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직화로 구운 닭고기와 매콤달콤찐득한 소스를 한 번 더 굽는 숯불양념치킨. 숯불 대신 토치를 사용했다.
불맛을 입은 바베큐양념치킨의 맛이 맛있다. 남은 양념에는 밥을 넣고 비벼서 치밥으로도 좋고 라면사리를 넣어도 잘 어울린다.


지코바보다 쪼끔 덜 맵고 덜 끈적한 소스인데

매운 맛은 베트남고춧가루를 조금 넣는 것이 좋고, 끈적한 건 잔탄검 등이 들어간 거 같고.. 이대로 만드는 게 가정에서는 최선이다.

전보다 편하고 맛있게 잘 완성됐다.

전에 올린 것에 비해 전체적으로 만드는 과정을 간편하게 줄이고, 양념 레시피 재료도 구하기 편한 걸로 바꿔서 만들었다.




재료
닭다리살 1키로
떡볶이떡 200그램
(닭고기 떡 합해서 1.2키로)

청양고추 4개 (취향껏 더 추가)
라면사리 1개


양념으로
고추기름 2스푼 (20그램)
간장 2스푼 (30그램)
친수칠리소스 2스푼 (30그램)
굴소스 1스푼 (15그램)
고운고춧가루 2스푼 (16그램)
다진마늘 2.5스푼 (50그램)
곱게 다진 생강 0.5티스푼(3그램) or 생강즙
조청 4.5스푼 (100그램)
물엿 3스푼 (50그램)
설탕 1스푼 (15그램)
식초 1티스푼 (5그램)
물 2스푼 (30그램)
감자전분 1스푼 (10그램)
후추 약간




1. 소스 재료를 전부 냄비에 넣고 조청이나 물엿, 전분, 고춧가루가 덩어리지지 않고 골고루 풀리도록 열심히 잘 젓는다.


2. 소스를 불에 올려서 한 번 끓인다. 전분을 넣은 소스라 바닥이 금방 달라붙으니까 바닥이 붙지 않도록 긁어가면서 계속계속 저으면서 끓기 시작하면 불을 줄이고 계속 저으면서 2분정도 졸인다. 끓기 시작하면 퍽퍽 튀니까 조심한다.

*소스 퍽퍽 튀는 것이 번거로우면 감자전분을 따로 물전분으로 만들어서 마지막에 넣는다.
*모든 재료를 준비하기 전에 소스를 가장 먼저 만들어서 최소 1시간 이상 소스가 숙성되도록 한다.


3. 닭다리살은 깨끗하게 씻어서 물기를 닦고 껍질이 팬에 닿도록 굽기 시작해서 노릇노릇하게 굽는다.
*겉면에 불향이 들어가도록 마지막에는 토치로 겉을 굽는다.


4. 한입 크기로 먹기 좋게 자른 다음 골고루 더 굽고, 키친타올에 올려서(접시+키친타올에 와르르) 수분과 기름을 뺀다.
*또는 오븐 팬에 망을 올리고 껍질이 위로 가도록 해서 180도 오븐에 노릇노릇하게 굽는다.


5. 떡볶이떡은 한 입 크기로 썰고 한 번 끓여서 건져둔다.


6. 팬에 미리 만들어 둔 소스를 넣고 닭고기와 떡, 청양고추를 넣고 볶는다. 볶기 시작하면 최초의 소스 상태보다 수분이 조금 더 생기는데 수분이 조금 날아가고 찐득해지도록 중불로 2~3분정도 더 계속 저어가며 볶는다. 바닥이 달라붙지 않도록 볶는다.


7. 불을 줄이고 (필요하면 끄고) 닭고기와 떡을 골고루 하나하나 토치로 5분 정도 구워서 불맛을 입힌다.

토치에 불을 켜고 고기와 소스를 불로 그을려서 굽는데, 겉면만 굽는 것이 아니라 고기와 떡에도 골고루 토치질을 하고 고기 말고 소스에도 꼭 토치질을 해줘야 한다. 소스에도 불맛이 나는 것이 중요하다.

* 토치를 든 손과 조리도구를 든 손 둘 다 움직여가며 골고루 불맛을 입힌다.
* 소스에 토치로 불맛을 입히면 겉이 살짝 바글바글 끓는 듯 하는면서 불맛이 생기는데 전체적으로 그렇게 토치로 인해 끓는 듯 하는 모양이 생기도록 굽는다.


