로그인

검색




IMG_5148.JPG



베트남식 돼지불고기 덮밥, 껌땀, 껌승


어제 올린 베트남식 덮밥 이야기 https://homecuisine.co.kr/hc20/101152 (개론 못잃어..)

에 이은 베트남식 돼지불고기 덮밥 레시피.


껌승은 양념한 돼지고기를 올린 베트남식 덮밥이다.




먼저 구성 이야기


밥 cơm trang
양념돼지고기구이 sườn nướng
당근무피클 đồ chua
늑짬 nước chấm
기름쪽파 mỡ hành
까지가 기본이다.


여기에 추가로 계란후라이(옵라)나 고기계란찜(짜 쯩 합)을 곁들이면 좋다. 위 랑크 참고.


추가로 마늘절임 (dấm tỏi) 이나 쪽파머리피클 (dưa kiệu) 오이, 토마토, 샬롯튀김, 빻은 땅콩을 선택적으로 곁들인다.



ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ


재료이야기


1. 고기
고기 종류도 돼지목살, 삼겹살, 등심덧살 등을 사용하는데
돈LA갈비나 돈토마호크같은 스타일의 고기를 사용하는 것도 좋다.
등갈비의 경우는 굽는 것만으로 바로 먹기 힘드니까 푹 삶아서 양념해서 굽는 것도 좋다.
덮밥이니까 구운 고기의 경우 한입크기로 잘라서 올리면 먹기 편하다.


2. 고기양념 (중요)

고기는 맨입에 먹기에 간이 딱 맞는 것이 좋다. 보통 덮밥으로 먹을 고기는 살짝 짭짤해도 되지만 껌승에는 늑짬소스를 곁들이기 때문에 밥의 간은 늑짬으로 한다고 생각하면 고기 자체로 절대 짜지 않고 입맛에 딱 맞는 편이 먹을 때 최종적으로 조화로운 간이 된다.

간단돼지갈비 - https://homecuisine.co.kr/hc10/98832 와 같이 거의 똑같다.

(숯불 직화 구이 시 간이 더 세짐)


3. 샬롯
샬롯은 미리 1키로 이상 넉넉하게 구매한 다음 다듬고 씻어서 슬라이스해서 냉동했다가 사용하면 편하다.
샬롯을 사면서 냉동 베트남고추와 친수피시소스 함께 구매했었다.


4. 늑짬 - https://homecuisine.co.kr/hc20/99742


5. 도추어  - https://homecuisine.co.kr/hc20/100979
먼저 당근무피클은 최소한 전날에는 만들어서 두어야 한다. 1주일전에 미리 만들어두고 사용하면 여기저기 사용하기 편하다.


6. 모한 mỡ hành

베트남 음식에 아주아주 흔하게 들어가는 '기름쪽파' 인데
이에 대한 위키의 설명. (베트남어)  https://vi.m.wikipedia.org/wiki/Mỡ_hành 




ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ

본론



재료 (2~3인분)


고기양념 (고기 간 0.9~1%)

돼지고기 목살 구이용 500그램
다진마늘 1스푼 (마늘 3~4개)
다진샬롯 2스푼 (샬롯 2~3개) (냉동했던 것 사용) (샬롯 없으면 쪽파나 대파 흰부분 사용)

다진 레몬그라스흰부분 1스푼 (생략가능)

다진 생강 약간 (생략가능)

피시소스 21그램
굴소스 5그램
설탕 10그램
카라멜소스 or 꿀 1.5스푼 (설탕으로 대체하면 15그램)
베트남 조미료(봇칸) 약간 (생략가능)
후추 약간


늑짬으로
물 2스푼
친수피시소스 2스푼
설탕 2스푼
라임 반개 (레몬즙 대체시 2스푼)
마늘 2개, 베트남고추 1개


곁들이는 재료로

당근무피클
쪽파, 식용유


계란후라이 4개
밥 2그릇


토치



1. 고기에 양념하고 30분이상 숙성한다.

*가장 먼저 고기를 양념하고 나머지 재료를 준비하면 30분 숙성이 자연스럽게 진행된다.


2. 설탕에 물, 피시소스를 넣고 설탕을 녹인 다음 마늘과 베트남고추를 다져 넣고 늑짬을 만든다. 라임 반개를 짜서 넣거나 레몬즙을 마지막으로 넣어서 입맛에 맞게 새콤달콤짭짤하게 완성한다.


