이 손가는 것이 말도 못하는데 그래도 2인분 만드나 4인분 만드나 그게 그거라서 좀 넉넉하게 해서 친구집에 가져 갔어요ㅎㅎ
    양장피는 진짜 사먹어야 하는데 또 만들면 넉넉하니 좋기도 하고, 그치만 저 혼자 먹자고 만들 일은 죽어도 없을거에요...
  • 히나타 2015.08.03 20:50

    하나가 빠졌네요...
    낙동강 오리알~ ㅋㅋ

  • 이윤정 2015.08.04 00:15
    저는 피단을 좋아하지 않아서 사용하지 않았는데 좋아하는 분들은 듬뿍 넣어 드시더라고요^^

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  12. 크림 돈까스

    크림 돈까스 돈까스에 크림소스를 얹어서 크림돈까스. 크림소스는 굴소스, 카이옌페퍼, 파르마산치즈로 맛을 내고 돈까스는 습식빵가루를 산 것으로 바삭바삭하게 튀겼다. 사용한 재료는 돈까스로 돼지고기 안심 400그램 소금, 후추, 밀가루 계란1개 빵가루 넉넉하게 크림소스로 베이컨 약 30그램 양파 중간 것 1개 대파 1대 마늘 1스푼 파프리카 반대 생크림 400미리 카이옌페퍼, 오레가노, 굴소스 약간씩 파마산치즈 1줌 소금, 후추 쪽파, 양상추, 오리엔탈드레싱 돈까스는 소금, 후추(+마늘파우더, 케이옌페퍼)로 밑간하고 밀가루, 계란+우유약간,...
    Date2015.04.10 Category일식 By이윤정 Reply0 Views7901 file
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  13. 과일탕수육

    과일탕수육, 탕수육 만들기, 탕수육소스 요즘 오렌지도 싸고 맛있고, 어디서 쓰던 것인지 사과도 반쪽 있고 해서 양파와 목이버섯을 넣고 과일탕수육이면 좋겠다 싶었다. 목이버섯은 불려서 데치고 씻어서 줄기를 제거한 다음 얇게 펴서 냉동해두었다가 해동해서 사용했다. 고기튀김으로 돼지고기 앞다리살 550그램 소금, 후추 약간 갈릭파우더 1티스푼 튀김옷으로 계란흰자 2개 물 4~5스푼 감자전분 150그램 소스 채소로 양파, 목이버섯, 사과, 오렌지 소스로 물 150미리 간장 2스푼 식초 4스푼 메이플시럽 5스푼 굴소스 0.5스푼 참기름약간 물전분...
    Date2015.04.06 Category중식 By이윤정 Reply4 Views3428 file
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  14. 탄탄멘, 탄탄면 만들기

    탄탄멘, 탄탄면 만들기 닭 6마리.. 세일한다고 일단 사와서는 분할하고 살 바르고 껍질에 지방 정리하고 씻고 물기 빼고 포장하고 라벨쓰고 당장 쓸 것을 제외하고 냉동하고.. 일이 많았다. 손질한 동영상은 전에 올려두었다. http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=1730&document_srl=5885 닭 6마리를 손질하고 남은 뼈를 오븐에 굽고 양파, 마늘, 대파를 넣어 1시간 이상 끓여 이 정도 재료에 육수가 약 1.2리터 정도 나오도록 닭육수를 아주 진하게 우려냈는데 짬뽕을 하고 싶기는 한데 양파도 집에 없고... 냉장실에는 다진 ...
    Date2015.04.04 Category일식 By이윤정 Reply6 Views17280 file
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  15. 부추잡채

    부추잡채 인터넷에서 이탈리안 파슬리를 사면서 호부추도 팔길래 하나 샀다. 재작년에 현대백화점 근처에 살 때는 지하 매장에 호부추가 있어서 자주 부추잡채를 했었는데 이사 오고 나서는 처음으로 호부추를 사게 됐다. 꽤 양이 많은데다가 상태도 그렇게 좋지는 않아서 주문한 호부추 공들여 손질하고 바로 부추잡채를 했다. 고추잡채 등 비슷한 음식을 할 때 고기를 미리 전분에 반죽해서 기름에 튀기듯이 볶아두는데 이번에는 고기를 평소보다 고추잡채용보다 약간 도톰하게 새끼손가락 반정도 굵기로 썰어서 전분 튀김옷을 입혀 2번 튀겨서 부...
    Date2015.04.02 Category중식 By이윤정 Reply8 Views4497 file
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  16. 오므라이스, 오므라이스 만드는 법

    오므라이스, 오므라이스 만드는 법 https://www.youtube.com/watch?v=mBXvqPKB4dI&feature=player_embedded 위 동영상을 보고 좋다 생각하고 지나쳤었는데 갑자기 생각이 나서 여러 검색어로 찾아내고 한 번 더 보고 만들었다. 비슷하게 만들고자 했으나 이런 모양은 내지 못하고 적당히 마무리했다. 볶음밥으로 밥 2그릇 대파 1대 당근 3분의1개 스팸 반캔 버터 소금, 후추, 굴소스, 참기름 약간 오믈렛으로 계란 8개, 생크림 8스푼, 소금약간 소스는 따로 만들기는 했는데 http://www.homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=7756&mid=hc10 이렇...
    Date2015.03.30 Category일식 By이윤정 Reply10 Views31438 file
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  17. 쇼가야끼