8. 남은 양념에 삶아서 물기를 뺀 라면사리나 밥을 넣고 비비는데, 한 번 볶으면 더 맛있다.

*밥이나 사리도 토치로 마무리하면 불맛이 좋아진다.





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  • 땅못 2020.11.27 01:49

    요새 너무 바빠서 한 3주동안만 어머니께서 밥을 하시기로 했어요. 제가 자주 치킨을 먹고 싶어하는 편은 아닌데 요새 계속 생각이 나더라고요. 그런데 제가 교촌 레시피를 보면서도 다음에 꼭 해야지...하면서 참고 넘어갔는데...!! 지코바는 안되겠습니다!! 마침 닭다리살도 냉장으로다가 있고 양념 재료도 다 있네요. 진짜 이건 의도하시지 않은 저격...! 과연 때깔이 윤정님만큼 나올지는 의문이지만 치킨의 유혹에 졌습니다 헤헤... 홈퀴진의 레시피 보고 따라 할때마다 감사하는 마음이 너무 큰데 사람이 마음만 먹는 걸로는 전해질리가 없어 아마 윤정님은 잘 모르실수도 있을테죠. 그래서 댓글을 쓸 때마다 평소때 고마운 마음도 같이 해서 더 찐하게 담으려고 하고 있어요...겨울준비 무탈히 하시고 늘 덕분에 활력을 얻습니다. 맛있는 거 많이 드시고 오는 주말도 즐겁게 보내세요<33

  • 이윤정 2020.12.01 04:36
    제가 땅못님 저격하는 것이 지상과제인데 어디서 저격당하시는지 알 수가 없어 방황했지 말입니다ㅠㅠ
    그런데 의도치 않게 여기서 저격이 되었다니 편히 쉴 수 있겠네요ㅎㅎㅎㅎ
    언제나 세심하게 봐주시고 또 이야기 들려주시는데 제가 어찌 땅못님의 마음을 모를 수가 있겠어요ㅎㅎ
    늘 이렇게 깊은 마음을 표현해주시니 언제나 감사합니다.
    요즘 부쩍 추운데 따뜻하게 챙겨 입고 다니셔요^^
  • 레드지아 2020.11.27 15:01

    헐! 떡도 넉넉히 넣으셨네요!!! 역시 윤정님은 많이 배우신분..고개 조아리고 갑니다 ^^

    소스재료에 친수피쉬소스도 있어서 또 우쭐함도 느끼고요

    엊그제 피쉬소스 새로 한병 따려고 했는데 안보이는거예요!! 그순간 다 먹고 없는줄 알고 등줄기에 식은땀이!! ㅠ

    하지만 새것을 금방 찾아내서 기분이 좋아졌답니다 ㅋㅋㅋ

     

     

    재료를 보니 고추기름빼고 저도 있는 재료라서 해볼까...? 라는 맘이 들었어요!! ㅋㅋ 지코바는 은근 중독적인 맛이더라구요 ^^ 큰애 말로는 밥넣고 비벼 먹음 개꿀맛이라고 좋아하던데 전 밥까지 비벼 먹긴 싫어서 먹는 큰애를 쳐다만 봤어요 ㅋ(둘째는 심하게 입이 짧아서 양념은 안먹는답니다. 입주위에 양념이 뭍는게 싫대요 -_-;; 까다롭...ㅠ)

     

    윤정님은 음식을 맛보면 어떻게 만들어야 할지 머릿속에 다 그려지시니 완전 부럽고 신기합니다!!!! 정말 큰 능력을 가지셨어요 ^^

  • 이윤정 2020.12.01 04:39
    이런 양념치킨에 떡이 넉넉하면 좀 많이 넣어주신 것 같고 넘 좋잖아요ㅎㅎㅎ
    레시피에 떡 200그램은 약간 모자른듯해서 저는 아쉬웠어요ㅠㅠ