3. 기름쪽파인 모한을 만든다. 쪽파3~4줄에 송송 썰어서 그릇에 넘고 데운 기름을 붓는다. 기름은 너무 뜨겁지 않게 온도 조절하는데 기름에 쪽파를 한조각 넣고 타지 않는 느낌+살짝끓는 느낌이 들면 적당한 온도이다. (쪽파+기름을 전자렌지에 넣고 10초씩 3번 돌려도 괜찮다.)

모한은 미리 만들어서 냉장하거나 해서 사용하는 것이 아니라 바로 만들어서 사용하는 재료이다.


4. 밥은 시간에 맞게 짓고 계란후라이는 기름을 넉넉하게 붓고 기름을 끼얹어서 튀기듯이 구워둔다.


5. 준비한 고기를 굽기 시작.

구울 때는 센 불에 굽지 않고 약불로 충분히 부드럽게 익히는데 상태에 따라 뚜껑을 덮어서 약불로 익힌다.
속까지 익으면 수분을 완전히 날려 속까지 구운 다음 토치로 직화로 구운 듯한 불맛을 낸다.

양념이 타지 않게 익으면서도 겉면에 불맛이 나도록 하는 것이 관건이다.


6. 구운 고기는 덮밥에 올렸을 때 바로 먹을 수 있도록 가위로 한 입 크기로 자른다.


7. 그릇에 밥을 담고 고기와 계란후라이 올린 다음 기름쪽파인 모한을 골고루 올리고 늑짬과 당근무피클을 곁들인다.




0.

IMG_6119.JPG



1.

IMG_5085.JPG



IMG_5092.JPG





2.

IMG_5903.JPG



3.

IMG_5082-.jpg






4. 밥 짓고, 튀기듯 계란굽기

IMG_5088.JPG



IMG_5089.JPG



IMG_5086.JPG




5.

IMG_5096.JPG



IMG_5097.JPG



IMG_5102.JPG



IMG_5103.JPG





6.

IMG_5124.JPG




7.

IMG_5136.JPG




IMG_5148.JPG






IMG_5149.jpg





불맛이 느껴지는 고기가 간이 딱 맞다.

계란도 숟가락으로 갈라서 밥에 골고루 올려두고 고기 한 점 올리고 그 위에 피클도 올리고 늑짬을 살짝 뿌려먹으면 너무너무 맛있다.

고기만 간을 볼 때는 음 맛있는 고기맛이다 싶다가도 여기에 튀긴듯 구운 계란반숙, 아삭한 당근과 무, 새콤달콤짭짤한 늑짬의 조화가 한 숟가락에 올라가 맛을 최상으로 끌어올린다.





ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ


남은 이야기.


베트남 음식에 카라멜소스가 흔하게 사용되기는 한데 집에서 굳이 만들 필요는 없다.

카라멜소스 여부도 지역차가 있고, 설탕을 먼저 녹이는거라 세심하게 신경서야하니까 실패할 확률이 있고, 각종 재료를 다 분비하고 신경써서 만든 다음 이 카라멜소스를 고기양념에 사용해보면 만드는 수고를 감수할 만큼 맛의 차이가 다이내믹하게 크지가 않다.

편하게 꿀을 넣어 만드는 요리도 좋은 급으로 취급받는다.


카라멜소스보다는 고기를 숯불 등 직화로 굽는 것이 더 영향력이 크고,  가정에서 최선으로 불맛을 할 수 있는 토치사용이 카라멜소스보다 더 맛의 변화가 크다.


그런데도 굳이 카라멜소스를 만들자면..
카라멜소스는 팬에 설탕 넣고 설탕이 녹으면 설탕 동량의 물 넣고 끓이는데 여기에 향신료를 추가한다.


설탕을 구운 향과 레몬그라스, 생강을 비롯해 오향과 같은 각종 향신료의 향을 넣어서 만든 카라멜소스를 비법으로 여기는 경우도 많다.

오향 = 팔각 펜넬(회향) 시나몬(계피) 클로브(정향) 초피(산초)

카라멜소스에 넣을 향신료 종류는 많은데 두가지만 꼭 고르자면 팔각, 계피를 고른다. 다음으로는 정향, 펜넬, 월계수..

