소고기미역국을 비롯해 소고기가 들어가는 국은 국거리용으로 썬 고기보다는 양지나 아롱사태 등을 덩어리로 장만해서 끓이는 걸 좋아해서 매번 과정이 거의 똑같다.
미역국은 넉넉하게 끓여서 소분, 냉동했다가 데워먹는 편이라 냉동실에서 떨어지면 또 만들고 그런 패턴이다.
기본 미역국과 미역 손질한 내용은 여기에 있다. https://homecuisine.co.kr/hc10/93162
주로 사용하는 미역은 코스트코 온라인몰에서 구매한 안옥남 기장미역이다. 엄마께 받아오는 큰 미역을 제외하면 이 미역이 질도 괜찮고 일상적으로 구매하고 사용하기 편하다. 줄기가 많은 것이 단점인데 나는 줄기손질을 늘 하니까 당연하게 생각하지만 취향에 따라 아주 비효율적인 미역이기도 하다.
안옥남미역 홈페이지에 염장미역이 있는데 다음엔 이걸 사용해볼 예정이다.
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재료 (6~8인분)
불리고 손질한 미역 600그램 (불리기 전 기준 60그램)
소고기 600그램 (최대 800)
다진마늘 3스푼 (통마늘 1줌)
참기름 3~4스푼
물 2리터+a (중간중간 체크)
국간장 6스푼 (간보고 가감)
간보고 필요하면 피시소스로 추가 간 마무리.
1. 미역은 넉넉한 물에 1시간 이상 충분히 불리고 헹궈서 준비한다.
미역은 냄비에 같이 볶아도 좋고, 미리 참기름 약간을 두른 팬에 따로 볶아도 좋다.
2. 냄비를 예열한 다음 양지를 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.
3. 냄비에 참기름을 두르고 미역을 넣고 따닥따닥하게 볶는다. 다진마늘을 이때 함께 넣어서 볶아도 좋은데 이번에는 통마늘을 넣어서 끓였다.
여기에 구운 소고기를 넣고 물을 붓고 끓이기 시작한다.
4. 팔팔 끓으면 거품을 살짝 걷어내고 불을 줄여서 국간장으로 간을 하고 푹 끓인다.
불을 줄이고 뚜껑을 비스듬하게 덮어서 뭉근하게 끓인다.
5. 중간에 필요하면 물을 더 부어가며 조절하며 1시간 정도 끓이다가 고기를 건지고 얇게 썬다.
6. 미역국에 얇게 썬 양지를 넣고 10~30분 정도 더 끓인다.
*고기나 미역의 상태에 따라 끓이는 시간을 조절한다.
7. 중간중간 봐서 물이 부족하면 물을 끓여서 부어서 보충하고, 미역이 잘 익고 국물도 적당하면 조금 더 수분을 날리고, 미역도 미역국의 양도 적당할 때 마지막으로 간을 보고 국간장이나 소금 약간으로 입맛에 맞춘다.
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미역국은 끓인 다음 식혀서 소분하고 냉동보관할거니까 물이 졸아든 그대로 완성하고 소분한다. 졸아들게 끓인거라 간은 당연히 좀 짠데 최종 간은 데워서 먹을 때 맞추는거라 싱겁지만 않으면 크게 신경쓰지 않는다. 졸여서 끓인 미역국은 자리차지를 덜해서 냉장고나 냉동실에 넣어뒀다가 먹기 좋다.
6~8인분이고 2인분만 필요하니까 3~4등분으로 소분한다. 미역국 국물이 농축된 상태니까 소분할 때 국물의 양을 잘 배분해야 간이 맞다.
각자 편한 방식으로 소분한 미역국은 냉장으로는 최대 1주일 냉동으로는 3~4개월정도 보관해서 먹을 수 있다.
식사 시간 전에 먹을 만큼 꺼내고 해동한 다음 냄비에 옮겨서 물로 희석해서 국물 양을 조절해서 끓이고 마지막에 부족한 간을 추가한다.
원래부터 좀 슴슴한 간이라서 짜게 될 일은 거의 없다.
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1. 미역은 넉넉한 물에 1시간정도 충분히 불린 다음 비벼가며 씻는데 너무 세게 문지르면 짓이겨지니까 적당히 주물러서 이물질이 없을 정도로 씻고 2~3번 헹군다.
이물질이 없는 미역의 경우는 1회만 헹궈도 충분하다. 미역줄기는 취향에 따라 손질하고 긴 미역은 가위로 잘라서 준비한다.
미역 줄기가 없는 걸 좋아해서 1시간 넘게 미역줄기를 손질했다.
미역은 별 생각없이 봉투에서 잡히는 대로 꺼내서 불리고 손질하고 무게를 재고 냉장실이나 냉동실에 넣은 다음, 그 다음에 고기를 사오든지 해동하든지 해서 미역국 양을 맞추는 편이다.
불리고 손질한 미역이 600그램이면 고기를 600그램 준비한다.
불린미역과 고기는 1:1이면 적당하다. (내취향)
2. 팬이나 냄비를 예열한 다음 양지를 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.
3. 냄비에 참기름을 두르고 미역을 넣고 따닥따닥하게 볶는다. 다진마늘을 이때 함께 넣어서 볶아도 좋은데 이번에는 통마늘을 넣어서 끓였다.
여기에 구운 소고기를 넣고 물을 붓고 끓이기 시작한다.
4. 팔팔 끓으면 거품을 살짝 걷어내고 불을 줄여서 국간장으로 간을 하고 푹 끓인다.
불을 줄이고 뚜껑을 비스듬하게 덮어서 뭉근하게 끓인다.
5. 중간에 필요하면 물을 더 부어가며 조절하며 1시간 정도 끓이다가 고기를 건지고 얇게 썬다.
6. 미역국에 얇게 썬 양지를 넣고 10~30분 정도 더 끓인다.
*고기나 미역의 상태에 따라 끓이는 시간을 조절한다.
7. 중간중간 봐서 물이 부족하면 물을 끓여서 부어서 보충하고, 미역이 잘 익고 국물도 적당하면 조금 더 수분을 날리고, 미역도 미역국의 양도 적당할 때 마지막으로 간을 보고 국간장이나 피시소스로 입맛에 맞춘다.
이렇게 국물은 적게 간은 좀 짭짤하게 끓이고 완전히 식혀서 소분하고 냉동한다.
또 다른 날..
미역국 2인분에에 밥도 2인분 넣고 물의 양과 간을 맞추고 푹 퍼지게 끓여 소고기미역죽을 만들어도 좋다.
푹 퍼지게 끓은 미역죽은 뜸을 들이고 좀 식히면 바로 먹기도 좋다.
냉동한 소고기미역국으로 미역죽을 만들면 반쯤은 누가 해준 것 같아서 일단 당장 만들기 편하고 맛있고 속도 편안하니 여러모로 좋다.