    친수피쉬소스 넘 잘쓰시고 계신 것 같아 기분 좋은데 레시피에는 친수칠리소스인걸요ㅎㅎㅎㅎ

    없는 건 대충 생략하시더라도 레드지아님이 꼭 만드셨으면 좋겠어요. 제가 믿을 구석이라고는 헤어진 자매님뿐이니까요ㅎㅎㅎ
  • 이밀감 2020.12.01 11:26
    와....와.....와......스크롤 내리면서 감탄하다가
    마지막에 사리 넣으신 사진보고 침흘릴뻔했어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
    지코바가 집에서?????
    와 너무 감동적이네요 ㅠㅠ
    꼭 해먹어봐야겠어요 감사합니다 ♡.♡
  • 이윤정 2020.12.03 04:12
    역시 지코바스타일 소스에는 남은 양념에 사리를 넣거나 밥 비비면 넘 맛있죠ㅎㅎㅎㅎ
    그럴려면 소스가 듬뿍이어야 하니까 한 번 해드셔 보시고 소스 양 늘이시는 것도 좋아요^^
    맛있으셨음 좋겠어요^^
  • 현빈치 2020.12.05 09:44
    거의 일년 전부터 레시피 보고 요리 따라해보고 있습니다. 계속 잘 부탁드려요!
  • 이윤정 2020.12.07 04:07
    안녕하세요 현빈치님.
    일 년 동안 뵈었는데 이제야 만나뵈었네요, 반갑습니다.
    여태 참고하신 음식이 입맛에 맞으셨은지 모르겠어요.
    저도 앞으로 잘 부탁드립니다^^
  • 이윤정 2021.11.01 17:26
    오랜만이에요 현빈치님. 댓글 달아주신 거 보고 여기에 답글 달아요. 늘 잘봐주시고 또 맛나게 드셨다는 이야기 들려주셔서 감사해요^^ 늘 평안한 날들 되시길 바랄게요^^

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    Date2020.10.28 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply4 Views5407 file
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  9. 문어숙회, 문어삶기

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  10. 매운 돼지갈비찜

    소고기 갈비찜 https://homecuisine.co.kr/hc10/94186 과 같은 양념으로, 사과와 고춧가루만 추가한 돼지갈비찜이다. 고기는 갈비찜용 돼지갈비를 사용하는데, 통돼지갈비를 뼈가 있는 방향 그대로 썰어서 사용하거나, LA돼지갈비를 비롯해 큼직하게 썬 사태살이나 앞다리살로 만들어도 좋다. LA돼지갈비를 할 때는 끓이는 시간을 줄이고 불을 조절한다. 돼지갈비로 했을 때는 뼈와 살이 부드럽게 분리되도록 익히고, 사태로 했을 때는 숟가락으로 누르면 반으로 금방 쪼개지게 잘 익히면 적당하다. 재료 (3~4인분) 찜용 돼지갈비 1.5키로 양념으로 ...
    Date2020.09.01 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply5 Views3923 file
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  11. 순대볶음

    닭갈비양념은 늘 만들어두고(냉동보관) 순대볶음이나 백순대, 순대구이, 고기순대볶음밥 등 순대가 들어가는 음식에 잘 사용하고 있다. (닭갈비양념 - https://homecuisine.co.kr/hc10/92906) 순대볶음에 닭갈비양념은 당연히 사용하고 있고, 그 외에 제육양념이나 전골다대기가 조금 남았을 때도 순대볶음에 막 편하게 해먹는다. 그래도 그 중에서 가장 좋은 건 닭갈비양념+고추장약간이다. 양념이 너무 뻑뻑하면 중간에 물을 1스푼 정도 넣기도 한다. 순대를 구울 때 식용유 대신 고추기름을 사용하면 맛이 좀 더 풍부하고 버터를 사용해면 조금 더...
    Date2020.08.31 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply6 Views2898 file
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  12. 제육양념으로 오징어볶음

    미리 만들어 둔 제육볶음 양념장에 오징어와 채소를 볶았다. 미리 만들어 둔 제육양념 - https://homecuisine.co.kr/hc10/75442 간장 200그램 고운고춧가루 100그램 고추장 150그램 설탕 100그램 마늘 100그램 대파 150그램 미림 100그램 후추 약간 2~3그램 고추기름 25그램 ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 오징어볶음은 수분이 촉촉한 편이니까 당면이나 소면사리를 50그램정도 약간 곁들이면 오징어볶음도 흥건하지 않고 사리에 양념이 잘 묻어서 먹기 좋다. 사리는 양념을 흡수하니까 당면을 많이 넣으면 수분이 적어지고 당면이 제대로 익지 않으면서 양...
    Date2020.07.15 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply4 Views3091 file
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  13. 닭도리탕