향신료는 파우더 종류는 쓰지 않는 것이 좋고, 홀 형태로 넣었다가 빼야 맛이 자연스럽다.


레몬그라스는 연한 부분은 고기양념에 사용하고 남은 부분만 사용해서 넣었다 빼면 잘 어울리고 좋다.

  • nananH 2021.03.14 15:57
    윤정님 때문에 토치 사고 싶은 싸람... 넌 그 정도로 음식 만들지는 않잖아 하고 미뤘는데 이제 사야겠어요 ㅋㅋㅋ 저 가입하는거 미루다가 댓글 쓰려고 가입했어요. 윤정님 레시피 보고 음식 만들면 진짜 대부분이 다 맛있다고 좋아해요! 감사합니다! 정말 제 음식 인생의 빛......
  • 이윤정 2021.03.17 03:25

    반갑습니다 nananH님^^ 제가 괜히 댓글에 로그인을 걸어놔서 번거로우셨죠^^;
    토치는 화력이 부족한 가정용 화구를 보완하는 도구라서 한 번 사용해보시면 넘 좋으실거에요^^
    nananH님이 정성들여 만드신 음식으로 듣는 맛있다는 칭찬인데 제가 nananH님을 아는 이유로 운좋게 덩달아 칭찬듣네요ㅎㅎ 감사합니다^^

  • 레드지아 2021.03.15 11:03

    간단하게 만들려면 간단하고 (이것저것 귀찮은거 다 빼거나 시판용으로 대체) 정석으로 다 만들려면 후덜덜한 음식이되겠네요 ^^

     

    돼지고기로 간장불고기 간장갈비만 주로 하니까 식구들이 지겨워해서 요즘은 통 안만들었는데 베트남식으로 만드면 맛이 색달라서 식구들이 잘먹을거 같아요!! (언제 만들지는 아무도 모르지만 ㅠ)

    매일매일 갈수록 귀찮아져 가고 ㅋㅋ 열정과 에너지가 듬뿍했던 시절이 그립습니다 ㅋㅋㅋㅋ

    나이를 먹어서 그런지 뭐랄까요..젊었을때 파르르??반짝반짝 하던 에너지가 점점 고갈되는거 같거든요 

    무릎 발목이 안좋아 헬스 쉰지 9개월째라 그런지 체력도 다시 저하 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 되었어요 ㅋㅋㅋㅋ

     

    근데 제 체력은 선택적으로 좋았다가 나빴다가를 반복해서 ㅋㅋㅋ(돈쓰러 갈때는 두눈이 번쩍번쩍 합니다 ㅋㅋ) 어디다 말하기도 부끄러워요 ㅋㅋㅋㅋ

  • 이윤정 2021.03.17 03:30

    무당근피클하고 소스만 있으면 그 다음에는 그냥 고기양념하고 굽는게 전부인데
    저는 왜그런지 밥에 계란후라이 올라가는 음식이 그렇게 번거롭더라고요^^;
    메인요리 준비하고 동시에 계란후라이 하고 해야 하는데 이게 한 두개가 아니고 자꾸 상태 봐줘야 하니까 정신이 하나도 없어요.
    그치만 다 만들고 나면 뿌듯하고 다 먹고 나면 허무한거죠ㅎㅎㅎㅎㅎ

    무릎 발목이 최대한 보존적으로 안써야 낫는거라 꼼짝없이 움직이지 말하야 하는데 또 그러면 체력이 떨어지고 딜레마죠ㅠㅠ
    그럴 땐 쉬면서도 최대한 마음 편하게 푹 쉬시고 돈 쓰러 가실 땐 또 최대한 즐겁게 가야 무조건 발목에 좋은거다 생각하시면 제일 좋은 것 같아요ㅎㅎㅎ

  • Enomis 2021.03.16 16:53

    "너무너무 맛있다.", "맛을 최상으로 끌어올린다." 같은 표현을 쓰신 것만 봐도 정말 얼마나 맛있을지 예상이 돼요.

    지금 사진을 보면서 침을 질질 흘려대고 있습니다. 역시 윤정 님은 그저 리스펙......

