베트남식 돼지고기 냉채, 고이 헤오 , gỏi heo
gỏi 냉채(샐러드)
heo 돼지고기
cải bắp 양배추
닭고기로 만드는 냉채는 고이 가 - https://homecuisine.co.kr/hc20/103102 이다.
보통 돼지고기 냉채는 돼지고기 귀를 사용한 gỏi tai heo 가 흔하다.
돼지고기는 삶지 않고 구워서 고이 팃 헤오로도 먹는다.
새우를 추가하면 gỏi heo tom이다.
재료 (2~3인분)
반퐁똠 새우칩 20~30개
튀김기름
돼지고기 400~500그램
피시소스 약간
삼겹살 목살 안심 다 괜찮음
완전히 식혀서 최대한 얇게 썰기
당근 0.5~1개
양파 4분의1개
양배추 2줌 (채썬 후 150그램)
소스로
설탕 3스푼
친수피시소스 3스푼
라임즙 3스푼 (1개)
마늘 6개 (25그램)
다진샬롯 30그램
다진생강 0.5티스푼
냉동베트남고추 2개
홍고추 0.5~1개(생략가능)
+
다진 땅콩 1줌
샬롯 튀김 1줌
쪽파
오이
라임은 통으로 냉동했다가 미리 해동해서 사용하지만 시판 라임즙이나 레몬즙을 사용하기도 한다.
베트남고추와 생강, 샬롯은 늘 냉동실에 구비하고 있고, 마늘은 통마늘을 다지면 가장 좋지만 냉동다진마늘을 사용하기도 한다.
샬롯튀김은 생략하기도 하는데 땅콩은 꼭 넣는 편이다. 반퐁똠 튀기기 귀찮으면 알새우칩 쓰기도 하는데 알새우칩에 시즈닝때문에 조금 짜다.
재료는 적당히 대체해도 괜찮으니까 그냥 편하게 자주 해먹을수록 더 맛있어진다.
1. 수육 삶기
2. 늑짬 소스 만들기
3. 당근 양파 양배추 얇게 채썰기
4. 가니쉬 준비
5. 식은 수육 썰기
6. 반퐁똠 튀김
7. 고기 채소 소스 무치고 살짝 짜서 접시에 올리기
8. 접시에 담고 가니쉬 올리고 반퐁똠 곁들이기
1.
고기 삶기는 산니백육 참고 - https://homecuisine.co.kr/hc20/96575
액젓수육 - https://homecuisine.co.kr/hc10/100508
2. 분량대로 소스준비.
설탕이 녹도록 잘 젓는다.
3. 채소준비
4. 곁들일 채소와 냉채에 올릴 것 준비.
샬롯튀김 땅콩분태 준비는 분팃능 참고 - https://homecuisine.co.kr/hc20/104545
5. 랩으로 감아서 냉장고에 넣어두었던 돼지고기는 얇게 썰었다. 1시간정도 푹 익힌 고기는 좀 부스러지는데 이정도 부스러지면 먹기로는 좋지만 냉채 무치면서 더 부스러지니까 좀 더 단단하도록 시간을 줄여서 삶는 게 나은 것 같다.
6. 반퐁똠 - https://homecuisine.co.kr/hc20/103039
7. 준비한 재료 중에 반퐁똠과 곁들이는 재료를 제외하고 전부 넣고 팍팍 무쳐준다. 이렇게 무쳐서 1시간정도 냉장했다가 먹어도 괜찮다. 접시에 옮겨 담을 때 좀 축축한 느낌이 들면 살짝 짜서 옮겨 담는다. 꽉 짜면 안되고 살짝.
8. 접시에 담고 땅콩 샬롯 등 올리고 오이와 반퐁똠 곁들이기
반퐁똠 새우칩 위에 올려서 먹는 베트남 냉채. 처음 먹어보고 배운 다음에 여러 바리에이션으로 수도 없이 만들었는데 만들 때마다 맛있다.