    닭도리탕. 대충 만들어도 밥상의 메인이 되니까 밑반찬 신경 쓸 필요가 없어서 편하다. 재료를 준비한 다음 냄비재료를 차곡차곡 시간에 맞춰 넣고 끓이고 졸이는 음식이라 복잡하지 않으면서도 맛있다. 사용한 재료는 닭다리 1키로 황태육수 3컵 고운고춧가루 30그램 고추장 30그램 간장 30그램 다진마늘 60그램 조청 50그램 피시소스 10그램 미림 30그램 후추약간 고추기름 약간(생략가능) 감자 중간 것 4개 양파 중간 것 2개 통마늘 1줌 양배추 2줌 대파 흰부분 1~2대 청양고추 2~3개 당면 100그램 불린 것 피시소스는 친수피시소스나 삼게피시소...
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  17. 닭다리살 아스파라거스볶음

    미리 만들어 둔 덮밥소스를 사용해서 구운 닭다리살과 구운 아스파라거스를 함께 졸였다. 수분이 많은 상태로 졸인 것이 아니라 이미 졸인 양념을 사용한거라 졸임이라기보단 볶음에 가깝다. 덮밥소스가 없으면 간장, 청주, 미림, 설탕, 혼다시를 혼합해서 사용하면 되는데 이 재료들을 꺼내는 김에 덮밥소스를 만들어서 덮밥도 하고 여기에도 사용하는 것이 더 나을 것 같다.. 덮밥소스와 마요소스 레시피는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/89680 덮밥소스 12인분으로 간장 100그램 청주 50그램 미림 50그램 설탕 50그램 혼다시 1티스푼 (다...
    Date2020.04.25 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply2 Views3237 file
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  18. 아스파라거스 새우전

    아스파라거스를 굽고 계란물을 입히고 다진새우를 올려서 전을 구웠다. 아스파라거스에 새우에 계란옷이라니 맛있는 것이 당연하지만 생각보다 은근 손이 많이 가서 만들기 귀찮은 게 흠이다. 사용한 재료는 올리브오일, 식용유 아스파라거스 500그램 (손질후 370) 새우살 약간 큰 것 (21-25사이즈) 20마리 계란 5개 쪽파 약간 (생략가능) 소금, 후추 아스파라거스는 https://homecuisine.co.kr/hc20/91640 여기에 구구절절 고르는 법부터 보관 등을 써놨긴 한데.. 아스파라거스는 신선하고 약간 굵은 것을 사용해서 아랫부분은 부러뜨리고 필러로 껍...
    Date2020.04.22 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply2 Views2186 file
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  19. 빈대떡, 만드는법

    지난번보다 부재료의 양을 줄이고 반죽은 평소보다 약간 더 수분감이 있게 만들었다. 전에는 좀 빡빡하게 굽혀야 맛있다고 생각했는데 요즘은 입맛이 달라졌는지 녹두를 갈면서 물을 좀 줘가면서 무르기를 조절해서 수분감이 있는 게 먹기 더 편한 것 같다. 보통 빈대떡에는 고사리나 숙주나물 등이 들어가는 경우도 많은데 고사리나 숙주를 손질하고 준비하는 수고 만큼 더 맛있어지지는 않아서 이번에는 재료를 단출하게 준비했다. 사용한 재료는 깐녹두 500그램 (불리고 껍질까기) 물 약 100미리 (상태에 따라 물 양 조절) 찹쌀가루 1스푼 돼지고...
    Date2020.04.17 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply5 Views2181 file
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  20. 순대구이 만들기, 레시피, 부산 동해옥

    순대구이. 순대+국밥집인 동해옥의 방식으로, 고기순대를 채소와 함께 팬에 굽고 양념과 함께 곁들여 먹는 것이다. (당면순대나 찰순대X) 지금은 동해옥인데 사하구청 앞에 동해순대국밥이었던 시절에 꽤 자주 갔었다. 여기서 먹어보고 순대와 파인애플이 잘 어울린다는 것을 배웠다. 찾아보니 요즘은 곱창도 같이 굽는 것 같다. 무쇠팬에 구운 순대를 놓고 옆에는 참나물, 대파, 깻순, 깻잎, 방아잎등에 양념장을 올려서 채소를 볶고, 그 옆에는 파인애플을 굽는다. 순대는 이미 다 구운 것이라서 잘라서 채소를 굽는 동안 조금만 더 굽고, 노릇노릇...
    Date2020.03.22 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply6 Views6074 file
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