  • 이윤정 2021.03.17 03:32

    좋아하는 음식이라 제가 만든 음식인데도 불구하고 정신 못차리고 너무 오바한 걸 이렇게 인용하시면 넘 부끄럽습니다ㅎㅎㅎㅎ
    늑짬이랑 도추어는 미리 만들어 놓고 누가 해 준 느낌으로 사용하고, 고기양념은 그냥 편하게 하고 구웠는데 예상보다 맛있는 정도로 봐주세요ㅎㅎ


  1. 팥앙금 만들기

    팥앙금을 만들 때 가장 힘든 부분이 설탕을 넣고 저어가며 졸이는 부분인데 설탕을 넣어 졸이는 과정을 아예 하지 않고 만들었다. 애초에 팥을 삶을 때부터 물이 하나도 남지않도록 신경써서 익히면 뜨거울 때 설탕 넣고 블렌더로 갈면 끝이다. 식으면서 완전히 되직해지고, 식고 난 다음에는 팥앙금을 숟가락으로 아주아주 듬뿍 떠서 거꾸로 들어도 떨어지지 않을정도로 되직해진다. 백앙금은 전기압력밥솥에 만들었더 는 여기 https://homecuisine.co.kr/hc20/70335 사용한 재료는 팥 500그램 설탕 280그램 소금 약간 총량 약 1450그램 4팩으로 나...
    Date2017.02.02 Category그 외 등등 By이윤정 Reply6 Views19773 file
    Read More
  2. 훠궈 만들기, 마라탕 재료, 레시피

    마라탕이나 훠궈재료는 정말정말 다양하지만 여태 먹으러 다녀 본 것을 곰곰히 생각해서 생각나는 최대한을 쓰고 있다. (못 먹어 본 것 포함) 중국에서 먹어본 적이 없는데다가 재료의 폭이 아주 넓어서 나름대로 열심히 생각했어도 내가 모르는 것이 한참 많을 것 같다. 평소 구하기 어렵지 않고 좋아하는 것은 진하게 써봤다. 샤브샤브처럼 해먹으면 훠궈고 같이 끓여서 한그릇으로 내오면 마라탕이고 그런 생각으로 편하게 해먹고 있다. 1. 고기 (샤브샤브용) 소고기 돼지고기 양고기 / 그 외 삶은 스지나 내장고기 순대 등 2. 해산물 새우 오징어...
    Date2019.10.25 Category중식 By이윤정 Reply9 Views19732 file
    Read More
  3. 팟타이 만들기, 만드는법

    팟타이 팟타이의 팟은 볶는 것을 뜻하고 타이는 태국스타일 정도로 볼 수 있다. 팟타이는 단맛(팜슈가등의) , 새콤한 맛(라임이나 타마린드), 짠맛(피쉬소스 등의 짠맛) 의 조화가 적절하게 섞인 것으로 불린 쌀국수, 고기나 해산물, 두부, 계란, 숙주에 차이브나 차이브의 대용인 부추 등을 주재료로 하고 소스로는 타마린드나 굴소스, 피쉬소스에 취향에 따라 칠리오일이나 칠리소스도 추가하고 고명으로 땅콩분태나 타이고춧가루(phrik pon), 라임, 고수, 설탕 등을 올려서 먹는다. 팟타이에 필수적으로 들어가는 타마린드의 새콤한 맛만 베이스로...
    Date2016.01.07 Category아시아 By이윤정 Reply10 Views19563 file
    Read More
  4. 다진새우튀김, 새우튀김만들기, 텃만꿍

    태국음식인 텃(튀김) 만(패티) 꿍(새우)은 말 그대로 새우를 다져서 빚은 튀김이다. 전과는 달리 태국식 시즈닝은 하지 않고 소금, 후추로만 간을 해서 다진 새우를 동글납작하게 빚어서 튀겼다. 여러가지 재료를 추가하는 버전이 있기는 한데 소금, 후추만으로도 충분히 맛있다. 텃만꿍만으로 식사가 되지는 않으니까 미리 텃만꿍을 튀길 준비를 끝내고 타이커리나 볶음밥을 만들고 한 쪽에는 텃만꿍을 튀겨서 밥상을 차렸다. 새우를 다지는 것이 조금 번거롭기는 하지만 밀가루와 계란을 묻히는 과정이 필요없고 새우에 바로 빵가루를 묻히면 되니...
    Date2017.11.12 Category아시아 By이윤정 Reply8 Views19496
    Read More
  5. 일본식 카레라이스 만들기, 돈까스카레, 함박카레