    쇼가야끼 돼지고기 생강구이인 부타노 쇼가야끼는 구이용이나 그보다 조금 더 얇은 돼지고기로 만들면 다 맛있지만 그 중에서도 항정살은 조금 더 쇼가야끼에 좋은 부위인 것 같다. 항정살이 100그램에 1800원으로 가격도 괜찮고 두께도 적당해보여서 부타노 쇼가야끼를 만들고 구운 양파, 대파, 쪽파를 곁들였다. 사용한 재료는 돼지고기 항정살 약 450그램 간장 2스푼 미림 2스푼 청주 2스푼 설탕 1스푼 다진생강 0.5스푼 양파 1개 대파 1대 쪽파 1줌 양배추 8분의1개 마요네즈 항정살은 앞뒤로 구워서 기름을 닦아내고 조림소스를 붓고 졸였다. 꼬...
    Date2015.03.24 Category일식 By이윤정 Reply8 Views15760 file
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  18. 가키아게 붓카게 우동

    소바 http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=221&document_srl=14438 에 이은 우동. 내용도 일부 복사했다. 쯔유 내용은 100% 같고 튀김을 튀기는 방법만 약간 다르다. 물 3리터 다시마, 황태, 표고버섯, 대파 1대, 무1도막, 멸치 약간 가쓰오부시 크게 두줌 듬뿍 간장 6스푼 미림 6스푼 청주 6스푼 설탕 2스푼 생강약간 쯔유는 4인분 정도의 분량이었다. 바로 부어 먹을 정도로 졸이지 않고 물에 희석할 수 있도록 짭쪼름하게 졸이고 먹기 직전에 물에 희석해서 간을 보고 우동에 부었다. 가키아게는 양파 반개 당근 3센치 대파...
    Date2015.03.22 Category일식 By이윤정 Reply2 Views6365 file
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  19. 칠리꽃게, 깐쇼꽃게, 게살볶음밥, 중식 칠리크랩

    소프트쉘 크랩을 1박스 거금을 주고 질러서 (구입기 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc30&category=245&document_srl=13499 ) 뿌팟퐁 커리와 싱가폴식 칠리크랩, 샐러드 등등을 만들고 있는데 중식에 튀겨서 만드는 요리는 다 소프트쉘 크랩으로 만들 수 있으니까 이번에는 평소 깐쇼새우를 만드는 소스로 깐쇼 꽃게를 만들었다. 다음번에는 깐풍소스로 해볼 생각이다. 게를 찌고 손질하면서 남은 게장과 게살로 볶음밥을 해서 깐쇼꽃게에 곁들이니 1끼 식사로 좋았다. 사용한 재료는 게튀김으로 소프트쉘크랩 5마리(450그램), 전분 ...
    Date2015.03.21 Category중식 By이윤정 Reply6 Views4455 file
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  20. 양장피

    양장피 만들기 오랜만에 양장피를 풀세팅했다. 준비할 것도 많고 재료도 다양하게 많이 들어가는데 양장피 / 냉채소스 / 해파리, 오징어, 새우(등 해물) / 오향장육(생략가능) / 생채소, 계란지단 / 고기볶음(고추잡채) 를 따로 떼어놓고 하나씩 해나가면 적당하다. 다 만들어서 친구집에 가져갔다. 사용한 재료는 4~6인분으로 양장피 125그램 (국융 양장피 1개) 겨자소스로 겨자분 3스푼 물 3스푼 간장 3스푼 물엿 3스푼 식초 3스푼 레몬즙 1스푼 다진마늘 3스푼 물 3~5스푼 치킨파우더 약간 소금, 참기름 + 맛보고 취향에 따라 레몬즙이나 메이플시...
    Date2015.03.20 Category중식 By이윤정 Reply11 Views32719 file
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  21. 깐풍육

    깐풍육 얼마전 깐풍기를 올렸는데 깐퐁소스가 이번에 마음에 들어서 집에 닭고기는 없고 돼지고기가 있어서 깐풍육을 2번 만들었다. 지난번에 올린 것과 레시피는 거의 똑같다. 총 4번의 같은 소스로 깐풍기와 깐풍육을 만들었는데 그 사이에 기복이 조금 있기도 했다. 똑같은 레시피로도 소스의 양 조절이나 졸이는 시간, 채소 양이나 수분함유에 따라 결과물이 조금씩 달랐다. 소스에 젖는 느낌보다는 바특하게 하는 것이 좋아서 여러번 해보니 감이 더 잘 왔다. 사용한 재료는 돼지고기 등심 약 500그램, 소금, 후추 감자전분 100그램 계란흰자 2...
    Date2015.03.18 Category중식 By이윤정 Reply6 Views73034 file
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