늘 집에 있는 떡볶이소스로 떡볶이를 만들었다.
이번에는 지난번보다 약간 덜 달게 했는데 그래도 충분히 달아서 먹기 적당하다.
튀김을 찍어먹으려고 소스를 넉넉하게 사용했다.
떡볶이소스 200~250그램 (주 재료 양에 따라 조절)
오뎅 5장
떡 약 200그램
당근 반줌
대파 1대
만두10개
오징어1마리
튀김가루 약 150그램
얼음물 약 240그램
튀김기름
떡은 누들떡을 사용했는데 방앗간에서 산 쌀떡이 잘 어울린다. 오뎅은 삼진어묵 얇은 걸 적당히 썰어두고 당근과 대파는 채썰어두었다.
만두는 비비고 왕교자를 사용했고 전날 냉장실에 넣어두어서 완전히 해동해뒀다. 해동하지 않으면 튀길 때 속까지 안익는다.
떡볶이소스에 떡, 오뎅, 당근, 대파를 전부 넣고 버무려두었다.
떡볶이소스는 무게로 재지는 않았고 약 250그램정도인것 같다.
떡볶이에 넣는 재료가 전부 잘 버무려질 정도면 적당하고 소스가 넉넉한 게 좋으면 몇스푼 더.. 그렇게 대충 준비했다.
취향에 따라 후추를 넉넉히 넣거나, 커리파우더나 다진마늘을 약간 넣어도 좋다.
아래와 같이 준비한 다음 튀김을 튀기면서 이 냄비에 물을 붓고 소스가 되직하도록 끓여내기만 하면 되니까 간편!
튀김가루와 물의 비율은 무게로 1:1.6인데 저울 쓰기가 귀찮아서 대충 그릇에 털어넣고 얼음물로 평소 자주 하는 정도 묽기로 맞췄다.
물에 얼음을 넣어서 무게를 맞추고 튀김가루를 넣어서 잘 저었다.
오징어는 씻어서 키친타올로 물기를 꼼꼼하게 닦은 다음 먹기 좋게 자르고 밀가루를 묻혔다.
튀김기름을 달구는데 튀김 반죽을 한 방울 넣으면 1센치 가라앉았다가 바로 떠오르도록 달궜다.
오징어는 밀가루를 털어낸 다음 반죽에 담갔다가 튀김기름에 넣고 튀겼다.
남은 튀김 옷에 만두도 튀김옷을 입혀서 튀겼다.
튀김옷을 입혀서 튀기면 그냥 튀기는 것보다 피가 덜 찢어지고 바삭바삭하다.
튀김은 기름을 탈탈 털어내고 식힘망에 얹어두면 조금 더 오래 바삭바삭하다.
좋으니까 한 번 더
한켠에 떡볶이도 만들었다. 물 붓고 바닥에 달라붙지 않도록 저어가며 끓이면 끝.
떡이 충분히 불지 않으면 뚜껑을 닫아서 끓이고, (부족하면 물 조금 더)
소스가 덜 졸아들었으면 불을 세게하고 자주 저어줘서 바닥이 눋지 않도록 수분을 날리면 적당하다.
매콤달콤한 떡볶이에 튀김을 찍어먹고 떡과 오뎅도 맛있고 소스도 남지 않게 양조절이 잘 됐다.
떡볶이를 만들면서 튀김을 하면 일이 많아서 귀찮은데 떡볶이양념을 미리 만들어 둔 걸 사용해서 비교적 덜 귀찮게 했다.
떡볶이소스는 https://homecuisine.co.kr/hc10/71181 의 내용을 복사해왔다.
떡볶이소스 재료는 (최근 업데이트로 지난번과 약간 다름)
고운고춧가루 100그램
생수 200그램
간장 100그램
고추장 200그램
조청 300 + 물엿 100
후추 1스푼
설탕 200그램
산들애 60그램
고운고춧가루는 필수로 구매해야 한다. 네이버쇼핑에서 '장보자닷컴 국산중식'으로 검색하면 나오는 고운고춧가루를 늘 사용하고 있다.
조청은 좋은 걸 사용하면 더 좋지만 그나마 가성비가 좋은 오뚜기옛날쌀엿을 사용했고 물엿 역시 오뚜기 물엿, 간장은 샘표 501s, 산들애 소고기맛을 사용했다.
고운고춧가루는 덩어리를 부숴서 준비했다.
비닐 봉투에 생수 200그램과 간장 100그램을 붓고 고운고춧가루를 넣고 덩어리가 없도록 봉투 내에서 찾아가며 덩어리를 으깨줘야한다.
그릇에 고춧가루를 넣고 물을 부어서 저어가며 불려도 되는데 그릇에서 덩어리가 없도록 저으려면 꽤 오래오래 저어야 해서 봉투에 넣고 찾는 것이 편하다.
고운고춧가루+생수+간장을 봉투째로 구석구석 찾아서 없애주고 고추장, 조청, 물엿, 설탕, 조미료를 넣었다.
봉투에 넣어서 만들면 고춧가루를 풀면서 쓰는 힘이 덜해서 편한데 조청이 아주 찐득하니까 볼에 비닐을 거꾸로 뒤집어 잘 걸쳐줘야 조청을 넣을 때 고생하지 않는다. (=고춧가루 푸는 것과 조청 찐득한 두가지 다 고생해봄)
조미료가 완전히 녹도록 하루이상 냉장보관 한 다음 한 번 더 잘 섞이도록 젓고 1.5리터 이상 되는 유리 락앤락통에 옮겨 담아 사용했다.
조청이 무거워서 가라앉으니까 사용할 때는 깨끗한 국자로 한 번 저어준 다음 떠서 사용해야 균일하게 달기가 지속된다.
돌려 여는 병에 넣으면 조청때문에 열리지가 않고 너무 깊은 원통형 병에 넣으면 가라앉은 조청을 잘 저어줄 수가 없다.