    일본식 카레라이스, 돈까스카레, 함박카레 카레라는 것이 한국 카레가루를 넣으면 한국식이고 일본카레루를 넣으면 일본식이고... 일본식 카레도 루 없이 향신료를 조합해서 만들 수 있지만 http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=748 카레루가 잘 나와 있으니까 굳이 루 없이 만들 필요는 없다. 카레전문점 메뉴를 보면 기본 카레에 여러 재료를 넣은 카레의 매운맛을 선택하고 여기에 토핑재료를 조합해서 한 그릇의 카레라이스로 만드는데 그 중에서도 가장 기본인 카레를 하고 토핑은 돈까스를 했다. 구운가지나 구운 양파, 구운 감자...
    Date2016.02.13 Category일식 By이윤정 Reply11 Views19142 file
    Read More
  6. 뿌팟퐁커리 만들기, 소프트쉘크랩 커리, 뿌님팟퐁커리

    2014/12/21 뿌팟퐁커리 만들기, 소프트쉘크랩 커리 뿌는 게, 팟은 볶다, 퐁은 가루, 커리는 말 그대로 커리를 뜻한다. 태국의 인기있는 게 커리이다. 보통 뿌는 껍질이 단단한 게를 말하고, 금방 탈각하여 껍질이 부드러운 게는 뿌님이라고 하는데 이번에 만든 커리는 정확하게는 뿌님팟퐁커리이다. 뿌팟퐁커리는 책과 구글을 통해 많은 레시피를 참고했는데 향신료는 과하지 않게 적당히 쓰는 조합으로 레시피를 만들고 살짝 달큰한 맛이 돌게 소스의 양을 조절했다. 뿌팟퐁커리에 빠지지 않는 채소인 중국식 샐러리는 아스파라거스로 대체했다. 커...
    Date2014.12.21 Category아시아 By이윤정 Reply0 Views19086 file
    Read More
  7. 치킨 레터스 랩, chicken lettuce wraps

    미국식 중식으로 유명한 치킨 레터스 랩. 중국어로도 닭고기 생채 쌈이라고 검색하면 나오지만 정통적인 요리는 아니고.. 한국에서는 P.F.Chang에서 맛 볼 수 있다. 구글링에 나오는 다수 페이지의 재료구성을 일부 참고 하고 양과 간은 두어번 만들어서 맞췄다. 다지는 것만 제외하면 만드는 것도 금방이고 한 접시로 요리가 되니까 하는 일 대비 효율이 좋다. 중국 당면을 튀겨서 아래에 깔아서 먹기도 하는데 당면을 2종류 튀겨보니 딱 맞는 것이 없어서 다음번에는 맞는 걸로 찾아서 튀기고 음식에 곁들여야 겠다 싶었다. 사용한 재료는 약 2~3인...
    Date2016.08.13 Category중식 By이윤정 Reply4 Views19024 file
    Read More
  8. 분짜 뜻, 먹는법

    2021년 2월 업데이트 분짜 레시피 - https://homecuisine.co.kr/hc20/100685 ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 아래는 레시피 없음 분짜의 분은 쌀국수, 짜는 다진고기를 뜻한다. 분짜를 이루는 요소는 A 면 B 소스 C 고기 D 채소 이다. 아래 내용은 그냥 잡담.. 상세 레시피는 다음에.. A. 면 구매한 것은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc30/82758 1. 와이와이, 타타 버미셀리, 분가오 사덱 : 아주 얇기 때문에 분짜 면으로 추천하지 않음 2. 샘표쌀국수 : 각져 있고 짧은 면. 부드럽고 톡톡 끊기고 괜찮게 어울림 (불리지 않고 했음) (특징 : 마트에...
    Date2019.08.27 Category아시아 By이윤정 Reply8 Views18950 file
    Read More
  9. 히로시마식 오코노미야끼

    오랜만에 히로시마식 오코노미야끼를 만들었다. 오코노미야키의 오코노미는 좋아함을 뜻하고 야끼는 굽는 것이니까 좋아하는 것을 굽는다는 오코노미야끼. 칸사이와 히로시마식이 대표적이다. 칸사이풍은 반죽과 재료를 섞어서 굽고, 히로시마풍은 켜켜이 올려서 야끼소바면을 더해 굽는다. 밀가루 반죽에 양배추, 대파, 숙주, 삼겹살 등을 듬뿍 올리고 구워서 야끼소바면과 계란을 올려서 만들었다. 사용한 재료는 약 3장 분량으로 밀가루 1컵 물 1.2컵 가쓰오부시가루 2스푼 양배추 약 400그램 (큰 양배추 4분의1통) 대파 1대 숙주 100그램 대패 삼...
    Date2017.06.20 Category일식 By이윤정 Reply8 Views18785
    Read More
  10. 데리버거 레시피, 만들기

    소고기 다짐육에 데리야끼소스를 넣어 반죽해 굽고 햄버거번, 마요네즈, 다진양파, 햄버거패티, 데리야끼소스, 양상추, 햄버거번의 순서로 쌓아서 만들었다. 햄버거번은 굽기 귀찮아서 코스트코에서 파는 것을 사용했는데 전보다 더 좋아져서 이제 만들지 않고 계속 사먹어야겠다 싶었다. 데리야끼소스는 http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=40355&mid=hc20 이렇게 만들어도 괜찮고 시판소스를 사서 사용해도 괜찮다. 코스트코에서 산 스파이시 크리스피 감자튀김을 약간 곁들였다. 사용한 재료는 햄버거번 2개 소고기 샤브샤브용 200...
    Date2016.10.05 Category일식 By이윤정 Reply2 Views18522 file
    Read More
  11. 월남쌈, 월남쌈 소스 만들기

    2013/04/02 월남쌈, 월남쌈 소스 만들기 핫소스나 피쉬소스(멸치액젓)는 만들 수가 없고.. 루지애나 핫소스와 타이 피쉬소스로 스윗칠리소스와 월남쌈소스를 만들었다. 루지애나 핫소스 성분 = 칠리70 식초30 피쉬소스 = 동남아식 멸치액젓 (멸치액젓으로 대체 가능) 마트에서 보고 마음에 들고, 사고 싶은 소스의 성분을 보니 스윗칠리소스는 고추, 설탕, 마늘, 정제수, 식초, 소금 으로 이루어져 있고 월남쌈 파인애플소스는 물, 설탕, 시럽, 피쉬소스, 레몬주스, 파인애플, 노랑고추, 마늘, 소금이었다. 엄마께서 주신 땅콩가루가 있어서 땅콩소스...
    Date2013.04.02 Category아시아 By이윤정 Reply0 Views18479 file
    Read More
  12. 카오 팟 꿍, 태국식 볶음밥 카오팟

    2014/12/13 카오 팟 꿍, 태국식 볶음밥 카오팟 태국의 대표적인 볶음밥으로 카오는 쌀이고 팟은 볶는다는 뜻이다. 주 재료에 따라 마지막에 각 재료의 이름이 붙는데 새우가 들어가면 카오 팟 꿍, 게살이 들어가면 카오 팟 푸, 닭고기가 들어가면 카오 팟 카이, 돼지고기를 주재료로 카오 팟 무, 쇠고기를 주재료로 카오 팟 누아라고 한다. 센불로 빠르게 볶아서 만드는 볶음밥이라 1인분씩 빠르게 달달 볶아서 2번을 만들었다. 사용한 재료는 약 2인분으로 바스마티쌀 1컵과 5분도 현미 0.5컵으로 지은 밥, 식용유, 양파 1개. 당근 3분의1개, 대파 ...
    Date2014.12.13 Category아시아 By이윤정 Reply2 Views18465 file
    Read More
  13. 돼지고기 생강구이, 부타노 쇼가야키, 쇼가야끼

    돼지고기에 생강간장소스를 넣고 졸인 돼지고기 생강구이. 널리 알려진 일본식 가정식이다. 여러 고기로 해봐도 항정살이 잘 어울려서 쇼가야키는 늘 항정살로 하고 있다. 채소와 고기를 굽고 간단한 소스만 곁들이면 되는거라 간편하게 만들기 좋다. 사용한 재료는 (계량스푼 사용) 돼지고기 항정살 약 450그램 간장 2스푼 미림 2스푼 청주 2스푼 설탕 1스푼 다진생강 0.5스푼 양파 1개 대파 1대 쪽파 1줌 (소금 약간) 양배추 8분의1개 마요네즈 양배추는 채칼에 얇게 슬라이스하고 소스는 분량대로 준비해두었다. 설탕이 녹도록 잘 저었다. 양파와 ...
    Date2017.11.21 Category일식 By이윤정 Reply16 Views18203
    Read More
  14. 깐풍기 만들기, 레시피

    최근에 꿔바로우나 깐풍기 전부 여러번 검증하고 더는 레시피에 업그레이드를 할 필요가 없을 정도로 열심히 해보고 있다. 특히 깐풍기는 소스분량이 레시피는 단순한데 아주 처음엔 물을 소스에 넣었다가 맘에 안들었고 다음엔 청주 료주 다음엔 청주 양이 문제고 채소분량까지 진짜 할 때마다 레시피가 바뀌었다. 테스트가 부족했다고 봐야한다. 지금은 거의 정착했다. 사용한 재료는 닭다리살 550그램 (손질후) 소금, 후추 감자전분 120그램 물 1컵 계란흰자 0.7개 튀김기름 적당량 고추기름 2스푼 대파 1대 마늘 10개 생강 1톨(한마디) 베트남고...
    Date2017.11.18 Category중식 By이윤정 Reply8 Views18196 file
    Read More
  15. 유니짜장 만들기, 짜장면

    유니짜장, 짜장면 유니짜장은 차르르한 짜장소스에 부드러운 다짐육이 가득 들었고 잘게 썬 양파도 듬뿍 든 것을 좋아해서 거기에 포인트를 맞췄다. 사용한 재료는 약 3~4인분으로 돼지고기 다짐육 400그램 양파 3개 대파 반대 다진마늘 1스푼 청주 약간 굴소스 약간 설탕 1스푼 물 5컵(추가) 치킨파우더 0.5티스푼 춘장 4~5스푼(농도 보고 추가) 물 2스푼, 감자전분 2스푼 (의 90%정도 사용) 치킨파우더를 사용했는데 당연히 닭육수를 사용하면 더 좋다. 물전분은 미리 준비해두었는데 놔두면 굳으니까 넣기 직전에 풀어주었다. 춘장을 풀어보며 모...
    Date2016.02.20 Category중식 By이윤정 Reply6 Views18098 file
    Read More
  16. 탄탄멘, 탄탄면 만들기

    탄탄멘, 탄탄면 만들기 닭 6마리.. 세일한다고 일단 사와서는 분할하고 살 바르고 껍질에 지방 정리하고 씻고 물기 빼고 포장하고 라벨쓰고 당장 쓸 것을 제외하고 냉동하고.. 일이 많았다. 손질한 동영상은 전에 올려두었다. http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=1730&document_srl=5885 닭 6마리를 손질하고 남은 뼈를 오븐에 굽고 양파, 마늘, 대파를 넣어 1시간 이상 끓여 이 정도 재료에 육수가 약 1.2리터 정도 나오도록 닭육수를 아주 진하게 우려냈는데 짬뽕을 하고 싶기는 한데 양파도 집에 없고... 냉장실에는 다진 ...
    Date2015.04.04 Category일식 By이윤정 Reply6 Views17519 file
    Read More
  17. 만두소, 만두속만들기, 만두피만드는법

    2013/03/29 만두소, 만두속만들기, 만두피만드는법 만두소 예전에 만든 것 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&category=212&document_srl=23777 올리브티비의 이연복 쉐프의 영상을 보고 만들었다. 들어가는 재료는 꽤 간소하다. 만두소 돼지고기 1근, 양배추, 알배추, 쪽파, 청양고추, 소금, 후추, 생강, 닭육수, 간장, 굴소스, 참기름 만두피 밀가루, 뜨거운물, 소금 닭육수는 이트레이더스에서 산 로스트 치킨을 깨끗하게 뼈만 발라서 먹고 남은 뼈를 1시간정도 물에 푹 우려낸 다음 냉동해 두었던 것을 사용했다. 닭은 뼈를 바...
    Date2013.03.29 Category중식 By이윤정 Reply6 Views17451 file
    Read More
  18. 커리소스, 마살라소스, 달 마크니, 렌틸콩 커리

    커리는 자주 먹어도 업로드 할 일이 없는데 예전에 올린, 평소 만드는 것과 같아서 그렇다.. (그래서 내용도 이전과 거의 같다) 슬로우쿠커로 마살라소스를 넉넉하게 만들어서 1번 분량씩 나눠 냉동하고 닭고기나 양고기, 새우, 렌틸콩, 감자, 계란 등을 넣어서 무르그 마크니, 고스트 마크달 마크니, 알루 커리, 에그 커리 외에도 마살라소스로 기본을 만들어 두면 쉽게 할 수 있는 커리가 많다. 마살라소스를 만들 때만 조금 고생하면 그 다음부터는 인스턴트 느낌으로 10분 가량의 짧은 시간에 쉽게 만들어 먹기 좋다. 그래서 냉동실에 마살라소스...
    Date2017.06.08 Category인도 By이윤정 Reply5 Views17265 file
    Read More
  19. 베트남식 돼지불고기 덮밥, 껌땀, 껌승

    베트남식 돼지불고기 덮밥, 껌땀, 껌승 어제 올린 베트남식 덮밥 이야기 https://homecuisine.co.kr/hc20/101152 (개론 못잃어..) 에 이은 베트남식 돼지불고기 덮밥 레시피. 껌승은 양념한 돼지고기를 올린 베트남식 덮밥이다. 먼저 구성 이야기 밥 cơm trang 양념돼지고기구이 sườn nướng 당근무피클 đồ chua 늑짬 nước chấm 기름쪽파 mỡ hành 까지가 기본이다. 여기에 추가로 계란후라이(옵라)나 고기계란찜(짜 쯩 합)을 곁들이면 좋다. 위 랑크 참고. 추가로 마늘절임 (dấm tỏi) 이나 쪽파머리피클 (dưa kiệu) 오이, 토마토, 샬롯튀김, 빻은 땅콩...
    Date2021.03.13 Category아시아 By이윤정 Reply6 Views17239 file
    Read More
  20. 라즈지, 충칭라즈지, 辣子鶏

    충징지방의 사천요리인 라즈지. 사용한 재료는 닭다리살 500그램 료주 2스푼 간장 1스푼 곱게 다진 생강 후추 약간 소금 약간 감자전분 2~3스푼 튀김기름 고추기름 대파 반대 생강 손톱크기 한조각 마늘 3~4개 베트남고추 약 20개 조천초 약 15개 마자오 1스푼 화자오 1스푼 마라파우더 약간 오향파우더 약간 소금 3~4꼬집 설탕 약간 마라파우더와 오향파우더는 향을 내기 위한 재료인데 생략가능하고 베트남고추와 화자오는 필수재료이다. 조천초나 마자오는 비싸지 않기도 하고 넣어서 만들면 더 맵고 얼얼한 향이 깊다. 료주는 중국술로 닭고기의 ...
    Date2016.05.14 Category중식 By이윤정 Reply4 Views17191 file
    Read More
  21. 중화비빔밥, 짬뽕덮밥, 야끼밥, 레시피, 만들기

    짬뽕과 조리과정이 비슷한데 물을 적게 넣어서 만드는 중화비빔밥. 짜장면을 중국음식이라고 하기 조금 애매한 것과 비슷한 정도인 한국식 중식이다. 중화비빔밥, 짬뽕덮밥, 야끼밥 세가지가 다 다르다고도 하는데, 친정에 단골중국집에서 주로 야끼밥으로 먹었고 다른 데서도 먹어보니 비슷한 느낌이었다. 짜장밥/간짜장밥/유니짜장밥이 다른 정도로 어디든 약속된 규범이 있는 건 아닌것 같다. 중화비빔밥소스는 면에 올려서 비빔짬뽕으로도 괜찮고, 면과 함께 볶아서 야끼짬뽕으로도 괜찮다. 좋아하는 음식은 어지간하면 만들어보고 싶어하는 편이...
    Date2020.04.24 Category중식 By이윤정 Reply4 Views17129 file
    Read More
목록
Board Pagination Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 24 Next
/ 24